PEMBUATAN KEJU MOZZARELLA DENGAN METODE

PENGASAMAN LANGSUNG

Tujuan
Praktik kerja lapangan (study lapangan) bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan
keju mozzarella dengan menggunakan asam cuka dan asam sitrat yang akan ditambahkan
dengan rennin yang kami buat dari isolasi bakteri Mucor miehei dan akan dibandingkan
dengan keju mozzarella yang dibuat dengan rennin standart atau rennet yang telah tersedia,
untuk menambah keterampilan, pengalaman dan mengaplikasikan kompetensi yang telah
kami dapat.
Data analisa
BAHAN TAMBAHAN ASAM CUKA ASAM SITRAT
RENIN HASIL ISOLASI Curd tidak terbentuk Curd tidak terbentuk
JAMUR Mucor miehei sempurna Hampir tidak terjadi
Tekstur curd mudah hancur penggumpalan sama sekali
sehingga pemisahan whey Tekstur hampir tidak berubah
dengan curd terjadi tidak
sempurna yang menyebabkan
curd tidak terbentuk sempurna

RENNET STANDART Curd sudah terbentuk Curd sudah terbentuk hampir

memadat dan terpisah dari sesuai dengan literatur
whey nya Curd dan whey sudah terpisah
Warna : Putih dengan jelas
Bau: Khas Keju Tekstur curd setelah dilakukan
Rasa: Asam penyaringan kurang padat
Tekstur: padat (tidak mulur) sehingga menyebabkan
sebagian curd tercampur
kembali dengan whey
Curd yang didapatkan sangat
sedikit
 Tidak terjadi kemuluran
Bau: khas keju
Warna: Putih
Rasa: Asam

Hasil percobaan