Disusun oleh:
NIM : 16/405839/PTP/01498
YOGYAKARTA
2017
1
1. Silahkan
2. Metode
3. Anda
Produk yang akan dikembangkan ikan asap atau smoked fish dari ikan laut
diasapi dalam ruang pengasapan minimal 5 hari
a. Tujuan = mendapatkan ikan laut asap yang memiliki parameter kualitas
paling optimal dari kombinasi faktor dan level percobaan
b. Parameter yang ingin dicapai = ikan asap dengan kandungan fisikokimia
(tekstur, aroma, warna, kandungan air, protein dan lemak) yang paling
optimal
c. Batasan penelitian
1. metode pengasapan menggunakan ruang pengasapan
2
Level
Faktor
1 2 3
Konsentrasi 20% 22,5% 25%
larutan garam
Lama 5 hari 10 hari 15 ha
Pengasapan
Jenis bahan Sabut kelapa Arang batok Arang kayu
pengasap kelapa
Diameter lubang 10 20 30
asap pengeluaran
Ketebalan daging 2 cm 3 cm 4 cm
ikan fillet
Jumlah daging 100 200 300
filet ikan yang
diasap dalam
ruang
pengasapan (pcs)
Rancangan eksperimen untuk 6 parameter dengan 3 level menggunakan L 18
3
Percobaa 20 15 Arang 30 4 100
n ke-7 kayu
4
Percobaa 25 10 Arang 20 2 200
n ke-23 kayu
h. Pengolahan Data
Dalam metode Taguchi, secara umum analisis statistik yang digunakan
untuk mendapatkan efek faktor. Efek interaksi yang signifikan, serta
mencari kombinasi optimum dari rancangan percobaan. Langkah-langkah
dalam metode Taguchi untuk pengolahan data sebagai berikut :
1. Perhitungan efek rata-rata untuk setiap hasil kombinasi
percobaan.
Perhitungan dilakukan dengan mengurangi nilai tertinggi dengan
nilai terkecil pada nilai rata-rata level faktor. Selanjutnya perhitungan
dimasukkan ke dalam tabel respon untuk melihat efek rata-rata yang
dihasilkan. Perhitungan efek faktor mean menggunakan rumus sebagai
berikut :
5
3. Perbandingan Analisis Mean dan SNR tiap Parameter
Penelitian ini terdiri dari dua respon yang berbeda yaitu membandingkan
hasil dari efek faktor mean dan efek faktor SNR
4. Perhitungan Analysis of Variance (ANOVA)
Analisis varians yang dilakukan pada metode ini adalah analisis variansi dua
arah. Hal ini disebabkan oleh data eksperimen yang lebih dari dua faktor
dan dua level. Tabel analisis varians dua arah terdiri dari perhitungan
derajad kebebasan, jumlah kuadrat, rata-rata jumlah kuadrat dan F rasio.
5. Analisis Multi Response Characteristic
Persen kontribusi merupakan fungsi jumlah kuadrat untuk masing-masing
items yang signifikan. Persen kontribusi mengindikasikan kekuatan relatif
dari suatu faktor dan atau interaksi dalam mengurangi variasi.
Rumus persen kontribusi =
Interval kepercayaan =