Neutralizacin de aceites (refinacin)

I. Introduccin

La neutralizacin se realiza con la finalidad de eliminar los cidos grasos libres,

a travs del uso de soda caustica, la neutralizacin es una operacin de la
refinacin de aceites de las semillas oleaginosas.
En general, durante la refinacin se aplican temperaturas elevadas que pueden
producir prdidas de componentes naturales.
El refinado comercial produce grasas y aceites con poco sabor, color limpio,
buena calidad de conservacin y estabilidad para frer.
La neutralizacin tiene por finalidad la de eliminar o reducir el contenido de
AGL presentes en el aceite a menos del 0.5%, mediante la adicin de lcalis, el
que forma jabn insoluble en el aceite y precipita, se adiciona agua y luego se
realiza la separacin del aceite y la pasta de neutralizacin formados. Se lleva a
cabo en un tanque cilndrico de fondo cnico.

II. Objetivos

- Realizar a nivel de laboratorio el proceso de la neutralizacin de un aceite

bruto o crudo con el fin de determinar los cidos grasos libres y otras
impurezas.

III. Materiales y equipos

Materiales
Muestra: aceite crudo o bruto
Erlenmeyer de 250 ml
Pipeta, bureta
Pera de decantacin
Equipo de titulacin
Cocina
Termmetro 100 C
Balanza

Reactivos

Alcohol etlico al 99%

NaOH 0.25N y 2N
Fenolftalena

IV. Procedimiento

1. Primero se determinara la acidez del aceite de acuerdo al mtodo

descrito a continuacin en base a esto se calculara la cantidad de soda
 necesaria para un volumen determinado de aceite crudo. La
concentracin de la soda varia y mayormente se expresa en grados
baume.

Determinacin de la acidez del aceite

a) Pesar un erlenmeyer limpio y seco, agregar 1 gr. De muestra volver a

pesar y por diferencia se obtendr el peso exacto de la muestra.
b) Aadir 25 ml. De la mezcla (ter, alcohol etlico, 1.1), agitar
suavemente para disolver la grasa.
c) Agregar 5 gotas del indicador fenolftalena
d) Titular con KOH, solucin alcohlica 0.1, anotar el gasto.
e) Calcular el % de cidos grasos libres (A.G.L.) como cidos oleico
mediante la siguiente formula.
GxNx 28.2
A . G. L .
w

Donde:
G = Gasto dela titulacin
N = Normalidad del KOH
W = Peso de la muestra
f) Al calcular el ndice de acidez (como cidos oleico) del aceite crudo,
podemos calcular la cantidad estequiometria de soda a utilizar para
refinar el aceite.
g) De la tabla N 1 obtener los datos del lcali o emplear; Be (a 15
C) o la normalidad y la densidad o la concentracin en porcentaje
(% NaOH).
h) En un vaso de 500ml medir 100ml de aceite bruto o crudo (pesar a la
vez).
i) Calentar el aceite crudo a 70 C con agitacin constante por 2 min.
j) Adicionar la cantidad estequiometria de soda 2N y 3 ml de salmuera
al 6%, agitando constantemente la mezcla, con esta se espera que las
copos de jabn hayan floculado adecuadamente.
k) Dejar en reposo en una pera de decantacin por 24 horas.
l) Decantar el aceite neutro y determinar su acidez titulable.
m) Pesar el aceite neutralizado obteniendo y calcular la perdida por
refinado a travs de la siguiente formula.
ww 1
perd ida x refinado x 100
w
Donde:
W = peso del aceite crudo
W1 = peso del aceite neutralizado.

V. Resultados discusin
Determinacin de la acidez del aceite
 GxNx 28.2
A . G. L .
w

Donde:
G = Gasto de la titulacin
N = Normalidad del KOH
W = Peso de la muestra

Solucin:

Valor Gasto de la Normalidad del Peso de la muestra

titulacin KOH

Muestra 1 4.2 0.1 N 52.1310

Muestra 2 4.4 0.1 N 51.9901

4.2 x 0.1 x 28.2

A . G. L . ( 1 ) =
52.1310

A . G. L . ( 1 ) =0.2272

Hallamos el % A.G.L. (2)

4.4 x 0.1 x 28.2
A . G. L . ( 2 ) =
51.9901

A . G. L . ( 2 ) =0.2387

Calcular la perdida por refinado a travs de la siguiente formula.

ww1
perdida x refinado = x 100
w
Donde:
W = peso del aceite crudo
W1 = peso del aceite neutralizado.

Hallamos la perdida por refinado:

52.13103.0453
perdida x refinado = x 100
52.1310

perdida x refinado =94.16

VI. Conclusiones
- En la determinacin de la acidez se obtuvo los siguientes resultados de dos
muestras 0.2272 y 0.2387 y por otra lado determinamos perdida por
refinado se obtuvo un valor de 94.16, en el ndice de acidez la bibliografa
nos menciona que debe estar en un rango 0.58 +/- 0.02, entonces un esta
acidez hallada esta dentro del rango.

VII. Bibliografa
a. ANDERSON A.J. Anlisis moderno de los alimentos y grasas
comestibles
Edit. CECSA S.A.Mexico.
b. BERNARDINI E. (1981). Tecnologa de aceites y grasas. Edit.
alhanbra