San Andrés, diciembre de 2011.

* Investigadores Programa MAG-CENTA-FRUTALES

 INDICE

Contenido Pag.
I. IMPORTANCIA………………………………………………………………………………... 4
II. TAXONOMÍA Y DESCRIPCIÓN BOTÁNICA……………………………………………….. 4
Raíz…………………………………………………………………………………………... 4
Tallo………………………………………………………………………………………...... 4
Hojas………………………………………………………………………………………..... 4
Inflorescencia……………………………………………………………………………...... 5
Frutos……………………………………………………………………………………….... 5
Hijos………………………………………………………………………………………….. 5
III. ORIGEN Y GENERALIDADES DE LA PIÑA ………………………………………………. 5
Origen……………………………………………………………………………………....... 5
Composición……………………………………………………………………………….... 5
Actividad terapéutica de la bromelina ………………………………………………….... 5
Otros usos………………………………………………………………………………….... 5
IV. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y EDÁFICOS…………………………………………. 5
Clima………………………………………………………………………………………..... 5
Precipitación……………………………………………………………………………….... 5
Luminosidad……………………………………………………………………………….... 6
Viento……………………………………………………………………………………….... 6
Suelo………………………………………………………………………………………..... 6
V. CULTIVARES…………………………………………………………………………………... 6
Cayena Lisa o Hawaiana…………………………………………………………………... 6
Champaka …………………………………………………………………………………... 6
Azucarón ……………………………………………………………………………………. 6
Castilla ……………………………………………………………………………………..... 6
Golden…………………………………………………………………………………………. 6
VI. MÉTODOS DE PROPAGACIÓN…………………………………………………………….. 8
Por hijos……………………………………………………………………………………... 8
Seccionado de tallo ………………………………………………………………………... 9
Reproducción in vitro……………………………………………………………………...... 10
VII. LABORES CULTURALES…………………………………………………………………….. 10
Encamado …………………………………………………………………………………... 10
Drenaje……………………………………………………………………………………..... 10
Siembra…………………………………………………………………………………….... 10
Resiembra…………………………………………………………………………………..... 10
VIII. RIEGO………………………………………………………………………………………….... 11
IX. FERTILIZACIÓN………………………………………………………………………………... 11
 X. PLAGAS………………………………………………………………………………………...... 12
Cochinilla (Dysmicoccus brevipes) y (Pseudococus brevipes)…………………............. 12
Gallina ciega (Phyllophaga sp.)…………………………………………………………...... 12
Barrenador del fruto (Thecla sp.)………………………………………………………........ 12
Nemátodos…………………………………………………………………………………..... 13
XI. ENFERMEDADES……………………………………………………………………………..... 13
Pudrición del cogollo (Erwinia sp.)………………………………………………………..... 13
Poderdumbre del corazón (Phitophthora parasitica y Phytophthora cinnamomi).......... 13
Pudrición negra (Thielaviopsis paradoxa)……………………………………………......... 13
Wilt (Mealybug wilt)………………………………………………………………………....... 14
XII. CONTROL DE MALEZAS…………………………………………………………………….... 14
XIII. INDUCCIÓN FLORAL………………………………………………………………………....... 14
XIV. COSECHA……………………………………………………………………………………...... 15
XV. COMERCIALIZACIÓN………………………………………………………………………...... 15
XVI. COSTOS DE PRODUCCIÓN EN EL AÑO 2011…............................................................ 16
XVII. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………...... 18
I. IMPORTANCIA
En El Salvador el área sembrada de piña es de
aproximadamente 650 mz, distribuidas en las
zonas piñeras por tradición: Santa María
Ostuma, Ciudad Barrios, Chalchuapa,
Cojutepeque y Jiquilisco. La producción en
estas zonas no es suficiente para satisfacer la
demanda nacional, volviendo necesario mejorar
las técnicas de manejo e incrementar las áreas
de siembra.
La piña como planta tropical exige condiciones
climáticas propias de nuestra región, y es de
los frutales de importancia económica para El
Salvador. En condiciones normales de
producción y comercialización una manzana
cultivada con la variedad Golden puede
generar sólo de la venta de fruta, una utilidad
neta de unos $12,500.00. Actualmente la
variedad Golden (MD-2), se considera en el
mercado nacional e internacional como la mejor
cotizada, debido a que posee características de
color, aroma y sabor que superan a las otras
variedades, constituyéndose este cultivo como
una alternativa para mejorar las condiciones
socioeconómicas de los productores y
productoras, el cual puede generar hasta 245
empleos directos por mz/año.
En al año 2009 El Salvador importó 7, 815,091
kg de piña, lo que equivale a $1,535,257 (MAG-
DGEA, 2009). La producción nacional se
estima en 6,700,000 kg. Según estos datos la
demanda nacional es de 14,515,091 kg, por lo
tanto se necesita incrementar el área de
siembra con unas 425 nuevas manzanas, si se
siembran variedades con densidades de
25,000 plantas por mz, para poder sustituir las
importaciones. En El Salvador el área potencial
para este cultivo es de más de 30,000 mz.
Según la FAO, citado por el CNP (2010), los
cinco principales productores mundiales de
piña en el año 2008 fueron: Brasil (2,491,974
t.), Tailandia (2,278,566 t.) Filipinas (2,209,336
t), Costa Rica (1,624,568 t.) y China (1,402,060
t.).
La presente guía técnica ofrece a los
productores de piña de El Salvador una
herramienta básica que les provea de la
información necesaria para poder manejar lo
mejor posible las plantaciones de piña, y lograr
de esta manera incrementar la rentabilidad de
este cultivo.
II. TAXONOMÍA Y DESCRIPCIÓN
BOTÁNICA
a. Taxonomía.
Nombre común: Piña
Nombre científico: Ananas comosus
Reino: Vegetal
División: Monocotiledóneas
Clase: Liliopsida
Orden: Bromeliaceae
Género: Ananas
Especie: Comosus
b. Descripción botánica.
Raíz
El sistema radicular de la piña es muy
superficial, generalmente las raíces se localizan
en los primeros 15 cm. del suelo, aunque
pueden profundizarse hasta 60 cm. o más.
Tallo
Se encuentra cubierto de hojas lanceoladas, es
carnoso y se encarga de almacenar los
nutrientes de la planta que son desarrollados
por las hojas.
Hojas
Son envolventes dispuestas en forma de
espiral, una planta adulta presenta de 70 a 80
hojas por planta. Los bordes de éstas pueden
estar provistas de espinas o libres según la
variedad. Son nombradas de acuerdo a su
posición en el tallo, las que se localizan en la
parte más baja son las A, B y C; las localizadas
en la parte superior son nombradas D, E, y F.
Las hojas “D” son las que se usan como
muestra para la inducción floral.
Inflorescencia
La inflorescencia contiene de 100 a 200 flores
dispuestas en forma de espiral fusionadas
entre sí y con el tallo central, dando origen a un
fruto partenocárpico del cual la cáscara está
formada por los sépalos y brácteas de la flor.
Fruto
Es no climatérico y su forma varía de cilíndrico
hasta forma piramidal dependiendo la variedad.
Hijos
Del tallo central brotan los diferentes tipos de
materiales que se pueden utilizar para propagar
la piña, estos son: basales que se forman en la
base del fruto; los hijuelos de tallo que se
desarrollan a partir de yemas axilares del tallo y
los retoños que se originan en la base de éste,
por la proximidad al suelo presentan raíces
propias, cualidad que los convierte en aptos
para una segunda cosecha; y la corona que se
ubica en la parte superior del fruto.
Para propagar la piña el material más
recomendable son los hijuelos que se
desarrollan a partir de las yemas axilares del
tallo.
III. ORIGEN Y GENERALIDADES DE LA
PIÑA
a. Origen.
Es nativa de América tropical y sub tropical,
específicamente del norte de Brasil.
b. Composición.
“La piña es una fruta rica en azúcares,
vitaminas del grupo A, B, C y E, sales
minerales y ácidos orgánicos que explican sus
virtudes “dinamizantes”. Su ingrediente activo
es la Bromelína, una mezcla de 5 enzimas
proteolíticas que difieren unas de otras por su
capacidad de oxidar reducir sustratos
específicos. Además, es rica en ácido málico,
cítrico y ascórbico; sales minerales de calcio,
fósforo y hierro; glúcidos como sacarosa,
glucosa y levulosa” (Castañeda de Pretelt,
2003).
c. Actividad terapéutica de la bromelina.
Según Castañeda de Pretelt (2003), de 10 gr.
de fruto podemos obtener hasta 0.87 gr. de
bromelína. Se trata de una potente enzima que
ha revolucionado la dietética mundial,
sobretodo en tratamientos para adelgazamiento
y anticelulíticos.
Además posee propiedades anticoagulantes
que ayudan a prevenir trombosis, ataques
cardíacos, apoplejías y la hipertensión. La
bromelina también ayuda a digerir las proteínas
resultando de mucha ayuda en el proceso de la
digestión de los alimentos. Por su poder
antiinflamatorio se vuelve muy eficaz para
tratamientos de la artritis (Botanical-online,
2011).
d. Otros usos.
Además de elaborar mermeladas, confituras,
vinagres, vinos, jugos, néctares, fruta
deshidratada y otros, la piña concede un típico
sabor tropical cuando se mezcla en ensaladas
de frutas y rellenos de aves, también puede
mezclarse con yogurt, cereales y en
recubrimientos de pasteles, aunque lo ideal es
consumirla fresca.
IV. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y
EDÁFICOS
Clima
El clima afecta la calidad de la fruta, tanto en la
composición de azúcares y ácidos como en la
susceptibilidad al daño por frío. Este cultivo se
desarrolla bien de 50 – 600 msnm, a mayores
altitudes la fruta tiende a ser más ácida; el
rango favorable de temperatura oscila entre los
20 a 30 °C, incrementos en la temperatura
ambiente y luz solar pueden provocar una
reducción de la acides de la fruta y mayor
sensibilidad a daño por frío.
Precipitación
El óptimo de precipitación se estima entre 1200
– 2000 mm. Bien distribuido en el año.
Los requerimientos mensuales mínimos de
agua son de 50 mm por planta.
Luminosidad
La luminosidad ejerce una acción muy marcada
en el rendimiento. Según Castañeda de Pretelt
(2003), las plantas que crecen con limitaciones
de luz producen frutas opacas y poco
atractivas; las plantas que se desarrollan con
una luminosidad favorable son brillantes y
atractivas al consumidor. Sin embargo una
exposición frecuente a intensidades lumínicas
muy fuertes causa quemaduras externas e
internas en la fruta.
FUSADES (1990), menciona que la planta de
piña se desarrolla mejor en días cortos siempre
y cuando se alcance la cantidad de 100 horas
luz como promedio mensual y 1200 a 1500
horas luz por año.
Viento
La piña es susceptible a períodos largos de
viento, disminuyendo su talla hasta un 25%.
Cuando se acompaña de lluvias abundantes
los hongos penetran pos las heridas o roturas
causadas por el frotamiento entre las hojas.
Suelo
Los mejores suelos para este cultivo son
aquellos que son permeables, franco limosos y
con y pH de 5 a 6. En suelos arcillosos se debe
hacer énfasis en un buen drenaje, ya que estos
tienden a retener mayor cantidad de agua,
situación que propicia el desarrollo de
enfermedades fungosas.
V. CULTIVARES
Cayena Lisa o Hawaiana
Las hojas son anchas de color verde oscuro y
manchas rojizas, sin espinas en los bordes, el
fruto maduro es de color naranja rojizo de gran
tamaño, el color de la pulpa varía de amarillo
pálido a amarillo dorado y tiene alto contenido
de azúcares. El fruto puede alcanzar hasta 3.5
kg.
Champaka
Esta es una variedad mejorada de la Cayena
Lisa, la cual se caracteriza por ser una planta
más vigorosa, sin espinas, de color verde oscuro
intenso, poca productora de hijuelos, los cual
favorece a un mejor desarrollo de sus frutos. El
fruto alcanza un peso promedio de 2 kg. a los 14
– 15 meses.
Azucarón
Planta muy rustica resistente a la sequía, con
abundantes espinas en los bordes de las hojas,
con frutos de forma cónica y peso entre 0.8 a 1.4
kg. pulpa de color amarillo pálido y jugosa.
Castilla
Planta muy vigorosa de hojas anchas con
espinas y manchas de color púrpura, tolerante a
la sequilla, el fruto es cilíndrico y 0.8 a 1.5 kg. de
peso. La pulpa es de color amarillo pálido.
Golden (MD-2)
Conocida como Dorada, sus hojas son de color
verde generalmente sin espinas, fruta de
hombros cuadrados sobre un pedúnculo corto y
dos o más retoños, la pulpa es firme de color
amarillo intenso y muy aromática con alto
contenido de azúcares. Sus frutos alcanzan
hasta 3.2 kg.
 Figura 1. Planta, hoja y fruto de la variedad de Azucarón.

Figura 2. Planta, hoja y fruto de la variedad de Castilla.

Figura 3. Planta, hoja y fruto de la variedad de Golden – MD-2.

VI. METODOS DE PROPAGACIÓN Recomendaciones para el manejo de
hijos de piña antes de la siembra en
1. Por hijos época seca y lluviosa.
Deben de seleccionarse por tamaño y tipo para
uniformizar las áreas del cultivo. - Almacenar los hijos en forma invertida, es
decir, con la base del tallo hacia arriba para
Cuadro 1. Tamaño y pesos de hijos que esta no entre en contacto con el suelo
Tamaño Peso (gr) (Figura 5); de preferencia sobre un plástico o
una superficie de cemento. Lo ideal sería en
Pequeño 150 - 225 un área techada con suficiente ventilación
para evitar que el material esté expuesto a la
Mediano 226 - 340 lluvia.
Grande 341 - 450

Coronas Mínimo 20 cm. de largo

Tipos de hijos

Basales:
Son los que nacen en la base de la fruta, debe
de dárseles un tratamiento y secado antes de
sembrarlos, tiene gran capacidad de
enraizamiento.

Hijos de tallos: Figura 5. Hijos de piña colocados en forma invertida.

Son producidos a lo largo del tallo, su peso ideal
para la siembre es de 250 a 350 gr.
- Los hijos de piña no se deben de almacenar
en forma de montón, ya que esto produce la
rápida proliferación de hongos que pueden
llegar a dañarlos (Foto. 6).

Figura 4. Diferentes tamaños de hijos de tallo.

Figura 6. Hijos de piña colocados en forma incorrecta.

Hijos de retoño:
- Reducir al mínimo posible el tiempo desde
Emergen en la base de la planta, son los
que se cosecha el hijo de piña hasta que se
recomendados para obtener una segunda
siembra (máximo 7 días).
cosecha por la cualidad que tienen de producir
raíces propias al tener contacto con el suelo.
- Quitar las hojas secas que están en la base
del tallo con el fin de estimular el brote de
raíces.

- Desinfectar los hijos de piña antes de la

siembra, sumergiéndolos durante 5 minutos
en una solución de Fosetil Al (0.5 kg.) más
Diazinon (300 ml) en 200 litros de agua.
Además se pueden utilizar otros pesticidas
recomendados por técnicos de las Agencias
de Extensión del CENTA que atienden la
zona.
Figura 7. Secciones de tallo recién sembrados en el
cantero.
- Después de la desinfección se le da un
secado a la sombra y para luego ser llevado
al campo de siembra. Debe sembrarse a una
profundidad adecuada de modo que al
crecer y fructificar no se vaya a volcar por el
peso de la fruta y el efecto del viento. Debe
de usarse una espátula que permita
profundizar el hijuelo.

2. Seccionado de tallos
Con el propósito de dar una solución al
problema que presenta la variedad Golden, en la
reproducción masiva para obtener material para
siembra, debido a que produce pocos hijos, el
Programa MAG-CENTA-FRUTALES investigó y
validó un método que permite obtener en pocos
meses hasta 84 plantas por metro cuadrado,
listas para la siembra.
Esta tecnología consiste en seccionar el tallo de
la planta después de la cosecha (planta de
descarte), obteniendo hasta 8 secciones
dependiendo del tamaño del tallo. Cada sección
es desinfectada sumergiéndola en una solución
de insecticida más fungicida. Luego es secada a
la sombra, para posteriormente sembrarla en
canteros, utilizando como sustrato aserrín de
madera blanca (preferiblemente de pino). Las
secciones se siembran a un distanciamiento de
unos 10 cm. y con una inclinación de 65 a 70%,
con el propósito de estimular el brote de las
yemas. De esta manera y con los cuidos
necesarios las plantas estarán listas para el
trasplante a campo en unos 6 – 7 meses.
Figura 8. Plantas de piña a un mes de germinadas
mediante seccionamiento de tallos.
Ventajas:
- El agricultor puede auto proveerse del material
de siembra.
- Se obtiene un mayor número de plantas con
menor cantidad de material vegetativo.
- Se conserva la calidad genética.
- Rápida obtención de material para la siembra
(6 – 7 meses).
- Aprovechamiento de la planta de descarte.
- Tecnología de fácil aplicación.
- Económicas, el ahorro en la adquisición de
material para la siembra es evidente, ya que el
precio de venta de una planta de piña es de
$0.35 a $0.50, aplicando esta tecnología el
costo por planta es de $0.13 a $0.15,
obteniendo un ahorro de hasta un 74%.
DOMINIO DE RECOMENDACIÓN
Esta tecnología puede ser aplicada por todos los
productores que se dedican al cultivo de la piña
variedad Golden, aunque no se ha validado en
El Salvador para otras variedades, es posible
que siempre se tengan buenos resultados. Se
trata de una tecnología que es fácil de adoptar y
que reduce significativamente los costos para
establecer nuevas plantaciones.
Cuadro 2. Costos de producción de 1000 plantas de piña
por el método de seccionamiento de tallo.
Rubro Costo
Mano de obra $40.00
Insumos $50.00
Semilla $15.00
Sub total $105.00
Imprevistos (5%) $5.25
Sub total $110.25
Intereses (17%) $18.74
Total $128.99
3. Reproducción in vitro
Este método permite multiplicar de forma masiva
y rápida, material para la siembra con alta
calidad genética y fitosanitaria. En El Salvador
se ha reproducido material de piña con éxito en
los laboratorios de Biotecnología del CENTA y
de la Escuela Nacional de Agricultura “Roberto
Quiñones” ENA. La limitante de esta tecnología
es el costo de producción ($0.40 a $0.60 por
planta) lo cual eleva los costos de inversión para
el establecimiento del cultivo.
VII. LABORES CULTURALES
Lo primero que se realiza es la selección del
terreno para la siembra, la preparación del suelo
es de gran importancia para esta planta que
cuenta con un sistema radicular frágil y
superficial.
Se recomienda dar un paso de subsolador en
forma cruzada con una profundidad de 50 a 70
cm, con el propósito de romper el piso de arado
y facilitar la aireación y el drenaje del suelo; un
paso de rastra con el fin de incorporar la maleza,
y por último un paso de pulidora.
Es importante que el terreno quede libre de
malezas y bien afinado, una vez que el terreno
está preparado se procede a realizar el trazado
de la plantación, si el terreno es inclinado esta
se hará en curvas a nivel para proteger el suelo
de la erosión.
Encamado
La formación de camas se puede hacer
mecánicamente mediante el uso de una
encamadora o en forma manual, de un ancho de
70 cm. y una altura de 30 cm.
Esta labor es importante ya que permite drenar
el exceso de humedad que se acumula en el
suelo, sobre todo en períodos prolongados de
lluvia.
Drenaje
Es importante mantener un nivel de agua
residual en el suelo mediante la nivelación
adecuada del terreno para prevenir el
estancamiento del agua que puede afectar el
cultivo.
Siembra
Se puede sembrar en cualquier época del año,
siempre que se disponga de riego. Se
recomienda sincronizar y escalonar las siembras
para mantener una oferta permanente al
mercado.
El sistema de siembra más utilizado en la
actualidad es el “Hawaiano de doble hilera”, en
donde las plantas se siembran en hileras o
surcos separados por 40 cm. y las plantas en
una misma hilera a 35 cm, dejando una calle de
entre cada par de hileras de 120 cm. Con este
sistema se siembran 25,000 plantas por
manzana.
Resiembra
Debe realizarse un recorrido por toda la
plantación dos a tres semanas después de la
siembra, con el fin de reemplazar las plantas
pérdidas y uniformizar la plantación.
 Figura 1. Sistema Hawaiano de doble hilera
VIII. RIEGO
A pesar de que la piña es resistente a la sequía,
ésta requiere de riego en la época seca, de lo
contrario se ve afectado su desarrollo. El riego
puede ser por aspersión o goteo, dependiendo
de la disponibilidad de agua. La planta de piña
requiere de 15 a 35 mm por semana.
IX. FERTILIZACIÓN
El nitrógeno y el potasio son los elementos más
importantes para la piña. El nitrógeno influye
sobre el rendimiento. Según FUSADES (1990),
cuando se fertiliza sólo con nitrógeno, las
plantas presentan un débil crecimiento y se
vuelven más susceptibles a enfermedades
causadas por hongos.
El potasio es muy importante durante las etapas
de floración, llenado y calidad de la fruta; juega
un papel importante en las traslocación de los
azúcares e incrementa el contenido de ácido
cítrico en la fruta, además incrementa la
resistencia a enfermedades (Castañeda de
Pretelt, 2003).
En los primeros estados de desarrollo se
recomienda la aplicación de fósforo para
contribuir a un buen desarrollo radicular.
En el cuadro 3 se menciona un posible plan de
fertilización para el primer año, sin embargo
debe de enfatizarse en la necesidad de realizar
previamente un análisis de suelos para
fundamentar la fertilización de acuerdo a sus
condiciones.
Cuadro 3. Plan de fertilización para el primer año.
Formula de
Edad de
fertilizante Gramos
planta (mes)
granulado
1 18-46-0 10
2.5 - 3 15-15-15 10
3. 5 - 5 15-15-16 12
5 - 12 Foliares
La forma de aplicación del fertilizante granulado
es colocándolo al lado de cada planta, en la
parte interna de las hileras gemelas. Las
aplicaciones al suelo se realizan hasta los 5
meses, después es conveniente realizar la
fertilización de manera foliar, aplicando el
nitrógeno y el potasio cada dos semanas; como
fuente de nitrógeno se usa urea, como fuentes
de potasio se pueden utilizar nitrato de potasio,
sulfato de potasio y muriato de potasio. Además
se deben incorporar elementos menores que
son importantes para la piña como zinc, hierro y
magnesio.
X. PLAGAS

Cochinilla (Dysmicoccus brevipes) y

(Pseudococus brevipes)

Pequeño insecto de forma ovalada, de cuerpo

blando y casi aplanado, cubierto de un polvo
seroso y blanquecino, con filamentos laterales
de igual color. Succiona la savia de la raíz y del
tallo y generalmente se encuentra en simbiosis
con hormigas. Las poblaciones altas de este
insecto causan un amarillamiento y retardo en el
crecimiento de las plantas, además es el
transmisor del virus de la marchitez de la piña
conocido como “Wilt”.

Figura 10. Larvas de gallina ciega.

Control químico
- Ethoprophos 5G: en dosis de 1 a 1.5 gr por
planta.
- Clorpirifos 5G: en dosis de 1.5 a 2.0 gr. por
planta.

Barrenador del fruto (Thecla sp.)

Es un lepidóptero que en el fruto causa túneles o

Figura 9. Adultos de cochinilla.
Control químico
- Clorpirifos 5G: en dosis de 1.5 a 2.0 gr. por
planta y se repite a los 45 días.
- Diazinon 60 EC: 2 L en 172 L de agua por
manzana (2.8 L en 240 L de agua por ha) a
intervalo mensual.
galerías, que luego sirven de entrada a bacterias
y hongos como Fusarium sp y Penicilium sp.
causando en la pulpa una necrosidad conocida
como “clavo de la piña”.
Se recomienda hacer aplicaciones de
insecticidas desde la apertura de las primeras
flores hasta el final de la floración, cuando la
plaga alcancé una población de un 15%, con
intervalos de 8 a 10 días.

Gallina ciega (Phyllophaga sp.)

Se trata de un coleóptero que en su estado

larval causa daños al sistema radicular al
alimentarse de las raíces, provocando un
crecimiento raquítico de la planta.

Figura 11. Daño causado por barrenador en fruto de

piña.
Control químico
- Diazinon 60 Ec: en dosis de 0.75 L en 200 L
de agua por mz (1.05 L en 280 L de agua
por ha).
- Cipermetrina 25 EC y Deltametrina 25 EC:
en dosis de 120 ml en 200 L de agua por mz
(168 ml en 280 L de agua por ha).
Nemátodos
Como principales que atacan la piña tenemos
Pratylenchus sp. y Helicotylenchus sp., estos se
alimentan de las raíces, afectando el desarrollo
de la planta y la calidad de la fruta, algunos
síntomas visibles son: clorosis, marchitez y
deficiencia nutricional causado por la falta de
absorción de nutrientes.
Control químico
- Ethoprophos 10G: granulado alrededor de la
planta o al suelo antes de la siembra de 1.5
a 2.0 gr. por planta.
- Oxamil 24 SL: en dosis de 1.3 ml por litro de
agua. No aplicar un mes antes de la
cosecha.
XI. ENFERMEDADES
Pudrición del cogollo (Erwinia sp.)
Es una bacteria que produce una pudrición mal
oliente, de color café claro que inicia en la base
de las hojas centrales, desprendiéndose
fácilmente al halarla. Las hojas se vuelven
amarillentas con los ápices secos. Se transmite
a través del viento, rocío o por la hormiga.
Figura 12. Planta de piña con daño de Erwinia sp.
Control
Para disminuir la probabilidad del ataque de esta
enfermedad se recomienda lo siguiente:
- Sembrar en suelos bien drenados y
aireados.
- Usar material de siembra sano y
previamente desinfectado.
- No transportar material enfermo por la
plantación y evitar el paso de personas
ajenas a esta.
- No provocar heridas en las plantas.
- Desinfectar las plantas enfermas y sus
alrededores.
- Realizar un control adecuados de insectos.
Poderdumbre del corazón (Phitophthora
parasitica y Phytophthora cinnamomi)
La infestación por este hongo causa pudrición
en el cuello del tallo, raíz y fruto. Ataca en los
meses más lluviosos y se puede dispersar por el
agua de deslizamiento y el salpique. Se
caracteriza por un amarillamiento de las hojas,
las cuales se desprenden fácilmente con fétido
olor.
Control
Generalmente el control es preventivo, se
recomienda lo siguiente:
- Sembrar en suelos bien drenados y
aireados.
- Usar material de siembra sano y
previamente desinfectado.
- Evitar que la tierra penetre al cogollo del
hijuelo al momento de la siembra.
- Se recomiendan aplicaciones de Fosetil Al
en dosis de 1 a 2 gr. por litro de agua.
- Suspender las aplicaciones 4 meses antes
de la cosecha.
Pudrición negra (Thielaviopsis paradoxa)
Enfermedad causada por un hongo, afectando el
material de siembra, tallo, hojas y fruto. La
enfermedad se manifiesta por la secreción de un
líquido café-rojizo en la base del tallo, de donde
la enfermedad sube gradualmente hasta cubrir
toda la planta. El hongo penetra a través de las
heridas en condiciones de alta temperatura y
humedad.
Generalmente se presenta cuando el material de
siembra no ha sido secado apropiadamente con
poca aireación. Se caracteriza en los hijuelos
cuando en la base de estos se presenta un color
gris oscuro.
Control
Se recomienda eliminar las plantas y frutos que
presenten la enfermedad y aplicar al resto
Benomil en dosis de 4 gr por litro de agua.
Wilt (Mealybug wilt)
Enfermedad caudada por un virus que es
transmitido por la cochinilla, normalmente
cuando emigran de una planta enferma a una
sana. Los síntomas son: enrojecimiento
progresivo de las hojas más viejas
encorvándose hacia el limbo, secamiento del
ápice hacia la base de la hoja. También se
presenta pudrición de las raíces y el fruto
pequeño y sin sabor.
XII. CONTROL DE MALEZAS
La finalidad de controlar las malezas es evitar la
competencia por humedad, luz, nutrientes y
prevenir enfermedades. Este control se puede
hacer de forma química, manual y mecanizado
unas 4 veces por año, evitando que las malezas
sobrepasen la altura de la piña.
Cuando la maleza sea de raíz muy profunda
deberá arrancarse y sacarse de la plantación.
Control químico
- Inmediatamente después de la siembra y
antes que germine la maleza aplicar una
mezcla de 0.5 kg. de Diuron 80 WP y 2.5 kg.
de Atrazina 80 WP diluidos en 200 L de
agua por mz (0.7 kg. de Diuron 80 WP y 3.5
kg. de Atrazina 80 WP diluidos en 280 L de
agua por ha).
- A los tres meses se pude aplicar 2 kg de
Diuron en 1500 L de agua por mz (2.8 Kg de
Diuron en 2100 L de agua por ha). Si hay
persistencia de malezas de hoja ancha se
puede alternar con Fluazifop – p – butil 12.5
EC a razón de 300 ml en 200 L de agua por
mz (420 ml en 280 L de agua por ha).
XIII. INDUCCIÓN FLORAL
De esta actividad depende en gran medida la
producción uniforme de la fruta.
Según Arias y López (2007), para realizar una
inducción uniforme se debe de tener un cultivo
uniforme, esto se logra realizando todas las
prácticas de manejo básicas y haciendo un
muestreo rutinario para plagas, enfermedades y
malezas en la plantación cada 15 días. La
inducción debe realizarse entre los 6 y 9 meses
después de la siembra cuando las plantas hayan
alcanzado un peso promedio de 2.25 a 2.75 kg,
y un tamaño de 0.6 a 1.0 m. En teoría una planta
de piña aumenta 0.3 kg por mes, por lo tanto
cuanto más peso tiene al momento de la
siembra, más rápido llega a la inducción.
Cuadro 4. Peso promedio de plantas para variedades
Cayena lisa y Golden (Arias y López. 2007)
Peso
Meses promedio de
planta (kg)
1a3 2.20 - 2.30
4 2.30 - 2.40
5 2.40 - 2.60
6a7 2.60 - 2.80
8 a 10 2.70 - 2-95
11 2.60 - 2.80
12 2.40 - 2.60
A los 5 ½ meses de realizada la inducción se
obtiene la cosecha para fruta de exportación, a
los 6 meses para el mercado interno.
La inducción floral se puede realizar de dos
maneras:
Ethephon o ethrel 48 SL
- Se recomienda aplicarlo en dosis de 215 –
335 ml en 200 L de agua por mz (300 – 470
ml en 280 L de agua por ha).
- El pH se debe de regular llevándolo a un
nivel de 8 a 9, utilizando hidróxido de calcio
o carbonato de calcio.
- La urea debe agregarse después de mezclar
los productos cálcicos a razón de 3.55 kg en
200 L de agua por mz (5 Kg en 280 L de
agua por ha).
- La inducción con ethrel debe de realizarse Para la comercialización de piña apta para el
en horas nocturnas cuando la temperatura consumo fresco y el procesamiento, los
ambiente esté debajo de los 27 °C. requisitos mínimos, según la Norma del CODEX
- Es importante mencionar que no se debe de para la piña son los siguientes:
fertilizar con nitrógeno un mes antes de la
inducción, debido a que este elemento Frutas completamente enteras, con o sin
promueve más el crecimiento vegetativo en corona.
lugar del crecimiento reproductivo. Frutas completamente sanas libres de
plagas o enfermedades, sin golpes o
Carburo de calcio rasguños que las vuelvan no aptas para el
- Es el método más barato y más accesible consumo.
para la mayoría de productores. Limpias y libres de materiales extraños que
- Se utiliza de 1 a 3 gr colocados en el centro sean visibles.
de la planta. Libres de cualquier olor y sabor anormal.
Deberán de tener un aspecto fresco, incluida
En ambos métodos se recomienda repetir la su corona la cual deberá estar exenta de
aplicación con un intervalo de una semana. hojas secas o muertas.
Libres de manchas oscuras internas.
XIV. COSECHA Frutos fisiológicamente maduros, no
presentar señales de falta de madurez
La cosecha inicia aproximadamente a los 5 (pulpa opaca, porosa y sin sabor) o de
meses después de la inducción floral. Al igual remaduración (pulpa muy traslucida y
que la fase de desarrollo, la madurez transcurre fermentada).
de la basa hacia la corona. El desarrollo y la condición de las frutas
Es necesario hacer inspecciones periódicas en deberá permitir el transporte y la
la plantación a partir de los 140 después de la manipulación hacia su lugar de destino.
inducción floral, con el fin de monitorear el
El contenido mínimo de sólidos solubles
estado de madurez, calidad y tamaño de la fruta
totales de pulpa deberá ser de 12° Brix.
que se ofertará al mercado.
Para evitar quemaduras de sol en la fruta, ésta
XVI. ANÁLISIS ECONÓMICO
se puede proteger cubriéndola con bolsas o
papel periódico. El embolsado se debe realizar Cuadro 5. Análisis económico para la primera y segunda
16 semanas después de realizada la inducción cosecha.
floral. También se puede utilizar sarán al 30%.
Primera Segunda
El transporte se debe realizar en horas frescas Concepto
cosecha cosecha
del día, colocando la fruta con la corona hacia
abajo en un máximo de 4 capas de frutas Ingreso bruto $15,437.50 $11,250.00
colocadas unas sobre las otras. Costo total $13,219.40 $1,488.81
Utilidad $2,218.10 $9,761.19
XV. COMERCIALIZACIÓN
Relación B/C $0.17 $6.56
El fruto de piña tiene diferentes usos y su
cosecha puede destinarse para el mercado local Nota: Para la primera y segunda cosecha se
o para la exportación, pudiendo comercializarse han estimado pérdidas del 5% y 10%, y un
como: precio de venta por fruto de $0.65 y $0.50
- Fruta fresca. respectivamente.
- Fruta enlatada (cubos, trozos o rodajas).
- Fruta deshidratada.
- Preparación de jaleas, concentrados,
néctares y jugos.
- Vinagre.
 XVII. COSTOS DE PRODUCCIÓN EN EL AÑO 2011.

Primera cosecha (establecimiento)

Plantas por mz 25,000 Costo por mz $13,219.40
Distanciamiento 0.4x0.35x1.20 m Costo por unidad $0.56
Rendimiento por mz: 23,750 unidades Utilidad por unidad $0.09
Precio de venta por unidad: $0.65 Utilidad por mz $2,218.10
Valor de la producción: $15,437.50 Relación B/C 0.17
TRACCION MATERIALES
DESCRIPCIÓN TOTAL No. Costo Costo Unidad de
CLASE Cantidad Precio Costo
Pase pase total medida
total
Arado 1 $40.00 $40.00
Rastra 1 $35.00 $35.00
Pulidora 1 $40.00 $40.00
Encamado 1 $50.00 $50.00
Surqueador 1 $15.00 $15.00
Sub total $180.00
No. Costo Costo
Mano de obra
Jornal jornal jornal

Herbicida (pre-em) 2 $5.00 $10.00 Atrazina 0.5 Kg $5.00 $2.50

Insect. Nematicida 2 $5.00 $10.00 Oxamil 24 SL 1 Litro $32.00 $32.00
Siembra (3,125
8 $5.00 $40.00 Fórmula 18-46-0 3.25 Saco 100 Kg $85.00 $276.25
plantas/jornal)
Fertilización al suelo 18 $5.00 $90.00 Fórmula 15-15-15 3.25 Saco 100 Kg $55.00 $178.75
Fertilización al suelo 18 $5.00 $90.00 Urea 0.25 Saco 150 lb $32.00 $8.00
fertilización foliar (3) 15 $5.00 $75.00 Sulfato de Zinc 0.5 kg $1.05 $0.53
Aplicación de insecticidas 15 $5.00 $75.00 Diazinon 60 EC 1 LT $10.50 $10.50
Fluazifop -p- butyl
Aplicación de Herbicidas 8 $5.00 $40.00 1.2 Lt $25.15 $30.18
12.5 EC
Control Manual Malezas 16 $5.00 $80.00 Hijuelos 27,000 c/u $0.35 $9,450.00
Cosecha 41 $5.00 $205.00
Transporte Interno 9 $5.00 $45.00
Caporal de corte 3 $10.00 $30.00
Sub total $790.00 Sub total $9,988.71
TOTAL COSTO DIRECTO $10,958.71
ADMON. 3% $383.55
Sub total $11,342.26
IMPREVISTOS 5% $567.11
Sub total $11,909.37
INTERESES 11% $1,310.03
COSTO TOTAL $13,219.40
Segunda cosecha
Plantas por mz 25,000 Costo por mz $1,537.06
Distanciamiento 0.4x0.4x1.20 m Costo por unidad $0.07
Rendimiento por mz: 22,500 Utilidad por unidad $0.43
Precio de venta por unidad: $0.50 Utilidad por mz $9,712.94
Valor de la producción: $11,250.00 Relación B/C 6.32

MANO DE OBRA MATERIALES

DESCRIPCIÓN TOTAL No. Costo Costo Unidad de
CLASE Cantidad Precio Costo
Jornal jornal jornal medida
total
Fertilización al suelo 18 $5.00 $90.00 Fórmula 18-46-0 3.25 Saco 100 Kg $85.00 $276.25
Fertilización al suelo 18 $5.00 $90.00 Fórmula 15-15-15 3.25 Saco 100 Kg $55.00 $178.75
fertilización foliar (3) 15 $5.00 $75.00 Urea 0.25 Saco 150 lb $32.00 $8.00
Aplicación de insecticidas 15 $5.00 $75.00 Sulfato de Zinc 0.5 kg $1.05 $0.53
Aplicación de Herbicidas 8 $5.00 $40.00 Diazinon 60 EC 1 Litros $10.50 $10.50
Fluazifop -p- butyl
Control Manual Malezas 16 $5.00 $80.00 1.2 Litros $25.15 $30.18
12.5 EC

Cosecha 41 $5.00 $205.00

Transporte Interno 9 $5.00 $45.00
Caporal de corte 3 $10.00 $30.00
SUBTOTALES $730.00
TOTAL COSTO DIRECTO $1,234.21 $504.21
ADMON. 3% $43.20
Sub total $1,277.40
IMPREVISTOS 5% $63.87
Sub total $1,341.27
INTERESES 11% $147.54
COSTO TOTAL $1,488.81
 XVIII. BIBLIOGRAFÍA

Arias, S; López, J A. 2007. Manual para la inducción floral (forza) en pina. (En línea). Honduras. USAID.
Consultado 23 nov 2011. Disponible en:
http://www.fintrac.com/docs/RED/USAID_RED_Manual_Induccion_Floral_esp.pdf

Botanical- online. 2011. Propiedades de la piña. (En línea). Consultado 23 nov 2011. Disponible en
http://www.botanical-online.com/pina.htm

Castañeda de Pretelt, P. 2003. Manual técnico: Seminario sobre producción y manejo post cosecha
de la piña para la exportación. Proyecto VIFINEX. San Salvador. SV. 69 p.

CNP (Consejo Nacional de Producción, CR). Servicio de Información e Inteligencia de Mercados. 2010.
Análisis del mercado de piña. 7 p. (Boletín No. 1). (En línea). Consultado 23 nov 2011. Disponible en:
http://web.cnp.go.cr/images/SIIM/analisis/frutas/pinafres/2010/Pinafresca_01-10.pdf

FUSADES. 1990. Producción comercial de piña. Guía técnica No. 7. San Salvador. El Salvador. 58p

MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadería, SV). Dirección General de Economía Agropecuaria.

2009. Anuario de estadísticas agropecuarias 2009 – 2010. p. 53.