Carrera
T.S.U en Procesos Alimentarios
Asignatura
Formulacin y evaluacin de proyectos
Catedrtico
Ing. Martin Gerardo Martnez Valds
Trabajo
Proyecto de queso de hebra y queso desmoronoso
Temas
Capitulo I.- Estudio de mercado
Capitulo II.- Estudio de tcnico
Capitulo III.- Estudio financiero
Presenta:
ngela Snchez Gutirrez.
Segn Sapag (1996) el estudio de mercado posee unos factores que intervienen
en el desempeo de un mercado especfico, finalidad de poder tomar decisiones
necesarias en relacin cumplimiento del proyecto.
Se encontrarn los procesos para una buena ubicacin que entre ellas se
encuentra el micro y macro localizacin, tambin se plasmara unos cuadros en
que contendrn factores benficos y adversos estos cuadros son de suma
importancia ya que en ellas se puede verificar una mejor ubicacin de la
plantacin de la empresa quesera ANSAGU, tambin estarn plasmados los
pasos del proceso, como diagrama de flujo, los costos de produccin, costos de
materiales y equipos, una organigrama, y tambin se explicara sobre el impactos
ambiental.
Paralelamente estos tres captulos que contiene este documento sirven para
evidenciar las labores necesarias para su realizacin con el propsito de crear una
empresa rentable en el tiempo a partir del desarrollo de una idea de negocios
viables.
Tambin se pretende analizar las decisiones fundamentales que tiene que hacer
una empresa bajo condiciones de competencia perfecta, para lograr el objetivo de
producir con la mxima eficacia econmica posible, y mxima ganancia y para la
toma de decisiones respecto a invertir o no en este proyecto.
Captulo I. Estudio de mercado
Misin
La misin empresarial es cumplir con las expectativas gustos y preferencias
del mercado meta e iniciarse como empresarios. Por medio de este plan de
negocios se persigue encontrar nuevas oportunidades de negocio en el
Municipio de Salto de Agua que permitan expandir a la empresa y
consolidarla econmicamente.
Visin
La visin empresarial es ser la marca en el mercado nacional, internacional
de quesos de hebra y desmoronoso, siendo la mejor opcin de compra de
nuestros consumidores por la calidad y servicios, siendo socialmente
responsable y ser la marca lder en el mercado nacional de quesos
comprometida con el medio ambiente, generadora de calidad de vida y
crecimiento para nuestro pas.
1.1.1 Anlisis de oportunidades de inversin
Objetivos Generales
Desarrollar una empresa factible productora de quesos en el Municipio de
Salto de Agua Chiapas, que responda a las demandas insatisfechas
existentes.
Objetivos Especficos
Meta
La formacin de esta empresa ser de gran utilidad tanto para los consumidores
como para los integrantes de nuestra comunidad, debido a que se aportara un
producto de origen natural, de calidad con grandes cualidades nutritivas, y a la vez
satisfacer las demandas del mercado consumidor, Con una finalidad de obtener un
margen de ganancias con un costo accesible al consumidor.
Demanda
En esta empresa se realizara de acuerdo a las necesidades de la poblacin de
Salto de Agua Chiapas.
Oferta
Se pretende la incursin en el mercado mexicano a travs de distribuidores
mexicanos especficamente por medio de cadenas de supermercados o por medio
de tiendas de abarrotes como la Snchez, Monterrey, la abarrotera Velazco, y
tambin las tienditas de la esquina de origen mexicano que son tiendas de
abarrotes bilinge que ofrece productos no perecederos autnticamente
mexicanos entre otros productos; ya que cada vez es ms frecuente que las
personas tambin hagan sus compras por medio de tiendas abarroteras.
En este estudio hay que tomar en cuenta los hbitos y motivaciones de compra,
los cambios de gusto del consumidor, cambios tecnolgicos, o en las normativas
legales de consumo; esto enmarca en los cambios que puedan presentarse en el
medio ambiente. Todos y cada uno de estos aspectos sern determinantes al
definir el consumidor real.
Como se mencion anteriormente nuestro producto va dirigido a personas de
todas las edades, que puedan consumir nuestro producto e influir en su
adquisicin. Es necesario aclarar, que en nuestro caso, el consumidor es aquel
que est dispuesto a adquirir nuestro producto.
Plaza
Seleccionar al mercado del Municipio de Salto de Agua Chiapas como mercado
inicial pero se pretende extender a todas las poblaciones y a largo plazo en los
estados de Mxico cercanos a la frontera de Mxico. Los gustos y preferencias
pueden considerarse uniformes debido a que el producto va dirigido al mismo
sector de la poblacin. Con respecto al Municipio de Salto de Agua, siempre ha
buscado alimentos diferentes. Sin embargo, hace poco tiempo que han empezado
a ser ms atrevidos en su eleccin y han iniciado un proceso de descubrimiento
de cocinas internacionales, incluyendo la mexicana.
Promocin
Debido a que se contactara a una cadena de supermercados y abarroteras
importantes en el Municipio de Salto de Agua para que se haga cargo de la
distribucin, la promocin ser de la siguiente manera:
o Forma directa: Visitas personales, participacin en eventos como ferias y
exposiciones del sector de alimentos.
o Forma indirecta: Mercadotecnia directa (correo y telfono); medios
electrnicos (pgina de internet y correo electrnico); correo directo y envi
de muestra; catlogos.
Ferias internacionales
Las ferias internacionales son la forma ms efectiva de introducir
nuevos productos al mercado: Algunas de las ciudades donde se
lleva acabo las ferias: Tuxtla Gutirrez, Palenque y entre otras ms
cercanas al Municipio de Salto de Agua y en el mismo lugar.
Publicidad
- Impresin de folletos que detallen el producto
- Publicidad de anuncios profesionales en revistas dirigidas al
sector de alimentos procesados.
- Publicar en un sitio de internet en ingls y espaol para que
cualquier interlocutor pueda navegar fcilmente.
Programa promocional
El marketing directo, info-comerciales y la compra telefnica son
otros canales de gran xito para la promocin en el Municipio de
Salto de Agua. Muchos comerciantes minoristas y los grandes
almacenes establecen alianzas con redes de radio entre otras.
Tarifas
Consultas
BOADA, Jorge y CADENA, Mario, LAS QUESERIA RURALES DEL ECUADOR
Servicios 4 3 3 2 4
Vas comunicacin 4 3 3 2 4
Poblacin (No.) 3 2 2 2 4
Reglamentos 3 3 3 3 4
Marginacin 4 3 3 2 4
Transporte 4 3 4 2 4
Seguridad 3 3 3 3 3
Lejana de mercado 4 3 3 2 4
Recursos humanos aptos 4 3 4 2 4
Problemas sociales 2 2 3 2 2
Proveedores de insumos 4 2 2 2 4
Totales (Suma) 43 34 36 27 42
2.1.1. Microlocalizacin
Es el estudio que se hace con el propsito de seleccionar la comunidad y el lugar
exacto para instalar la planta industrial, siendo este sitio el que permite cumplir con
los objetivos de lograr la ms alta rentabilidad o producir al mnimo costo unitario.
Fuente: Universidad Autnoma de Tamaulipas. Unidad acadmica
multidisciplinaria Reynosa-Rodhe.
Disponibilidad de luz 4 4 4 4 4
Vas comunicacin 4 4 4 4 4
Reglamentos 4 4 3 3 3
Vas de acceso 4 3 4 4 3
Transporte 4 3 4 4 3
Riesgos (inundacin) 4 3 4 4 3
Seguridad 3 3 3 4 2
Distribucin de insumos 3 2 2 2 2
Manejo de desechos 3 3 3 3 2
Impacto en la poblacin 3 3 3 3 3
Asesora tcnica 3 3 3 3 2
Totales (Suma) 42 37 40 41 33
Suelo
El suelo es uno de los elementos del medio con mayores repercusiones debido a
la necesidad de abrir nuevos caminos de acceso, por eso, cuanto ms amplia sea
la infraestructura viaria de la zona y cuanto ms cerca se encuentre de la red
principal, menor ser el impacto generado sobre este elemento.
Control de ruidos
Tambin el ruido es uno de los impactos adversos que se ha verificado para la
plantacin que para controlar el nivel de ruido emitido, se vigilar el perfecto
funcionamiento de las medidas preventivas y correctoras contempladas en el
proyecto, adems de las inspecciones y mantenimiento a que estn sometidos la
maquinaria y vehculos que circulen por la zona.
Gerente general
Revisin fiscal
v
Laboratorista Gerente Gerente Gerente
Recursos
comercial financiero administrativo
humanos
Marketing Cartera
Atencin
medica
Intendente
Balanza torrey Sirve para pesar cualquier insumo $4,159.00 Sin datos 1
Resistente y de fcil
limpieza.
Batera recargable de 100
hrs.
Pantalla iluminada para una
fcil y rpida lectura.
Los materiales y equipos son muy necesarios para una empresa ya que son
utilizadas para las operaciones. Los materiales y equipos mencionados en el
cuadro son las principales para los procesamientos de derivados de lcteos
(queso hebra y queso desmoronoso).
Una de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de
flexibilidad o adaptacin deseada. Las mquinas y herramientas se pueden
clasificar como de propsito general y de propsito especial. Las mquinas de
propsito general son las ms flexibles y constituyen la mayora de las mquinas y
herramientas que se utilizan en la actualidad.
En contraste, las mquinas de propsito especial estn diseadas para efectuar
un solo trabajo. Tales mquinas tienen, por lo general, la ventaja de efectuar
operaciones especficas, de manera ms rpida y a mayor escala que las
mquinas de propsito general. Sin embargo, se caracterizan por su falta de
flexibilidad ya que un cambio en el diseo del producto puede requerir su
acoplamiento, desecho o cambio total.
Tambin se necesita tomar en cuenta acerca de las acciones de las maquinas o
equipos para lograr su movimiento adecuado por ejemplo, Los mtodos comunes
de impulsin son: elctricos, hidrulicos, neumticos (aire o vapor comprimido) y
mecnicos (tren de engranes, levas o palancas). Cada uno de estos medios de
accin tiene sus ventajas para lograr ciertos movimientos; pero si este factor es
igual entre dos medios semejantes, las limitaciones de espacio, el costo general y
la facilidad de cambio o mantenimiento determinan la eleccin exacta.
Otro punto importante para los materiales y equipos son: deben estar bien
ubicados con el fin de facilitar la limpieza, desinfeccin y circulacin del personal;
en lo posible, deben ser elaborados en acero inoxidable, fciles de armar y
desarmar.
Para desinfectar bien los utensilios y equipos en una planta procesadora de queso
es importante lavar muy bien con detergente tipo industrial, sin fragancia. Despus
del lavado se enjuaga con agua clorada y por ltimo un enjuague con agua
potable, as podr obtener un equipo bien higinico evitando una posible
contaminacin de la leche. Los equipos deben evitar la contaminacin del alimento
con lubricantes y combustibles.
La empresa debe contar con un plan de mantenimiento de equipos e instrumentos
que garantice el correcto funcionamiento. Debe existir un rea de lavado
independientemente del rea de proceso para efectuar el lavado y desinfeccin de
los utensilios.
En los siguientes cuadros se representan los cosos de equipos, maquinarias y
utensilios necesarios para poder ejercer la produccin en la empresa ANSAGU.
MANO DE OBRA
Ayudantes 9,600.00
Maestro 4,800.00
14,400.00
Consultas
Emprender agrofitec. (2015). Macrolocalizacin y Microlocalizacin. 31-
enero-2017, de emprender agrofitec Sitio web:
https://emprenderagrofitec2miraflores.wikispaces.com
/Macro y Micro localizacin del Proyecto... Mi Proyecto_ Tapia Karen
(7/2/2017)
Oficina General del Sistema de bibliotecas y biblioteca central de la
UNMSM; Tesis, Sandra.
Universidad Autnoma de Tamaulipas. Unidad acadmica multidisciplinaria
Reynosa-Rodhe.
Estudio de Impacto Ambiental Parque Elico Las Vegas Documento de
sntesis
Amat Oriol y Soldevila G. Pilar. 1997. Contabilidad y Gestin de Costes.
Editora Gestin 2000. Espaa. pp. 202-250.
Emmons, D. B. Ernstrom, C. A. Lacroix, C. y P. Verret. 1991. Yield
Formulae. En: Factors affecting the yield of cheese. Monografa No. 9301.
International Dairy Federation. Bruselas, Blgica.
Capitulo III Estudio financiero
3.1 Objetivos
Desarrollar un estudio de administracin y finanzas que nos permita
establecer el nivel de la demanda del queso de hebra y desmoronoso.
MANO DE OBRA
Ayudantes 9,600.00
Maestro 4,800.00
Total 14,400.00
Fuente: Elaboracin propia
Tabla 28 de amortizacin
La tabla 28.1 de amortizacin se refiere a cada uno de los pagos mensuales para
conocer el monto exacto para el pago de intereses como al pago del capital de
nuestra deuda.
El Balance General refleja todos los recursos que la empresa posee o controla
(Activos); las deudas que mantiene (Pasivos) y el inters de los propietarios en la
misma (Patrimonio).
Como concepto el balance general se le considera una radiografa del estado
econmico de la empresa en el periodo que abarca, que comparado con otro, de
un periodo diferente, reflejara el crecimiento o disminucin de los valores que
reflejan cada uno de sus cuentas y/o grupos de cuentas (Activos (Caja, Bancos,
Inversiones, Propiedades, etc.) Pasivos (Acreedores, Obligaciones financieras,
etc.) y el comportamiento del Patrimonio (Capital, Utilidades del Ejercicio, etc.), y
para el caso especfico del Patrimonio el crecimiento o disminucin se ver
reflejado en las cifras que arrojar pormenorizadamente el Estado de Resultados.
Activo corriente:
El valor de caja y bancos indicado en la tabla anterior hace referencia a la suma
de los costos y gastos necesarios para iniciar la produccin del primer mes, que
corresponden a: materia prima e insumos, dotacin que se utilizara para el ao,
servicios pblicos del mes, nmina del mes, transporte del mes y registro sanitario,
costos indirectos de fabricacin, gastos administrativos y gastos de ventas. Para
un total de $ 699,499.04 en el primer mes y as sucesivamente se va calculando
por cada mes, de la misma manera se va calculando los costos de inventario por
cada mes entonces sumando el costo de cajas y bancos ms el costo de
inventarios que es de $300,000.00, el total de activo corriente para un mes es de
$999,499.04 con un porcentaje de 72.72%.
Activo fijo:
Al iniciar el proyecto se requiere una inversin de activos fijos en el proceso de
produccin, como inversin se tiene: el Equipo.
Por lo tanto la inversin fija total de este proyecto, queda definido en la siguiente
tabla.
TOTAL DE PASIVO 282,594.49 100.00 229,617.23 100.00 166,276.66 100.00 90,545.52 100.00 - -
CAPITAL CONTABLE
CAPITAL SOCIAL 50,000.00 4.58 50,000.00 2.84 50,000.00 2.05 50,000.00 1.59 50,000.00 1.30
RESULTADOS EJER.
ANTERIORES - 443,595.31 25.17 892,998.01 36.54 1,349,344.14 43.01 1,813,991.94 47.17
RESULTADO DEL EJERCICIO 443,595.31 40.63 449,402.70 25.50 456,346.12 18.67 464,647.80 14.81 474,573.44 12.34
OTRAS CUENTAS DE CAPITAL 598,213.24 54.79 819,560.84 46.50 1,044,328.34 42.74 1,273,184.72 40.58 1,506,929.84 39.19
TOTAL DE CAPITAL
CONTABLE 1,091,808.56 100.00 1,762,558.86 100.00 2,443,672.47 100.00 3,137,176.65 100.00 3,845,495.22 100.00
- - - - -
AJUSTE -100.00 100.00 100.00 100.00 3,845,495.22 100.00
TOTAL PASIVO + CAPITAL 1,374,403.04 1,992,176.09 2,609,949.13 3,227,722.18 3,845,495.22
Se calculan las diferencias de los rubros del Balance General entre los cinco aos
y con los criterios enunciados arriba, se determina si la diferencia es una fuente o
un uso de fondos. As mismo, se determina en el estado de resultados, los valores
de la utilidad, depreciacin y pago de dividendos.
3.2.2Cronograma de inversin
3.2.6. Anexos
Capitulo II
Cuadro 38.-
Sumatoria de los efectos interrelacionados en la matriz de identificacin de
impactos ambientales potenciales del proyecto.
Capitulo III
Flujo de efectivos
En las tablas siguientes muestra el movimiento del efectivo y sus
aplicaciones.
CONCEPTOS 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 11.00 12.00 TOTAL
SALDO INICIAL 2,098,497.13 2,156,788.72 2,215,080.31 2,273,371.89 2,331,663.48 2,389,955.07 2,448,246.65 2,506,538.24 2,564,829.83 2,623,121.42 2,681,413.00 2,739,704.59 2,098,497.13
INGRESOS
POR VTAS 300,000.00 300,000.00 300,000.00 300,000.00 300,000.00 300,000.00 300,000.00 300,000.00 300,000.00 300,000.00 300,000.00 300,000.00 3,600,000.00
OTROS INGRESOS - - - - - - - - - - - - -
TOTAL DE INGRESOS 2,398,497.13 2,456,788.72 2,515,080.31 2,573,371.89 2,631,663.48 2,689,955.07 2,748,246.65 2,806,538.24 2,864,829.83 2,923,121.42 2,981,413.00 3,039,704.59 5,698,497.13
EGRESOS 235,901.35 235,814.24 235,725.83 235,636.09 235,545.01 235,452.56 235,358.72 235,263.47 235,166.80 235,068.68 234,969.08 234,867.99 2,824,769.82
COSTOS DE PRODUCCIN 212,107.20 212,107.20 212,107.20 212,107.20 212,107.20 212,107.20 212,107.20 212,107.20 212,107.20 212,107.20 212,107.20 212,107.20 2,545,286.40
GASTO DE ADMON 20,300.00 20,300.00 20,300.00 20,300.00 20,300.00 20,300.00 20,300.00 20,300.00 20,300.00 20,300.00 20,300.00 20,300.00 243,600.00
GASTO DE VTA 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 12,000.00
GASTOS FINAN 2,494.15 2,407.04 2,318.63 2,228.89 2,137.81 2,045.36 1,951.52 1,856.27 1,759.60 1,661.48 1,561.88 1,460.79 23,883.42
OTROS EGRESOS - - - - - - - - - - - - -
INGRESOS - EGRESOS 2,162,595.78 2,220,974.48 2,279,354.47 2,337,735.80 2,396,118.47 2,454,502.51 2,512,887.94 2,571,274.77 2,629,663.03 2,688,052.74 2,746,443.92 2,804,836.60 2,873,727.31
PAGO DE CAPITALES 5,807.06 5,894.17 5,982.58 6,072.32 6,163.41 6,255.86 6,349.69 6,444.94 6,541.61 6,639.74 6,739.33 6,840.42 75,731.14
CORTO PLAZO 5,807.06 5,894.17 5,982.58 6,072.32 6,163.41 6,255.86 6,349.69 6,444.94 6,541.61 6,639.74 6,739.33 6,840.42 75,731.14
LARGO PLAZO - - - - - - - - - - - - -
SALDO FINAL 2,156,788.72 2,215,080.31 2,273,371.89 2,331,663.48 2,389,955.07 2,448,246.65 2,506,538.24 2,564,829.83 2,623,121.42 2,681,413.00 2,739,704.59 2,797,996.18 2,797,996.18
SALDO ACUMULADO 2,156,788.72 4,371,869.03 6,645,240.92 8,976,904.40 11,366,859.47 13,815,106.12 16,321,644.36 18,886,474.19 21,509,595.60 24,191,008.61 26,930,713.19 29,728,709.37
Recomendaciones
Realizar los procedimientos que se mencionan anteriormente para que la empresa
crezca y se factible y que cumpla con todos los objetivos presentados.