Buah adalah bagian tanaman hasil perkawinan antara putik dan benang sari.

Pada

umumnya bagian tanaman ini merupakan tempat biji. Dalam pengertian sehari-hari buah

diartikan sebagai semua produk yang dikonsumsi sebagai pencuci mulut (desserts)

(Muchtadi, 2010).

Setiap macam buah-buahan mempunyai komposisi yang berbeda-beda dan

dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu perbedaan varietas, keadaan iklim tempat tumbuh,

pemeliharaan tanaman, cara pemanenan, tingkat kematangan waktu dipanen, kondisi selama

pemeraman dan kondisi selama penyimpanan. Umumnya buah-buahan mempunyai kadar air

yang tinggi yaitu 65%-90%, tetapi rendah dalam kandungan lemak dan protein.

Sari buah merupakan air buah-buahan yang mengandung gula tambahan atau tidak

tetapi belum meragi dan tidak mengandung alkohol. Oleh karena itu, sumber bahan baku

industri sari buah adalah buah-buahan disamping bahan baku penolong, seperti : gula, zat

pengawet, dan stabilizer. Indonesia sebagai negara yang terletak di daerah tropis

menghasilkan berbagai jenis buah-buahan.