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Diviso de Ensino de Qumica da Sociedade Brasileira de Qumica (ED/SBQ) Especificar a rea do trabalho

Instituto de Qumica da Universidade de Braslia (IQ/UnB) EAP

O po nosso de cada dia


Sidney Miranda Faria (IC)*, Ktia Dias Ferreira Ribeiro (PQ).
* Sid_o_lindo@hotmail.com
Instituto Luterano de Ensino Superior de Itumbiara (ILES/ULBRA), Av. Beira Rio n1001, Bairro Nova
Aurora,Itumbiara Gois Cep: 75.523-200

Palavras-chave: po, qumica, contextualizao.

Resumo: O Ensino da Qumica permite que o aluno possa interagir melhor com o mundo, constituiu-se
como instrumento significativo para trazer o entendimento das transformaes e das propriedades de
diversos materiais. No plano deste trabalho objetivou-se analisar as propriedades qumicas que
envolvem a fabricao do po e sua aplicabilidade como tema de aulas de Qumica no Ensino Mdio. O
desenvolvimento deu-se por meio de um minicurso O po nosso de cada dia com carga horria de 24
horas, contando com a presena de 20 alunos das trs sries do Ensino Mdio. As atividades deram-se
atravs de aulas expositivas favorecendo o dilogo e utilizando-se de jogos, dinmicas, experimentos,
recursos audiovisuais para aplicar os contedos. Percebeu-se que os alunos se sentiram desmotivados
com os contedos de qumica, todavia, devido aos recursos utilizados, s aulas contextualizadas e
diferenciadas, constatou-se que despertaram o interesse em aprender o que facilitou o aprendizado nas
atividades.

INTRODUO
Os educadores em Qumica tm como responsabilidade encontrar mtodos
para ensinar de forma que os alunos entendam a importncia dessa cincia para a
sociedade deixando de lado a rejeio matria tornando assim as aulas mais
interessantes e tambm com mais sentido tanto para os alunos quanto para eles
mesmos, por isso lana mo do ensino contextualizado (CHASSOT, 2004).
Essas novas posturas nos levam a pensar o que contextualizao? Como
inserir novas tcnicas de aprendizagem em qumica voltada para o ensino mdio?
Contextualizar construir significados e significados no so neutros,
incorporam valores porque explicam o cotidiano, constroem compreenso de
problemas do entorno social e cultural, ou facilitam viver o processo da descoberta.
De forma que, de extrema importncia para a construo de estratgias de ensino
para a formao de alunos, para que futuramente esses possam exercer a cidadania.
A contextualizao tem como objetivo formar cidados crticos e capazes a promover
discusses relacionadas ao meio ambiente, econmicas, ticas e sociais, e no
apenas motivar o aluno a aprender (WARTHA; FALJONI; ALRIO, 2005 p. 43).
Numa tentativa de relacionar o conhecimento qumico escolar com o
cotidiano, lana-se mo do estudo das propriedades qumicas na produo de po,
sendo esse alimento umas das artes culinrias mais antigas da histria da
humanidade.
Segundo Almeida (1998) o po um dos alimentos mais antigos que se tem
notcia, e alguns pesquisadores acreditam na descoberta casual do alimento, onde os
povos primitivos esmagavam os gros de trigo sobre pedras onde ficavam alguns
restos modos do cereal, restos estes que interagiam com a umidade, temperatura
ambiente que com tempo adquiriam volume e sabor.
Nesta perspectiva este trabalho buscou despertar o interesse dos alunos, em
aprender conceitos e os processos qumicos, por meio do estudo de produo de po.
Apresentando a histria e a utilidade dos conceitos qumicos no processo de produo
de pes, abordando os seguintes contedos: o estudo dos gases, de reaes qumicas
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e algumas funes orgnicas. Apresentando ainda como objetivos especficos,


desenvolver nos alunos suas habilidades e competncias para compreenso sobre o
papel da Qumica, facilitando o desempenho crtico e investigativo dos alunos por meio
de aulas contextualizadas, abordando conceitos bsicos de qumica e mostrando que a
tecnologia envolvida est associada a fatos do cotidiano; e ainda proporcionar nas
aulas uma maior integrao entre teoria e prtica, utilizando-se de ferramentas de
ensino como: artigos cientficos; textos, livros e jogos.
No Brasil, o po se popularizou no sculo dezenove com a chegada dos
colonizadores portugueses, mas apenas no sculo vinte se tornou alimento essencial
na mesa do brasileiro (RAMOS, 2008).
Ramos (2008) acredita que a panificao uma das artes culinrias mais
antigas e que no se sabe ao certo o ano de descoberta, mas acredita-se que os pes
eram produzidos de farinha misturada de um fruto de uma rvore chamada carvalho,
este po era achatado duro e seco.
Com o avano tecnolgico e cientifico j podemos saborear bons pes, isto
graas aos ingredientes que compem a massa, sendo a farinha, a gua, o fermento e
o sal os principais ingredientes. Acrescenta-se tambm outros ingredientes opcionais
que o acar, o leite, passas e ovos. Na preparao do po todos os ingredientes
devem ser misturados ou homogeneizados (LOPES, 1986).
A farinha de trigo constituda principalmente de amido e protenas, as quais
determinam, em grande parte, a estrutura da massa do po. A medida que a farinha de
trigo misturada com gua, as protenas do trigo se hidratam para formar o glten,
uma matriz viscoelstica que segura grnulos de amido (ARAJO, 1987).
O glten uma mistura de protenas de grande importncia tecnolgica: a
gliadina (de pequena massa molecular) e a glutenina (de grande massa molecular),
que, em contato com a gua, se unem atravs de ligaes intermoleculares - ligao
entre tomos pertencentes ao mesmo elemento, a eletroneganiticade (PERUZZO,
2003).
As protenas do glten apresentam uma composio rica em glutamina, um dos
20 aminocidos essenciais. A glutamina apresenta forte tendncia a estabelecer
ligaes hidrognio entre as folhas das protenas nas quais tomam parte esta
caracterstica e em boa parte responsvel pela estrutura fsica e pelo comportamento
fsico do glten. Alm disso, as cadeias proticas das gluteninas contm muitos
aminocidos do tipo cistena, que podem formar pontes dissulfeto uns com os outros e
tambm colaboram na estrutura tridimensional destas protenas. Pesquisas recentes
indicam que aminocidos do tipo tirosina, tambm presentes nestas protenas, podem
sofrer oxidao e acoplar uns com os outros, aumentando a rigidez das cadeias das
protenas do glten (ARAJO, 1987). Como podemos observar na figura 1, da
esquerda para a direita, de cima para baixo, interaes por ligaes hidrognio entre os
aminocidos glutamina, ponte dissulfeto entre aminocidos cistena, e produtos do
acoplamento oxidativo entre aminocidos tirosina.
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Figura 1: ponte dissulfeto Figura 2. Pontes dissulfeto dos aminocidos


No processo fabrico do po, a hidratao da farinha para formar a massa de
po, consiste em um trabalho mecnico intenso para que a massa fique resistente e
elstica. O trabalho mecnico com a massa do po faz com que ocorra a expanso do
CO2 (dixido de carbono) gerado durante o processo de fermentao. O trabalho
mecnico tambm faz com que o glten sofra alongamento em folhas que capturam o
CO2. Tambm ocorre um aumento do nmero de folhas de glten (como observamos
na figura 2), que comea a se associar atravs de ligaes hidrognio, fazendo com
que a massa da farinha se torne cada vez mais consistente.
Por conseguinte, para que a massa de po fique elstica, as pontes dissulfeto
dos aminocidos cistena presentes nas gluteninas devem ser quebradas, para que as
protenas formem folhas paralelas umas s outras. Ocorrem verdadeiras reaes de
troca, que requerem a ao de sistemas de oxido-reduo (diminuio de Nox, em
geral, h entrada de hidrognio na molcula e sada ou no de oxignio), presentes na
farinha de trigo (ARAJO, 1987).
Um fato a ser descoberto na tradicional fabricao do po o tempo de
crescimento e descanso da massa do po, antes que seja levada ao forno. Depois de
sovada, a massa deve ser deixada em crescimento durante pelo menos trs horas para
que o CO2 gerado possa fazer a massa crescer e que o glten fique bem estruturado
(QUAGLIA, 1991).
Depois desta etapa, a massa deve ser novamente sovada para a remoo do
CO2, repartida em quantidades menores, as quais so colocadas em formas (ou
formatadas com a mo), e novamente deixadas em crescimento antes de ser levada
para assar. Esta etapa longa e tem um custo de tempo elevado, razo pela qual
muita pesquisa foi feita para se diminuir o tempo de preparo da massa a ser assada. O
uso de bromato de potssio (KBrO3, como mostra a figura 3), at a dcada de 1990 foi
com o objetivo de fazer a massa do po crescer mais rpido. Porm, descobriu-se que
durante o cozimento da massa o bromato convertido em brometo, que cancergeno,
e o bromato de potssio foi proibido na fabricao do po (mas no nos EUA)
(QUAGLIA, 1991).
Outro aditivo que foi introduzido na fabricao do po foi o cido ascrbico
(vitamina C), que age como um agente redutor. Na massa do po a vitamina C
oxidada pela ascorbato oxidase, e transformada em cido dehidroascrbico (DHAA).
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Este por sua vez reage com a glutationa presente na farinha e a transforma em seu
dmero, o GSSG (QUAGLIA, 1991).
A glutationa (GSH) pode formar pontes dissulfeto com as protenas do glten. A
remoo da GSH com vitamina C evita o rompimento das pontes dissulfeto do prprio
glten, e melhora a qualidade da massa de po (QUAGLIA, 1991).

Figura 3. Formulas estrutural de aditivos. Figura 4. Processo de fermentao do po.

Um outra categoria de aditivo que j foi utilizado na fabricao da massa do


po o aminocido L-cistena, que um rpido e efetivo agente redutor, e que ajuda
na quebra e reformatao das pontes dissulfeto do glten, facilitando o preparo da
massa do po. Entretanto, o uso de aditivos nunca foi muito apreciado, pelos padeiros
ou pelos consumidores. Por isso, recentemente comeou-se a pesquisar a utilizao de
enzimas no preparo da massa do po.
A farinha de trigo contm enzimas do tipo - e -amilases, que promovem a
quebra do amido e forma acares como maltose e glicose. A adio de quantidades
adicionais de amilases na massa do po aumenta a quantidade destes acares
formados pela quebra do amido, que permite com que a levedura do po
(Saccharomyces cerevisiae) possa produzir maiores quantidades de CO2 e etanol
(figura 4). Este ltimo em grande parte responsvel pelo aroma do po. Desta forma, a
escolha das amilases muito importante, e no pode ser qualquer uma, pois existem
amilases que no so degradadas pelo calor e deixam a massa do po embatumada
(QUAGLIA, 1991).
Temos ainda, outras enzimas utilizadas na fabricao do po, que proteases,
quebram as protenas do glten. As proteases ajudam a diminuir o tempo necessrio
para trabalhar com a massa, alm de auxiliar na absoro de gua, aumentar a
elasticidade da massa e no deixar a massa pesada. Tambm liberam alguns
aminocidos que atuam no processo melhorando o sabor do po e fazendo com que a
casca do po fique mais crocante (PAVENLI, 1987).
Outro elemento importante no preparo da massa do po so as gorduras que
so adicionadas. No passado se usava banha (gordura animal praticamente s
cidos graxos saturados), mas atualmente se utiliza gorduras vegetais, como leo de
palma parcialmente hidrogenado. O uso de sal de cozinha (cloreto de sdio, NaCl)
tambm importante, no somente para o sabor do po, mas porque os ons Na+ e Cl-
interagem com aminocidos carregados do glten, fazendo com que estes tenham
interaes mais fortes e estabilizem melhor as protenas. Embora exista uma
preocupao crescente com o consumo de sal, por razes de sade (hipertenso), no
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possvel uma reduo significativa do teor de sal na massa do po, pois pode
comprometer a qualidade da massa (PAVENLI, 1991).
Quando se fala em homogeneizar a massa do po se fala de misturar os
ingredientes, estes que formaro uma massa. Uma mistura diferente de compostos e
elementos, pois possui composio varivel, ou seja, mais de um elemento, ou
composto forma uma matria diferente. As misturas podem ser homogneas ou
heterogneas. A mistura homogenia pode ser chamada de soluo e possui
propriedades uniformes sendo assim possvel detectar apenas uma fase, por exemplo,
uma pequena quantidade de sal em gua. J uma mistura heterognea no uniforme
uma mistura que se pode detectar duas ou mais fases como, por exemplo, gua e
leo que uma mistura heterognea de duas fases, ou gua leo e gelo mistura
heterognea de trs fases (BRADY; HUMISTON,1986).
O processo fermentativo do po ocorre graas a uma levedura denominada
Saccharomyces cerevisiae, que responsvel tambm pela produo de bebidas
alcolicas como a cerveja, a cachaa, alguns vinhos, esta levedura utilizada em
ambas as produes porque ela promove a fermentao alcolica isso ocorre porque
as leveduras atuam esquematicamente sobre os acares presentes produzindo o
lcool etlico importante para na produo de bebidas e gs carbnico importante na
produo de po (PANEK, 2009).
De acordo com (NUNES; FARIA 2006) a etapa decisiva na panificao a
fermentao, que no caso um processo bioqumico, pois as leveduras (fungos) que
com a temperatura e pH(que dever ter carter acido) adequado promove uma reao
bioqumica conhecida como fermentao alcolica que a transformao do acar
ou glicose (C6H12O6) em gs carbnico (CO2) e metanol (C2H5OH) e pode ser
representada pela equao seguinte.
O composto formado na equao de fermentao (C2H5OH) um composto
orgnico, considerado um lcool por possuir um grupo hidroxila (OH) ligado a um
carbono de cadeia aberta. Os lcoois so compostos muito importantes por
apresentarem diversas aplicaes em reas industriais e tambm farmacolgicas
(BARBOSA, 2003).

- sacarose de melao de cana-de-aucar ou suco de beterraba, com a presena de Sccharomyces cerevisiae


(microrganismo da levedura de cerveja), que elabora as enzimas invertase e zimase.
invertase
C6H22O11 + H2 O C6H12O6 + C6H12O6 (hidrolise da sacarose)
Sacarose glicose frutose

zimase
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 (Fermentao alcolica, anaerbica)
Glicose e frutose lcool etlico

Temos ainda outros tipos de fermentao como por fermentao actica onde
obtm-se cido actico a partir do lcool etilico. Solues alcolicas, especialmente o
vinho, s a ao do fungo Mycoderma aceti, que elabora a enzima alcooloxidase,
transformam-se em vinagres (que contm de 3% a 10% de cido actico). Ocorre
fermentao que converte o lcool etlico em cido actico. (falar sobre fermentao
butirica). E pela fermentao lcticia, obtm-se o cido lctico a partir da glicose, da
sacarose, do amido e da lactose (SARDELA; FALCONE, 2007).
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Quando se fala que no processo fermentativo a uma liberao de gs, este


responsvel pelo crescimento do po podemos fazer uma abordagem dos estados
fsicos da matria que so basicamente trs, slido, liquido e gasoso. O que determina
este estado so as foras intermoleculares (a atrao que uma molcula sente por
outra). No estado gasoso estas foras so fracas, o que permite que as molculas do
gs se desloquem livremente, com esta afirmao pode dizer que um gs pode ocupar
todo o espao que lhe permitido (BRADY; HUMISTON, 1986).
Podemos deduzir ento que conveniente imaginarmos, segundo a Teoria
Cintica dos Gases, o gs sendo um conjunto de molculas afastadas umas das outras
com movimento permanente ou aleatrio que tem sua velocidade aumentada quando
se aumenta a temperatura.
Segundo Kotz e Treichel (1998) para se conhecer o estado e o comportamento
de um gs deve-se levar em conta quatro grandezas: a quantidade de gs (em mols), a
temperatura, o volume e a presso.
Estudiosos se dedicaram ao estudo dos gases, numa tentativa de descrever
seu comportamento, com isso algumas leis foram formuladas. A combinao das leis
de Boyle, Gay-Lussac, Charles e Avogadro resulta numa equao simples, que envolve
as quatro variveis citadas anteriormente, a qual chamamos de Equao dos Gases
Ideais:

PV = nRT

Essa equao apresenta uma relao entre P, T, V e n. A uma constante R,


que na representa a relao entre essas variveis. Percebe-se que basta trs das
variveis para que se encontre a quarta. A constate R, conhecida como constante dos
gases perfeitos ou constates dos gases. Segundo, Atkins (2003) a constante de
proporcionalidade que adota experimentalmente o mesmo valor independente do gs.
Vrios fatores so importantes no processo de panificao, fatores estes que
devem ser analisados deste a compra dos ingredientes at o ps o assamento do
alimento (ALMEIDA, 1998). Em todo o processo possvel utilizar conhecimentos da
cincia, tais como foi mostrado no decorrer do texto. Esses conhecimentos podem ser
explorados em sala da aula e auxiliar alunos e professores a contextualizar o estudo da
Qumica, j que essa auxilia no entendimento de fenmenos, inclusive de produo de
po.

METODOLOGIA
O desenvolvimento deste trabalho se fez atravs de pesquisas bibliogrficas. A
investigao se pautou em uma pesquisa qualitativa do tipo pesquisa-ao. Esse tipo
de pesquisa com base emprica que concebida e realizada em estreita associao
com uma ao ou com a resoluo de um problema coletivo e no qual os
pesquisadores e participantes representativos da situao ou do problema esto
envolvidos de modo cooperativo ou participativo (THIOLLENTE, 1985, apud GIL, 2002).
Na fase exploratria da pesquisa abordamos sobre o ensino de Qumica tendo
como objeto de estudo as propriedades do po. Foram realizadas vrias leituras sobre
o assunto, bem como a realizao de vrios encontros com alunos de escolas da rede
pblica da cidade de Itumbiara-Gois, sendo decisiva para a formulao do nosso
problema.
O minicurso teve como tema O PO NOSSO DE CADA DIA com uma carga
horria de 24 horas, distribudas em seis encontros, de quatro horas de durao. E
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contou com a participao de vinte alunos do Ensino Mdio. Ver quadro1,


planejamento de aulas do minicurso.
Realizaram-se aulas tericas e prticas relacionadas ao cotidiano do aluno, e
contedos bem diversificados. Foram utilizadas, dinmicas envolvendo jogos, tericas,
prticas, slides, etapas de confeco de po, motivando assim o interesse dos alunos
para os contedos.
Em nossas aulas foram utilizados recursos tecnolgicos como (TV, DVD,
Projetores de Multimdia), aulas prticas envolvendo o processo de fabricao do po,
textos, artigos da internet e revistas. sabido que os componentes tecnolgicos devem
ser mais bem aproveitados em sala de aula, estas ferramentas so fundamentais
assumindo uma forma de possibilitar maior interesse do aluno, pois na maioria das
vezes, em sala de aula os alunos so acostumados apenas com quadro e giz
(MERCADO, 2002).
Quadro 1. Plano de minicurso.

Tema/Aula Contedos Instrumentos de


avaliao
1o encontro -Historia do po e da Interesse na leitura
fermentao. e discusso do
O po nosso -Etapas da produo texto; contribuio
de cada dia do po. na discutio do
processo de
produo de po.
- Fermentao. Os alunos sero
o
2 encontro -Balanceamento. avaliados
Como individualmente
acontece visando
participao e
interesse;
confeco de
cartazes; Fixa
avaliativa.
3o encontro -funes orgnicas Anotaes durante
funes (hidrocarbonetos e a explicao do
orgnicas lcoois) nomenclatura professor; Fixa
dos mesmos. avaliativa.
4o encontro -Estado fsico da Desempenho
Estados da matria. participao e
matria -Variveis de estado. interesse durante a
-Propriedades dos produo do po;
gases. relatrio.
5o encontro -equao geral dos Resoluo da lista
Os gases gases perfeitos. de exerccios e
discusso do texto.
6o encontro - todos os contedos Os alunos foram
Reviso abordados durante o avaliados durante
minicurso. os jogos.
RESULTADOS
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O primeiro encontro do minicurso O po nosso de cada dia foi solicitado para


que os alunos se organizassem em trs grupos para que pudesse ser feito a leitura de
diferentes textos que foram distribudos pelo estagirio (Hitotia do Po, O Po Nosso
de Cada Dia e Breve Historia do Po).
Os alunos relacionaram o tema apenas com a fermentao, como pode ser
visto pelas suas citaes transcritas a seguir O po sofre reaes qumicas junto a
microorganismo que formam a fermentao quando o po levado ao sol por causa da
sua temperatura, Quem diria que farinha, ovos, leite, leo, e mais no seriam nada
sem o composto qumico conhecido como fermento biolgico, ento foi indagado se o
fermento colocado era qumico? E tambm se a nica relao em que a Qumica
poderia ser aplicada era no processo fermentativo? O que deixou os alunos em
duvidas.
Desse modo, foi explicado aos alunos que quem sofre a ao de fermentao
so os seus engredientes. Este processo depende fundamentalmente da ao das
leveduras do gnero Sacharomyces cereviasiase, que transforma os acares
dispanveis na massa em lcool este ltimo o responsvel pelo crescimento da massa,
sendo o po apenas um produto.
O segundo encontro o tema central foi como acontece? onde os objetivos
eram analisar o que os alunos entendiam sobre fermentao, sanar duvidas a respeito
do fermento biolgico, e tambm ensinar balanceamento de equaes qumicas para
os alunos.
Os alunos colocaram, figuras de alimentos que no tinham passado pelo
processo fermentativo, como o leite, mas alegaram que poderia passar e se
transformar em iorgute. Colocaram tambm gravuras de panetones, bolos e cerveja,
vinhos e cachaa, mas no souberam explicar o porqu do alimento ter sofrido tal
reao, ento decidimos que riscassem as gravuras que representavam os produtos
que no passaram pelo processo. Ao termino das apresentaes foi feita uma melhor
explicao dos cartazes juntamente com o estagirio em seguida far-se-iam as
explicaes sobre reaes de fermentao,
Pode se notar nos cartazes e na apresentao dos alunos que eles tinham
apenas concepes e no sabiam o que era uma reao de fermentao ate mesmos
porque eles anexaram figuras que tinha passado pela tal reao mas no sabiam o
porque.
Aps a explicao dos alunos o estagirio ento explanou que o processo
fermentativo de alguns alimentos era apenas uma reao bioqumica pois envolvia
microorganismos e em seguida foi falado de reaes de fermentao como a
fermentao Ltica na qual a lactose, transforma-se em cido Ltico, a fermentao
Butrica que a transformao de acido ltico em acido Butrico, a Fermentao
Actica que transforma o cido etlico em acido actico.
Por conseguinte, foi preparado uma soluo de gua e fermento biolgico e
distribuiu-se dois saquinhos de plsticos para cada grupo e solicitado que cada grupo
colocasse a quantidade de acar que quisessem em um dos saquinhos,
posteriormente a soluo preparada e retirassem o ar e amarrassem o saquinho.
Enquanto o experimento se processava, deu-se prosseguimento aula, abordando
sobre equao qumica e balanceamento.
Foi escrita a equao no quadro da seguinte forma:

C6H12O6CO2+C2H5OH

Figura 5. Conveno de glicose em lcool


etlico e gs carbnico.
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Em seguida solicitado para que os alunos observassem o que faltava na


equao, eles no entenderam. Para que os alunos fossem estimulados a perceberem
a questo da conservao da massa, explicou-se que na natureza nada se perde,
nada se cria tudo se transforma. Ento foi solicitado que cantassem quantos carbonos,
quantos oxignios e quantos hidrognios tinham antes e quantos tinham depois da
reao, aps a contagem eles chegaram concluso de que antes da reao tnhamos
seis C (carbono), doze H (hidrognio) e seis O (oxignio) e depois da reao tnhamos
trs C, seis H e trs O. De modo que surgiu uma duvida, como poderamos balancear a
equao. Alguns alunos sugeriram que multiplicassem por dois a segunda substancia
que aparece na equao (C6H12O6 2 CO2+C2H5OH). Ento foi explicado que deveria
acrescenta um dois antes do gs e outro antes do lcool pois o nmero que antecede a
substancia, multiplica todos os elementos nela contida, o que os levou a concluso de
que a equao balanceada seria: C6H12O6 2CO2+ 2C2H5OH.
Promovido a explicao dos contedos qumicos os alunos foram conduzidos
at o experimento. E notaram que o saquinho que continha acar havia inchado e o
que no havia o fermento no sofreu nenhuma alterao como pode ser visto na figura
6.

Figura 6. Processo de fermentao no experimento.

O terceiro encontro teve como objetivos identificar funes orgnicas e expor a


importncia de compostos orgnicos.
A aula foi iniciada expondo a equao de fermentao balanceada, no quadro
negro, e comentada sobre um dos compostos.

C6H12O6 2C2H5OH + 2 CO2

Figura 7. Conveno de glicose em


lcool etlico e gs carbnico.

Explicamos que conforme entendimento de Solomons (2001) o composto um


lcool por conter uma hidroxila (OH-) ligada a tomos de carbono saturado (ou seja,
forma ligaes simples entre carbonos). E que pertence ao grupo dos hidrocarbonetos,
onde so compostos formados por hidrognio e carbono.
O quarto encontro teve como objetivos mostrar e diferenciar o estado fsico da
matria estudar variveis de estado, estudar as caracterstica dos gases e produzir po
alem de desenvolver a capacidade dos alunos em ler e analisar grficos.
A aula comeou com a apresentao de uma quitandeira convidada que logo
ao ser apresentada deu inicio a produo do po caseiro. Os alunos ficam
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entusiasmados e fizeram perguntas relacionadas ao processo da panificao, sendo o


de maior relevncia, foi o porqu na produo do po em algumas vezes necessrio
colocar mais farinha que em outros? Se a farinha tinha alguma coisa a ver? a
pergunta foi respondida pela quitandeira, argumentando que quanto melhor a farinha
de trigo melhor fica o po e menos quantidade de farinha gastaria e tambm o porque
o leite e o leo no se misturavam e tambm porque o leo ficava por cima? ento a
quitandeira no soube responder porque que os ingredientes no se misturavam mas
disse que o leo ficava por cima por ser mais leve.o estagirio ento respondeu que os
ingredientes no se misturavam pois um era polar e o outro apolar, e que o leo ficava
por cima por ser menos denso que a gua. Aps a massa ser sovado a quitandeira foi
embora, deixando-a j pronta. Kotz (1998) entende que substncias polares tendem a
dissolver-se em solventes polares; e substncias apolares tendem a dissolver-se em
solventes apolares.
Aproveitou-se a oportunidade para explicar sobre estado fsico da matria.
Pode-se notar que os alunos tinham conceitos distorcidos sobre os estados, e citaram
que gua era um lquido, e o oxignio era um gs, e que ferro era slido, foi falado
ento que eles estavam parcialmente certos, pois ambos os compostos postos
poderiam ser encontrados nos trs estados; slido, liquido e gasoso, e o que iria
determinar o estado de cada elemento era a temperatura e ou presso que o composto
estaria exposto.
Durante este intervalo de tempo a massa do po j estava em ponto de molda
(bolear). O po foi moldado juntamente com os alunos para colocar a massa para
crescer novamente; durante est etapa foi explanado as caractersticas dos gases,
propriedades e variveis de estado (P,V,T) e tambm as de Boyle, Charles e Gay-
Lussac.
O quinto encontro teve como objetivos desenvolver a leitura dos alunos e
aplicar a equao geral dos gases, dentre outros.
No inicio da aula foi distribudo um artigo da revista Cincia Hoje A qumica na
padaria o acar nos pes dietticos, o artigo comenta sobre o glten e como ele pode
ser separa dos outros compostos da massa do po mas o principal foco do texto o
estudo dos gases e tambm como calcular o nmero de mols de gs h em um po
depois de pronto.
Aps a leitura pode ser observado que os alunos no aviam entendido o texto
ento o estagirio o explicou e voltou a fazer a leitura de uma das partes do texto (parte
se aplicava a equao fundamental dos gases), explicando como a varivel n que
quantidade de gases, que ainda no avia sido falado em sala de aula, e tambm sobre
o R que uma constante universal.
Os alunos tiveram duvidas ao transformar da escala oC (clcio) para K (kelvin),
porque o volume deveria ser sempre em litros para utilizar a formula dos gases? Ento
foi explicado, que tratar-se de uma questo de relao entre unidades, ou seja, uma
converso matemtica.
No sexto e ultimo encontro os objetivos eram corrigir os exerccios da aula
anterior, revisar o que j tinha sido estudado anteriormente e promover a socializao
dos alunos por meio de uma reunio.
Durante a reviso pode ser notado que os alunos recordavam o que avia sido
estudado, pois durante a reviso os alunos interviam e expunham conceitos e idias,
relacionadas em vrios os pontos, como o fato do po ter sido inventado
casualmente, a relao entre o po e algumas bebidas alcolicas porque so
submetidos ao mesmo processo fermentativo, e tambm que neste processo a uma
liberao de gazes e de um lcool, citaram tambm que os gases ocupam todo espao
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que lhe permitido ale de que com o aumento da temperatura os gases ficam mais
excitados e dependendo lugar eles provocam aumento de presso.
Aps a reviso foi solicitado para que eles se organizassem em dois grupos
para realizao de jogos, sendo que o primeiro jogo foi o jogo da caixa mgica, neste
jogos os alunos sentaram de forma aleatria sendo um de um grupo e outro de outro
grupo para realizao da atividade utilizou-se um som e uma caixa com prendas e
perguntas tais e tambm reaes no balanceadas para que os alunos realizassem o
balanceamento, no perodo em que a musica estava tocando a caixa ia passando de
mos em mos e quando a musica parava o aluno que estivesse com a caixa na mo
tirava uma pergunta e a respondia e assim sucessivamente ate que todas as perguntas
e prendas acabaram.
Pode se notar que ouve uma aprendizagem significativa, pois mesmo com
todas as dificuldades os alunos conseguiram assimilar o conhecimento e utilizado,
como pode ser visto nas perguntas elaboradas por eles durante o ultimo jogo.

CONCLUSO

Aps realizao das aulas contextualizadas por meio do minicurso O po


nosso de cada dia, com auxlio dos materiais didticos, percebeu-se a relevncia
social e o sentido que a Qumica pode dar para as coisas da vida do cotidiano,
conceituando e organizando a estruturao do pensamento qumico. Produzir ideias ou
o nvel de complexidade com que ela pode ser abordada com estudantes daquele nvel
de ensino, sem banalizar tais ideias ou produzir reducionismos que as descaracterizem
ao serem mobilizadas. Assim, independentemente do assunto em estudo, os princpios
que embasam, tais como clareza, coerncia e inteno, so aspectos formadores
capazes de promover a autonomia intelectual e moral e de oportunizar a construo da
postura crtica, questionadora, essencial para que professor e aluno tornem-se sujeitos
de sua caminhada.

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