Anda di halaman 1dari 3

12 Bumbu Rahasia Koki yang Dibutuhkan Setiap

Dapur
Dale Talde adalah seorang koki yang terkenal suka menggunakan rempah-rempah dan bumbu Asia
untuk meracik rasa maksimal dari masakan dalam waktu singkat. Kami bertanya pada Talde dan
beberapa koki terbaik lainnya: Apa sih bumbu rahasia mereka? Berikut ini jawabannya.

Saus ikan

Bumbu ala Vietnam ini terbuat dari fermentasi ikan. Tambahkan dua-tiga tetes untuk risotto seafood
atau masakan berbahan ikan lainnya untuk meningkatkan cita rasa. Juga bisa untuk sup, saus,
tumisan dan saus celupan.

Udang kering

Tambahkan sedikit udang kering dalam hidangan pembuka dan kaldu yang kaya akan karamel. Dale
Talde gemar menggunakan udang kering dalam sup dan tumis daging sapi. Dia bilang, campuran
rasa ikan asin dengan daging sapi membuat "Surf and Turf" sangat lezat.

Kulit keju Parmesan

Beli keju Parmesan potongan, bukan yang sudah diparut. Menurut Talde, menambahkan sepotong
kulit Parmesan untuk sup akan memberikan rasa "wah". Simpan potongan panjang kulit di dalam
lemari es.

Pasta tomat

Quinn Hatfield, koki di Los Angeles, yang namanya masuk dalam 10 restoran baru terbaik pada 2010
di Bon Appetit Magazine, mengatakan pasta tomat harus ada di dapur. Anda bisa menggunakan itu
untuk membuat saus tomat atau membubuhkannya di ikan sebelum dipanggang sebagai penambah
rasa manis.

Yoghurt Yunani

Hatfield juga merekomendasikan menyimpan wadah yoghurt Yunani di dalam kulkas. Dia juga
menggunakan yoghurt Yunani untuk "melengkapi marinade, vinaigrette, dan sup cukup banyak di
seluruh makanan," katanya. "Itu menambahkan tekstur dan aroma sedap."
Sherry vinegar

Jesse Schenker, seorang koki di New York, merekomendasikan sherry vinegar untuk menambah rasa
lezat sup dan sayuran. Dia juga menawarkan tip ini: "Yang lebih penting, itu bisa digunakan untuk
memperbaiki masakan yang terlalu asin atau terlalu manis.

Balsamic vinegar

Dan Silverman, juga koki dari New York, menyukai balsamic vinegar untuk "rasa manis/asam", yang
katanya bisa menghidupkan setiap saus daging atau rebus-rebusan. Terutama bagus dengan kacang-
kacangan seperti lentil. Dia pikir itu membuat bumbu makanan menjadi sempurna, dan dia juga
mengurangi balsamic vinegar untuk saus manis untuk daging manis dan unggas.

Apple cider vinegar

Koki Harrison Keevil dari Virginia menambahkan asam cuka ini untuk melengkapi rasa pahit
sayuran seperti sawi dan kol. Sementara itu, James Boyce, koki dari Alabama, menambahkan
beberapa tetes untuk mengurangi lemak dan menambahkan cita rasa.

Madu

Sedikit pemanis bisa membuat setiap hidangan dari sayuran yang direbus lebih menarik. Keevil
menambahkan sedikit madu untuk melengkapi kelezatan semua hidangannya. Juga bisa untuk
aneka sup, semur, dan saus agar mengimbangi rasa asam.

Serbuk sari adas

Sangat serba guna. Bisa untuk campuran bumbu daging, unggas, dan seafood. Serbuk sari adas
memiliki catatan kelezatan dari akar manis, madu, kari dan sangat bagus dalam makanan apa pun."

Rempah-rempah

Campuran pala, lada putih, jahe, dan cengkeh adalah bumbu pokok di Perancis dan Timur Tengah.
Philippe Bertineau, koki dari New York, mengatakan, "Ini bahan rahasia sederhana yang merupakan
bumbu ajaib untuk daging. Bumbu itu memberikan memberikan kejutan dan menarik dari rasa yang
keluar di setiap masakan rebus sederhana, sup, dan sup krim."

Garam

Cara paling mudah untuk mendapatkan rasa maksimal dari makanan Anda adalah dengan
menambahkan garam secukupnya. Garam adalah unsur penting yang dibutuhkan tubuh.
Menambahkan garam dengan perbandingan sekitar satu persen dari jumlah bahan-bahan lain Anda
akan memberikan rasa alami.