Anda di halaman 1dari 5

TUGAS T. P.

HIDROKOLOID
Topik : Jelly candy
KELAS A - Kelompok:
Melinda N. / 6103014019
Cindy Felicia H. / 6103014032
Ida Ayu P. Ratih / 6103014095
Devondra C. G. D. / 6103014130
Amelia Christina W. / 6103014118

Foto Produk
\
Pada produk jelly candy digunakan hidrokoloid untuk membantu memperoleh karakteristik
produk akhir seperti yang dikehendaki. Produk hidrokoloid yang digunakan dalam tiga produk
jelly candy diatas adalah gelatin sapi dan gum arab. Pemilihan jenis hidrokoloid dalam produk
jelly candy akan mempengaruhi karakteristik produk akhir yang dihasilkan. Secara umum,
karakteristik dari permen jelly adalah tekstur yang empuk dan mudah dipotong namun tetap kaku
untuk mempertahankan bentuknya, tidak lengket, tidak berlendir, tidak pecah, dan mempunyai
karakteristik permen yang baik yaitu halus dan lembut.
Gelatin sapi digunakan pada produk jelly candy, karena gelatin memberikan sifat permen
jelly yang lebih elastis dan rubbery. Sifat tersebut yang membedakan gelatin dari jenis
hidrokoloid lain seperti agar-agar yang memberikan sifat lunak dan agak rapuh, karagenan
memberikan karakteristik kurang elastis. Disamping sifat tersebut, penggunaan gelatin
memberikan sineresis yang lebih rendah dibandingkan dengan jenis hidrokoloid yang lain. Gum
arab digunakan dengan gelatin sapi bertujuan untuk menghasilkan permen dengan tekstur yang
lebih lembut. Tujuan lain dari pemberian gum arab adalah untuk menjaga perisa dan aroma agar
rasa dari permen dapat dirasa lebih lama.

Daftar pustaka:
Imeson, L. 2010. Food Stabilisers, Thickeners, and Gelling Agents. United Kingdom : Blackwell
Publishing Ltd.
Lesmana, S.N., Thomas I.P.S., Netty K. 2008. Pengaruh Penambahan Kalsium Karbonat Sebagai
Fortifikan Kalsium Terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Permen Jeli Susu. J.
Teknologi Pangan dan Gizi, 7(1):30.
Sudarmawan, Iwa. 2011. Pemilihan Hidrokoloid Pada Produk Permen.
http://foodreview.co.id/blog-56557-Pemilihan-Hidrokoloid-Pada-Produk-Permen.html (30
Januari 2017).