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Congelados funcionais

para comercializar
com Luana Budel
APOSTILA Congelados funcionais para comercializar 2

Peixe ao molho de gengibre com pur


de abbora e wasabi

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 2


DIAS REFRIGERADO / 1 MS CONGELADO PORES

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Peixe Pur e finalizao


INGREDIENTES
INGREDIENTES
400 g de abbora japonesa em cubos, com a casca
400 g de fil de peixe (pescada, saint peter, vermelho,
robalo) 2 dentes de alho inteiros
Sal marinho (Q.B.) gua (Q.B.)
Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.) xcara (ch) de coalhada seca
Suco de limo colher (sopa) de pasta de wasabi
Azeite (Q.B.) - untar Sal marinho (Q.B.)

Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)


MODO DE PREPARO
Preaquea o forno a 200 C MODO DE PREPARO
Tempere os fils com o sal, a pimenta, o limo e um Ponha a abbora e o alho em uma panela
pouco de azeite
Cubra com gua, espere ferver, abaixe o fogo e deixe
Leve para assar em uma forma untada com azeite por cozinhar por aproximadamente 15 minutos, ou at a
aproximadamente 20 minutos, ou at dourar abbora ficar bem macia

Molho
Escorra e adicione a coalhada e a pasta de wasabi,
incorporando at obter um pur

Acerte os temperos

Sirva como acompanhamento do peixe, que deve ser


INGREDIENTES regado com o molho
2 colheres (sopa) de azeite
colher (sopa) de leo de gergelim
cebola ralada
2 talos de cebolinha picados
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 limo (suco e raspas da casca)
Sal marinho (Q.B.)

Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)

MODO DE PREPARO
Aquea o azeite e o leo

Refogue a cebola, a cebolinha, o alho, o gengibre,


o coentro, a salsa e as raspas de limo (deve levar
aproximadamente 3 minutos)

Retire do fogo e tempere com o suco de limo e


temperos

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Fil de frango ao molho de limo


com creme de milho

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 2


REFRIGERADO / 3 MESES CONGELADO PORES

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Frango Molho de limo


INGREDIENTES INGREDIENTES
400 g de fil de frango 1 colher (sopa) de ghee
Azeite (Q.B.) - grelhar
cebola picada
Suco de limo
colher (ch) de crcuma em p
Sal marinho (Q.B.)
Suco de 1 limo
Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)
1 xcara (ch) de creme de leite light
MODO DE PREPARE
Sal marinho (Q.B.)
Tempere o fil com o suco, o sal marinho e a pimenta
Grelhe cada fil no azeite, em uma grelha antiaderente Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)

colher (sopa) de salsa picada

Creme de milho MODO DE PREPARO

e finalizao


Derreta a ghee em fogo baixo

Adicione a cebola, a crcuma em p e o limo

INGREDIENTES Quando ferver, adicione o creme de leite


2 colheres (sopa) de ghee Cozinhe por aproximadamente 5 minutos em fogo
baixo
1 cebola em cubinhos
2 milhos verdes, debulhados Acerte os temperos

Sal marinho (Q.B.) Retire do fogo, bata no liquidificador e adicione a salsa

Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)


1 xcara (ch) de coalhada seca

colher (ch) de noz-moscada ralada

MODO DE PREPARO
Leve uma panela ao fogo mdio e aquea a ghee
Junte a cebola e refogue at ficar transparente por,
aproximadamente, 2 minutos
Acrescente o milho
Tempere com sal e pimenta
Refogue por mais 2 minutos, aproximadamente
Junte a coalhada e os temperos e deixe esquentar
Leve para o liquidificador e bata at obter um creme
rstico
Se necessrio, acerte novamente os temperos
Sirva como acompanhamento do fil e regue com o
molho

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Minialmndegas ao molho pomodoro


e arroz integral de salso

DURABILIDADE: 3 DIAS REFRIGERADAS/3 RENDIMENTO: 2 PORES


MESES CONGELADAS

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Almndegas Molho pomodoro


INGREDIENTES INGREDIENTES
1 cebola em cubinhos 5 tomates picados
3 dentes de alho picados 1 cebola em cubinhos
1 colher (sopa) de salsa picada 3 dentes de alho picados
1 ovo 1 colher (sopa) de gengibre ralado
450 g de carne moda (patinho) 2 colheres (sopa) de folhas de manjerico
1 colher (sopa) de azeite Sal marinho (Q.B.)
Sal marinho (Q.B.) Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)
Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.) Caldo de legumes (Q.B.) - opcional
Azeite (Q.B.) - untar
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO Adicione os ingredientes em uma panela de fundo
grosso
Processe todos os ingredientes at obter uma massa
Deixe cozinhar em fogo muito baixo com panela
Modele bolinhas de aproximadamente 30 g e organize- tampada, por aproximadamente 4 horas
as em uma forma untada com azeite Caso haja necessidade, acrescente o caldo aos poucos
Asse por aproximadamente 20 minutos em forno Ao final, acerte o tempero
preaquecido a 200 C

Arroz integral
e finalizao Dicas:
INGREDIENTES Antes de cozinhar o arroz, deixar o mesmo de molho
por aproximadamente 4 horas.
3 colheres (sopa) de azeite
Para o caldo de legumes, que precisa estar pronto,
2 talos de salso picado utilize todas as cascas, talos e folhas dos legumes
utilizados nas aulas.
150 g de arroz integral cozido

Sal marinho (Q.B.)

Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)

MODO DE PREPARO
Esquente o azeite e refogue o salso, at dourar
levemente

Adicione o arroz, deixe refogar bem e acerte o tempero

Sirva como acompanhamento das almndegas e regue


com o molho pomodoro

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Escondidinho de palmito
e feijo-fradinho com pur
de mandioquinha e crosta de aveia
DURABILIDADE: 3 DIAS REFRIGERADO / 3 RENDIMENTO: 2 PORES
MESES CONGELADO

Escondidinho Pur e finalizao


INGREDIENTES INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite 400 g de mandioquinha
cebola cortada em cubinhos 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 dentes de alho picados Caldo de legumes (Q.B.)
2 xcaras (ch) de feijo-fradinho cozido al dente Sal marinho (Q.B.)
2 xcaras (ch) de palmito picado Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)
xcara (ch) de molho de tomate (ou pomodoro) 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos

1 colher (sopa) de salsa picada


MODO DE PREPARO
1 tomate em cubos, sem semente
Sal marinho (Q.B.) Adicione a mandioquinha, descascada e cortada em
rodelas grossas, em uma panela
Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)
Cubra com o caldo de legumes
Cozinhe at ficar bem macia
MODO DE PREPARO
Passe a mandioquinha para o liquidificador
Esquente o azeite em uma frigideira antiaderente e
refogue a cebola e o alho at murcharem Adicione o azeite e os temperos

Adicione o feijo e o palmito Bata at virar um creme homogneo (se precisar,


adicione um pouco do caldo do cozimento para acertar
Refogue por aproximadamente 2 minutos o ponto)
Finalize com aveia por cima do escondidinho, conforme
Adicione o molho e a salsa apresentado na aula
Acrescente o tomate Asse o escondidinho em forno preaquecido a 200 C
por aproximadamente 15 minutos, ou at dourar
Acerte o tempero

Caso necessrio, refogue mais para secar um pouco


o caldo (o recheio deve ficar mido, mas com pouco
caldo) Dicas
Antes de cozinhar o feijo, deixar o mesmo de molho
por 12 horas, trocar pelo menos 3 vezes a gua.

Para o caldo de legumes, que precisa estar pronto,


utilizar todos as cascas, talos e folhas dos legumes
utilizados nas aulas.

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Robalo assado ao
pesto com legumes
DURABILIDADE: 1 DIA NA GELADEIRA / 1 RENDIMENTO: 2 PORES
MS CONGELADO

INGREDIENTES
Peixes INGREDIENTES
Legumes
400 g de fil de robalo 1 berinjela pequena
1 abobrinha
Azeite (Q.B.) - untar
1 caixa (mdia) de tomatinhos
Suco de limo 2 talos de salso
Sal marinho (Q.B.) 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.) 2 colheres (sopa) de folhas de manjerico


3 colheres (sopa) de azeite

INGREDIENTES
Pesto


2 dentes de alho picados
Sal marinho (Q.B.)
Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)

2 xcaras (ch) de agrio MODO DE PREPARO


xcara (ch) de castanha de caju Preaquea o forno a 200 C. Tempere os fils com o
sal, pimenta, limo e pouco azeite e leve para assar em
2 dentes de alho
uma forma untada com azeite por, aproximadamente,
1/3 xcara (ch) de azeite extra virgem 20 minutos, ou at estarem dourados

Sal marinho (Q.B.) Para o pesto, bata todos os ingredientes no


liquidificador
Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)
Para os legumes, corte a berinjela em meia-lua com 0,5
cm de espessura, a abobrinha em rodelas de 0,5 cm e
o salso fatiado

Mesclar bem os ingredientes, menos a cebolinha e o


manjerico, em uma forma antiaderente. Acertar o
tempero. Levar para assar no forno j preaquecido

Assar por aproximadamente 20 minutos ou at os


legumes ficarem al dente

Quando retirar do forno, adicionar as ervas frescas e


mesclar bem

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Curry indiano de frango com falso arroz


de couve-flor

DURABILIDADE: 3 DIAS NA GELADEIRA / 3 RENDIMENTO: 2 PORES


MESES CONGELADO

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INGREDIENTES
Curry Falso arroz
INGREDIENTES
cebola bem picada leo ou azeite (Q.B.)

150 ml de caldo de legumes Sal marinho (Q.B.)

1 dente de alho picado Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)

1 colher (ch) de gengibre ralado


MODO DE PREPARO
1 colher (ch) de cominho em p
Coloque a cebola e 1 colher (sopa) do caldo em uma
panela antiaderente de fundo grosso e refogue em
1 colher (ch) de coentro em p fogo mdio por 2 minutos
colher (ch) de canela em p Junte o alho, o gengibre e as especiarias, tempere com
pimenta-do-reino a gosto e refogue por 1-2 minutos
1 colher (ch) de pimenta-vermelha em p
Acrescente o frango, a castanha-de-caju e a folha
450 g de peito de frango sem pele cortado em cubos de louro e cozinhe por alguns minutos, at o frango
comear a dourar
15 castanhas-de-caju picadas Junte o caldo restante e, quando levantar fervura,
abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
1 folha de louro
Acrescente o tomate e o leite de coco, deixe ferver
8 tomates-cereja novamente, tampe e cozinhe por outros 5-10 minutos,
mexendo de vez em quando, at o frango estar bem
cozido.
2 colheres (sopa) de leite de coco
Enquanto isso, cozinhe a vagem no vapor por cerca de
1 colher (ch) de acar de coco 6 minutos, at ficar al dente
200 g de vagem Reserve

1 punhado de folhas de coentro picadas

Sal marinho (Q.B.)

Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)

Couve-flor e finalizao
INGREDIENTES
400 g de floretes de couve-flor

MODO DE PREPARO
Coloque os floretes de couve-flor no liquidificador ou
processador de alimentos e bata at triturar

Aquea uma frigideira antiaderente em fogo baixo,


borrife com um pouco de leo, junte a couve-flor e
salteie por alguns minutos at ficar al dente

Tire o curry do fogo, junte o coentro picado e mexa


bem. Sirva com a vagem

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Pimentes recheados com carne e pur


de gro-de-bico

DURABILIDADE: 3 DIAS REFRIGERADOS / 3 RENDIMENTO: 2 PORES


MESES CONGELADOS

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Pimentes recheados
INGREDIENTES
Pur de gro-de-bico
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola cortada em cubinhos 2 dentes de alho picados

3 dentes de alho picados 450 g de gro-de-bico bem cozido


2 colheres (sopa) de coalhada sem lactose
80 g de champignon fresco picado
2 colheres (sopa) de salsa
250 g de carne moda (patinho)
Suco de limo
1 colher (ch) de cominho modo
gua do cozimento
colher (ch) de canela em p
Sal marinho (Q.B.)
1 colher (ch) de coentro em p
Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)
1 xcara (ch) de polpa de tomate

xcara (ch) de caldo de legumes MODO DE PREPARO


1 colher (sopa) de extrato de tomate Preaquea o forno a 180 C
2 pimentes (cor a seu critrio), cortados ao meio no Para o pimento, aquea o azeite e refogue a cebola e
sentido longitudinal, sem sementes o alho at murcharem. Adicione o cogumelo e cozinhe
por mais 3 minutos, mexendo sempre
Azeite (Q.B.) - untar
Adicione as especiarias secas e deixe refogar por 1
minuto, at o aroma levantar
Sal marinho (Q.B.)
Acrescente a carne e refogue at ela ficar no ponto
Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B.)
Adicione a polpa de tomate, o extrato e o caldo de
legumes e cozinhe em fogo baixo at o molho reduzir
pela metade.

DICA
Disponha os pimentes em uma forma antiaderente
untada com pouco azeite. Recheie com a carne e cubra
com papel-alumnio
Asse por aproximadamente 20 minutos, retire o papel-
Antes de cozinhar o gro-de-bico, deixar o mesmo de alumnio e, caso necessrio, asse aberto por mais 10
molho por 12 horas, trocar pelo menos 3 vezes a gua. minutos


PUR
Para o pur, aquea o azeite numa panela e refogue
o alho. Junte o gro-de-bico, deixe aquecer. Junte a
coalhada, o suco de limo e a salsa e deixe aquecer

Bater no liquidificador at obter um pur. Caso


necessrio, adicionar caldo do cozimento de gro-de-
bico

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Wok thai de tofu


e amendoim
DURABILIDADE: 3 DIAS REFRIGERADA / 3 RENDIMENTO: 2 PORES
MESES CONGELADA

Ingredientes Modo de preparo


2 colheres (sopa) de leo de girassol Hidratar o macarro de arroz e untar com leo de
gergelim. Reserve
1 colher (sopa) de leo de gergelim
Aquea os leos em uma wok ou frigideira antiaderente.
500 g de tofu firme cortado em cubos Junte o alho, a cebola, o pimento e a cenoura e deixe
refogarem antes dos demais ingredientes
3 dentes de alho picados
Adicione a vagem e a acelga e deixe murcharem
3 cebolinhas picadas
Acrescente o molho de soja, a pimenta e o suco de
1 cenoura em tiras limo
cebola em tiras Ao final, adicione o amendoim, o tofu, o broto de feijo
e o macarro
1 punhado de brotos de feijo
Tire a panela do fogo e junte as ervas frescas. Misture
1 pimento em tiras grossas bem e, se necessrio, acerte o tempero
1 bandeja de vagem, cortada ao meio

3 folhas de acelga em tiras grossas

1 colher (sopa) de molho de soja

1 colher (ch) de pimenta-vermelha em p

200 g de macarro de arroz lavado e escorrido

1 limo

1 mao de folhas de coentro bem picadas

xcara (ch) de amendoim cru, sem sal e picado

Sal marinho (Q.B.)

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