Autentica Carne Asada del Norte de

Mexico.

Primero que nada, hacer carne asada es un rito, las mujeres estarn separadas de los
hombres; ellas, las mujeres estarn dentro de la casa y los hombres reunidos en torno al
carbn fuera de la casa emulando a nuestros antepasados caverncolas. El dueo de la
casa, cual macho alfa, es el nico con el derecho de prender el carbn.

No est permitido que alguien ms lo haga, faltar a esta regla es igual de grave o ms,
que meterse con la vieja del compadre. Toda carne asada, aunque a los norteos nos
suene obvio, tiene que ser con carbn, una carne asada en un asador de gas, no puede
recibir el nombre de carne asada, punto.

No hay ocasin especial para hacerla, puede ser un cumpleaos, un aniversario, un

viernes en la noche, un domingo a medioda. Pero no debe de haber semana sin carne
asada. No es concebible. Ah, y es muy, muy mal visto, invitar a los amigos a ver el
futbol y no hacer carne asada, imperdonable, casi como cachetear a tus hijos.

Los Componentes de una Carne Asada

La Carne: Uno de los ingredientes bsicos para una buena carne asada, y estoy siendo
literal, es: La carne, pero tampoco se trata de decir as, carne nada ms sin precisar, hay
que especificar qu tipo de Carne: Para los adultos, ribeye, T-bone, New York o filete,
y para los nios, si los hay, arrachera. No bisteck, no falda, no aguayn (o algo as
que le llaman hacia el sur).

Salsa, no comprada en el super ni en ninguna otra parte, tiene que ser hecha en casa; ah
directamente en el asador, se ponen jalapeos y tomates en la parrilla y se torean y se
aplastan o se molquejatean ah mero.

No se marina nada no se usan finas hierbas, no ptalos de ningn tipo, ni naranja

agria, solo al momento de ponerla en la parrilla se sala, si pueden y lo consiguen
preferentemente con sal de mar, si no la consiguen la sal de cocina est bien.

La carne debe de salir en una sola vuelta, y nunca, nunca, servirse totalmente cocida.
Una vez que ya sacamos toda la carne del asador, ahora si podemos invitar a las mujeres
a compartir con el clan, pero ni un minuto antes, jams.

Todo buen taco de carne asada debe servirse en tortilla calentada directamente en el
asador, pero, por favor, entindalo, nunca debe de agregrsele limn; si quieren
disfrazar el sabor de la carne, vayan a comerse al DF unos tacos al pastor, ah s, con
harto limn.

Cerveza debe ser una cerveza ligera. En Monterrey y Saltillo es difcil imaginar una
Carne asada sin su Tecate Light, es como Viruta y Capulina, Batman y Robn, El Chavo
y la Chilindrina o Pea Nieto y Eruviel, siempre van juntos.

Tequilita pal desempanze despus de llenar la tripa nada ms reconfortante que

eructar. Un buen tequila ayuda a sacar el aire de nuestro estmago. De ah el termino
coloquial de desempanze
Esa es, una carne asada del Norte de Mxico, de hombres y no de payasos, una carne
asada realmente nortea.