Anlisis Estratgico

1. Resumen Ejecutivo.-

El objetivo del presente trabajo es analizar la cadena de abastecimiento de la Cerveza

Cristal que forma parte del portafolio de marcas de la empresa Unin de Cerveceras

Peruanas Backus y Johnston S.A.A, asimismo se busca estudiar a detalle la

estrategia, la relacin que tiene la empresa con sus proveedores, el funcionamiento

de su cadena de suministro interno y las relaciones con sus clientes, con el fin de

plantear recomendaciones que ayuden a mejorar los procesos internos.

De la informacin obtenida de distintas fuentes podemos observar que el mercado

donde se ubica la empresa es muy atractivo pero implica establecer una estrategia

slida que soporte la cadena de suministro y se enfoque primordialmente en

maximizar los beneficios de las marcas como por ejemplo la cerveza Cristal. Por otro

lado es necesario mencionar la importancia de conocer el comportamiento de sus

clientes y pronosticar la demanda para poder atender los requerimientos del mercado

en un plazo determinado.

La empresa posee las herramientas adecuadas para poder hacer frente a los cambios

del entorno y aun mercado cada vez ms competitivo, y resulta vital que la

innovacin sea parte de su estrategia para utilizar tecnologa de punta que ayude a

optimizar los procesos que se realizan internamente dentro de la empresa.

2. Presentacin de la empresa, descripcin de sus productos. Seleccin del

producto categora de productos cuya cadena de suministros se analizar.-

Backus es una empresa reconocida y lder en el rubro de bebidas alcohlicas y no

alcohlicas con presencia en el Per desde el ao 1876. Poseen un amplio portafolio

de productos que son comercializados a nivel nacional a travs de una ptima red de

distribucin. Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A forma parte

del grupo cervecero ms importante a nivel mundial y con presencia en ms de 70

pases llamado SABMiller.

La compaa presenta dos grandes rubros uno que est directamente relacionado con

la venta de cervezas y otro con las bebidas no alcohlicas como aguas, maltas y

gaseosas. Presenta ms de 15 marcas a nivel nacional y regional entre las que

podemos destacar la cerveza Pilsen, Cusquea, Guaran, Agua San Mateo, Maltin

Power entre otros.

Para el siguiente trabajo hemos elegido como producto la cerveza Cristal que se

ubica dentro de la categora de bebidas alcohlicas cuyo origen se remonta al ao

1922 en el distrito de Rmac; a lo largo del tiempo esta cerveza ha podido crear un

fuerte vnculo emocional con sus consumidores permitiendo que esta marca se

consolide en el mercado nacional y se caracterice por ser la auspiciadora de grandes

eventos deportivos.
3. Identificacin del segmento objetivo, estrategia actual del negocio y la propuesta

de valor.-

La estrategia actual del negocio est enfocado en su cartera de productos y la

diversificacin de sus marcas a nivel nacional. Cada cierto tiempo dicha empresa se

reinventa para poder adaptarse a la demanda del mercado y aun entorno cada vez

ms competitivo. Busca siempre minimizar costos a travs de la optimizacin de sus

procesos internos, especficamente en sus centros de distribucin y sus almacenes

propios.

Su propuesta de valor est directamente relacionada con su cadena de suministro

debido a que la compaa se encarga de realizar desde la compra de materiales e

insumos hasta la entrega del producto al consumidor final.

Su pblico objetivo es el mercado local y regional del Pas, ha logrado posicionar las

distintas marcas que conforman su portafolio de productos en la mente de los

clientes, no solo incluye al consumidor final sino tambin a los distribuidores,

bodegas, supermercados y grandes mayoristas.

4. Mapeo de los participantes de la red de valor. Identificar la empresa en anlisis

(empresa focal) dentro de la red y los participantes flujo arriba y flujo abajo.-

a) Descripcin del funcionamiento actual de toda la cadena de suministro de la

empresa en anlisis. Definir desde el punto de vista de la empresa focal a sus

proveedores de nivel 1, 2, etc y sus clientes de nivel 1, 2, etc. hasta usuario

final, mostrando sus canales de distribucin. Mostrar grficamente.

 Proveedor Fabricante Distribuido Detallista Consumid
r or Final

Figura 1. Etapas de una Cadena de Suministro

Chopra, S., & Maindl, P. (2013). Administracin de la Cadena de
Suministro (5th ed.). Mxico, Mxico: Person.

A continuacin se muestra la descripcin de la cadena de suministro de la empresa

seleccionada segn informacin obtenida del sitio web oficial de Backus & Johnston.

(2017), Memoria Anual (2015), de los estudios realizados por los autores Rodriguez, D.

(2011) y Coronado, J., Rivas, J. y Ledesma, L (2015):

Proveedores: Existen diversas empresas nacionales e internacionales

que proveen los insumos necesarios para la elaboracin de la Cerveza

Cristal quienes ofrecen productos de calidad y tiempo de entrega

ptimos para atender las exigencias del mercado. Actualmente la

empresa ha implementado un Nuevo Modelo Global de Compras con

el que pretende optimizar sus recursos y aminorar los costos de la

funcin de compras. Con esta implementacin la empresa ha obtenido

diversos beneficios como por ejemplo acceso a las plataformas de sus

proveedores, una comunicacin ms estrecha y precios ms

competitivos.
Fabricacin: La cerveza Cristal es una bebida que posee 4.8 % de

alcohol y su proceso de elaboracin est basado en una produccin

clsica que se efecta en las mismas plantas de la empresa, a

continuacin detallamos las diversas etapas:

i. Materia prima: Proveedores selectos que proporcionan la

cebada y lpulo con niveles elevados de calidad, son los

insumos principales para la elaboracin de la cerveza.

 ii. Extraccin y tratamiento de agua: El agua es extrada de unos

pozos de gran profundidad y luego es mezclada con minerales

que permitan la elaboracin de la cerveza.

iii. Almacenamiento: La malta es almacenada bajo estndares de

calidad ptimos para evitar algn inconveniente en el proceso

de produccin.
iv. Molienda: La malta es triturada junto con los granos

inherentes en ella.
v. Coccin: En esta etapa se utiliza el agua, la malta y el lpulo,

dicha mezcla genera el llamado mosto.

vi. Enfriamiento, fermentacin y maduracin del mosto: Se enfra

a una temperatura aproximada de 8 grados centgrados, se

fermenta bajo un proceso exotrmico y finalmente en la etapa

de maduracin se tiene como objetivo lograr una textura

consistente y sabor agradable.

vii. Filtracin: Se filtra a bajas temperaturas para descartar

aquellas materias no deseadas.

viii. Llenado de botellas y pasteurizacin: Con esta etapa se libera

al producto de malos microorganismos.

ix. Etiquetado y la colocacin en cajas para su posterior

distribucin.
Distribucin: La empresa cuenta con su propia red de distribucin y en

el ao 2015 amplio tres centros de distribucin uno de ellos ubicados en

Cajamarca que incluye un almacn de productos terminados y

tratamientos de agua residual, otro ubicado en la ciudad de Nazca y en la

provincia de Satipo ambos con tecnologa LED. Por otra parte cuentan

con equipos modernos de montacargas para un ptimo traslado de los

productos. La empresa cuenta con 42 centros de distribucin a nivel

nacional y se encuentran divididos en 4 zonas: Zona Lima, Zona Centro,

 Zona Norte y Zona Sur para la distribucin no solo de la Cerveza Cristal

sino del total de productos que ofrecen.

Detallistas: Son considerados los socios estratgicos debido a que a

travs de ellos se realiza un contacto directo con el consumidor final. La

empresa provee las herramientas adecuadas para que los detallistas

puedan comprar su producto y ambas partes se beneficien. Los

principales detallistas son las bodegas quienes representan el 60% de las

ventas de la empresa.
Consumidor Final: Entre del producto al consumidor.

b) Considerar tambin en ste mapeo a los proveedores tercerizados, como

transportistas nacionales e internacionales, almacenes propios y otros

tercerizados.
La empresa gestiona exclusivamente todos los procesos de la cadena de

abastecimiento desde la compra de los insumos hasta la entrega del producto

final. En el ao 2015 se le otorgo propiamente a la compaa Backus el

reconocimiento de la empresa con la mejor cadena de suministro dentro del

pas, este ranking fue realizado por Yobel Supply Chain Management,

GS1Per y la Escuela de Direccin de la Universidad de Piura PAD.

La empresa posee 7 plantas totalmente equipadas y cada una de ellas tiene en

su interior almacenes propios de productos terminados que permiten hacer

frente a la demanda cada vez ms exigente, por otra parte tambin posee

almacenes de envases vacos que son reutilizados pero que previamente pasan

por un proceso de purificacin.

5. Mapeo descripcin de los procesos internos de la cadena de suministros de la

empresa focal. Describir cules son y cmo se ejecutan sus procesos internos de:

Anlisis de Mercado: La empresa enfoca sus esfuerzos comerciales en innovar

constantemente y lanzar al mercado productos nuevos que satisfagan las

necesidades de los clientes. El comportamiento del consumidor en la actualidad

es ms exigente y busca nuevas opciones para comprar cervezas con nuevos

sabores y diversas texturas.

Conceptualizacin: Se especifica y se detalla las caractersticas de los productos

que se van a ofrecer de acuerdo a las necesidades del mercado.

Diseo del Producto: Se efecta el diseo de acuerdo a la informacin obtenida

del anlisis realizado al comportamiento del mercado, nuevas tendencias,

estructura de costos y tecnologa a emplear.

Aprovisionamiento (Logstica de entrada): Realizan una planificacin adecuada

en trminos de produccin y transporte para optimizar sus recursos y minimizar

los costos incurridos. Mantiene solidas polticas de inventario que buscan la

eficiencia y evitar excesivos gastos en mantenimiento de inventarios. Para el

transporte de materiales y productos terminados utilizan montacargas y bandas

electrnicas que permiten la fluidez dentro de las instalaciones.

Produccin/ Operaciones: La empresa est enfocada en asegurar la calidad de

sus insumos y productos terminados, por otra parte vela por la seguridad e

integridad de sus trabajadores que realizan las tareas operativas. Se rigen bajo

las normas ISO9000 e ISO 18000.

Comercializacin y Distribucin: Poseen una amplia red de distribucin a nivel

nacional que permite abastecer a todos los mercados a los cuales estn dirigida.

Los 42 centro de distribucin permiten comercializar sus productos en todo el

territorio peruano para el caso de la Cerveza Cristal tiene mayor presencia en las

provincias del pas sobre todo en la zona norte y oriente.

6. Evale el alineamiento de la cadena: Qu mecanismo se practican para crear

un ambiente colaborativo entre los participantes de la cadena: Proveedores,

empresa focal y clientes?.

Se utilizan distintos mecanismos para generar una comunicacin fluida y

constante entre los participantes de la cadena de suministro y de esta forma

optimizar los recursos que implique una disminucin de los gastos. Entre las

prcticas implementadas se puede mencionar al Nuevo Modelo de Gestin de

Compras que tiene como finalidad buscar la integracin y sinergia entre todas

las reas internas y externas de la empresa. Este nuevo modelo ha permitido que

exista un contacto directo y personalizado con los proveedores, incrementando

el poder de negociacin y obteniendo precios ms competitivos, segn lo

referido en su Memoria Anual (2015). Asimismo se implement un Nuevo

Modelo Comercial que permiti la captacin de nuevos clientes a travs de un

slido sistema de ventas y se obtuvo la informacin necesaria para establecer

una adecuada planificacin de compras y evitar un exceso de stock.

7. Diagnstico del modelo actual de la cadena de suministro

a) Desde el anlisis de la incertidumbre y la variabilidad: Tipificar qu procesos

internos son conducidos en base al pronstico (procesos eficientes). Los

procesos que se realizan en la cadena de suministro son eficientes debido a

que poseen una baja incertidumbre dada la capacidad de la empresa para

poder anticiparse o pronosticar la demanda de sus productos en un plazo

determinado. Esto con el fin de reducir costos y no generar gastos excesivos

en inventarios tanto de materia prima como de producto terminado.

b) Proceso push o procesos pull.
 De acuerdo al anlisis realizado la empresa por lo general aplica la estrategia

Push dada la eficiencia de la cadena de abastecimiento posee las herramientas

necesarias para identificar la demanda y a partir de ello establecer la oferta

necesaria para poder satisfacer las necesidades de sus clientes. Esta prctica

viene respaldada por la Planificacin de Ventas y Operaciones que ejecuta la

empresa con el fin de pronosticar la demanda y gestionar en paralelo las

actividades operativas necesarias para la produccin y venta de los productos

segn Memoria Anual (2015).

c) Anlisis de las mtricas en el Aprovisionamiento, la Produccin

(Operaciones) y Distribucin. Segn Pacific Credit Rating (2014) en su

informe de estados financieros auditados indica que el periodo medio de pago

a los proveedores en trminos de aprovisionamiento es de 108 das, con ello

se mide la eficiencia de la gestin financiera de la empresa y nos indica que

esta misma se est financiando con recursos de los proveedores. Por otra

parte nos permite determinar que el grado de negociacin con los proveedores

es alta y la confianza existente entre ellos genera mejores condiciones de

pago que en la medida deben beneficiar a las partes involucradas. El periodo

medio de permanencia de los inventarios es de 73 das, en los ltimos aos

este ratio ha disminuido y se puede concluir que poseen la capacidad

necesaria para responder a la fluctuacin de la demanda y evitar de esta forma

desabastecimiento el cual podra hacer que la empresa incurra en gastos

adicionales. En cuanto al proceso de reparto segn Memoria Anual (2015) se

pas de 67.4 hl de cerveza por da camin en el ao 2014 a 73.2 hl por da

camin en el 2015 mostrando una mejora en su red de distribucin que ha

permitido una mejor fluidez y atencin a todos sus clientes a nivel nacional.
 d) Impacto del modelo actual en los requerimientos de Inversin en activo fijo y

circulante y los resultados financieros de Utilidad de Operacin y la Utilidad

Neta. Los requerimientos para mejorar la cadena de abastecimiento han

generado ahorros significativos por el desempeo eficiente que ha realizado

durante los ltimos aos. Se ha invertido en montacargas, se expandieron

nuevos centros de distribucin, se estableci un Nuevo Modelo de Compras,

instalacin de nuevas lneas de envasado entre otros proyectos que no

impactan negativamente sobre los resultados de la empresa sino por el

contrario que permitan que las operaciones sean sostenibles a largo plazo y

que la empresa no incurra en gastos excesivos. El resultado Operativa mejoro

significativamente segn la Pacific Credit Rating (2015) incrementado en un

27.3 % por el aumento de los niveles de venta y adems por los beneficios

obtenidos producto de la venta de un grupo de inmuebles que la empresa ya

no utilizaba. Por su otra parte el resultado neto tambin presento un aumento

del 25 % al cierre del 2015 con respecto al ao anterior, a pesar de la

coyuntura econmica del Pas se muestra como una empresa slida en el

mercado con la capacidad suficiente para hacer frente a los cambios del

entorno.

8. Propuesta de mejora al modelo anteriormente diagnosticado.

La empresa posee una slida cadena de suministro. una de las mejores del Per,

desde mi punto de vista es una empresa que ha mostrado no tener deficiencias

significativas en su red de abastecimiento, produccin, distribucin y

comercializacin debido a que los procesos han sido establecidos de manera

eficaz y eficiente y adems poseen el respaldo de SABMiller como su principal

 benefactor para impulsar una cadena productiva que este a la vanguardia del

mundo. Sin embargo una crtica que realizo en trminos de estrategia es la

dependencia con el mercado nacional, en la actualidad los gustos y preferencias

de los consumidores han cambiado y estn optando por cervezas ms domsticas

y realizadas con otro tipo de procedimientos y parmetros que las hacen ms

atractiva, tal es el caso de la cerveza artesanal.

Por otra parte es importante mencionar el tema de los detallistas quienes se

ubican en el ltimo eslabn de la cadena de suministro pero que la empresa

Backus debe enfocar sus esfuerzos para otorgarles ms poder debido a que son

ellos quienes conocen a cabalidad los gustos y preferencias del consumidor y

constituyen un grupo de inters vital para proveer una variada y valiosa

informacin.
Es necesario mencionar tambin el rol que juegan los proveedores dentro de la

cadena de abastecimiento y resulta importante que cada cierto periodo de tiempo

se busquen nuevas empresas que ofrezcan mejores condiciones de pago y

precios ms competitivos.

9. Descripcin del nivel de integracin.

La estrategia por la que se rige la empresa es la integracin vertical, es decir que

la empresa no solo participa de la parte productiva sino tambin de los procesos

posteriores a ella como por ejemplo asume la red de distribucin y

comercializacin con sus propios recursos. Con este tipo de estrategias lo que se

busca es lograr la mxima eficiencia para que el producto llegue al consumidor

final en los tiempos estipulados y con la calidad adecuada, por otra parte lo que

se pretende es tener un control de la estructura de costos para que no sean

 elevados sino por el contrario mantener un nivel ptimo que le permita sostener

la cadena de abastecimiento.

Referencias

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http://backus.pe/

Chopra, S., & Maindl, P. (2013). Administracin de la Cadena de Suministro (5th ed.).
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