KUNING MENAWAN BERKHASIAT

LABU KUNING

MENGENAL LABU
KUNING

1
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

Mengenal Labu Kuning

Labu kuning merupakan salah satu jenis labu yang

cukup populer di Indonesia meski buah ini berasal dari
Mexico Tengah dan menyebar ke Benua Amerika. Di
Indonesia labu kuning memiliki nama yang cukup
dikenal yaitu waluh, sedangkan secara ilmiah Labu
kuning disebut Cucurbita Moschata.

Gambar 1.1 Labu Waluh

2
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

Klasifikasi Labu Kuning

Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Cucurbitales
Familia : Cucurbitaceae
Genus : Cucubita
Spesies : Cucubita moschata Duch

Labu kuning sebenarnya bukan tanaman asli

Indonesia, tetapi berasal dari Benua Amerika, yaitu Peru
dan Meksiko. Labu kuning banyak dijumpai di negara-
negara tropis seperti Indonesia, Malaysia, Afrika dan
negara Eropa.Tanaman labu kuning sudah dikenal dan
dibudidayakan sejak bertahun-tahun sebelum masehi,
bahkan satu bangsa Indian memanfaatkan sebagai
makanan utama.
Labu kuning memiliki kandungan gizi yang cukup
3
lengkap seperti karbohidrat, protein,vitamin A, B1 dan
C. Karena kandungan gizinya yang lengkap ini, labu
kuning dapat menjadi sumber gizi yang sangat potensial
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

dan harganya pun terjangkau oleh masyarakat yang

membutungkannya.
Tanaman labu kuning memiliki perawakan berbentuk
semak yang tumbuh merambat ke atas. Batangnya
berbentuk segilima, sangat khas dan mudah dikenali dan
merambat seperti anggur, jenis tanaman yang serumpun
antara lain adalah timun, semangka, melon, blewah, labu
siam, pare, oyong, labu air dan sebagainya.

4
KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

JENIS LABU KUNING

5
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

Jenis Labu Kuning

Ada bermacam-macam varietas labu kuning sesuai

dengan musim panennya. Ada jenis winter dan summer,
Labu kuning masuk ke dalam jenis winter. Selain labu
kuning ada jenis lain yang dikenal dengan nama
butternut, hubbard, turban, butter cup. Yang termasuk
dalam jenis summer seperti zucinni, morrow, crookneck
dan pattty pan.
Selain itu ada jenis labu kuning yang cukup dikenal
di Indonesia yaitu varietas labu kuning yang berasal dari
Taiwan. Diantaranya labu kuning 764 yang mempunyai
rasa sangat manis sehingga dijuluki first taste. Ciri
khasnya bisa dilihat dari warna kulitnya yang kehitaman
dengan daging berwarna kuning segar.
Tanaman labu kuning terdiri dari beberapa varietas,
baik varietas lokal maupun varientas yang diimpor dari
negara lain.
6
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

Tabel 1. Jenis atau varietas dari labu kuning lokal

No. Jenis/varietas Ciri-ciri

1 Bokor atau crme
2 Kelenting
3 Ular
Bentuk buah bulat pipih
Batang bersular panjang 3-5 m
Daging buah berwarna kuning,
tebal,
Bertekstur halus, berasa manis
dan gurih
Berat buah 4-5 kg
Bentuk buah bulat panjang
(lonjong atau oval)
Kulit dan daging buah berwarna
Kuning
Panjang sulur 3-5 m
Berat buah 2-5 kg
Bentuk buah panjang ramping
Warna daging kuning
Rasa kurang enak
Berat buah1-3 kg

Selain jenis labu kuning dari lokal ada juga labu

7
kuning yang impor dari negara-negara lain, dengan ciri
khas labu kuning yang berbeda-beda, seperti pada Tabel
2.
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

Tabel 2. Jenis varietas labu kuning import dari negara

lain
No. Jenis/ varientas Ciri-ciri
1 Labu kuning Taiwan Buah berukuran kecil-kecil
(early price, first Berat berkisar 1-2 kg/ buah
Rasa buah enak, padat, manis,
taste, mukua, pride dan
phoenix, mixta memiliki kadar air yang rendah
Warna buah kuning tajam,
pangalo) menarik
Umur panen 90 hari

2 Labu kuning Hai Je Pi Bentuk buah oval

Warna kulit putih susu
Warna daging buah muda =
kuning muda
Warna daging buah tua = kuning
tua

3 Labu kuning Tahan terhadap hama penyakit

Amerika Bersulur pendek
8
4 Labu kuning Daging buah muda terurai
Australia dan jepang Berat buah 1-2 kg
Ukuran buah besar

5 Labu kuning Zapello Termasuk jenis labu kuning

 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

bokor
dari Denmark Bentuk buah bulat
Warna kulit kuning
Ukuran bijinya kecil dari pada
labu
kuning local
Bentuk buah mungil, berat 2 kg/
6 Labu kuning Kobaca buah
Kulitnya hijau berbecak kuning
dari jepang atau coklat muda
Daging buah berwarna kuning
keemasan, halus, gempi
Rasanya manis

9
KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

KANDUNGAN LABU
KUNING

10
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

Kandungan Labu Kuning

A. Kandungan Gizi Labu Kuning

Labu kuning termasuk salah satu jenis tanaman

makanan yang memiliki kandungan gizi yang cukup
tinggi dan cukup lengkap, karena mengandung protein,
lemak, karbohidrat, Vitamin A,B,C,magnesium,Fosfor
dan kalori.

Tabel 3. Kandungan Gizi Daging Buah Labu Kuning

Segar per 100 gram
No Kandungan Gizi Dalam 100gr
1. Kalori 29 Kalori
2. Protein 1,1 gram
11
3. . Lemak 0,3 gram
4. Karbohidrat 6,6 gram
5. Kalsium 45 mg
6. Fosfor 64 mg
7. Besi 1,4 mg
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

8. Vitamin A 180 sl
9. Vitamin B 0,08 mg
10. Air 9,1 gr
11. Vitamin C 5,2 mg

Kandungan gizi yang lengkap terdapat dalam

buah,daun,dan juga pucuk ranting yang masih muda
yang biasanya sangat disenangi oleh masyarakat sebagai
bahan untuk sayuran.

Gambar 1.2 Labu Waluh

12
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

Tabel 4. Kandungan gizi dari 100 gr daun labu kuning

yang masih muda.

Komponen gizi Jumlah Komponen gizi Jumlah

Karbohidrat 65 g Protein 1,0 g

Gula 136 g Vitamin A 361 mg
Serat 0,5 g Betakaroten 310 mcg
Lemak total 0,1 g Vitamin B1 0,05 mg
Vitamin B2 0,11 mg Vitamin B3 0,11 mg
Vitamin B5 0,298 mg Vitamin B6 0,061 mg
Folat 16 mcg Vitamin E 1,06 mg
Kalsium 21 mg Zat besi 0,8 mg
Magnesium 12 mg Fosfor 44 mg
Kalium 340 mg Natrium 1,0 mg
Seng 0,3 mg

Dari warnanya saja sudah bisa diketahui buah labu

kuning mengandung Beta karotin. Zat ini berfungsi
sebagai bahan pelindung tubuh dari radikal bebas dan
membantu proses penuaan.
13
B. Kandungan Kimia Labu Kuning

Labu kuning merupakan sumber vitamin A dan

kandungan -karoten yang tinggi 180,00 SI (sekitar
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

1.000-1.300 IU/100 g bahan). Di samping itu, labu

kuning mengandung vitamin B dan C serta karbohidrat,
protein, dan beberapa mineral yang meliputi kalsium,
fosfor, dan zat besi (Suprapti, 2009). Hasil penelitian
Anam dan Handajani (2010) menunjukkan bahwa
aktivitas antioksidan mie kering yang terbuat dari
campuran labu kuning dengan angkak atau beras merah
dan tepung terigu sebesar 26,9231%. Penelitian tentang
labu kuning tidak hanya dilakukan di Indonesia, tetapi
juga dilakukan di Malaysia dan Brazil. Hasil Penelitian
Norshazila et al (2012) menunjukkan bahwa labu kuning
mengandung -karoten anatara 92,2197,5%. Hasil
penelitian Carvalho (2011) menunjukkan bahwa labu
kuning memiliki total karotenoid 234,21404,98 g/g, -
karoten 67,06-72,99 g/g, dan -karoten 244,22-141,95
g/g.

14
1. Aktivitas Antioksidan
Antioksidan merupakan molekul yang dapat
menetralkan radikal bebas dengan cara menerima atau
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

mendonorkan satu elektron untuk menghilangkan

kondisi elektron tidak berpasangan.
Radikal bebas adalah molekul atau bagian molekul
yang tidak utuh lagi karena sebagian telah pecah atau
melepaskan diri. Bagian yang telah pecah atau
melepaskan diri ini melekat pada molekul lain dan
merusak atau mengubah struktur atau fungsi molekul
yang bersangkutan.
Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan dengan
menggunakan metode DPPH. Metode DPPH adalah
metode yang paling sering digunakan dalam pengujian
aktivitas antioksidan. DPPH merupakan radikal bebas
yang stabil pada suhu kamar. Interaksi antioksidan
dengan DPPH baik secara transfer elektron atau radikal
hidrogen pada DPPH akan menetralkan karakter radikal
bebas dari DPPH.

2. Kandungan Betakaroten 15
Beta karoten merupakan komponen yang paling
penting dalam makanan yang berwarna jingga. Beta
karoten terdiri atas dua grup retinil, yang di dalam
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

mukosa usus kecil akan dipecah oleh enzim beta karoten

dioksigenase menjadi retinol, yaitu sebuah bentuk aktif
dari vitamin A. karoten dapat disimpan dalam bentuk
provitamin A dan akan diubah menjadi vitamin A sesuai
kebutuhan.

16
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

PEMANFAATAN LABU
KUNING

Pemanfaatan Labu Kuning 17

Sejak dulu labu kuning diketahui banyak sekali

kegunaannya. Dalam budaya kuno labu ditanam untuk
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

dimakan walaupun sebagian besar rasanya pahit.Sirup

obat batuk, salep dan minyak gosok dapat dibuat dari
daging buah labu kuning. Mandolin,drum dan alat musik
lain juga dapat dibuat dari labu kuning ini.
Labu kuning merupakan bahan pangan yang
mengandung kalori, karbohidrat, protein, lemak, mineral
(kalsium, fosfor, besi, natrium, kalium, tembaga dan
seng), - karoten, tiamin, niacin, serat dan vitamin C.
Daging buahnya pun mengandung antioksidan sebagai
penangkal berbagai jenis kanker.
Sifat labu kuning lunak dan mudah dicerna serta
dapat digunakan untuk menambah warna menarik dalam
olahan pangan lainnya, tetapi sejauh ini pemanfaatannya
belum optimal. Keunggulan manfaat pada labu kuning
ini yang kaya akan -Karoten yang bisa dijadikan
sebagai anti inflamasi. Dengan mengkonsumsi labu
kuning secara teratur dapat mencegah pengendapan
kolesterol pada dinding arteri yang bisa menurunkan
18
resiko stroke. Senyawa -Karoten, vitamin A dan zinc
pada labu kuning berperan sebagai obat alami untuk
memperlambat proses penuaan, mencegah keriput dan
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

mengghaluskan kulit.
Kandungan seratnya yang tinggi sangat baik untuk
menjaga sistem saluran pencernaan dan mencegah
terjadinya sembelit serta dapat melancarkan pencernaan.
Serat juga sangat direkomendasikan dalam diet sehat,
untuk mengontrol berat badan dan untuk diet pada
penderita diabetes.
Mengkonsumsi buah labu kuning secara teratur
maka otomatis fungsi pancreas akan baik dan insulin
bekerja dengan baik. Selain itu buah labu kuning juga
tidak menaikkan zat gula darah dalam tubuh sehingga
sangat baik untuk mencegah diabetes.
Zinc pada labu kuning juga berperan untuk
memperkuat masa tulang dan mencegah terjadinya sel-
sel tubuh yang rusak karena radikal bebas, dan juga
dapat mencegah terjadinya osteoporosis. Buah labu
kuning memiliki asam folat yang cukup baik untuk ibu
hamil, kekurangan folat pada ibu hamil dapat
19
menyebabkan bayi mengalami caat bawaan lahir seperti
spina bifina, dengan mengkonsumsi labu kuning juga
dapat member asupan yang baik untuk kesehatan bayi,
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

tetapi sejauh ini pemanfaatan buah labu kuning belum

optimal.
Tingkat konsumsi labu kuning masih tergolong
rendah kurang dari 5 kg per kapita per tahun.
Pemanfaatan labu kuning selama ini terbatas dalam
ruang lingkup olahan tradisional, misalnya sebagai
sayuran, bahan dasar kolak dan aneka kue. Bagi
masyarakat Manado labu kuning digunakan dalam
bentuk bubur Manado dan di Sulawesi Selatan, labu
kuning digunakan sebagai pencampuran dalam sayur
bayam.
Kegunaan labu kuning sebagai bahan untuk
mengobati berbagai macam penyakit diantaranya adalah
1. Gangguan kandung kemih yaitu sering
buang air kecil tapi tersendat-sendat . Caranya :
dengan mengkonsumsi biji labu yang sudah
dihaluskan.
2. Memperbaiki tekanan darah tinggi, sakit
20
kepala dan perlindungan zat anti bodi. Caranya :
dengan minum segelas sari buah labu kuning sehari
sekali, yang dapat mengganti kekurangan cairan dan
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

meringankan kerja ginjal yang akan berpengaruh pada

tekanan darah.
3. Untuk sakit Maag. Caranya : Labu
dikukus dengan gula batu/gula merah.
4. Merangsang proses pencernaan. Caranya :
dengan mengkonsumsinya dalam bentuk utuh atau
dibuat sari buah.
5. Memperbaiki kulit kusam. Caranya
dengan mengkompreskan sari buah hangat
( campuran buah dan air hangat) dan diletakkan
diwajah selama 15 menit.
6. Menghilangkan flek hitam dengan cara
labu kuning dicuci bersih dan ditambah cuka beras
putih lalu didiamkan selama 1 malam dan dimakan
sebagai sayuran.

21
Selain sebagai obat, labu kuning juga bisa
dimanfaatkan dengan berbagai olahan makanan.
Beragam jenis cake, pudding, kue-kue basah, kue
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

kering,kue hasil pembakaran, kukusan, maupun

gorengan bisa dihasilkan dari bahan dasar labu kuning,
Contohnya :
1. Aneka Cake seperti : Cake Labu kuning gula palem,
Cake labu kuning kukus, Cake Labu kuning rempah.
2. Aneka Pudding seperti : Pudding lapis labu kuning.
3. Aneka Kue Basah seperti : Bakpao Labu wijen, Clorot
labu kuning, Kue mangkuk labu kuning, timpan labu
kuning.
4. Kue hasil pembakaran/panggang seperti : Tar Labu
kuning, sus labu kuning, Chiffon labu kuning, Roti
kacang labu kuning.
5. Kue hasil Kukusan seperti : Pais Labu kuning, Taco
labu kuning,Talam isi labu kuning.
6. Kue kering seperti : Wafel Labu kuning.

22
KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

Gambar 1.3 Olahan Labu Kuning

23
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

LABU KUNING SEBAGAI

OBAT DIABETES

Labu Kuning Sebagai Obat Diabetes 24

Diabetes adalah penyakit yang rumit; ini sering
disebut sebagai silent killer. Ketika kadar gula darah
tidak terkendali, berbagai masalah terkait lainnya
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

mungkin timbul. Asupan makanan untuk pasien diabetes

sangat penting.

Gambar 1.4 Labu Waluh

Makanan olahan harus dihindari sebisa mungkin;

makanan alami adalah yang terbaik untuk menempel.
Lentil, brokoli, salmon, biji chia dan sarden adalah
beberapa makanan yang dapat ditambahkan ke diet
pasien diabetes.
25

Mereka juga dimakan sebagai sup, kue dan purees.

Bentuk-bentuk yang berbeda dari memasak akan
membantu membuat bahan mudah bagi pasien diabetes.
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

Labu daging kaya akan vitamin A dan C, potasium, asam

folat dan protein dan biji labu kaya akan zat besi dan
lemak tak jenuh. Ada berbagai alasan mengapa manfaat
labu pada diabetes. Beberapa alasan yang disebutkan di
bawah.

a. Vitamin C

Vitamin C pada dasarnya digunakan untuk

mengontrol diabetes melitus. hal ini dilakukan dengan
simulasi insulin pada pasien diabetes. Vitamin C
merupakan sumber yang baik untuk simulasi insulin
dalam tubuh dan bila diberikan secara oral ini dapat
membantu mengontrol diabetes. Oleh karena itu,
karena kandungan vitamin C yang sangat tinggi, kita
dapat dengan mudah menjawab ya untuk pertanyaan
ini labu baik untuk penderita diabetes.

26

b. Besi dan jenuh Lemak

 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

Biji labu kaya akan zat besi dan lemak tak jenuh yang
baik bagi kesehatan jantung juga. Ini adalah alasan
lain mengapa manfaat labu pada diabetes. Memiliki
porsi yang terbatas adalah kunci untuk ini. Hal ini
dapat dimakan sebagai camilan renyah atau salad.
Jika Anda bertanya-tanya adalah labu yang baik untuk
diabetes, sekarang saatnya untuk berpikir positif.

c. Antioksidan

Ketika sekresi insulin rendah dalam tubuh, hal ini

juga akan mempengaruhi karbohidrat, lipid dan
metabolisme protein bersama. Banyak penelitian telah
menunjukkan bahwa ada stres oksidatif yang
disebabkan karena gangguan metabolisme. Jadi,
menyediakan antioksidan dianggap sebagai
pendekatan terapi dalam menyembuhkan diabetes.
27
Karena labu merupakan antioksidan yang baik, itu
baik untuk penderita diabetes.
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

d. Asam Folat

Disfungsi endotel akan terjadi pada pasien yang

memiliki diabetes; ini akan mengurangi tingkat
kandungan oksida nitrat dalam tubuh. Asam folat
dapat membantu membalikkan proses ini dan
memungkinkan asam nitrat dalam tubuh dalam fungsi
endotel. Labu kaya akan asam folat sehingga dicatat
bahwa manfaat labu pada diabetes.

e. Dalam Kuantitas

Tinggi Apakah labu baik untuk penderita diabetes?

Ya, tentu sangat baik untuk pasien diabetes untuk
28
alasan yang disebutkan di atas. Tapi, apa pun dalam
jumlah besar bisa berdampak buruk. Biji labu telah
dikatakan menyebabkan gangguan pencernaan bila
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

dikonsumsi dalam jumlah besar. Ada kasus-kasus

alergi dilaporkan juga. Pasien diabetes dianjurkan
untuk memasukkan labu dalam jumlah moderat dalam
diet harian Anda untuk menuai manfaatnya untuk
lebih baik.

Daftar Pustaka

Lestari,D.2015. Aktivitas Antioksidan dan Kandungan -

Karoten Dodol Labu Kuning Dengan Penambahan
Bunga Kecombrang Sebagai Pengawet
Alami.Skripsi.Universitas Muhammadiyah,
Surakarta.

Sato,Y.1996. Labu.PT Eley Media Komputindo, Jakarta.

29
Senewe,M.,Paulina,Y.,Weny,Y.2013. Uji Efek
Antiinflamasi Ekstrak Etanol Daging Buah Labu
Kuning (Cucurbita Moschata D.) Terhadap
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

Edema Pada Telapak Kaki Tikus Putih Jantan

Galur Wistar (Rattus Novergicus). Jurnal Ilmiah
Farmasi.Vol.2.

Widayati.E., dan Damayanti.2000. Aneka Panganan

Labu Kuning.Trubus Agrisarana,Surabaya.

Zaitun.2005. Pemanfaatan Buah Labu Kuning Sebagai

Bahan Dasar Dalam Pengolahan Makanan dan
Untuk Mencegah Berbagai Jenis Penyakit.Jurnal
Ilmiah Famarmasi.Vol.10.

30
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

Biografi Penulis

Rachel Fachira dilahirkan di

Kisaran, Sumatra Utara, pada tanggal
21 Oktober 1996. Pendidikan SD
diselesaikan di daerah kelahiran pada
tahun 2008. SMP hingga SMA
dilanjutkan di tanah Melayu yaitu
Provinsi Riau dan masing-masing
lulus pada tahun 2011 dan 2014.
31
Pada tahun 2014 penulis melanjutkan
pendidikannya di Perguruan Tinggi yaitu Universitas
Riau.
 KUNING MENAWAN BERKHASIAT
LABU KUNING

Ia lulus pada jurusan Kimia S1. Ia diterima

melalui jalur PBUD. Pengalaman organisasi yang
pernah ia ikuti merupakan organisasi Rohis dari SMA
dan dilanjutkan hingga bangku perkuliahan. Buku yang
berjudul Masam Manis Jambu Air merupakan karya
pertama dari penulis.

32