Anda di halaman 1dari 50

JAN 2016 ISSUE #01

PA G E . 0 6 T E M P E R AT U R I D E A L D A L A M M E N Y E D U H K O P I | PA G E . 1 4 T I P S A G A R S I N G L E O R I G I N
TRIPMU LEBIH MENYENANGKAN | PA G E . 4 0 J E L A J A H K O P I D I TA K E N G O N
06
Temperatur Ideal

Contents Dalam Menyeduh Kopi


Temperatur adalah faktor penting
dalam menyeduh kopi. Karena
NEWS temperatur yang tepat akan
menghasilkan kopi yang nikmat.
TIPS

BREWING METHOD

CAFE
14
T R AV E L
Tips Agar Single
ACCESSORIES
Origin Tripmu Lebih
Menyenangkan

Geliat industri kopi semakin hari


semakin berkembang. Ini yang
menyebabkan muncul sebuah
istilah baru yang disebut dengan
single origin trip.

ON
THE
38
COVER
Ngopi Indie di
Butfirst Coffee

CAFFLANO Bagi mereka yang menyukai ngopi


sambil menyesap ketenangan,
Hadir dengan konsep all in one, ButFirst Coffee menurut saya
Cafflano yang diciptakan Justin adalah salah satu pilihan yang
Ahn, seorang kreatif berwarga tepat untuk itu.
negara Korea ini memberikan
kemudahan bagi pencinta kopi
yang melakukan intensitas
bepergian yang sering.
40
Jelajah Kopi di Takengon

Takengon diberkahi kesuburan


Copyright by the Publisher. Reproduction tanah tempat kopi arabika terbaik
in whole or in part without the written di dunia tumbuh subur dan
permission of the Publisher is strictly
prohibited. Views and opinions expressed in
menjadi komoditi yang tak ternilai
Otten Coffee Magazine are not neccessarily harganya.
those of the Publisher. For vectors purposed
Designed by Freepik.com

01 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


F R O M E D I TO R

Otten magazine
Tiga tahun terakhir industri kopi bangkit tak
tanggung-tanggung. Kopi yang biasa dikenal
sebagai minuman penahan kantuk kini berubah
menjadi minuman gaya, keren dan dinikmati
dengan rasa bangga. Kita sedang berada pada era
ketika kopi tak lagi soal tegukan semata. Kopi adalah
ritual yang dirayakan dengan beragam cara, metode
dan setiap harinya berkembang luas hingga belum
menemukan titik batas.

FOUNDER
Di sinilah Otten Magazine mengambil celah. Kami
dari ottencoffee.co.id ingin mengambil bagian Robin Boe & Jhoni Kusno
penting dalam rangka merayakan ritual minum
kopi yang melebur, melebar dan meluber hampir E D I TO R I AL
di seluruh kalangan manusia. Kehadiran Otten
Mustika T. Yuliandri
Magazine adalah untuk berbagi pengetahuan
@ThickaPerempuan
dan juga pengalaman sambil tak berhenti belajar Yulin Masdakaty
@yvlinn
mengenai kopi dan seluk beluknya secara
mendetail. Seperti kalian para penikmat kopi,
B U S I N E S S D E VE LO P M E NT
Otten Coffee pun ingin bersama-sama merangkul
siapa saja yang memiliki satu tujuan, satu misi Bernice Foo
@bernicesyaiful
#mengopikanindonesia.
P H OTO G R AP H E R
Dengan dirilisnya Otten Magazine edisi pertama,
kami ingin berterima kasih kepada seluruh Inez Japardi
@inezjapardi
pembaca yang telah banyak memberi inspirasi dan
masukan. Kami sadar kami masih memiliki banyak
D E S I G N & L AYO U T
kekurangan dan masih perlu bertukar pengetahuan
dengan kalian semua. Kami tahu kopi adalah unsur M. Ridho Fikri
@ridhofikri
ajaib yang tak mungkin bisa habis dibahas dalam
sekali malam. Dan untuk itu Otten Magazine akan
selalu hadir menemani setiap pembacanya seiring
berkembangnya industri kopi yang semangatnya T E N TA N G
tak surut hingga detik ini. Akhirnya, izinkan kami OT T E N
memberikan kumpulan tulisan yang diharap bisa CO F F E E
menambah pengetahuan bagi kita semua. Sebuah
Otten Coffee adalah Coffee Source terbesar
majalah yang diharap bisa menjadi sahabat minum
dan penyedia alat-alat kopi terlengkap bagi para
kopi. pencinta kopi di Indonesia.

Salam Seduh,

E di t or i a l O t t e n M a g a z i n e

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 0 2
NEWS

TEMPERATUR IDEAL
DALAM

MENYEDUH KOPI

By M U S T I K A T. Temperatur adalah
YULIANDRI faktor penting dalam
menyeduh kopi. Karena
temperatur yang tepat
akan menghasilkan kopi
yang nikmat.

06 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


Jika kamu penikmat kopi dengan metode BAGAIMANA CARA MENGONTROL
manual brew tentulah kamu tahu faktor TEMPERATUR AIR?
apa saja yang bisa menghasilkan secan- Cara paling sederhana untuk mengontrol
gkir kopi nikmat. Mulai dari pemilihan temperatur air tentunya dengan menggu-
biji yang segar, penggilingan yang tepat nakan thermometer. Selain thermometer,
serta yang tak kalah penting adalah rasio kamu juga bisa membeli ketel leher angsa
air yang memengaruhi rasa pada kopi. yang sudah dilengkapi dengan pengatur
Selain rasio air, suhu air adalah salah satu suhu di dalamnya. Seperti ketel Bonavita
faktor penting yang tak bisa dianggap yang sudah dilengkapi dengan pengatur
sebelah mata. Dan di artikel inilah kami suhu sehingga kamu dengan mudah me-
akan sedikit membahas tentang penting- Suhu air paling baik
masak air dengan mengatur di suhu be-
dalam membuat kopi
nya suhu air dalam memengaruhi proses rapa air tersebut kamu didihkan. Ingat,
ideanya adalah 195F
menyeduh kopi. suhu pada saat menyeduh kopi bagaimana sampai 205F atau 90
pun memengaruhi hasil akhir. Jadi tak apa 96 derajat celcius.
berinvestasi untuk alat yang bisa memberi
Kamu pasti tahu bahwa kamu takkan kopi nikmat untuk kamu setiap hari.
mungkin menyeduh kopi tanpa bantuan
air. Karena air berfungsi mengeluarkan TINGKAT KECEPATAN LARUT AIR
rasa pada bubuk kopi: inilah yang disebut PADA KOPI
dengan ekstraksi. Suhu air sangat pent- Percaya atau tidak, semakin panas suhu air,
ing dalam proses ekstraksi. Jika air yang maka akan cepat juga proses larutnya air
kamu gunakan untuk menyeduh terlalu pada kopi saat kamu menyeduhnya. Ting-
panas, maka kopimu beresiko terasa ter- kat larutnya air pada kopi (ideanya 1.25
lalu pahit. Sedangkan jika air yang kamu sampai 1.45 tds) tentu juga memengaruhi
gunakan terlalu dingin, maka resiko yang hasil akhir. Jika air yang kamu gunakan
kamu dapatkan adalah kopimu akan tera- terlalu dingin, maka air akan susah larut
sa terlalu asam dan tidak kuat rasanya. Ya dan menggenang di permukaan dripper
walaupun ada cold brew dan cold drip yang ( jika kamu menyeduh dengan pour over).
menggunakan kopi dingin tapi itu adalah Hal ini tentunya tak baik untuk kopi kamu.
cara seduh yang sama sekali berbeda. Gunakan air dengan suhu yang tepat jadi
air tak terlalu cepat larut dan tak juga lama
menggenangi kopi.

TEMPERATUR IDEAL UNTUK KOPI TERBAIK LAHIR


MENYEDUH KOPI DARI BANYAK FAKTOR
Menurut National Coffee Association Temperatur ideal adalah salah satu yang
suhu air paling baik dalam membuat penting tapi bukan berarti faktor-faktor
kopi ideanya adalah 195F sampai lain tidaklah penting. Kesempurnaan se-
205F atau 90 96 derajat celcius. Tapi cangkir kopi takkan bisa dicapai jika kuali-
beberapa orang biasanya menggunakan tas biji, tingkat kehalusan bubuk kopi, cara
suhu di bawah 90 derajat Celsius saat seduh, kebersihan alat-alat, kualitas air dan
menyeduh dengan metode manual brew. lain-lain tidak tercapai. Ingat, temperatur
Semuanya lagi-lagi dikembalikan kepada yang tepat tak cukup untuk menghasilkan Disunting dari
selera masing-masing. Yang jelas suhu kopi nikmat. Kamu juga harus memerhati- thekitchn.com
tidak pernah di atas 96 derajat Celsius kan beberapa faktor lain demi kenikmatan
karena akan membuat kopi terasa pahit yang tak bisa tergantikan. Foto dari
dan flavor pada kopi bisa saja hilang. lithicgoods.com

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 0 7
NEWS

BLOG
KOPI
YA N G H A R U S K A M U B A C A

By M U S T I K A T. Y U L I A N D R I

Pengetahuan tentang kopi bisa datang


Berterima kasihlah
dari mana saja. Salah satunya dari blog
pada internet karena
kopi para ahli kopi dan barista profe-
kehadirannya sional yang dengan senang hati memba-
memberikan akses ilmu gi ilmunya kepada siapa saja yang mau
tak terbatas kepada kita membaca. Tak hanya buku, blog pribadi
sang pecinta kopi. mereka ini menjadi panduan yang seru
untuk siapa saja yang mau menambah
pengetahuan tentang kopi. Dan untuk ka-
lian yang ingin belajar tentang kopi dari
blog-blog kopi ini, berikut beberapa re-
komendasi blog yang wajib kamu baca.

08 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


#01
SPRUDGE
Situs yang satu ini ditujukan un-
tuk kamu yang ingin tahu ten-
tang berita dan budaya kopi ter-
baru di seluruh dunia. Sprudge
memberikan berita-berita ter-
kini tentang coffee shop yang baru
dibuka di seluruh penjuru dunia
hingga ke daerah tak terjamah di
belahan dunia lain. Dalam situs
ini mereka juga mengumpul-
kan berita dari website seluruh
dunia dan meletakkannya ke
dalam Sprudge Wire. Situs ini
sangat cocok untuk kamu yang
haus akan segala sesuatu yang
www.sprudge.com berkembang di industri kopi.

TO ME, THE SMELL OF FRESH-MADE


COFFEE IS ONE OF THE GREATEST
INVENTIONS. - Hugh Jackman

#02
DAILY COFFEE NEWS
Website ini dibuat oleh Roast
Magazine, sebuah majalah yang
khusus memberi informasi
tentang seputar dunia kopi.
Seperti majalahnya Daily Coffee
News juga memberikan infor-
masi yang kurang lebih sama.
Situs ini diperuntukkan untuk
peminum kopi yang ingin
mengembangkan ilmu kopinya
ke jenjang lebih tinggi. Berisi
informasi seputar dunia kopi
mulai dari industri kopi hingga
budayanya, website ini layak
jadi panduan yang wajib kamu www.dailycoffeenews.com
baca.

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 0 9
#03
JIMSEVEN
Blog ini dimiliki oleh James
Hoffman, seorang tokoh kopi
yang sangat dihormati di dalam
industri coffee specialty. James
Hoffman tak hanya juara baris-
ta, tetapi juga co-founder dari
Mile Square Roasters di Lon-
don. Juga dia penulis buku kopi
terkemuka The World Atlas of
Coffee. Jimseven berisi tentang
informasi lengkap seputar dun-
ia kopi. Serta blog ini menjadi
salah satu blog kopi paling
banyak dikunjugi di dunia. Oh
iya, di sini James Hoffman juga www.jimseven.com
telah menulis pengalamannya
kurang lebih 10 tahun.

I NEVER DRINK COFFEE AT LUNCH. I FIND IT


KEEPS ME AWAKE FOR THE AFTERNOON.
- RONALD REAGAN

#04
T H E B A R I S TA H U S T L E
Jika kamu seorang barista atau
ingin menjadi barista, maka
blog yang ditulis oleh Matt
Perger ini wajib kamu kunjungi.
Barista Hustle memberikan in-
formasi akurat tentang sains di
dalam kopi, bagaimana meng-
hasilkan kopi yang baik serta
hal-hal detail tentang kopi yang
dijelaskan secara rasional dan
jelas. Jika tak mau ketinggalan
beritanya setiap minggu, kamu
juga bisa subscribe email kamu
di sini.

www.baristahustle.com

10 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


#05
T H E CO F F E E TOG R A F E R
Blog yang satu ini diciptakan
dengan visual yang indah tentang
budaya kopi. The Coffeetographer
dibuat serupa majalah dengan
gambar-gambar keren tempat
bergabungnya industri kopi
independen dunia. Jika kamu
ingin mengetahui perkembangan
industri kopi melalui foto dan
gambar-gambar yang bernilai seni
tinggi, maka blog ini memang
diciptakan untukmu.

www.thecoffeetographer.com

#06 Seperti namanya, The Coffee Compas dibuat untuk menjadi navigator ter-
hadap industri kopi bagi pembacanya. Blog ini mencakup produsen kopi,
THE roaster, barista dan kedai kopi baru yang ada di seluruh dunia. Selain itu blog
ini juga menjelaskan banyak hal dan review tentang berbagai jenis produk dan
COFFEE alat kopi. Sebuah penunjuk arah yang keren agar pengetahuan kopimu tak
C O M PA S salah arah.

www.thecoffeecompass.com
#07
CIKOPI
Salah satu blog kopi terlengkap
di Indonesia ini ditulis oleh
Toni Wahid ini wajib menjadi
panduan kamu yang ingin
mengetahui perkembangan
tentang kopi. Tak hanya berisi
review tentang alat-alat kopi
terkini, blog ini juga berisi
tentang review kedai kopi yang
tersebar di Indonesia. Cikopi
adalah salah satu blog kopi
dengan kunjungan terbanyak di
Indonesia sejauh ini.

www.cikopi.com

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 1 1
NEWS

PERBEDAAN

PEMINUM KOPI DENGAN

SOCIAL DRINKER
By M U S T I K A T. Y U L I A N D R I

Kedai kopi adalah tempat Saya gemar duduk di kedai kopi. Alasan
pertama karena saya ingin minum
paling benar untuk mengamati
kopi, alasan kedua karena saya gemar
tingkah dan polah manusia
mengamati manusia sepaket dengan
yang berupa-rupa. Seperti tingkahnya yang warna-warni. Kedai kopi
dunia, kedai kopi adalah wadah adalah semesta kecil ketika manusia dan
mengerucut untuk mengamati kopi lebur menjadi tontonan menarik
peminum kopi dan cara mereka yang menghibur. Alih-alih menonton
televisi, saya lebih suka menonton orang-
dalam mengapresiasi kopi yang
orang dengan isi kepalanya masing-
dinikmatinya.
masing dan kisahnya masing-masing. Di
kedai kopi pulalah saya menyimpulkan
bahwa hanya ada dua jenis peminum kopi

12 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


yaitu peminum kopi (real coffee drinker) di kedai kopi sendirian. Mereka akan
dan penongkrong kedai kopi (social fokus pada kopi yang diminumnya
drinker). Berikut perbedaan keduanya. dengan senang hati meski tanpa teman.
Yah walau tak keberatan juga nongkrong
KOPI YANG DIPESAN bareng peminum kopi lainnya. Buat
Kata seorang bijak, kopi yang dipesan mereka minum kopi bukanlah hal yang
peminumnya adalah cermin kepribadian keren. Tapi lebih menjadi ritual yang
para peminumnya. Dan tentu peminum akan terasa kurang jika dilewatkan.
kopi sejati dan social drinker memiliki
berbedaan paling hakiki dari menu kopi INTERAKSI DENGAN BARISTA
yang mereka pesan saat nongkrong di Peminum kopi biasanya memiliki kedai
kedai kopi. Peminum kopi sejati biasanya kopi favorit yang kerap dia datangi.
adalah purist. Mereka mencintai kopi Karena seringnya ngopi di sebuah kedai
hitam asli yang tak dicemari apapun. Jika kopi, maka biasanya mereka berteman
kamu melihat seseorang memesan kopi dengan barista-barista yang ada di
melalui manual brew method bisa jadi dia sana. Keakraban peminum kopi dan
adalah peminum kopi. barista terlihat jelas
Atau sesekali mungkin saat mereka ngobrol
mereka memesan sesekali. Barista juga
long black, espresso atau
something milky like
BERBEDA tahu persis menu kopi
apa yang akan dipesan
cappuccino. Mereka takkan DENGAN SOCIAL peminum kopi ini. Jika

DRINKER YANG
menambahkan gula pada ada sesuatu yang baru
kopinya. Mereka juga tak di kedai kopi tersebut,
pernah memesan
blended atau milk shake
iced
SERINGNYA KE maka barista takkan
segan-segan memberi
yang kaya akan sirup yang KEDAI KOPI tahu si peminum

BUKAN UNTUK
bukan kopi. Jika ingin kopi kopi yang menjadi
dingin, peminum kopi pelanggan setianya.
paling-paling memesan
iced Americano atau cold
MINUM KOPI Social drinker adalah
mereka yang kerap
brew coffee. MELAINKAN melompat dari satu

NONGKRONG.
coffee shop ke coffee shop
Berbeda dengan social lainnya. Mereka akan
drinker yang seringnya ke singgah di kedai kopi
kedai kopi bukan untuk dengan dua alasan:
minum kopi melainkan nongkrong. diajak teman atau kedai kopi tersebut
Social drinker tidak melulu memesan sedang happening. Tak ada keterikatan
menu kopi. Mereka bukan peminum mereka terhadap sebuah kedai kopi.
kopi, oleh karena itu sah saja bagi mereka Oleh karena itu, tak ada keterikatan dan
untuk memesan menu kopi semacam interaksi berarti dengan barista kecuali
ice blended atau milk shake. Jangan harap hanya untuk urusan jual beli kopi. Meski
mereka mengerti seluk beluk kopi. begitu tak menutup kemungkinan para
Buat mereka kopi takkan nikmat jika social drinker memiliki teman yang
rasanya tak manis. Social drinker adalah berprofesi sebagai barista.
makhluk fleksibel di kedai kopi. Mereka
tak keberatan nongkrong di kedai kopi Itulah tiga dari hasil pengamatan saya
bersama peminum kopi sungguhan. terhadap dua jenis manusia yang singgah
Karena buat mereka bukan soal minum di kedai kopi. Tulisan ini sifatnya sangat
apa, tetapi nongkrong di mana dan personal dan berdasarkan pengalaman
dengan siapa. pribadi setelah singgah di berpuluh kedai
kopi di Indonesia maupun luar negeri.
TINGKAH LAKU SELAMA Kalau kalian ada pengalaman mengamati
DI KEDAI KOPI manusia di kedai kopi juga nggak?
Peminum kopi tak keberatan nongkrong

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 1 3
TIPS

14 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


single TIPS AGAR

origin
SINGLE ORIGIN TRIPMU
LEBIH MENYENANGKAN

By M U S T I K A T. Y U L I A N D R I

Geliat industri kopi semakin hari semakin


berkembang. Ini yang menyebabkan
muncul sebuah istilah baru yang disebut
dengan single origin trip.

Single origin trip adalah istilah untuk tempat wisata di suatu tempat yang
menggambarkan mereka yang menjadi tujuan melainkan tempat kopi
melakukan perjalanan atau traveling yang beradalah yang dikunjungi. Jika kamu
lebih mengukhususkan kopi sebagai berniat untuk melakukan single origin
tujuannya. Dulu single origin trip hanya trip dalam waktu dekat, berikut tiga tips
dilakukan oleh mereka yang berprofesi yang wajib kamu baca agar perjalananmu
khusus di bidang kopi, misalnya green terasa lebih menyenangkan.
buyer, coffee taster, Q-Grader atau pelaku-
pelaku bisnis kopi. Kini, single origin trip BERKEMAS DENGAN CERMAT
sudah merebak luas tak hanya mencakup Kamu akan melakukan single origin trip
coffee professional, tetapi juga para ke kebun kopi yang berada di desa atau
penikmat kopi yang ingin menemukan suatu tempat asing yang mungkin saja
pengalaman menyenangkan ke kebun medannya tidak mudah. Pilihlah pakaian
kopi yang tersebar di seluruh pelosok nyaman yang akan mendukung kegia-
dunia. tanmu. Bisa saja kamu harus berkendara
di jalur darat selama berjam-jam. Atau
melewati gunung dan bukit berliuk-liuk.
Single origin trip mungkin sedikit berbeda Ingat, kamu bukan mendatangi sebuah
dengan traveling biasa karena bukan acara adibusana, kamu akan melaku

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 1 5
Persiapkan
perlengkapan
personal kamu
namun jangan
berlebihan

kan perjalanan ke pelosok tempat kopi salahnya disela-sela jeda kegiatan kamu
berawal mula. Pilih pakaian dan sepatu berteman dengan penduduk lokal. Kare-
yang nyaman. Bawa obat-obatan pribadi, na kamus terbaik datang dari penduduk
jangan lupakan juga perlengkapan per- lokal. Dari mereka kamu akan tahu ban-
sonal dan lain-lain yang biasa kamu pa- yak hal yang tak ada dalam buku panduan.
kai. Jangan packing secara berlebihan tapi Kamu akan mengetahui cara mereka me-
mencukupkan. maknai kopi, cara mereka menyeduh
kopi favoritnya dan bagaimana asal mula
FLEKSIBEL sampai suatu tempat menjadi sentra ke-
Single origin trip biasanya tak hanya bun kopi seperti sekarang. Single origin
mencakup berkunjung ke kedai kopi trip tak hanya memberikan ilmu tentang
tetapi juga cupping session menyenangkan kopi tetapi juga budaya masyarakat tem-
yang diselenggarakan petani lokal pat kopi tumbuh dan berkembang.
dan beberapa orang dari industri kopi
lainnya. Kebiasaan penduduk lokal Bagi mereka yang mencintai kopi, single
mungkin saja berbeda dengan kebiasaan origin trip akan menjadi pengalaman
cupping session yang pernah kamu ikuti di yang sangat menyenangkan. Selamat
kota tempatmu tinggal. Jangan mengeluh melakukan perjalanan, kalian.
dan membanding-bandingkan. Di
sini kamu adalah tamu. Jadilah orang
yang fleksibel dan belajar memaklumi
segala perbedaan. Jika cupping session
mengalami keterlambatan, jangan
langsung komplain. Jika coffee plantation
tour dimulai beberapa jam setelah waktu
ditentukan, jangan langsung marah.
Fleksibel menjadikan single origin trip-mu
lebih bernilai.

BERTEMAN DENGAN PENDUDUK


LOKAL
Kamu mungkin akan berinteraksi banyak
sekali dengan petani lokal yang tentun-
ya melibatkan penduduk lokal. Setelah
sesi berburu kopi kamu selesai tak ada

16 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


TIPS

K E N A PA

PAPER FILTER
HARUS DIBASAHI
SEBELUM

paper
DIGUNAKAN

By M U S T I K A T. Di kepala banyak orang hanya ada dua


YULIANDRI unsur yang membentuk secangkir kopi:
air dan kopi. Sayangnya, selain kopi dan
air ada beberapa hal lain yang terlibat
dalam secangkir kopi yang nikmat. Ada
Dalam urusan pour over, kita temperatur, kopi yang digiling halus
seringnya melibatkan paper sampai kasar, cara menyeduh, jenis biji
filter. Meskipun sering tak dan tentu paper filter bagi mereka yang

terpikirkan, paper filter ini mencintai pour over coffee.

sedikit banyak memengaruhi


Kertas filter kopi memiliki peranan
hasil akhir kopimu. penting yang memengaruhi rasa kopi.
Telah sering kita dengar beberapa
perdebatan tentang apakah paper filter
harus dibilas terlebih dahulu sebelum

18 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


Oleh karena itu, sebelum membuat kopi
dengan Chemex, Kalita Wave, Hario V60,
Kinto Carafe atau apapun manual brewing
methods yang menggunakan paper filter
alangkah baiknya membilas terlebih
dahulu dengan air panas. Ada beberapa
cara pembilasan yang dilakukan orang
di sini. Ada yang Membilas sesaat setelah
paper filter diletakkan di atas coffee
dripper, ada yang merendam dengan
air panas beberapa detik. Apapun cara
membilasnya, semuanya tergantung

FILTER
kebiasaan dan selera masing-masing.

Selain faktor rasa dan kebersihan.


Membilas paper filter sebelum digunakan
juga berfungsi membuka pori-pori paper
filter yang mempermudah ekstraksi kopi
saat bersentuhan dengan air. Intinya
alangkah baiknya membilas paper filter
terlebih dahulu sebelum digunakan.
Karena secangkir kopi yang baik adalah
digunakan atau justru tidak perlu. Para
kopi yang tak tercemar unsur-unsur (tak
ahli kopi di seluruh dunia berpendapat
diinginkan) selain kopi dan air..
bahwa paper filter sebaiknya dibilas
terlebih dahulu sebelum digunakan
mengingat dia mengandung berbagai
Disunting dari
unsur bawaan yang (seringnya) tidak
drinks.seriouseats.com
dibutuhkan kopi nikmatmu.

Kenapa? Mari kita ingat-ingat lagi. Paper


filter (semua jenis) terbuat dari kertas.
Kertas tentu membawa aroma dan rasa
khas, baik itu berbau kekayuan, something
specific kind a smell dan lain-lain. Saat
dikemas di pabrik, paper filter ini juga
melewati banyak proses dan tentu tak
luput dari debu dan faktor X yang
telah dilewatinya. Kita sebagai pengguna
dan mendambakan kopi yang nikmat
tentu tidak ingin faktor-faktor yang tak
memberi kebaikan untuk kopi ikut larut
di dalamnya, bukan? Selain mengganggu
rasa kopi, tentu kita harus menilik sisi
kebersihan karena yes darling, we dont
need to swallow dirty stuff.

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 1 9
TIPS

Hal HAL
SEDERHANA
UNTUK MENAMBAH

PENGETAHUAN
KOPI

By M U S T I K A T. Y U L I A N D R I

Kopi bukan sekedar minuman,


kopi jika dicintai dengan
sepenuh hati akan menjelma
pengetahuan.

20 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


Peminum kopi pemula biasanya tak akan asam dan pahit, maka kelak kamu akan
sekedar berhenti pada menikmati kopi bisa membedakan dan menemukan
dari tegukan saja. Mereka yang sudah notes yang beragam pada tiap biji kopi.
memulai menikmati kopi akan beru- Semakin banyak pengalaman kamu
saha menggali dan mencari tahu lebih mencicipi biji kopi, maka akan lebih
dalam tentang biji emas yang satu ini. mudah kamu menemukan after tastes
Dari menikmati, lalu akan mencintai. yang ada pada tiap kopi.
Dari mencintai akan mencari tahu lebih
banyak tanpa henti. Jika kamu peminum
kopi pemula dan ingin memelajari seluk
beluk tentang dunia perkopian, mu- #2 COBA BERAGAM METODE
lailah dari lima hal sederhana yang akan PENYEDUHAN KOPI
kami paparkan berikut ini. Menyeduh kopi seperti diketahui
memiliki beragam cara. Selain

sederhana
menggunakan mesin espresso, menyeduh
dengan cara manual juga beragam.
Untuk menambah pengetahuan kopimu,
tak ada salahnya kamu menikmati kopi
dari beragam metode penyeduhan.
Jika selama ini hanya mencicipi kopi
dari mesin espresso, cobalah sesekali
menikmatinya dengan metode manual
brew. Mulai dari pour over, aeropress,
french press, syphon, vietnamese drip sampai
tubruk. Masing-masing metode ini akan
menghasilkan hasil yang beragam dan
tentunya menambah pengetahuan dan
pengalaman kamu tentang kayanya kopi.

#3 COBA BERAGAM MENU


Semakin banyak kamu MINUMAN KOPI
mencoba biji kopi, Menu minuman kopi tak hanya espresso,
maka akan semakin caf latte, cappuccino, macchiato dan black
peka kamu terhadap
coffee saja. Ada banyak sekali jenis menu
aneka flavor kopi.
minuman kopi yang berbahan dasar
espresso dan susu yang seringnya jarang
sekali dipesan orang. Padahal kalau
#1 COBA BERAGAM BIJI KOPI kamu perhatikan, coffee shop specialty
Mencicipi beragam jenis biji kopi dari menyediakan banyak sekali menu
berbagai single origin yang tersebar di kopi di papan atau daftar menunya.
seluruh Indonesia (bahkan dunia) sangat Cobalah menu kopi berbeda setiap kamu
berguna untuk kamu. Semakin banyak bertandang ke kedai kopi. Misalnya, jika
kamu mencoba biji kopi, maka akan kamu biasa memesan caf latte, kenapa
semakin peka kamu terhadap aneka kali ini tidak mencoba memesan flat
flavor kopi. Jika sebelumnya kamu white. Jika kamu biasa menikmati espresso,
hanya mampu membedakan kopi yang kenapa tidak mencoba ristretto atau

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 2 1
#5 MAMPIR KE BERBAGAI
COFFEE SHOP

Setiap orang mungkin memiliki coffee


shop favorit, tapi tak ada salahnya
mengunjungi berbagai kedai kopi yang
ada di kotamu (atau di mana saja kamu
berada). Setiap kedai kopi memiliki
ciri dan keunikannya masing-masing.
Selain atmosfernya berbeda, tiap coffee
shop juga menggunakan mesin kopi dan

kopi
alat-alat kopi berbeda. Perhatikan coffee
bar-nya, perhatikan single origin yang
mereka punya dan jangan ragu untuk
ngobrol dengan baristanya. Kedai kopi
adalah rumah tempat komunitas dan
pecinta kopi selalu singgah. Kali-kali saja
dengan mengedari beragam kedai kopi
kamu jadi bisa menambah teman dan
relasi yang pastinya akan berguna untuk
Cobalah menu kopi
berbeda setiap kamu pengetahuan kopi kamu.
bertandang ke kedai
kopi.

Mengunjungi berbagai
kedai kopi, mengenali
keunikan masing - masing
serta memberikan
doppio. Semakin sering kamu memesan wawasan baru untuk
menu berbeda, maka secara otomatis pengetahuan kopi kamu
pengetahuan kamu tentang ragam menu
kopi berbeda akan bertambah.

#4 BANYAK MEMBACA
TENTANG KOPI
Pepatah banyak baca banyak tahu
mungkin terdengar klise di telinga. Tapi
terbukti bahwa membaca adalah satu
cara menggali ilmu paling sederhana.
Jika kamu ingin menambah pengetahuan
tentang kopi kenapa tidak memulai
dengan membaca buku-buku yang
berkaitan dengan kopi. Jika malas
membaca buku, coba cari tahu di internet
tentang pengetahuan kopi. Banyak
website yang menyediakan ilmu tentang
kopi yang sungguh sangat berguna
meningkatkan pengetahuan kamu.

22 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


nitro
BREWING
METHOD

NITRO COFFEE:
DO IT YOURSELF!

By YULIN MASDAKATY Nitro Coffee adalah


primadona yang
belakangan kian naik
daun di dunia perkopian.

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 2 3
DI Amerika, kopi ini sudah masuk
menjadi salah satu menu wajib di
banyak kedai kopi di sana. Di Indonesia

do it
sendiri, meskipun gaungnya belum
terlalu semembahana di luar, tapi
sudah mulai dilirik dan disajikan
di kedai-kedai kopi beberapa kota
besar. Jika Anda penasaran dengan
apa itu kopi nitro, kami sudah pernah
membahasnya. Jika Anda sudah
pernah merasakannya dan ingin
mencoba membuat kopi nitro di
rumah, contekan resep berikut ini
01
mungkin boleh dicoba. Tuangkan kopi
cold brew ke dalam
dispenser atau
bejana khusus
untuk diinfusikan
nitrogen. Kali ini
saya menggunakan
BestWhip Dispenser
berukuran 500 ml.

02
Tutup rapat
dispenser. Sisipkan
N20 charger yang
sudah berisi nitrogen.

03
Biarkan terinfusi
selama beberapa lama.
Saya mendiamkannya
selama sekitar 30
45 menit. (Lamanya
proses infuse nitrogen
ini kembali ke selera
masing-masing).

24 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


04
Buka lid/penutup
charger, lalu injeksikan
kopi yang sudah
diinfusi nitrogen tadi
ke dalam server kopi.

yourself
05 Done! Kopi nitro dingin buatan sendiri
pun sudah bisa dinikmati bersama
Silakan nikmati orang kesayangan. Selamat mencoba! :)
prosesnya.

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 2 5
BREWING

french
METHOD

C A R A YA N G B E N A R M E N G G U N A K A N

FRENCH PRESS
By M U S T I K A T. Y U L I A N D R I

26 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


Jika kamu mengenal French Press
hanya sebatas teko tempat
01
kopi atau teh diwadahkan, maka GUNAKAN AIR YANG BAIK
kamu harus membaca artikel
Kopi mengandung 98% H2O,
ini. Karena sesungguhnya French
oleh karena itu kopi yang baik
Press memiliki sesuatu yang harus berasal dari air yang baik
lain yang mampu membuat kopi juga. Pastikan air yang akan
pagimu lebih nikmat jika kamu digunakan tidak terkontaminasi
oleh zat dan rasa yang lain.
menggunakannya dengan tepat.
Wadah tempat air anda harus

press
benar-benar bersih sehingga tak
ada bekas rasa atau aroma dari
minuman lain yang menempel di
sana. Alangkah baiknya menco-
French press bukanlah sebuah nama ba air yang akan kamu gunakan
baru di dunia kopi. Kehadirannya untuk membuat kopi terlebih
telah lama menjadi salah satu pilihan dahulu. Jika rasa air tersebut pas
metode manual brew dalam menyeduh menurut kamu, berarti pas juga
kopi. Tak seperti alat manual brew untuk menyeduh kopi.
lainnya yang menggunakan filter
kertas atau able kone, french press
berbeda dengan kesederhanaan yang
justru membuatnya memikat dan tak
lekang oleh zaman.

Lalu bagaimana kopi yang dihasil-


kan? Jika kamu tahu cara menggu-
02
nakannya, kopi yang diseduh den-
GUNAKAN KOPI YANG
gan menggunakan french press akan
BENAR-BENAR SEGAR DAN
memberikan ciri yang tak kalah nik- BARU
mat dari metode-metode lain. Tanpa
filter kertas menyebabkan french press Kopi yang sudah lama tidak
menghasilkan rasa dengan lebih kaya, akan memberikan kenikmatan
lembut dan sedikit oily. Meski begi-
yang sama seperti biji kopi segar
yang baru disangrai dan itu akan
tu french press memungkinkan kopi
memengaruhi saat diseduh
kamu beraroma lebih kuat dan past-
oleh french press. Biji kopi yang
inya menyenangkan.
terlalu dibiarkan lama dengan
kemasan yang terbuka tidak
Lalu bagaimana cara menggunakan memiliki aroma dan rasa yang
french press dengan cara yang baik sama dengan yang masih tertu-
dan benar agar kopi yang dihasilkan tup rapat di dalam kemasan. Biji
sesuai dengan harapan? Berikut kami kopi yang segar dan baru memi-
paparkan langkah-langkah agar french liki aroma yang kuat dan terlihat
press kamu menghasilkan kopi yang sedikit oily. Dan seperti itulah
benar. seharusnya kopi yang baik.

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 2 7
03 05
GILING BIJI KOPI GUNAKAN AIR DENGAN
SEBELUM DISEDUH SUHU YANG TEPAT
Untuk hasil terbaik, gunakanlah Air yang terlalu panas akan
kopi yang baru digiling, bukan mengeluarkan rasa pahit yang
kopi bubuk yang sudah digiling tak seharusnya. Sedangkan
berhari-hari. Giling kopi sesaat air yang tidak panas tidak
sebelum diseduh untuk hasil akan mengeluarkan rasa yang
yang maksimal. Ibarat buah, diinginkan dari kopi yang nikmat.
potonglah apel sesaat sebelum Oleh karena itu, biasanya 94
dimakan. Sama seperti kopi, derajat celsius adalah suhu
gilinglah bijinya sesaat sebelum yang pas untuk french press.
diseduh untuk rasa dan aroma Tetapi jika kamu tidak mau repot
terbaik yang akan kamu nikmati mengeluarkan termometer,
di hasil akhir nanti. Pastikan panaskan air hingga mendidih
bubuk kopi yang dihasilkan dan biarkan 30 detik sebelum
tidak terlalu halus karena bisa digunakan. Maka suhu yang
memungkinkan menyumbat tepat juga bisa kamu dapatkan.
filter dari french press. Medium
adalah pilihan yang tepat.

04
JANGAN IKUTI STANDAR
UKURAN FRENCH PRESS

Kopi kamu adalah selera


personal kamu. Jadi jika ingin
menikmati kopi yang sesuai den-
gan personal taste, ukur sendiri
takaran kopi dan air yang kamu
inginkan. Biasanya 18 20 gram
kopi untuk 8 ons air adalah
ukuran pas untuk pemula. Jika
kamu menginginkan rasa yang
lebih kuat mungkin kamu bisa
menambahkan kopinya atau
mengurangi air. Bereksperimen-
lah dengan rasa. Jangan biarkan
buku panduan mendikte kamu.
Tentukan sendiri rasa kopimu.

28 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


06
SEDUH KOPIMU!

Masukkan bubuk kopi ke dasar


french pres dan tuangkan
sepertiga air di atasnya. Diamkan
kopi dan air selama 30 detik
dan kemudian aduk dengan
perlahan. Pastikan kopi dan air
dimasak secara sempurna agar
kamu mendapatkan kenikmatan
yang kamu inginkan. Setelah itu,
tuangkan sisa air dan biarkan
proses brewing dimulai.

07
KETEPATAN WAKTU
MEMENGARUHI RASA

Proses brewing yang terlalu


singkat akan membuat rasa kopi
kamu menjadi asam dan tipis.
Jika proses brewing berlangsung
terlalu lama, kopi kamu akan
berakhir pahit. Untuk hasil ter-
baik, biarkan kopi kamu berada
di dalam french press selama 4
menit sebelum kamu nikmati.
proses brewing dimulai.
09
NIKMATI KOPIMU!

Setelah semuanya selesai,


08 tuangkan kopi ke dalam cangkir
kamu. Nikmati kopi dengan
maksimal. Tapi ingat, jika kamu
HATI-HATI DALAM
tak ingin menghabiskan kopimu
MENEKAN
sekaligus dalam satu french
Setelah proses brewing selesai, press, jangan biarkan sisanya di-
tekan plunger dengan tegas, diamkan di dalam french press.
pelan dan hati-hati. Menekan Tuang sisa kopi ke dalam wadah
dengan terlalu keras akan lain. Karena kopi yang terlalu
menyebabkan kopi menyemprot lama didiamkan di dalam french
keluar dan semuanya jadi be- press akan memberi rasa pahit
rantakan. Kehati-hatian sangat yang tak diinginkan. Selamat
diperlukan di proses ini. minum kopi!

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 2 9
Revolver
CAFE

R E V O LV E R E S P R E S S O :

MARKAS RAHASIA PARA


PENIKMAT KOPI
By M U S T I K A T.
YULIANDRI

Secangkir kopi nikmat bisa


menjadi sebuah pengalaman
tak terlupakan saat dinikmati
di sebuah kedai kopi unik
bernama Revolver Espresso.
Kedai kopi tersembunyi yang
berada di sebuah gang di
Seminyak ini mungkin akan
menjadi pengalaman tak
terlupakan bagi mereka yang
pernah mampir ke sana.

Saya sudah beberapa kali mendengar


tentang betapa tersohornya kedai kopi Revolver
yang satu ini. Tak hanya menyuguhkan Espresso,
kopi yang nikmat, orang-orang yang dengan interior
pernah ngopi di sana bercerita tentang serupa markas
mafia
uniknya interior Revolver Espresso.
Akhirnya kesempatan itu pun tiba.
Karena sedang berada di Bali, saya
dan kedua teman akhirnya mencari di
mana keberadaan kedai kopi ini. Setelah
mencari dan bertanya sana-sini, akhirnya
saya menemukan juga kedai kopi yang
berada di sebuah gang kecil tepat di
belakang sebuah clothing store.

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 3 1
Konsep yang coffee
shop ini tawarkan
benar-benar
memikat. Sebuah
kedai kopi rahasia
yang persis markas
mafia seperti yang
ada di film-film.

Sebuah pintu kayu bertuliskan Revolver yang sangat unik. Di beberapa dindingnya
menjadi penanda. Tak ada ekspektasi terpasang poster-poster vintage, koran-
apa-apa saat saya melihat pintu ini. Tapi koran zaman dulu dan senapan angin.
setelah pintu ini di buka, aroma kopi 90% interiornya terbuat dari kayu dan ini
seketika menyeruak begitu tajam. Inilah menjadikannya semakin menarik.
Revolver Espresso, dengan interior
serupa markas mafia, tersembunyi begitu Saya memesan affogato untuk teman
misterius dengan rahasia tersimpan rapi: siang yang santai. Untuk camilannya saya
kopi yang nikmat. memilih Colt Lightning yaitu Vietnamese
vegetarian rice yang dibungkus dengan
Kedai kopi ini sangat kecil untuk selada. Sambil menikmati menu yang
pengunjung yang membludak. Terdiri telah dipesan saya mengamati interior
dari dua lantai dengan dekorasi vintage Revolver Espresso yang sungguh unik

32 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


Meskipun sangat kecil untuk ukuran kedai
kopi, Revolver Espresso mampu menjual
bercangkir-cangkir kopi. Pengunjung
yang datang hilir mudik tak berhenti.
Beberapa dari mereka datang dan duduk
berlama-lama, sisanya membeli coffee-
to-go sambil bercengkrama dengan
barista. Tak hanya menyajikan aneka kopi
dan camilan, Revolver juga menyediakan
menu sarapan yang cukup beragam. Tak
heran jika setiap pagi kedai kopi ini ramai
disesaki mereka yang ingin menikmati
sarapan enak ditemani kopi nikmat.

Oh iya, jika kamu ingin membeli kopi


untuk dibawa pulang, Revolver Espresso
memiliki kopi-kopi yang bisa kamu bawa
pulang. Tak hanya itu, di sini juga dijual
t-shirt khas Revolver untuk para coffee
ini. Konsep yang coffee shop ini tawarkan addict. Nah, jika mampir ke Seminyak,
benar-benar memikat. Sebuah kedai kopi Bali bolehlah kamu ngopi di kedai kopi
rahasia yang persis markas mafia seperti tersembunyi yang pastinya membuat
yang ada di film-film. kamu jatuh hati.

Di salah satu meja di lantai satu menjadi


perhatian saya. Meja panjang tersebut
REVOLVER ESPRESSO
penuh oleh uang dari berbagai negara.
Uang-uang tersebut di biarkan di sana
JL. KAYU AYA / GANG 5
oleh pemberinya. Di beberapa uang SEMINYAK OBEROI, BALI
ditulis pesan untuk Revolver Espresso,
yang isinya tentu saja memuja kedai kopi +62 (0) 851 0088 4968
ini.

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 3 3
CAFE

filosofi
BERIMAJINASI
DI KEDAI

FILOSOFI
KOPI By YULIN MASDAKATY
FILOSOFI Kopi yang ditulis Dewi Lestari
memang hits. Jadi ketika akhirnya kisahn-
ya diangkat ke film, lalu menjelma jadi
Bagi mereka yang lebih nyata di kehidupan sehari-hari, rasanya
wajar jika penggemar cerita initeruta-
duluan menonton filmnya
ma para penggemar baru yang lahir kare-
ketimbang membaca
na film adaptasinyamenjadi begitu an-
novelnya, kedai ini tusias lalu berbondong-bondong datang
barangkali adalah ke kedai yang kini diusahakan oleh Rio
pengejawantahan paling Dewanto, Chicco Jerikho dan beberapa
wah dari fenomena pembuat filmnya ini.

Filosofi Kopi.

34 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


kopinya. Saya lebih kepada penasaran sih
Papan menu
sebenarnya. Seperti apa sih kopi di kedai di kedai filosofi

Kopi
yang disebut-sebut terpopuler di Jakarta kopi
ini.

Letak kedai ini, untuk orang yang tidak


tinggal di Jakarta seperti Bernice (yang
tukang ngurusin penjualan di Otten)
dan saya, sebenarnya cukup tricky. Se-
lain karena tidak memiliki plang nama,
bentuknya juga sedikit tersembunyi di
antara deretan toko dan ruko yang sama
sekali tidak ada hubungannya dengan
kopi. Ini nggak sih tempatnya, Bernice?
tanya saya kepada Bernice yang juga sama
ragu ketika itu. Nggak tau. Keren ya tem-
patnya, tapi ini nggak sih? ia balik ber-
tanya pada saya. Lha mana eike tau. Dan
jadilah kami memutar dan berkeliling
Seperti para penggemar The Lord the lagi sampai dua orang teman asli Jakarta
Rings yang kegirangan lalu segera teng- yang dengan mereka kami sudah janjian
gelam dalam imajinasi ketika mengun- membawa lagi ke tempat tadi. Lhaaa?
jungi set Hobbiton di New Zealand,
mungkin seperti itu jugalah sensasi yang Ketika datang, Kedai Filosofi Kopi terlihat
dirasakan para penggemar yang datang begitu ramai. Ternyatamenurut mas
ke sini. Sebagian lagi, mungkin datang Baristanyasedang ada press conference
karena kedai ini memang sedang hyped, film yang diproduseri Glenn Fredly di
ibaratnya kalau mau dicap anak gaul, situ. Oh. Panteslah. Saya melihat Glenn
nongkronglah di kedai ini. Lol. Sebagian Fredly di belakang pintu sedang dikeru-
kecil, seperti saya, barangkali datang muni wartawan-wartawan yang meme-
karena benar-benar ingin menikmati gang perekam, sambil bercerita panjang

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 3 5
lebar mungkin tentang filmnya. Ketiga
teman saya duduk menyempil di sudut
yang agak lowong, walau pun nggak ada
spasi yang benar-benar lapang di dalam
kedai itu. Sambil menunggu antrian, mata
saya menyapu seluruh ruangan kedai.

Kedai Filosofi Kopi yang juga bekas tem-


pat syuting filmnya ini terlihat cukup
artsy. Kesan rustic bercampur sedikit
industrial segera menguar ketika pan-
dangan saya menjelajahi isi ruangann-
ya. Sebagian besar furniturnya bergaya
rusty, poster-poster kontemporeryang
temanya masih tak jauh-jauh dari barista
dan kopimenggantung di satu dinding,

losofi, jika datang ke sini, ya nikmatilah


waktumu selagi di sini. Talk to friends next
to you and enjoy your coffee!

Ketiga teman saya memesan kopi ketika


rombongan para wartawan dan undan-
gan press conference tadi mulai beranjak
satu-satu. Begitu pun, kedai ini masih
saja tetap ramai. Selalu saja ada orang
yang datang dan kembali meriuhkan isi
kedai yang memang tak besar itu. Huh!
Pantaslah kedai ini disebut sedang naik
daun di Jakarta.

Saya memesan 1 shot espresso sebagai


asupan kafein pertama. Rasanya nikmat
sekali. Apapun yang dikandung espresso
itu rasanya cukup berhasil membuat saya
sementara di dinding seberangnya se- yang hanya 70% sadar sejak tadi melek
Miniatur bus buah poster besar dari film Filosofi Kopi sepenuhnya. Selanjutnya, berturut-turut
film Filkop
dipajang sebagai signature wall. pesanan kami datang. Cappuccino, latte
dan kopi Tiwus.
Seperti peringatan yang sudah di-
wanti-wanti di depan pintu: No Kopi Tiwus yang berasal dari Jawa Barat
WiFi, maka kalian pun tidak akan bisa ini diseduh secara tubruk. Teman saya
mendapatkan internet gratis dari kedai mengundang untuk mencicipinya sedikit
ini. Anehnya saya sedikit gembira mene- sambil promosi ini kopi paling enak
mukan ini karena memang sudah jarang di sini. Setelah mengecapnya, agaknya
sekali saya lihat kedai kopi modern yang teman itu benar. Komposisi kopi ini pas,
tidak menyediakan wifi. Dugaan saya, rasanya juga persis seperti yang dikatakan
mungkin peringatan itu mengandung fi- Jodi kepada Ben dalam novelnya, Kita

36 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


Kalau beruntung
lagi, kalian bisa
bertemu satu-
dua seleb yang
nongkrong di sini

tidak bisa menyamakan kopi dengan

Red velvet
air tebu. Sesempurna apapun kopi
plus camilan yang kamu buat, kopi tetap kopi, punya
churros adalah sisi pahit yang tak mungkin kamu
pilihan bagi sembunyikan. Dan di sanalah kehebatan
mereka yang
kopi Tiwus
tak terlalu
suka kopi
Saya makin menyetujui frasa itu setelah utama jika kalian berasal dari luar Jakar-
berikutnya memesan beberapa kopi ta. Sekedar mencicipi kopi Bens Perfecto
manual brewed lagi: Lestari dan, lagi-lagi, atau tubruk Tiwus yang di dalam filmnya
Makin malam,
Tiwus. Lestari adalah kopi yang bijin- disebut-sebut sebagai yang paling enak suasana kedai
ya berasal dari Bali Kintamani. Dugaan sedunia, atau paling tidak merasakan ini makin
saya (lagi), barangkali Dewi Lestari yang hype-nya lah. Kalau pun tidak terlalu suka romantis.
menyukai Bali adalah alasan mengapa kopi, menu minuman-minuman cantik
namanya diangkat menjadi menu kopi semacam green tea latte, lychee tea atau red
ini. Mungkin. Kopi Bali Kintamani a.k.a velvet bisa dijadikan pilihan.
Lestari ini diseduh dengan metode pour
over, sementara Tiwus dengan syphon.
Keduanya, bagi saya, memiliki rasa FILOSOFI KOPI
yang cenderung lebih ringan ketimbang
tubruk Tiwus tadi. Kemungkinan besar JL. MELAWAI VI
ya karena diseduhnya secara manual. BLOK M, KEBAYORAN BARU
JAKARTA SELATAN, 12160

Well, Kedai Filosofi Kopi memang salah


satu coffee shop yang wajib didatangi 08.00-11.30 DAN 13.30-22.00
jika kalian adalah pecinta kopidan ter-

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 3 7
CAFE

butfirst
NGOPI INDIE DI

BUTFIRST
COFFEE
By YULIN MASDAKATY

Bagi mereka yang


menyukai ngopi sambil
menyesap ketenangan,
ButFirst Coffee
menurut saya adalah
salah satu pilihan yang
tepat untuk itu.

KATA Tania, seorang teman yang Selamat malam, mba sapa seorang
juga penggila kopi dan asli anak Ja- diantaranya. Selamat malam, Mas
karta, kedai kopi ini sedang hip di jawab kami nyaris kompak sambil
Instagram. Ia menunjukkan beberapa mencari posisi duduk masing-
fotonya yang segera menarik perha- masing. Sebenarnya, kami tidak perlu
tian Bernice dan saya sehingga kami mencari tempat duduk sih, karena
kemudian meluncur menuju tempat kedai itu kebetulan sedang kosong
ini. Padahal matahari sudah mulai ketika kami datang. Barangkali
tenggelam dan hujan sedang turun karena hujan.
tanpa diundang. Tapi atmosfer kedai
ini bisa segera menghangatkan sua- ButFirst Coffee adalah kedai yang
sana begitu kami tiba. Playlist berisi betapa sejak awal kita menginjakkan
sejumlah lagu-lagu indie bernada rin- kaki segera memberi kesan bersahabat
gan menyambut sejak di pintu masuk, dan tenang. Mungkin karena ruang
diikuti senyum ramah dua Barista di kedai ini tidak terlalu besar sehingga
belakang meja bar. meja bar, barista, dan pelanggan tak

38 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


Kedai ButFirst Coffee
tampak depan. Foto oleh
Liandro N. I. Siringoringo,
Manual Jakarta.

semangat saya lebih jauh. Saya


memesannya pada si Mas barista,
tapi karena baru dibuat tadi siang
dan belum jadi betul, jadilah saya
memesan cappuccino sajalagipula
saya juga sudah kemasukan banyak
caffeine seharian ini.

Sambil menyeruput cappuccino dan


menikmati suasana caf yang tenang,
Bernice si tukang jualan di Otten
Coffee itu ternyata sudah cuap-cuap

coffee
begitu akrabnya dengan para barista
ButFirst. Mereka berbicara tentang
pernak-pernik dan aksesoris, termasuk
Dua Barista yang sedang
cangkir-cangkir keramik kopi di kedai
meracik kopi pesanan
ini, yang hampir semuanya dibuat
kami dengan sepenuh
hati. :D handmade oleh seorang anak seni IKJ.
Ah, barulah saya ngeh. Selain berkesan
homey, kedai ini juga unik dan artsy.
diberi jarak. Melepaskan semacam
Interiornya memadukan sentuhan
vibe yang cozy dan akrab. Ketika
retro dengan beberapa perabot yang
melongok ke daftar menunya, kedai
terlihat berasal dari era 70-an. Namun
kopi ini pun tergolong lengkap
beberapa lukisan dan buku-buku
dengan menghadirkan berbagai
bergaya Jepang di dinding dan meja
pilihan espresso-based yang tidak
depan membuatnya terlihat kontras.
melulu cappuccino atau latte. Menu-
Dan nyentrik.
menu seperti piccolo, macchiato, double
cortado atau flat white bisa kalian
dapatkan tanpa kesulitan. Pilihan
Foto oleh Liandro single origin-nya juga cukup beragam BUTFIRST COFFEE SHOP
N. I. Siringoringo,
dengan biji-biji yang berasal dari
Manual Jakarta. JL. DHARMAWANGSA RAYA
daerah-daerah tak jamak. Misalnya,
NO.4 JAKARTA
biji Papua Jayawijaya atau Balau Toba.
Nah lho.Sebuah cold dripper yang
07.00 - 21.00
dipajang di belakang bar memantik

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 3 9
T R AV E L

JELAJAH KOPI DI

TAKENGON
By M U S T I K A T. Y U L I A N D R I

Takengon diberkahi kesuburan tanah tempat kopi arabika


terbaik di dunia tumbuh subur dan menjadi komoditi yang
tak ternilai harganya.

Kopi Gayo adalah sebuah nama yang Akhir April kemarin saya berkesem-
langsung terlintas di kepala saya saat patan mengunjungi Takengon. Tentu
seseorang menyebutkan Kota Tak- bertepatan dengan panen raya yang
engon di Aceh Tengah. Selain Kopi memang berlangsung dari Maret
Gayo, saya tak tahu apalagi yang ada hingga Mei. Antusiasme saya memu-
di Kota Takengon. Saya tak bereks- ncak tak terkendali. Bagaimana tidak,
pektasi apa-apa tentang kota ini selain untuk pertama kalinya saya melihat
tentang kopi arabika dengan rasa dan langsung proses kopi dari mulai buah
aroma juara. kopi hingga dipetik. Kesempatan ini

40 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


rintangan tersebut rasanya terbayar
saat mobil kamu sampai di sebuah
puncak. Di sana mobil kamu berhenti
dan dari atas tampaklah seluruh Kota
Takengon yang dipeluk mesra Danau
Lut Tawar. Hijau sepanjang mata me-
mandang. Sungguh sebuah pagi yang
istimewa.

MAMPIR KE KEDAI KOPI DI


TAKENGON
Memasuki Kota Takengon kami meli-
hat banyak sekali di kiri kanan jalan
biji-biji dijemur di atas tikar. Sepan-
jang jalan kota ini dipenuhi penjemu-
ran kopi yang meluber sampai ke
jalan. Orang-orang sibuk dengan kopi
mereka. Ada yang menjemur, ada
yang memilah-milih biji terbaik dan
ada pula yang berlalu lalang mem-
bawa biji kopi. Sungguh terasa sekali
suasana panen raya di kota ini.

Takengon kotanya tak terlalu besar


namun asri dan tenang. Di sepanjang
jalan banyak sekali pabrik dan kilang
kopi. Tentu saja karena bisnis terbe-
sar di sini memang bergelut tentang
kopi. Tak hanya kilang dan pabrik, di
Takengon juga banyak sekali kedai
kopi kecil yang secara mengejutkan
memiliki roaster machine sendiri.
Coffee shop di Takengon meskipun
saya pergunakan baik-baik untuk me- kecil tapi memiliki roaster machine di
melajari awal mula bagaimana sang kedainya. Meskipun dengan interi-
biji surga diproses oleh para petani. or sederhana, caf di sini menyajikan
Bertemu petani-petani kopi yang kopi yang tak kalah dengan yang ada
mengontribusikan hidupnya pada di kota besar. Tentu saja, karena mer-
kopi dan bermain ke ladang kopi eka menggunakan biji arabika terbaik
yang tumbuh subur. yang dihasilkan langsung dari bumin-
ya. Dan yang paling penting harga se-
cangkir kopi di sini sangat ekonomis.
Bersama beberapa orang teman Secangkir black coffee dibandrol 8 ribu
saya melewati 12 jam perjalanan da- rupiah. Jangan tanya soal rasa karena
rat yang rutenya cukup membuat sungguh luar biasa.
pusing. Maklum, Takengon adalah
sebuah dataran tinggi yang untuk
mencapainya harus melewati banyak Saya sendiri sempat mencoba
sekali belokan dan liku yang sedikit beberapa coffee shop yang menjadi
mengocok perut. Tetapi semua aral rekomendasi banyak orang. Horas

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 4 1
Caf, ARB Coffee dan Kopi Tiam Fang kopi? Dan saat yang ditunggu-tunggu
Weng Sen adalah sedikit dari beberapa pun tiba. Berbekal relasi dari seorang
kedai kopi rekomendasi saya. Salah teman, saya akhirnya berhasil main
satu pemilik caf berkata kalau di ke kebun kopi. Sebelumnya saya
Takengon mulai berkembang manual menghubungi Pak Abdullah, seorang
brew method. Orang-orang sudah pebisnis kopi yang juga memiliki kedai
mulai mengerti bahwa minum kopi kopi bernama Kopi Tiam Wang Feng
bisa disajikan dengan banyak metode. Sen. Sebelum ke kebun kopi saya dan
Tak sekedar ditubruk seperti budaya teman-teman mampir dulu ke kedai
orang-orang di sini. Perkembangan kopi Pak Abdullah. Kedai kopinya tak
dunia kopi ternyata telah sampai di terlalu besar, tetapi ada Toper roaster
Takengon. Masyarakatnya kini tak machine yang duduk manis di sana.
hanya menjadi penghasil kopi dan Namanya juga Takengon, kedai kopi
mengeskpornya, tetapi juga mulai sudah pasti ada roaster machine-nya ya.
mengerti menikmati kopi dengan Setelah ngobrol dan menikmati kopi,
beragam cara. Ah, saya ikut bahagia Pak Abdullah bersedia menemani
dengan perkembangan kopi di sini. kami main ke kebun kopi milik
temannya. Hore! Masih di Kecamatan
Apalah arti datang ke Takengon saat Pegasing, tak jauh dari kedai kopi
panen raya tanpa melipir ke kebun milik Pak Abdullah sampailah kami di

42 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


Takengon gan kopi arabika biasa. Bijinya pan-
jang-panjang dan lonjong. Sedangkan
Takengon merupakan ibukota
Kabupaten Aceh Tengah, di kebun sebelah menghasilkan kopi
Provinsi Aceh, Indonesia. Kota arabika Gayo biasa. Kedua kebun kopi
Takengon terletak di sisi Danau ini sebenarnya bersebelahan, tapi
Laut Tawar, di tengah-tengah dengan ajaib menghasilkan dua jenis
wilayah provinsi Aceh.
kopi yang berbeda.

kebun kopi. Sayang ternyata kopinya


Setelah puas main ke kebun kopi
banyak yang sudah dipanen. Hanya
saya juga mampir ke salah satu ru-
beberapa buah kopi yang terlihat
mah petani kopi. Di sana saya melihat
bergelantungan di dahan pohon
proses giling basah (wet process). Tak
kopi. Meski begitu tak sedikitpun
lupa juga membawa beberapa kilo-
menurunkan semangat saya untuk
gram green bean untuk oleh-oleh. Tak
melihat-lihat dan bercengkrama
hanya ke kebun kopi, saya juga men-
dengan pohon kopi yang hijau dan
gunjungi kilang kopi yang berkat seo-
rapat. Saya juga sempat mencicipi
rang teman berhasil saya masuki.
buah kopi yang ternyata rasanya sangat
manis. Pantas luwak suka makan buah
kopi ya? Rasanya saja manis begini.
Di Kilang Kopi Aman Kuba saya me-
lihat para pekerjanya memilih bi-
ji-biji terbaik secara manual. Mereka
memilih satu per satu biji terbaik dan
membuang biji yang rusak. Wah saya
tak menyangka prosesnya bakalan se-
detail ini. Di Kilang Kopi AMan Kuba
saya melihat kopi dijemur di sebuah
ruangan luas. Takjub sekali. Naman-
ya juga main ke tempat kopi, pastilah
sempat mencicipi secangkir kopi yang
baru saja di-roasting dan menyem-
patkan diri ngobrol-ngobrol dengan
pemiliknya, Pak Ikrar.

Lima hari saya habiskan untuk


mengekplorasi Takengon dengan
maksimal. Mulai dari kopi hingga
pemandangan alamnya yang luar bi-
asa indahnya. Bagi kamu yang ingin
melakukan wisata kopi seperti saya,
silakan datang pada April-Mei atau
Di sini saya baru tahu kalau buah kopi Oktober-November. Karena pada
yang boleh dipetik adalah buah kopi bulan-bulan tersebut di Takengon
yang sudah merah. Warna merah pada sedang berlangsung panen raya yang
buah kopi menandakan buah kopi itu seluruh penjuru kotanya akan beraro-
matang dan bisa dipetik. Kebun yang ma kopi. Tak percaya? Silakan datang
saya kunjungi ini ternyata adalah ke- dan nikmati tiap cangkir kenikmatan
bun kopi longberry Gayo arabika. Biji salah satu kopi ternikmat di dunia:
kopi yang dihasilkannya berbeda den- Kopi Gayo Arabika.

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 4 3
AKSESORIS

HARIO SYPHON
COFFEE MAKER

hario
By OT T E N CO F F E E

Ada banyak cara yang bisa dilakukan mematikan apinya. Sistem kerja dari
untuk menyeduh kopi yang kita inginkan. coffee maker ini sebetulnya tidak berbeda.
Selain itu, banyak juga coffee maker yang Sistem kerjanya berawal dari tekanan uap
bisa kita gunakan untuk menghasilkan air pada bagian kontainer air dan akan
seduhan kopi yang memiliki aroma masuk ke pipa kecil (funnel) yang akan
yang kuat dan citarasa yang nikmat. mengalirkan air panas menuju tempat
Salah satu coffee maker yang bisa kita kopi. Di bagian tempat kopi tersebut
gunakan untuk menghasilkan rasa dan terdapat seperti filter yang tentunya
aroma kopi yang nikmat adalah syphon memiliki fungsi untuk menyaring ampas
coffee maker (Hario) yang merupakan dari kopi itu sendiri sehingga kopi akan
coffee maker keluaran Hario. Desain coffee turun dan dan kembali ke kontainer
maker ini tidak biasa karena terdiri dari bawahnya ketika api dimatikan.
Penggunaan coffee beberapa bagian yakni tempat kopi dan
maker ini memang dudukannya, kontainer air, tungku api Coffee maker yang memiliki gaya art
memiliki perbedaan
dan penutup tungkunya. deco ini memang cukup ribet dalam
tersendiri dalam
menghasilkan kopi yang penggunaannya, Anda membutuhkan
Anda inginkan. Desain coffee maker ini memilki keunikan kurang lebih 15 menit untuk dapat
tersendiri sehingga keunikan desain menikmati kopi yang Anda inginkan.
tersebutlah yang menjadikan orang ingin Tentunya hal tersebut bertolak belakang
mencicipi kopi yang dibuat menggunakan dengan para pecinta produk coffee maker
coffee maker keluaran Hario. Coffee dari Hario ini. Mereka pasti sangat
maker ini memiliki dua bagian utama menyukai proses-proses dan ritual yang
diantaranya yaitu kontainer air yang terjadi saat membuat kopi menggunakan
terdapat pada bagian bawah dan tempat coffee maker dari salah satu merk produk
kopi yang berada pada bagian atasnya. Hario. Untuk rasa dan aroma hal tersebut
Alat ini menggunakan pemanas api yang kembali kepada para penikmatnya
bahan bakarnya dari spirtus, selain itu, sendiri. Mungkin bagi orang yang tidak
alat tersebut dilengkapi dengan penutup terlalu menyukai penggunaan coffee
tungku api yang bisa difungsikan untuk maker tersebut akan merasakan seduhan

44 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


coffee maker ini membutuhkan ketelitiaan
dan kesabaran yang ekstra,selain waktu
yang dibutuhkan kurang lebih sekitar
15 menit hingga Anda mendapatkan

syphon
kopi yang terasa biasa saja dan hal tersebut hasil kopi yang Anda inginkan, alat ini
akan berbeda dengan mereka yang juga termasuk alat yang mudah pecah
mencintai produk coffee maker tersebut. karena bahan utama penyusun coffee
Bagi orang-orang yang mencintai maker tersebut adalah kaca. Untuk bubuk
produk syphon coffee maker (Hario) kopinya sendiri, sebaiknya ketika Anda
pasti akan merasakan kopi yang dibuat akan menggunkan coffee maker ini minimal
menggunakan alat tersebut terasa lebih Anda menggunakan bubuk kopi dengan
nikmat dan aroma yang kuat menyeruak tingkat kehaluasn medium.
di hidung. Dalam penggunaannya sendiri,

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 4 5
CARA MENGGUNAKAN HARIO
SYPHON COFFEE MAKER

Penggunaan coffee maker ini memang


01
memiliki perbedaan tersendiri
Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah
dalam menghasilkan kopi yang menyiapkan air dan dimasukkan ke dalam kontainer
Anda inginkan. Prosesnya memang air yang terdapat pada bagian bawah coffee maker
tak semudah seperti menggunakan tersebut. Air yang di isi kedalam server boleh
alat seduh kopi dengan metode dengan air dengan suhu ruang ataupun air panas.
dripper ataupun alat kopi lainnya. Air panas lebih mempercepat proses pemanasan
Desain yang unik menjadikan proses saat menggunakan burner.

coffee
pembuatan kopi menggunakan coffee
maker ini terasa lebih menarik.

Butuh kesabaran dan ketelitian yang


lebih agar kopi yang dihasilkan
memiliki citarasa yang sempurna.
Selain itu, kesabaran dan ketelitian
sangat diperlukan. Berikut cara
membuat kopi dengan menggunakan
alat dari Hario tersebut:

02
Selanjutnya
pasang filter
ke kontainer
bagian
atasnya.

03
Setelah terpasang
jangan lupa kaitkan
kebagian bawah
funnel, agar filter
tidak terlepas pada
saat brewing.

46 | OTTEN COFFEE ISSUE #01


05
Kemudian masukkan bubuk
kopi dengan tingkat kehalu-
san medium ke dalam kon-
tainer tersebut secukupnya
04
sesuai dengan selera Anda Setelah terpasang
tentunya. Biasanya kami jangan lupa kaitkan
menggunakan ratio kopi kebagian bawah
1:15 (1gram kopi dengan funnel, agar filter
15ml air)

maker
tidak terlepas pada
saat brewing.

06
Langkah selanjutnya adalah
menyalakan api dari alat pemanas
berbahan bakar spirtus yang berada
di bagian bawah kontainer air. Atur
panjang sumbu sehingga api terse-
but dapat menyentuh bagian bawah
dari kontainer air. Untuk review ini
kami menggunakan mini gas burner
yang dijual terpisah, untuk memper-
cepat proses brewing.

07
Langkah selanjutnya Anda
perlu menunggu hingga proses
pemanasan terjadi sehingga akan
terjadi tekanan pada air dan air
tersebut akan naik ke funnel.

W W W. O T T E N C O F F E E . C O. I D | 4 7
08
Ketika air habis
terangkat segera 09
aduk kopi dengan
perlahan dan Matikan api dengan cara
diamkan 30 detik. menutupnya dengan tutup
tungku api. Selanjutnya kopi
akan mengalir ke bagian
bawah coffee maker tersebut.

10
Setelah selesai mengalir
keserver, cabut
container bagian atas.

Proses ritual menggunakan syphon


coffee maker (Hario) ini tergolong
sangat unik dan menyenangkan,
bagi para pecinta produk coffee maker
tersebut, mereka akan menikmati 11
setiap proses yang berlangsung,
karena kesabaran dalam menunggu Tuang kopi ke dalam
dan ritual yang unik itulah yang akan cangkir dan kopi siap
menjadikan kopi terasa lebih nikmat untuk Anda nikmati.
ketika dinikmati.

48 | OTTEN COFFEE ISSUE #01