Anda di halaman 1dari 18

1

1. Perabot Restoran (Restaurant Furniture)


Furniture adalah perabotan restoran yang meliputi meja dan kursi, pada umumnya terbuat
dari bahan kayu. Namun, pada masa kini banyak dijumpai macam-macam furniture yang
terbuat dari metal atau fibre glass.
Furniture yang dipergunakan di restoran antara lain:
1 Meja (Table)
Meja restoran memiliki beberapa bentuk, antara lain:
1 Meja persegi (Square table)
2 Meja bundar (Round table)
3 Meja persegi panjang (Rectangle table)
2 Pedoman untuk ukuran meja adalah sebagai berikut:
1 Meja persegi dengan ukuran 76 cm x 76 cm digunakan untuk 2 orang, dan ukuran 1
meter x 1 meter digunakan untuk 4 orang

1 Meja bundar dengan diameter 90 cm untuk 2 orang, diameter 1 meter digunakan


untuk 4 orang dan diameter 1, 52 meter digunakan untuk 8 orang
2 Meja persegi panjang dengan ukuran 137 cm x 76 cm digunakan untuk 4 orang
(Wiwoho, Arjuno. 2008. Pengetahuan Tata Hidang. Jakarta: Erlangga)

1m x 1 m 4 orang
Diameter 90 cm 2 orang
Ukuran 137 cm x 76 cm 4 orang

Rectangle
Table

Square Table
Round Table

1 Kursi
Bentuk atau model kursi restoran bisa bervariasi, baik dari segi warna maupun bahan
yang digunakan, yang disesuaikan dengan jenis restorannya, jenis service, serta
suasana penampilan restoran yang bersangkutan.
Tinngi tempat duduk 46 cm dari lantai, dengan lebar 46 cm dari sisi depan ke sisi
belakang. Untuk mempermudah pelayanan, sandaran kursi sebaiknya tidak terlalu
tinggi.

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
2

54 cm

1m

46 cm
46 cm

Restaurant Chair

1 Sidestand atau Sideboard


Sidestand atau sideboard merupakan suatu bentuk meja yang mempunyai sejumlah
laci dan rak yang telah disesuaikan dengan keperluannya, yaitu untuk menyimpan
peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan dalam menunjang kelancaran
operasi pelayanan di restoran.

Sidestand/sideboard

1 Restaurant Equipment
Restauran Equipment dapat digolongkan menjadi 5
golongan yaitu :
1 Chinaware
Chinaware yaitu semua jenis peralatan pecah belah,
dibuat dari porselin dan keramik yang dapat
menunjang penampilan makanan yang dihidangkan kepada tamu.
1 Bentuk dari chinaware dapat dogolongkan menjadi 3 golongan yaitu:
1 Bentuk yang tidak mempunyai pegangan, yaitu semua jenis plate
2 Bentuk yang mempunyai satu pegangan, yaitu tea/coffe pot, tea/cofee
cup, sauce boot
3 Bentuk yang mempunyai dua pegangan, yaitu soup cup dan sugar bowl

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
3

Tabel Jenis-jenis Chinaware

No Nama Alat Gambar Fungsi

1 Oval Platter
Tempat hidangan pada
pelayanan Russian Service

2 Show Plate
Piring besar untuk alas napkin
atau alas dinner plate saat table
setting

2 Dinner Plate

Alat menyajikan main course


(hidangan utama) berukuran
28-31 cm

3 Dessert Plate Piring untuk penghidangan


appetizer (hidangan pembuka)
dan juga untuk dessert
(hidangan penutup)

4 B&B Plate Piring untuk penghidangan roti


dan mentega, diameter: 17-20
cm

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
4

5 Soup Plate
Untuk menghidangkan soup
(thick soup)

6 Soup Cup
Untuk menghidangkan soup
(clear/thin soup)

7 Tea/coffee Cup Untuk menghidangkan tea or


coffee

8 Egg Cup Untuk menghidangkan boiled


egg, biasanya dilengkapi saucer
dan tea spoon

9 Soup Cup Saucer


Alas dari soup cup

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
5

10 Tea/Coffee Cup Alas dari tea/coffe cup


Saucer

11 Tea Pot
Teko untuk teh, bisa untuk 3-4
porsi atau lebih

12 Coffee Pot
Teko untuk kopi, bisa untuk 3-4
porsi atau lebih

13 Milk Jug
Tempat untuk fresh milk (susu)
panas atau dingin, biasanya
dialas saucer

14 Cream Jug
Untuk tempat krimmer

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
6

15 Gravy jug
Untuk tempat sauce

16 Soup Bowl
Untuk menghidangkan soup,
dilengkapi dengan alas saucer

17 Sugar Bowl
Mangkuk kecil untuk tempat
gula pasir

18 Butter/jam dish
Tempat butter atau jam (selai)

19 Sauce dish
Tempat sauce (chili and tomato
sauce)

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
7

20 Butter Dish
Tempat menyajikan butter,
dilengkapi tutup untuk
mencegah butter meleleh

(Chineware, (online). http://www.google.co.id/. Diakses tanggal 2 Februari 2009.)

1 Tableware/Silverware
Tablewares dapat dibagi dalam dua kategori, yaitu:
1 Cutleries meliputi semua jenis pisau, garpu dan sendok.
2 Hollowares (berongga), terdiri dari semua jenis peralatan yang berongga yang terbuat
dari perak diluar flatware dan cutlery.
Pada umumnya, peralatan untuk makan ini dibuat dari perak (silver), dan stainless
steel

1
Salt Spoon

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
8

2 Mustar Spoon
3 Demitasse Spoon
4 Tea Spoon
5 Grape Fruit Spoon
6 Oyster Fork
7 Escargot Fork
8 Fruit Fork
9 Fruit Knife
10 Dessert Spoon

1 Dessert Fork
2 Dessert Knife
3 Fish Fork
4 Fish Knife
5 Soup Spoon
6 Dinner Fork
7 Dinner Knife
8 Soup Ladle
9 Basting Spoon
10 Cake Spatula

1 Cake Server
2 Sauce Ladle
3 Fruit Server
4 Serving Spoon
5 Nut Crackers
6 Grape Scissors
7 Butter Knife
8 Sugar Tong
9 Olive Spoon
10 Cocktail Fork

1 Sardine Server
2 Caddy Spoon
3 Jam Spoon
4 Fish Server (Knife)
5 Fish Server (Fork)
6 Salad Server Spoon
7 Salad Server Fork
8 Asparagus Server
9 Pie Server

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
9

No Nama Alat Gambar Fungsi

Ice Cream Spoon Alat makan ice cream

2 Bread & Butter Untuk mengoles butter pada


Spreader bread

3 Lobster Tong Alat pemecah cangkang


kepiting

4 Shrimp Fork Untuk alat makan shrimp


cokctail

5 Carving Set

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
10

6 Lobster Fork Untuk menusuk/menyangga


kepiting saat akan dibelah

Tabel jenis-jenis holloware


No Nama Alat Gambar Fungsi

1 Coffe Pot
Untuk tempat kopi dengan isi
untuk 3-4 porsi

2 Tea Pot
Untuk tempat teh dengan isi 3-4
porsi

3. Water Pitcher
Tempat air putih (mineral
water) sebelum disajikan pada
water goblet

4 Milk Jug
Tempat fresh milk (susu segar)
panas atau dingin

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
11

(Holloware, silverware (online). http://www.google.co.id/. Diakses tanggal 2 Februari


2009.)

1 Glassware
Glassware yaitu segala macam jenis gelas atau peralatan yang dibuat dari bahan glass
(kaca) dan kristal. Pada umumnya peralatan ini digunakan sebagai tempat untuk
minum, meskipun ada beberapa jenis yang digunakan sebagai tempat untuk makan.
1 Stemmed Glass: semua jenis gelas yang berkaki
Contoh: water goblet, red wine glass, white wine glass, brandy glass, cocktail
glass, pina colada glass, champange glass, ice cream glass.
1 Unstemmed Glass: semua jenis gelas yang tidak berkaki
Contoh: old fashioned glass, pilsener/juice glass, highball glass, long glass, beer
glass, zombi glass.
Tabel jenis-jenis glassware

No Nama Alat Gambar Fungsi

A. Stemmed Glass
1 Water Goblet Gelas untuk menyajikan air
putih (mineral water)

2 White Wine Glass


Gelas untuk menyajikan anggur
putih (white wine) sebagai
peneman hidangan main course
untuk daging yang berwarna
putih seperti hidangan fish

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
12

3 Red Wine Glass


Gelas untuk menyajikan anggur
merah (red wine) sebagai
peneman hidangan main course
untuk daging yang berwarna
merah seperti beef, lamb, atau
pork

4 Brandy Glass
Gelas untuk menyajikan
minuman beralkhohol brandy

5 Pina Colada Glass/


Poco Grande Gelas untuk menyajikan
minuman pina colada atau bisa
juga untuk menyajikan
minuman lainnya seperti juice
atau miklshake

6 Cocktail Glass
Gelas untuk menyajikan
minuman jenis cocktail

7 Champagne Saucer
Glass Gelas untuk penyajian
champagne

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
13

8 Ice Cream Glass


Gelas untuk menyajikan ice
cream

B. Unstemmed Glass
1 Old Fashion Glass

2 Beer Glass/Mug
Gelas untuk menyajikan beer

3 Pilsener Glass Gelas untuk menyajikan juice

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
14

4 Collins Glass

5 Highball Glass

6 Breakfast Juice Glass


Gelas untuk menyajikan juice
pada saat breakfast

1 Other Equipment
No Nama Alat Gambar Fungsi

1 Round Tray Baki bulat digunakan


untuk membawa gelas
yang bersih

2 Square Tray
Baki untuk membawa
makanan dari kitchen
untuk diletakkan di side

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
15

board

3 Rectangle Tray Baki untuk set up room


service

4 Bill Tray Baki persegi panjang kecil


untuk memberikan bill ke
tamu

5 Bread Basket Keranjang rotan untuk


menyajikan aneka jenis
roti (bread)

6 Water Jug Untuk tempat mineral


water sebelum dituang ke
dalam water goblet

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
16

7 Candle Holder Tempat lilin (termasuk


table accessories)

8 Toothpick Holder Tempat tusuk gigi, tidak


diletakkan langsung di atas
meja tamu, diberikan jika
tamu meminta (termasuk
table accessories)

9 Salt and Pepper Shaker Tempat garam dan merica


Diletakkan di tengah-
tengah meja (termasuk
table accessories)

10 Ashtray Untuk tempat menampung


abu rokok (termasuk table
accessories)

11 Bud Vase/Flower Vase Untuk tempat bunga


(termasuk table
accessories

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
17

12 Table Number Menunjukkan nomor meja


untuk memudahkan
waiter/ss dalam pelayanan
(termasuk table
accessories)

13 Food Tong Alat Penjepit untuk


memindahkan makanan
atau kue

14 Cheving Dish Untuk menyajikan


makanan pada acara
prasmanan (buffet) dan
dilengkapi dengan alat
pemanas pada bagian
bawahnya

15 Gueridon Tempat wine yang akan


dihidangkan kepada tamu
untuk menjaga wine tetap
dalam keadaan dingin

16 Wine Cooler Tempat wine yang akan


dihidangkan kepada tamu
untuk menjaga wine tetap
dalam keadaan dingin

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html
18

17 Wine Cooler Stand Tempat untuk wine cooler


saai disajikan kepada tamu

18 Wine Opener Alat untuk membuka tutup


botol wine

http://dc431.4shared.com/doc/jYH7RV50/preview.html