ESPECIALIDAD
DE LABORATORIO DE
ANLISIS BIOLOGICO
BROMATOLOGIA
Introduccin:
Los motivos por los que son utilizados por la industria alimentaria son:
o Colorantes
b. Sustancias spidas:
o Acidulantes
o Edulcorantes
o Potenciadores del sabor
o Antiaglomerantes
o Antiespumantes
o Emulgentes
o Espesantes
o Estabilizantes
o Humectantes
o Antioxidantes
o Conservantes
o Almidones modificados
o Endurecedores
o Gasificantes
o Gelificantes
o Sales fundentes
V. Sustancias que desempean funciones no incluidas en los
apartados anteriores:
o Agentes de carga
o Agentes de recubrimiento
o Correctores de la acidez
o Agentes de tratamiento de la harina
o Gases propulsores y gases de envase
o Enzimas
Los aditivos aprobados por la UE, se indican en las etiquetas por su nombre o
por un nmero E, que es una manera prctica de etiquetar los aditivos en
todos los idiomas. Este nmero E est formado mediante la letra E y un nmero
de tres o cuatro cifras. Ejemplos:
Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son
las siguientes:
El uso de ciertos aditivos permite que los alientos duren ms tiempo lo que
hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan
bajar los precios y que exista un reparto ms homogneo de los mismos. Por
ejemplo al aadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la
duracin del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en
pocas donde la produccin de tomate disminuye.
c. Razones nutricionales:
Los aditivos han de cumplir una serie de caractersticas para que la Unin
Europea permita su utilizacin. Los aditivos aparecen en las etiquetas de los
alimentos de la siguiente forma: e-302, la e significa que est legislado y
permitido por la Unin Europea, y el nmero que le sigue es el nmero
identificador del tipo de aditivo que es