UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

PRACTICA N 04
DETERMINACIN DE ACIDEZ Y CLORUROS

ALUMNOS:
BERUMEN GARCA KEVIN MIGUEL
GARCA VZQUEZ GEOVANI OTHONIEL
SIGALA PANTOJA SERGIO LUIS
VARGAS MARTINEZ CARLOS EFREN

CATEDRATICO:
M.C. MARIA DEL SOCORRO VZQUEZ
MENDIENTA
Introduccin:
La acidez de una sustancia es el grado en el que es cida, el concepto complementario es
la basicidad, la escala ms comn para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que
slo es aplicable para disolucin acuosa.
Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas tambin es posible determinar y cuantificar la
acidez de diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases
dixido de carbono (CO2, cido), trixido de azufre (SO3, cido ms fuerte) y dinitrgeno
(N2, neutro). Asimismo, en amonaco lquido el sodio metlico ser ms bsico que el
magnesio o el aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en cidos libres, se determina
mediante una valoracin (volumetra) con un reactivo bsico, el resultado se expresa como
el porcentaje (%) del cido predominante en el material, por ejemplo, en aceites es el % en
cido oleico, en zumo de frutas es el % en cido ctrico, en leche es el % en cido lctico,
etc.
Se basa en la determinacin indirecta para cloruros, en que se aade un exceso de nitrato
de plata con respecto a la cantidad de cloruros presente.

Objetivo:
Que el alumno aprenda a medir y calcular la cantidad o porcentajes de acidez o cloruros
presentes en el alimento a analizar.
Material:

Bureta
Matraces
Embudo
Conductimetro
Potencimetro
Vaso de precipitado
Muestra:

Jugo de naranja de la marca big

Metodologa:

Llenar la bureta con el reactivo titulador en este caso NaOH y nitrato de plata
1. Colocar en matraces 10 ml del jugo que se va a titular
2. Agregar el reactivo indicador
3. Dejar caer gota a gota el reactivo titulador hacia el jugo hasta notar un cambio de
color a rojo ladrillo.
4. Calcular el pH del jugo
5. Medir la conductividad del jugo
Resultados:

pH = 2.44
Conductividad = 34
 0.16.40.064100
%Acidez= =0.4096
10

0.11.70.064100
Cloruros= =0.1088
10

Norma:

NMX-F-118-1984 | ALIMENTOS PARA HUMANOS, BEBIDAS NO ALCOHLICAS JUGO DE

NARANJA ENVASADO.
Discusin de Resultados: Garca Vzquez Geovani Othoniel

Un producto completamente mexica elaborado por la empresa del valle tiene mucho que
ver con el rango que nos marca la norma mexicana puesto que est por debajo de los
valores de esta ya que el valor de referencia es de 0.65 % lo cual nos quiere decir que es
considerablemente un poco ms acido de lo normal tanto por que el pH tambin est por
debajo de los valores normales.
Conclusin: Garca Vzquez Geovani Othoniel

Este producto es de una marca muy reconocida en el pas lo que hace que a pesar de
tener un poco ms bajo el porcentaje de acidez a lo normal el consumidor puede disfrutar
de el sin ningn problema porque esto es lo que mostro la tcnica de titulacin para poder
concluir que es completamente apto para su venta, as como de su consum.

Discusin de Resultados: Berumen Garca Kevin Miguel

La acidez de este producto de la empresa El Valle est un poco debajo del rango que
permite la norma NMX-F-118-1984 alimentos para humanos. Bebidas no alcohlicas, jugos
de naranja envasados, ya que nos arroja un resultado de 0.4096.
Conclusin: Berumen Garca Kevin Miguel

El valor de acidez presente en este producto de la empresa El Valle , a mi consideracin,

es aceptable para el consumo humano, a la hora de realizar la titulacin del jugo nos
percatamos que uno de los reactivos posiblemente pudiera haber estado contaminado o
mal preparado, ya que a la hora de esperar el vire se consuman muchos mililitros de
hidrxido lo que no debera de ser as, por lo que optamos por cambiar el indicador
notndose la diferencia en los mililitros gastados de hidrxido para obtener el vire.
Discusin de Resultados: Vargas Martnez Carlos Efrn

de acuerdo a los datos obtenidos durante la prctica y de acuerdo a los resultados que nos
arroja la norma nmx-f-118-1984. alimentos para humanos. bebidas no alcohlicas jugo de
naranja envasado. foods for humans. soft drinks. canned orange juice. normas mexicanas.
direccin general de normas. me parece que la acidez est por debajo del rango mnimo
permitido.
Conclusin: Vargas Martnez Carlos Efrn

Conclu que el porcentaje de acidez y cloruros se le puede medir a cualquier alimento

aplicndoles cierto tratamiento, pero en este caso en el mtodo de cloruros el indicador no
nos estuvo funcionando por lo que la practica tubo un error muy grande.
Discusin de Resultados: Sgala Pantoja Sergio Luis

Se demostr con las tcnicas ms utilizadas, el jugo de naranja El Valle presento un

porcentaje tanto de acidez como de cloruros estable, dentro de la norma, lo que nos indica
que el jugo est en buenas condiciones de sabor para su consumo.
Conclusin: Sgala Pantoja Sergio Luis

Se utiliz la forma convencional analtica para la determinacin del porcentaje de acidez y

cloruros en el laboratorio, lo que nos indic la buena calidad del jugo de naranja El Valle ,
y aunque se encontr una dificultad con el indicador para la titulacin en la determinacin
de cloruros, se solucion el problema y se mostr un resultado dentro de la norma.
Bibliografa:

M en C. Ma. Guadalupe Aceros Godnez | Manual de Prcticas de Bromatologa | 2007 |

Segunda Edicin | Universidad Autnoma de Aguascalientes |