KISI-KISI DAN KARTU SOAL

UJIAN AKHIR SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2016/2017

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
1 B Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Pastry dalam dunia perhotelan adalah salah satu departemen F&B product yang bertugas membuat
Indonesia Aneka appetizer dan dessert
Aneka dessert dan kue
Aneka kue
Aneka dessert
INDIKATOR SOAL Aneka roti
Menjelaskan pengertian kue Indonesia dan pastry kontinental
secara benar, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
2 E Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Bakery salah satu bagian dari pastry yang tugasnya membuat
Indonesia Aneka appetizer dan dessert
Aneka dessert dan kue
Aneka kue
Aneka dessert
INDIKATOR SOAL Aneka roti
Menjelaskan pengertian kue Indonesia dan pastry kontinental
secara benar, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
3 B Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Produk patiseri yang menggunakan ragi sebagai bahanpengembang . merupakan pengertian dari
Indonesia Quick product
Yeast product
Cake
Breads
INDIKATOR SOAL Cookies
Menyebutkan klasifikasi kue Indonesia dan pastry kontinental
secara mandiri, jujur dan bertanggung jawab.

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
4 E Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Kue manis berukuran kecil-kecil terbuat dari adonan solid dan liquid dan mempunyai sifat yang tahan
Indonesia lama. Merupakan pengertian dari BUKU SUMBER :
Quick product
Yeast product
Cake
INDIKATOR SOAL Breads
Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Cookies
Indonesia
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
5 A Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Roti dengan proses pembuatan yang relative singkat. Merupakanpengertian dari
Indonesia Quick product BUKU SUMBER :
Yeast product
Cake
Breads
INDIKATOR SOAL Cookies
Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry
Indonesia

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
6 E Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Pengertian gluten adalah
Indonesia Karbohidrat yang larut dalam air BUKU SUMBER :
Karbohidrat yang tidak larut dalam air
Lemak
Protein yang larut dalam air
INDIKATOR SOAL Protein yang tidak larut dalam air
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
7 D Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Gluten tertinggi terletak pada
Indonesia Tepung terigu protein tinggi BUKU SUMBER :
Tepung terigu protein sedang
Tepung terigu protein rendah
Gandum
INDIKATOR SOAL Tepung bras
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
8 B Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Hard flour memiliki kadar gluten sebesar
Indonesia 14% - 15% BUKU SUMBER :
12% - 13%
10% 11%
8% - 9%
INDIKATOR SOAL 6% - 7%
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
9 D Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry
Indonesia
INDIKATOR SOAL
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab
Salah satu sifat hard flour adalah
Memerlukan waktu pengadukan yang lamaBUKU SUMBER :
Memerlukan banyak ragi
Mmerlukan banyak air dalam adonan
Mampu menyerap air dalam jumlah yang relative tinggi
Membutuhkan banyak tenaga untuk menguleni

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
10 E Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Sajian yang menggunakan hard flour sebagai bahan utama adalah
Indonesia Pasta, mie, cookies BUKU SUMBER :
Cookies, cake, roti
Roti, mie, cookies
Cake, pasta, cookies
INDIKATOR SOAL Mie, pasta, roti
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
11 C Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Medium flour memiliki kadar gluten sebesar
Indonesia 14% - 15% BUKU SUMBER :
12% - 13%
10% 11%
8% - 9%
INDIKATOR SOAL 6% - 7%
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
12 B Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Istilah all purpose flour dalam medium flour berarti
Indonesia Tepung protein tinggi BUKU SUMBER :
Tepung serbaguna
Tepung instan
Tepung dengan gluten rendah
INDIKATOR SOAL Tepung penyerap air
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
13 A Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Sajian yang menggunakan medium flour sebagai bahan utamanya adalah
Indonesia Muffin dan cake BUKU SUMBER :
Cake dan pasta
Pasta dan donat
Donat dan cookies
INDIKATOR SOAL Cookies dan mie
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
14 D Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Medium flour memiliki kadar gluten sebesar
Indonesia 14% - 15% BUKU SUMBER :
12% - 13%
10% 11%
8% - 9%
INDIKATOR SOAL 6% - 7%
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
15 B Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Ciri-ciri dari medium flour adalah
Indonesia Mudah diuleni BUKU SUMBER :
Daya serap air rendah
Mudah elastic
Tingkat pengembangan tinggi
INDIKATOR SOAL Menggunakan ragisedikit
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
16 D Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Jenis hidangan yang menggunakan soft flour adalah
Indonesia Cake BUKU SUMBER :
Mie
Pasta
Biscuit
INDIKATOR SOAL Muffin
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
17 D Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Segitiga biru merupakan merk dagang tepung
Indonesia Tepung beras BUKU SUMBER :
Tepung terigu protein tinggi
Tepung ketan
Tepung terigu protein sedang
INDIKATOR SOAL Tepung terigu protein rendah
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
18 B Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Cakra merupakan merk dagang tepung
Indonesia Tepung beras BUKU SUMBER :
Tepung terigu protein tinggi
Tepung ketan
Tepung terigu protein sedang
INDIKATOR SOAL Tepung terigu protein rendah
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
19 E Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Semar merupakan merk dagang tepung
Indonesia Tepung beras BUKU SUMBER :
Tepung terigu protein tinggi
Tepung ketan
Tepung terigu protein sedang
INDIKATOR SOAL Tepung terigu protein rendah
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
20 C Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Tepung tapioca (tepung kanji) terbuat dari
Indonesia Pati jagung BUKU SUMBER :
Gandum
Pati singkong
Beras
INDIKATOR SOAL Ketan
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
21 A Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Tepung Maizena terbuat dari
Indonesia Pati jagung BUKU SUMBER :
Gandum
Pati singkong
Beras
INDIKATOR SOAL Ketan
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
22 D Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Fungsi maizena dalam pembuatan cookies adalah
Indonesia Melembutkan BUKU SUMBER :
Memberikan tekstur empuk
Membantu mencerahkan warna
Merenyahkan
INDIKATOR SOAL Mempercepat proses pematangan
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
23 D Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Istilah asing dari ragi instan/ ragi kering aktif adalah ..
Indonesia Liquid yeast BUKU SUMBER :
Compressed/ fresh yeast
Active dry yeast
Frozen yeast
INDIKATOR SOAL Passive dry yeast
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
24 A Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Istilah lain dari
Mendeskripsikan corn syrup
Pengertian adalah
Kue Indonesia dan Pastry Gula yang terbuat dari sari jagung adalah
Indonesia Glucose BUKU SUMBER :
Icing sugar
Brown sugar
Foundant
INDIKATOR SOAL Honey
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
25 A Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Fungsi dari garam dalam adonan, kecuali
Indonesia Member makan pada ragi selama proesBUKU SUMBER
peragian :
berlangsung
Menambah rasa gurih
Mengontrol waktu fermentasi dari adonan beragi
Menambah kekuatan gluten
INDIKATOR SOAL Membantu menghindari bakteri-bakteri dalam adonan
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
26 E Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Jenis lemak dibawah ini yang merupakan shortening dalam bentuk cair adalah
Indonesia Butter BUKU SUMBER :
Mentega putih
Margarine
Korsvet
INDIKATOR SOAL Oil
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
27 B Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Titik didih bahan yang dapat mencapai 200C adalah ..
Indonesia Air dan gula BUKU SUMBER :
Gula dan minyak
Minyak dan coklat
Coklat dan gula
INDIKATOR SOAL Minyak dan air
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
28 C Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Bahan makanan yang mengandung LECHITIN yang berfungsi sebagai emulsifier dalam adonan adalah
Indonesia BUKU SUMBER :
Yeast (ragi)
Gula
Telur
INDIKATOR SOAL Lemak
Memilih komposisi dan ukuran bahan pembuatan kue Indonesia Susu
dan pastry kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan
tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
29 A Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Proses pembuatan roti yang dilakukan setelah penimbangan bahan-bahan adalah
Indonesia Mixing BUKU SUMBER :
Sheeting
Moulding
Panning
INDIKATOR SOAL Proofing
Mengidentifikasi proses pembuatan kue Indonesia dan pastry
kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan tepat, mandiri
dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
30 C Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Proses yang dilakuakn untuk membentuk lapisan film adalah
Indonesia Sheeting BUKU SUMBER :
Moulding
Rounding
Cooling
INDIKATOR SOAL Proofing
Mengidentifikasi proses pembuatan kue Indonesia dan pastry
kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan tepat, mandiri
dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
31 D Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Proses dimana adonan diistirahatkan untuk mengembangkan dengan media uap hangat disebut ..
Indonesia Moulding BUKU SUMBER :
Sheeting
Baking
Proofing
INDIKATOR SOAL Mixing
Mengidentifikasi proses pembuatan kue Indonesia dan pastry
kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan tepat, mandiri
dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
32 A Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Proses pembakaran adonan roti ( dalam oven) disebut dengan istilah
Indonesia Baking BUKU SUMBER :
Moulding
Mixing
Proofing
INDIKATOR SOAL Panning
Mengidentifikasi proses pembuatan kue Indonesia dan pastry
kontinental sesuai jenis menu yang diolah dengan tepat, mandiri
dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
33 D Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Hidangan disamping dinamakan
Indonesia Nastar BUKU SUMBER :
Castengel
Kue coklat
Choco chip
INDIKATOR SOAL Semprit coklat
Mengkalsifikasikan kuetradisional Indonesia berdasarkan bahan
dan daerah dengan tepat, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
34 B Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Bahan dasar dari kue disamping (getuk) adalah
Indonesia Ketela BUKU SUMBER :
Singkong
Jagung
Kentang
INDIKATOR SOAL Tepung beras
Mengkalsifikasikan kuetradisional Indonesia berdasarkan bahan
dan daerah dengan tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
35 A Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Kue yang terbuat dari tepung terigu adalah
Indonesia Pukis dan terang bulan BUKU SUMBER :
Terang bulan dan semar mendem
Semar mendem dan lemper
Lemper dan bikang
INDIKATOR SOAL Bikang dan nagasari
Mengkalsifikasikan kuetradisional Indonesia berdasarkan bahan
dan daerah dengan tepat, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
36 E Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Kue yang terbuat dari bahan dasar tepung beras adalah
Indonesia Pukis dan terang bulan BUKU SUMBER :
Terang bulan dan semar mendem
Semar mendem dan lemper
Lemper dan bikang
INDIKATOR SOAL Bikang dan nagasari
Mengkalsifikasikan kuetradisional Indonesia berdasarkan bahan
dan daerah dengan tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
37 C Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Kue yang terbuat dari bahan dasar ketan adalah
Indonesia Pukis dan terang bulan BUKU SUMBER :
Terang bulan dan semar mendem
Semar mendem dan lemper
Lemper dan bikang
INDIKATOR SOAL Bikang dan nagasari
Mengkalsifikasikan kuetradisional Indonesia berdasarkan bahan
dan daerah dengan tepat, mandiri dan bertanggung jawab

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
38 D Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Warna hijau untuk kue ongol-ongol didapatkan dari
Indonesia Daun kangkung BUKU SUMBER :
Daun bayam
Daun pandan wangi
Daun pandan suji
INDIKATOR SOAL Daun pandan gajah
Mengkalsifikasikan kue tradisional Indonesia berdasarkan
bahan dan daerah dengan tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
39 B Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry
Indonesia
INDIKATOR SOAL
Mengkalsifikasikan kue tradisional Indonesia berdasarkan
bahan dan daerah dengan tepat, mandiri dan bertanggung jawab
Klaras sebagai pewarna hitam alami didapatkan dari ..
BUKU SUMBER :
Daun pisang kering yang dibakar lalu direndam
Daun pisang kering yang dibakar lalu diayak
Daun pisang segar yang dibakar lalu direndam
Daunpisang segar yang dibakar lalu diayak
Daun pisang kering lalu direndam dan disaring

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

Mengolah Kue Indonesia dan Pastry Kontinental BUKU SUMBER : Faridah Anni, dkk. Patiseri Jilid 1. Aneka
40 A Ilmu. Semarang. 2008

KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

Mendeskripsikan Pengertian Kue Indonesia dan Pastry Pewarna alami yang memberikan warna orange pada makanan adalah
Indonesia Wortel BUKU SUMBER :
Kunyit
Labu
Ketela kuning
INDIKATOR SOAL Buah bit
Mengkalsifikasikan kue tradisional Indonesia berdasarkan
bahan dan daerah dengan tepat, mandiri dan bertanggung jawab
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
BUKU SUMBER :
41
KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

INDIKATOR SOAL

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

BUKU SUMBER :
42
KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

INDIKATOR SOAL
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
BUKU SUMBER :
43
KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

INDIKATOR SOAL

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

BUKU SUMBER :
44
KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

INDIKATOR SOAL
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
BUKU SUMBER :
45
KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

INDIKATOR SOAL

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

BUKU SUMBER :
46
KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

INDIKATOR SOAL
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
BUKU SUMBER :
47
KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

INDIKATOR SOAL

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

BUKU SUMBER :
48
KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

INDIKATOR SOAL
STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI
BUKU SUMBER :
49
KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

INDIKATOR SOAL

STANDAR KOMPETENSI NO. SOAL KUNCI

BUKU SUMBER :
50
KOMPETENSI DASAR RUMUSAN BUTIR SOAL :

INDIKATOR SOAL