Anda di halaman 1dari 2

Doc. No.

IK PRODUKSI MENGHIAS Rev. No. 00

PESANAN DENGAN GARNISH Issued Date 01 April 2013


Page Page 1 of 2

Status Asli Salinan Terkendali Salinan Tak Terkendali

Dibuat Oleh: Diperiksa Oleh: Disetujui Oleh:

Tanggal : Tanggal : Tanggal :

1. TUJUAN
Prosedur ini bertujuan untuk memastikan makanan/hidangan di hias sehingga menambah penampilan
hidangan menjadi menarik, indah dan berselera. Sesuai dengan standar yang ditetapkan di Rumah
Makan Kecombrang

2. CAKUPAN
Makanan yang akan dihidangkan kepada tamu harus dihias dengan garnish. Hiasan untuk hidangan al
sebaiknya tidak terlalu ramai , tetapi hidangan dihias dengan indah sebagai alat untuk menarik
perhatian dan selera tamu. Setiap masakan disiapkan secara berbeda tergantung jenis nya, misalnya
hidangan laut daging atau unggas tentu beda penyajiannya.

3. DEFINISI
Garnish adalah penghias hidangan , bahan yang dapat digunakan untuk garnish adalah bahan yang
dapat di makan, berwarna kontras dengan hidangan, tidak menimbulkan reaksi negative dengan
hidangan yang di sajikan , di bentuk , dan di berikan dalam jumlah kecil , pantas dan tidak berlebihan

4. PROSES KERJA DAN TANGGUNG JAWAB


Bagian Produksi
1) Persiapkan bermacam-macam bahan hiasan seperti lemon, lime, peterseli, irisan jeruk,
potongan wortel, kentang , lobak, radish.

2) Buat satu set garnish pelengkap untuk setiap masakan.

3) Garnish dibuat setelah makanan siap saji. Garnish yang disajikan harus baru dan segar.
Jangan menggunakan garnish yang telah pernah dipakai atau garnish sisa.

4) Biasanya garnish dibuat oleh bagian produksi / chef atau bagian checker makanan

5) Jangan biarkan seorang waiter/ess memasang garnish tanpa diperiksa oleh chef/ checker.

6) Setelah chef/ checker menyetujui, makanan dapat dibawa keluar dapur.

7) Saus yang tertumpah di sekitar piring harus dibersihkan (untuk makanan bersaus).

5. DOKUMEN TERKAIT

Halaman 1 dari 2 halaman


Doc. No.
IK PRODUKSI MENGHIAS Rev. No. 00

PESANAN DENGAN GARNISH Issued Date 01 April 2013


Page Page 2 of 2

Halaman 2 dari 2 halaman