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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y


ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
DE LOS ALIMENTOS

ANALISIS DE ALIMENTOS 1

Ttulo: CARACTERISTICAS DEL YOGURT BATIDO DE FRESA DERIVADAS DE


DIFERENTES PROPORCONES DE LECHE DE VACA Y CABRA.

PREGUNTAS A CONTESTAR:
1. El tema seleccionado, que inquietud genera en usted para
investigarlo.

Me resulta interesante la industria lctica pues de ella se puede expandirme


en varios productos, uno de ellos es el yogurt.

Ya que es un producto que llega a ser un alimento saludable en la poblacin


que lo consume, tambin se puede expandir ms el desarrollo de este
producto con diferentes agregados alimenticios , ya sea desde frutas
exticas, semillas , jarabes , zumos ,etc.

2. Indique los aportes dan los autores, al tema de su inters


(autor por autor).

Los autores dan a conocer las ventajas del consumo de leche de cabra pues
contiene gran valor nutritivo.

En este caso hacen mencin al uso de la leche de cabra para la elaboracin


de yogur batido , el cual consiste en el reemplazo de la leche de vaca por
proporciones de leche de cabra , y buscar la aceptacin del consumidor
,para que esta leche sea mas difundida en el consumo diario del pueblo
costarricense.

Para esto los autores respectivamente hacen pruebas de pH, viscosidad ,


grado de acidez, grado de sinresis , anlisis sensoriales y los respectivos
resultados que estos les dan, los cuales les una formulacin adecuado para
el consumo , y as darnos a conocer que si bien la leche de cabra no esta
muy familiarizada con los gustos habituales que la gente tiene ,ellos si
llegaran adquirir el productos(claro esta si es la formulacin adecuada).

3. Indique las definiciones necesarias para la comprensin del


tema.

Leche: definida como el lquido obtenido en el ordeo higinico de vacas


bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales
se indica expresamente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche
de oveja.

El nombre genrico de productos lcteos se aplica a todos los derivados


extrados directamente de la leche, como la crema y la manteca, o
fabricados con ella, como quesos, yogurt.

Yogurt: es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana


de la leche. Existen diversos tipo de yogurt como: yogurt natural, Yogurt
saborizado, Yogurt batido, Yogurt bebible, Yogurt fortificado, Yogurt
fermentado con probiticos, Yogurt con frutas, Yogurt con cereales.

Sinresis: Es la separacin de la parte lquida de la leche de la parte slida.


La sinresis es uno de los defectos ms habituales a la hora de la
elaboracin de yogurt.

Viscosidad: Un yogurt de buena calidad debe presentar una textura


homognea y bastante viscosa para dar la impresin de una textura filante
de tal manera que cuando se vierta lentamente se observe una pelcula
elstica cuando se rompe.

Anlisis sensorial: es un instrumento eficaz para el control de calidad y


aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere
comercializar, debe cumplir los requisitos mnimos de higiene, inocuidad y
calidad del producto, para que ste sea aceptado por el consumidor. La
herramienta bsica o principal para llevar a cabo el anlisis sensorial son las
personas, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una
maquina no puede dar los resultados que se necesitan para realizar un
evaluacin efectiva.

4. Objetivos del trabajo.

El objetivo concreto es evaluar el efecto de diferente proporcione de leche


de vaca y leche de cabra sobre las caractersticas qumicas, fsicas y
sensoriales de un yogurt batido de fresa, con el fin de establecer una
formulacin aceptable para el gusto del consumidor costarricense.

5. Realice un comentario de la importancia del tema seleccionado.

De acuerdo al artculo nos quieren dar a conocer el benfico del consumo


de la leche de cabra, realizando productos como el yogurt, ya que no solo
la leche de vaca puede ser utilizada para hacer diferentes productos lcteos.
Respecto a esto nosotros podemos innovar el sector lcteo haciendo uso de
diferentes tipos de leche, por el cual nos podramos enfocar en el desarrollo
productos ms saludables.

6. Bibliografa revisada.
Ministerio de agricultura y ganadera de Costa Rica:
http://www.mag.go.cr/biblioteca_virtual_animal/cabra_propiedades.ht
ml

Codex alimentarius- leche y productos lcteos:


http://www.fao.org/3/a-i2085s.pd

Produccin y productos lcteos: leche y productos lcteos.


http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-
lacteos/es/#.V38WLbjhDIU

Tratado de nutricin: composicin y calidad nutritiva de los alimentos.


https://books.google.com.pe/books?
id=hcwBJ0FNvqYC&pg=PT45&dq=valor+nutricional+del+yogurt