Mquina de embalar alimento a

vcuo aumenta validade em at 10

vezes
Pelo que entendi, as paradas que tm uma grande porcentagem de gua, devem
ser guardadas sob atmosfera controlada (injetando nitrognio por exemplo). A
presso do gs impediria que elas percam gua, contra o vcuo.

O alimento colocado dentro de um saco de plstico e ajustado na

mquina, que vai sugando o ar e murchando at fazer o vcuo. Por causa da
ausncia de oxignio, o produto dura mais. No tem vida, sem oxignio
no tem vida, explica o empresrio.

O equipamento permite fracionar os alimentos para vender em

supermercados ou servir em restaurantes e aumenta a segurana para o
consumidor.

O equipamento embala todo tipo de produto: carnes, frutas, castanhas,

queijos e molhos. A mquina suga o ar do saco plstico e faz a vedao em
segundos. O essencial no deixar entrar ar de jeito nenhum.

A mquina faz solda dupla, para tornar a embalagem super-resistente. Ela

aguenta 100 kg. importante para garantir a integridade do produto bem
embalado. Caso seja transportado, o cliente sabe que estar bem embalado.

Para no machucar as folhas de produtos frgeis, como o alface, a empresa

tem um modelo que tira o oxignio e injeta nitrognio no lugar, inibindo a
proliferao de bactrias. A embalagem fica fofa e as folhas, inteiras.

Uma seladora a vcuo o sonho de consumo de quem est comeando, tem um

aougue, uma padaria, uma rotisseria. um produto que no to caro e vai dar um
ganho muito grande para esse empresrio, eu aposto muito em um mquina dessa,

O QUE VCUO? O que atmosfera modificada?

Conservar a vcuo significa coletar e suprimir os gases no espao livre da

embalagem.
Conservar em atmosfera modificada significa prover esse espao, depois
de suprimidos os gases originais, com composies gasosas de CO2 e N2,
conforme o alimento.
A fim de ser eficaz e preservar essa condio por um perodo, a
embalagem dever estar corretamente selada.

Conservar a vcuo ou em atmosfera modificada

Todos os objetos em contato com o ar* esto sujeitos a alteraes. Essas

alteraes so particularmente evidentes nos alimentos. O ar e a umidade
provocam nos gneros alimentcios o desenvolvimento de mofo e de micro-
organismos, a perda do sabor, do aroma e alteraes na cor. Sistemas de
conservao como refrigerao, congelamento e liofilizao, usando
condies especiais de umidade e de temperatura (a um custo relativo), so
mecanismos para atenuar e impedir estas alteraes. Tambm h muito
tempo se obtm o aumento da durabilidade dos alimentos ao custo da
introduo de aditivos e ou conservantes. Capazes de conter a deteriorao
em certo grau, essas substncias podem constituir-se em agregados que
descaracterizam os alimentos, quer nas caractersticas fsico-qumicas
(sabor, aroma, cor, textura, etc.) quer nos resultados de seu efeito sobre o
organismo a longo prazo. Por tais motivos que se constata o quanto
grande a procura por alimentos frescos, ou mesmo processados, isentos de
aditivos ou conservantes. O vcuo ou a atmosfera modificada, graas
supresso do oxignio do ar, propicia essa conservao isenta de qumicos,
alongando notavelmente o perodo de conservao do alimento, quer fresco
quer processado, a partir de 3 vezes a sua durabilidade em circunstncias
normais, permitindo manter inalterado o sabor, o aroma, a cor e as
qualidades nutricionais do alimento, e sem os efeitos potencialmente
nocivos dos conservantes sobre o organismo.

Alimentos que respiram

Frutas e vegetais respiram mesmo aps a colheita, e, quer frescos, quer processados,
consomem oxignio e produzem gs carbnico. O incremento da sua durabilidade d-se
numa concentrao de oxignio abaixo de 8% e numa concentrao de gs carbnico
acima de 1%.

Alimentos que no respiram

Carnes e derivados, aves, pescados, massas, etc. no respiram. Devem ser embalados a
vcuo visando a inibio da atividade microbiana e impedindo a perda ou ganho de gua.
Alimentos com muita gua em sua composio podem, com a perda desta, sofrer
alterao na textura, perda de peso e apresentar comprometimento na aparncia.
Alimentos com pouca gua em sua composio podem sofrer perda do crocante
caracterstico ou aglomerao, alterao de cor e apresentar desenvolvimento
microbiolgico. Produtos secos sensveis oxidao, como biscoitos, etc., devem ser
protegidos contra a luz, evitando-se a oxidao da gordura que favoreceria a
rancificao.

PORQUE CONSERVAR A VCUO OU EM ATMOSFERA MODIFICADA?

Porque voc comercializa produtos com alta qualidade. Quando se conserva a cor, o
aroma e o frescor dos alimentos tm-se uma melhor apresentao dos produtos com
maior aceitao do consumidor.

1. Porque voc aumenta a vida til dos produtos, facilitando a estocagem e

distribuio.

2. Porque voc elimina ou reduz o uso de aditivos e ou conservantes.

3. Porque voc conserva dinheiro, adquirindo produtos em uma quantidade maior e

nos perodos mais indicados, conservando-os frescos e inalterados graas s
seladoras Conceito Vcuo.

4. Porque voc reduz perdas na produo. Alimentos que no seriam mais

comercializados devido a pequenos defeitos (por exemplo, uma batata inteira
com uma machucadura em uma ponta) podero ser processados e conservados a
vcuo, para serem comercializados e ou consumidos normalmente.

5. Porque voc reduz perdas na distribuio e na comercializao. Os alimentos

podem ser distribudos prontos para a exposio em gndolas.
6. Porque voc ganha tempo. Voc pode elaborar seu produto e conserv-lo a vcuo,
distribuindo-o no momento oportuno, quer para voc quer para seu consumidor.

7. Porque mais higinico. A preservao a vcuo ou em atmosfera modificada

impede o desenvolvimento de mofo, bactrias, micro-organismos, e otimiza o uso
do refrigerador ou freezer porque evita os riscos de contaminao entre os
alimentos e a disperso dos odores. Elimina o manuseio pelo consumidor.

8. Porque simples com as seladoras Conceito Vcuo voc obtm vcuo ou

atmosfera modificada profissionais. E as seladoras adaptam-se as suas exigncias
- podem ser acompanhadas de uma srie completa dos acessrios para qualquer
tipo de conservao, como bandejas, balanas, bancadas em inox, carrinhos
transportadores, centrfugas e processadora de alimentos, todos com distribuio
e venda direta pela Conceito Vcuo.