LgicaTendenciaCreativa Nmero 1

www.logicatcpublicaciones.es
REGISTRO DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL NMERO 201499900628925

Coleccionable

Formativa

Descubre el restaurador
y vinoteca con encanto
en tu barrio

Novedad vincola del

mes para Mlaga

Revista pro-activa
mensual

CGEME, SOY GRATIS

Colabora JUAN CARLOS RODRGUEZ PREZ, asesor

comercial de vinos. Fundador de VIDCRITERIO club de cata.

Con y para la persona de a pie Chin Chin!!!

Vamos a intentar en estos nmeros,
acercarnos al maravilloso mundo del
vino. Cualquier persona de a pie, de
manera fcil y rpida, y con toda la
humildad posible, podr valorar lo que
se esconde tras el maravilloso universo
de una aparentemente simple botella
de vino. Lo haremos como una historia:
Todo comienza en nuestros campos,
nuestros viedos, nuestro sol y el
trabajo de muchas personas alrededor
de esa botella de vino final que t
degustars en el ambiente adecuado.
Seguro en una grata compaa.
Juan Carlos Rodrguez Prez Asesor comercial de vino y
fundador de VIDCRITERIO club de cata
Ciclo vegetativo
La vid vive en produccin bastantes aos,
a veces hasta un centenar, pero
proporciona uva de vinificacin durante
unos cincuenta aos con una cosecha
anual y, por lo tanto, existe un ciclo
vegetativo anual que culmina con la
vendimia para reiniciarse al ao siguiente.
El ciclo anual de la vid presenta diferentes
fases que ponemos a continuacin:
Noviembre-Diciembre y Enero. La vid
permanece en reposo y prosigue en esta
situacin latente hasta marzo, en que con
el incremento de temperatura inicia su
actividad. En esta poca se realiza La
poda, que es una actuacin precisa del
viticultor para retirar sarmientos ineficaces
de la campaa anterior y orientar, para el
nuevo ciclo, la forma y la productividad que
se le quiere dar a la cepa.
Marzo. Aparece el "lloro" como primera
manifestacin de la actividad anual de la
cepa. Dura unas tres semanas y recibe
este nombre por manar lquido incoloro en
los cortes de la poda. Raras veces este
lquido se altera. Cuando esto sucede,
toma un curioso aspecto rojizo, que los
viticultores llaman "lloro sangrante".
Abril. Alcanzada una temperatura de diez
grados surge la "brotacin", que se inicia
por un hinchado de las yemas a lo que
sigue la separacin de las escamas que las
protegan y aparecen unas pequeas hojas
iniciales o "foliacin".
Mayo. A finales de este mes se desarrolla
la "floracin". Consiste sta en la apertura
de la flor con desprendimiento de la corola
y fecundacin. A veces, por falta de calor,
por exceso de humedad o bien por vigor
anormal, la flor en conjunto no se fecunda
eficazmente dando lugar a racimos con
pocos granos de uva. Se dice entonces
que ha existido "corrimiento de la flor".
Vulgarmente a la fecundacin se le llama
"cuajado". Estos frutos iniciales, muy
pequeos, que forman el racimo, son muy
cidos y verdes. Se llaman "agraces" y su
estado, que se prolonga hasta julio, se
denomina "agraz".
Julio. Llegado el mes de julio, la vid
alcanza su madurez fisiolgica. Ya podra
reproducirse por s, pero el fruto an dista
de ser la uva madura, objetivo del
vinificador, aunque ya se ha iniciado la
evolucin que ha de desembocar en la
vendimia. En julio se manifiesta una fase
denominada "envero". En ella, los granos
de uva dejan de ser verdes para hacerse
amarillentos en las variedades blancas y
rosados en las tintas. Hasta entonces era
imposible distinguir un racimo de uva
blanca de uno de uva tinta. Adems, el
grano de uva comienza a perder acidez y a
acumular azcar.
Finales de Agosto. Los granos
"enverados" pasan de ser muy cidos a ser
netamente azucarados, la piel de la uva se
reblandece progresivamente y en las tintas
toma color intenso.
Se trata de la maduracin cuyo fin es difcil de ms grado y color.
de definir y que concluye con la vendimia.
Noviembre. Ya desde antes de la vendimia
Finales de Septiembre. Se realiza la la cepa camina hacia su agostamiento. Es
vendimia o cortado de los racimos para un camino hacia la fase latente invernal.
vinificar. El enlogo juzgar cundo Los pmpanos se endurecen, la savia se
conviene, en funcin del tipo de vino que acumula en el tallo y la hoja se vuelve color
desea. Si lo adelanta, surgen vinos frescos tabaco y cae. En marzo volver a iniciarse
y verdes y si lo retrasa, pueden surgir vinos otro ciclo con el "lloro"..

*******
ESTE PROYECTO NACE DE LA VERDADERA NECESIDAD QUE TOD@S TENEMOS
DE AUMENTAR NUESTRA CARTERA DE CLIENTES Y EL LUGAR DE APOYO PARA
EL CLIENTE DE A PIE.

Durante mis casi veinte aos en el mundo comercial del vino, tanto las bodegas como los
distribuidores, los clientes especializados (vinoteca y restauracin) y el mismo cliente final
(la persona de a pie) todos somos compradores y vendedores de algo.

Aqu, con la mayor humildad posible, vamos a intentar hacer una REVISTA que, siendo
PROACTIVA, nos una entre nosotros.

Nos vamos a centrar en nuestra Mlaga y su provincia. En cada nmero os animaremos

a descubrir lugares con encanto donde disfrutar de una buen vino, de una buena comida,
un buen servicio y la mejor compaa. Abriremos las puertas de treinta negocios, ms o
menos, uno por cada da del mes.

Adems os aconsejaremos para que conozcis ms bodegas y un vino recomendado

cada mes, (slo abrindose a probar nuevas cosas, nos enriqueceremos tod@s) y sobre
todo apoyar a nuestro negocio de barrio, entonces ser el culmen del objetivo
conseguido.

MI FORMACIN es autodidacta. La nica manera de saber de lo que uno habla es

conociendo de primera mano lo que quieres comunicar. Por ello he visitado alrededor de
cuarenta bodegas por toda Espaa y hablado con el enlogo en su terreno de trabajo.

Enlogo: Chechu - Bodegas Viloria de Ronda Enlogo: Hugo Bodega Antigua Casa El
Guardia, Mlaga
Enlogo: Rodrgo - Bodegas Conrad de Ronda Enlogo: Juan Bodegas Muoz Cabrera,
Moclinejo

Y una vez tenemos los conocimientos bsicos y diferenciadores de las mismas podr dar
mi humilde opinin, sin ningn tipo de coaccin y libremente, ya que todo es subjetivo y,
como nadie es ms que nadie, cada cual decide y valora a su libre albedro. Y eso no es
criticable, es ms, hay que ser muy tolerante con la opinin libre de cada uno y, lo que
verdaderamente engrandece el mundo del vino es sto, que cada persona ve algo
distinto en una misma botella. De hecho, todo lo que s y sigo aprendiendo, es de la
mano de mis CLIENTES.

De hecho esta idea surge de lo transmitido por mis clientes, que no es otra cosa
que la necesidad de confiar en alguien capaz de acercarles a una nueva clientela.
Brinda en tu lugar con encanto, con el vino del mes, y que te sellen la ltima pgina de la revista.

LA BOCACALLE
Cuando cae la noche en el
centro, paseando por nuestra
entraable e histrica calle
Beatas, nos encontramos un
rincn con encanto donde
degustar una copa de vino y una
tapa fuera de lo habitual.
Caseras, como las que sin duda
podras servirle al mejor de tus
amigos en tu propia casa.
La Bocacalle, donde Patricia
har que te sientas como uno
ms de la casa.

LA BOCACALLE: Calle Beatas, 40 29008 Mlaga Reservas: 685301581

MESN HUESCA
Una visita obligada es parar en
el restaurante ms antiguo de
Mlaga, con una historia de
ms de medio siglo. Una
sensacin inigualable en el
ambiente cuando cruzas sus
puertas, donde mezclarte con la
cultura viva y actual.
No te olvides probar sus carnes
de cocodrilo, de avestruz,
cochinillo o el buey.
Esto te lo dar Ignacio, tu
tabernero.

MESN HUESCA: Calle Vrgen de la Esperanza, 21 29009 Mlaga Reservas: 952275559

MLAGA DORAMAR
En pleno Ciudad Jardn y
cercano al campo de ftbol de la
Rosaleda hay un lugar donde el
marisco tiene nombre propio,
tanto por la calidad de sus
productos como por el saber
hacer de Rafael y todo su
equipo.
Djate guiar por su experiencia
y tendrs la satisfaccin de
mantener el equilibrio perfecto
en relacin calidad-precio.

MLAGA DORAMAR: Calle de Emilio Daz, 46 29014 Mlaga Reservas: 952257954

Brinda en tu lugar con encanto, con el vino del mes, y que te sellen la ltima pgina de la revista.

DORAMAR PUERTO
Si ya conoces la noria del
puerto, a escasos doscientos
metros encontrars este otro
tesoro del mar. Todo el marisco
preparado en su punto, prueba
tambin sus frituras, gambas de
garrucha a la plancha, los
percebes o su calamar a la
plancha.
Disfruta de su terraza.

De la mano de Antonio y su
equipo, nadie se va indiferente.

DORAMAR PUERTO: Calle Casas de Campo, 1 29001 Mlaga Reservas: 951287119

PARRILLA ARGENTINA LA
TABA
Prometedor pasear por Hueln y
encontrarnos un trozo de la
Pampa Argentina guiada por su
parrillero Rubn y de la mano
de sus hijos poder degustar un
buen asado, unas empanadas
o su genial campero a precios
sorprendentes y regados con
vinos que harn su armona.
Los esperamos.

PARRILLA LA TABA: Avda Toms Echevarra, 12 29009 Mlaga Reservas: 952275559

TABERNA EL TATO
De la mano del sumiller
Francisco, ha nacido esta
taberna con encanto taurino,
donde hacerte una foto con
arte, degustar tapas especiales
como su pulpo asado,
albnfdigas al roquefort y
regados con buen vino.
Como peculiaridades cada dos
jueves organizan catas
maridadas para su clientela a
un precio asequible.
Nos acompaas?
TABERNA EL TATO: Calle Granada, 73 29015 Mlaga Reservas: 951215841
Grupo Palacios Vinoteca es un
proyecto familiar que apuesta
por variedades autctonas para
elaborar vinos de alta calidad
de forma tradicional y cervezas
artesanales.
Distribuidor para Mlaga
MOYRA 2000 S.L.
C/ Granada, 24 29310
Villanueva de Algaidas, Mlaga
Telfono/Fax: 952 743 181
Email: info@moyra2000.com

www.palaciosvinoteca.com
 Consejo del mes
Llegan los calores y a m me gusta el vino tinto, pero
Quin no se ha hecho esta pregunta alguna vez?
En nuestra Mlaga tenemos la peculiaridad que casi todo el ao la temperatura ambiente
a la que se aconseja tomar el vino tinto, no nos cuadra con la real aconsejada en la
propia bodega a una temperatura controlada y constante entre 14-16 C.
Tenemos un problema aadido: Encontrar el negocio donde miman el vino para sus
clientes, y los tendrn guardados en sus cavas climatizadas o en un climatizador de
barra entre 12-14 C para el servicio por copas.
Si nos gusta el vino tinto, no nos cortemos. Pidamos al camarero una cubitera con agua
fra y cuatro o cinco terrones de hielo, no ms, ya que queremos atemperar la botella
que degustaremos durante la comida o cena y no olvidemos que estaremos rondando
los 40 C. Al servir el vino en la copa en su medida justa coger dos o tres grados
rpidamente y nos tomaremos el placer de rellenar las copas cuanto sea necesario hasta
finalizar la botella. Chin chin!

Para gustos los colores, pero

siempre es bueno tener una
referencia orientativa...
Brinda en tu lugar con encanto, con el vino del mes, y que te sellen la ltima pgina de la revista.
CUANDO EN MLAGA QUIERO HABLAR UNA COPA DE VINO Y DISFRUTAR
DEL ARTE DEL MARIDAJE

DOM VINOS
Es toda una experiencia que no
dejars de recomendar.
Pequeo pero espectacular. De
la mano de su propietario, el
sumiller seor Antonio, te
hablar esa copa de vino que te
maridar con exquisita
experiencia y del modo ms
cercano y humilde que yo he
encontrado.
Sers capaz de llegar al final
de su men maridaje de
degustacin?

DOM VINOS: Calle Toquero, 1 29013 Mlaga Reservas: 666330336

MLAGA PURA:
un pedacito de lo nuestro para
vosotros. Seleccin de vinos
acorde con nuestro gusto y
bolsillos , maridajes, tapas,
raciones o medias y copas.
Todo de aqu, hecho por
malagueos para nuestros
clientes malagueos y
visitantes. De la mano de su
sumiller Christian Postigo : "De
aqu al cielo"

MLAGA PURA: Calle Echegaray, 3 29015 Mlaga Reservas: 951359341

MAYNAKE
VINOS & GOURMET
En puro centro del entorno
Picassiano, cerca de la plaza de
la Merced, no poda ser menos
que de la mano de Jos
Antonio encontremos ese
alguien capaz de aconsejarnos
un gran vino para el consumo
en nuestra casa. Vinoteca
hecha por y para el arte, con
encuentros culturales de nuestra
Mlaga y con la posibilidad de
cursos de formacin de vinos.

MAYNAKE VINOS & GOURMET: Calle Victoria, 45 29012 Mlaga Telfono: 627080499
Brinda en tu lugar con encanto, con el vino del mes, y que te sellen la ltima pgina de la revista.

CANELA FINA
Justo al salir del Thyssen, en
pleno centro de Mlaga,
encontramos donde
sumergirnos en la gastronoma
marinera, donde poder tapear
con la tranquilidad de su buen
hacer y su equipo de
profesionales, siempre al calor
de una copa de vino de la casa
que ellos mismos seleccionan
en cata.
Un enclave malagueo que
hay que visitar, que hay que
vivir.
CANELA FINA: Calle Compaa, 13 29008 Mlaga Reservas: 952216932

LA CALLE DE BRUSELAS
Situado en la plaza de la
Merced, es un lugar ideal por su
ubicacin para desayunar,
tapear al estilo pucelano o
disfrutar de una copa en su
terraza.
Igualmente disfrutars en su
interior por su acogedor
ambiente.

BAR LA CALLE DE BRUSELAS: Plaza de la Merced, 16 29012 Mlaga Reservas: 952603948

EL VEGETARIANO DE
ALCAZABILLA
Ahora que cada vez nos
proponemos vivir ms sanos, de
la mano de Mara Anglica y
Csar vamos a descubrir un
rincn con encanto y un trato
cercano, ya que apuestan por
sus clientes amigos...
Disponen de vinos ecolgicos
para maridar con sus
novedosos platos de su cocina
Vegetariana-Ovo Lacto-Vegano-
Sin Gluten.
Te animas a conocernos?

VEGETARIANO DE ALCAZABILLA: Calle Pozo del Rey, 5 29015 Mlaga Reservas: 952214858
 Ven de nuestra mano
a la Ribera del Duero,
Nuestros frixantes de con nuestro joven y
5.5 % vol. roble gorgorito.

Distribuidor para Mlaga MOYRA 2000 S.L.

Calle Granada, 24 29310 Villanueva de Algaidas, Mlaga
Telfono/Fax: 952 743 181 Email: info@moyra2000.com
www.copaboca.com
 Brinda en tu lugar con encanto, con el vino del mes, y que te sellen la ltima pgina de la revista.

PORQUE NOS GUSTA MOVERNOS DE NUESTRO ENTORNO Y CONOCER

NUESTROS PUEBLOS, VAMOS A FUENGIROLA

VINOTINTO
Mi mecenas en el mundo del
vino don Antonio Flores posee
este reciente negocio donde
aseguramos la mejor carta de
vinos Top en la provincia de
Mlaga, acompaado de su
cocina, guiada por el chef Daz
Corbacho y el saber estar y
hacer de su personal te
deleitarn con una inolvidable
jornada.

VINOTINTO: Plaza de los Reyes Catlicos S/N 29640 Fuengirola (Mlaga) Reservas: 952473371

BODEGA LA SOLERA
De la mano del seor Francisco
Morillo y todo el equipo que
forma una familia, podrs elegir
desde sus mens de diario a
una carta gourmet que regars
con unos grandes vinos. Con
una relacin calidad-precio que
no te dejarn indiferente.
Cuentan con salones privados
para eventos.

BODEGA LA SOLERA: Calle del Capitn, 13 29640 Fuengirola (Mlaga) Reservas: 952467708

Haz t mismo
la prueba
Valoracin de
los vinos por
su color
Brinda en tu lugar con encanto, con el vino del mes, y que te sellen la ltima pgina de la revista.
PORQUE NOS GUSTA MOVERNOS DE NUESTRO ENTORNO Y CONOCER
NUESTROS PUEBLOS, VAMOS A LA AXARQUA Y VISITEMOS UN
CHIRINGUITO ESPECIAL EN LA CALA DEL MORAL

LA CAVA VINOTECA GOURMET

Recin abiertos, es el lugar ideal
para probar nuestros vinos, con
ms de 100 referencias, tapas
gourmet y todo atendido por un
equipo de profesionales de la
mano de su jefe de cocina
Miguel Castillo y un servicio de
camareros dispuestos a
hacerles disfrutar de una buena
copa de vino y seguir su
ascendente flujo de aprendizaje.

Quieres conocerles?

LA CAVA: Paseo Martimo de Levante, 9 29740 Torre del Mar (Mlaga) Reservas: 952545451

LA BRASSERIE
De la mano del chef Luc
Vermeulen, nos ofrece una
cocina refinada con
especialidades basadas en la
gastronoma francesa y belga.
No te puedes perder su
solomillo de ternera con
pimienta rosa, el cordero o las
ancas de rana, adems de su
amplio y exquisito surtido de
quesos.
Eso s, regados por su seleccin
de grandes vinos.

LA BRASSERIE: Avda Antonio Tor Tor, 16 29740 Torre del Mar (Mlaga) Reservas: 630 534 957

RESTAURANTE PUNTA CALA

En pleno paseo martimo, con
magnficas vistas al mar y en un
entorno muy agradable se
encuentra el restaurante Punta
Cala. Se asemeja a aquellos
chiringuitos antiguos pero en
una primera planta, con terraza
y un gran saln para eventos.
Lugar ideal de la gastronoma
malaguea, Exquisitos espetos
a 3 euros Y calidad, su vino
de la casa 10 euros/botella
(Rueda o Ribera)
Cocina non stop.
RTE.PUNTA CALA: Paseo de Blas Infante, 60 29720 La Cala del Moral (Mlaga) Reservas: 952404695
Brinda en tu lugar con encanto, con el vino del mes, y que te sellen la ltima pgina de la revista.

POR LTIMO Y NO POR ELLO MENOS PECULIAR

MAJAO TAPAS
Si buscas un sitio cerca de la
playa, malagueo y sibarita, con
un personal super atento y
agradable y una cocina diferente
donde se mezclan sabores
orientales y mediterrneos, con
un toque picante Aqu est.

Zumos naturales, mojitos,

tambin desayunos y un saln
reservado para eventos.
Concenos!

Majao Tapas: Avda Po Baroja, 8 29017 Mlaga Reservas: 951769643

AGENDA DE ACTIVIDADES

CONCRETA DIRECTAMENTE CON EL NEGOCIO

Jueves de cata
TABERNA
28 de Julio y 11 de
EL TATO
Agosto
LA CAVA Todos los jueves de cata
TORREDELMAR y cenas maridajes
2 Semana de Julio
MLAGA
Cena maridaje
PURA
Reserva Obligada

Vistanos antes de fin de

DOM
Julio por cambio de
VINOS
ubicacin
LA CALLE DE Consulta nuestros
BRUSELAS eventos en facebook
SELLOS DE LOS NEGOCIOS VISITADOS
Y en los que has consumido el Vino del Mes

Si te quieres unir a nosotros como negocio colaborador o

como persona de a pie y recibir el siguiente nmero, ponte
en contacto a travs del correo electrnico:
vidcriterio@hotmail.com, o en el telfono: 685 139 667
El Vino del Mes
Bodegas Mureda (Ciudad Real)
Nombre: Drgora Chardonnay
Variedad: 100% Chardonnay
Denominacin: Vino de la Tierra de Castilla
Categora: Vino joven
Notas de cata:

Vino 100% Ecolgico

Vista: Color dorado plido.
Nariz: Aromas agradables a frutas tropicales y
notas minerales.
Boca: Fresco, persistente, untuoso y muy afrutado.
Maridaje: Ideal para acompaar pescados y aves.
Servir: 8-10 C

Name: Drgora Chardonnay

Varietal: 100% Chardonnay
Appellation: Vino de la Tierra de Castilla
Maturing: Young Wine
Tasting Notes:
Appearance: Golden pale colour.
Aroma: Pleasant tropical fruit aromas with mineral
notes.
Palate: Fresh, persistent, unctuous and very fruity.
Food Pairing: Ideal to accompany fish & poultry..
Temperature: 8-10 C

Distribuciones EXSUR
Agente para Andaluca
Telfono: 951 506 724
Email: comercial@exsur.es
Con cada sello, por cada botella consumida
en uno de nuestros colaboradores, uno de
los comensales tendr derecho a la
prxima cata presentacin de esta bodega
que realizaremos el prximo mes.
CHARDONNAY
La proactividad de esta revista es muy
sencilla:
Cada negocio anunciado en este nmero
dispondr de una hoja donde el cliente dar
su nombre, un telfono de contacto y un
email, por cada botella consumida en el
establecimiento del vino del mes. Un sello
que garantiza que el producto se ha
consumido en el propio comercio y que te
dar tu acceso directo a la promocin que se
har para el cliente final en cada nmero.