Frutas e vegetais respiram mesmo aps a colheita, e, quer frescos, quer processados,
consomem oxignio e produzem gs carbnico. O incremento da sua durabilidade d-se
numa concentrao de oxignio abaixo de 8% e numa concentrao de gs carbnico
acima de 1%.
Carnes e derivados, aves, pescados, massas, etc. no respiram. Devem ser embalados a
vcuo visando a inibio da atividade microbiana e impedindo a perda ou ganho de gua.
Alimentos com muita gua em sua composio podem, com a perda desta, sofrer
alterao na textura, perda de peso e apresentar comprometimento na aparncia.
Alimentos com pouca gua em sua composio podem sofrer perda do crocante
caracterstico ou aglomerao, alterao de cor e apresentar desenvolvimento
microbiolgico. Produtos secos sensveis oxidao, como biscoitos, etc., devem ser
protegidos contra a luz, evitando-se a oxidao da gordura que favoreceria a
rancificao.
Porque voc comercializa produtos com alta qualidade. Quando se conserva a cor, o
aroma e o frescor dos alimentos tm-se uma melhor apresentao dos produtos com
maior aceitao do consumidor.