ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Arroz arborio o bomba en su defecto 320 gr.

Chipirones 150 gr.
Cebolla 1 unidad
Tomate rallado 50 gr.
Pimiento rojo unidad
Pimiento verde unidad
Diente de ajo 2 unidades
Aceite de oliva 10 cl.
Vino tinto 15 cl.
Caldo-fumet-vino tinto 08-1 l.
Tinta de calamar 6-8 cucharadas
Azcar 1 cucharada
Perejil c/s
Sal c/s

MTODO:
Picar la cebolla y 1 diente de ajo en brunoise y pochar hasta dorar;
aadir
los tomates y sofrer lentamente, aadir el azcar para contrarrestar
la
acidez y reservar.
Reducir el vino tinto en un saut, flamear y aadir al sofrito anterior
junto con la tinta y el caldo o fumet de pescado, procurar que el
conjunto
quede bien oscuro y mantener bien caliente.
Aparte, limpiar los chipirones por dentro, dejando la piel exterior
para
dar ms sabor; cortar en rodajas y reservar.
Poner el aceite en una cazuela, pochar lentamente la cebolla
cortada en
brunoise, aadir el pimiento en mirepoix y, una vez pochado, aadir
los
chipirones cortados en aros junto con las patas dejando sudar durante
15-20 aproximadamente.
Rehogamos el arroz en una paellera o similar, aadimos el sofrito de
verduras, el fumet junto con la tinta y el vino tinto reducido y
mantenemos 7 minutos a fuego fuerte. Bajar a fuego suave y
mantener 8-
9 minutos ms; tener siempre algo de caldo por si el arroz absorbiera
ms lquido de lo debido.
Por ltimo, aadir un majado de ajo y perejil crudo al arroz, dejar
reposar 5 minutos y servir.
Nota: este tipo de arroces se suele acompaar de una cucharada de
ali-oli,
tambin le podemos aadir unas lascas de parmesano.