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Men de
Navidad 2016

Gambones gratinados
Solomillo Wellington
Vasitos de mascarpone
Turrn de chocolate y caramelo
Licor de frutos rojos (Beerenlikoer)
Gambones gratinados

INGREDIENTES
36 gambones enteros (aprox.
2000 g)
1 cucharadita de sal
100 g de cebolleta
30 g de aceite de oliva virgen
extra
1 cucharada de salsa de tomate
50 g de brandy
50 g de vermut blanco
50 g de caldo de pescado
50 g de nata (35% de grasa)
cucharadita de pimienta de
Cayena desmenuzada
(opcional)
Accesorios tiles
fuente refractaria para servir
Preparacin 20 min
Total: 30 min
Gambones gratinados
PREPARACIN
1.Pele los gambones dejando la cabeza y el tramo final de la cola.
Colquelos en una fuente refractaria y espolvorelos con la sal.
2.Ponga en el vaso la cebolleta, el aceite y la salsa de tomate. Trocee
2 seg/vel 5 y sofra 5 min/120C/vel (TM31: 5min/Varoma/vel ).
3.Precaliente el horno a 200C.
4.Aada el brandy y el vermut y programe 3 min/Varoma/vel 1 sin poner
el cubilete para facilitar la evaporacin.
5.Agregue el caldo de pescado, la nata y la cayena y programe
4 min/Varoma/vel 1. Vierta la salsa sobre los gambones.
6.Gratine durante 8-10 minutos en el horno (200C) y sirva
inmediatamente.
Sugerencias
Puede tener preparados los gambones y la salsa con antelacin y
hornear durante unos 10-15 minutos (200C) o hasta ver los gambones
cocinados.
Si prepara esta receta para servir en un bufet, puede utilizar un hornillo
de alcohol para mantenerlos calientes.
Informacin
Receta facilitada por Cristina Blanco Lozano.
EXTRADO DE LA COLECCIN
DIGITAL DE RECETAS:
Tienes muchos invitados en casa estas
Navidades? Prepara una cena tipo bu-
ffet. Recetas para muchos que se pre-
paran con antelacin para que dediques
todo tu tiempo a tus invitados. Encuen-
tra nuestra propuesta de 19 recetas en
www.cookidoo.es
Por racin:
12 Energ.419 kJ/100 kcal/Prot. 11 g
12 raciones baja Hid. carb. <1 g/Grasa 5 g
Solomillo wellington
 Solomillo wellington
PREPARACIN
INGREDIENTES
1.Caliente una sartn grande con la mantequilla y el aceite y selle el
30 g de mantequilla
solomillo por todos los lados. Retire a una fuente y ntelo con la
2 cucharadas de aceite de oliva
mostaza (reserve el aceite con mantequilla de la sartn).
1000 - 1200 g de solomillo de
2.Ponga en el vaso las setas y las castaas y trocee 4 seg/vel 4. Retire a
ternera limpio (en un trozo de
un bol y reserve.
20 cm de largo) y salpimentado
3.Ponga en el vaso la chalota, el aceite con mantequilla de la sartn y trocee
1 cucharada de mostaza de Dijon
4 seg/vel 5. Sofra 4 min/120C/vel . (TM31: 4min/Varoma/ vel ).
300 g de setas frescas de
4.Agregue el troceado de setas y castaas, el tomillo, la sal y la pimienta.
temporada en trozos
Sofra 8 min/120C/ /vel . (TM31: 8min/Varoma/ vel ).
(champin, seta de cardo,
5.Aada el vino de Madeira y el foie y programe 2 min/Varoma/ /vel
boletus, etc.)
sin poner el cubilete, para facilitar la evaporacin. Retire a un bol y
50 g de castaas cocidas peladas
deje enfriar durante 30 minutos.
80 g de chalotas
6.Coloque las lonchas de jamn sobre film transparente, ligeramente
cucharadita de tomillo seco
montadas formando un rectngulo de aprox. 30x20 cm. Extienda
cucharadita de sal
encima la duxelle de castaas reservada y coloque el solomillo. Con
1 pellizco de pimienta negra
ayuda del film transparente, haga un rollo asegurndose de que el
molida
solomillo queda bien cubierto y sin aire. Reserve 15 minutos en el
20 g de vino de Madeira
frigorfico.
100 g de foie mi-cuit
7.Precaliente el horno a 210C. Forre la bandeja de horno con papel de
6 - 8 lonchas de jamn serrano
hornear y reserve.
(muy finas)
8.Sobre un rectngulo de film transparente, coloque la lmina de
1 lmina de masa de hojaldre de
hojaldre (25x35 cm) y pincele todo el borde con huevo batido. Retire el
aprox. 25x35 cm (de 5 mm de
film transparente del rollo de solomillo y coloque el rollo en el centro
grosor)
de una mitad de la masa, paralelo al lado corto. Con la ayuda del film
1 huevo batido para pintar
transparente de la masa, cubra el rollo con la masa por el lado ms
corto y termine de cubrir el solomillo con el faldn de masa ms largo,
Accesorios tiles
de manera que quede cubierta toda la pieza. Selle bien los extremos y
sartn
corte el exceso de masa (reserve para decorar). Envuelva la pieza con
film transparente
el film transparente y hgalo rodar sujetndolo por los extremos para
bandeja de horno
que quede bien apretado. Retire el film transparente y coloque el rollo
papel de hornear
en la bandeja del horno preparada, con la unin de la masa hacia
pincel
abajo.
9.Pinte toda la superficie de hojaldre con huevo batido. Con los recortes
de masa puede decorar la superficie a su gusto. Pinte tambin la
decoracin con huevo batido. Haga pequeos orificios en la masa para
que salga el vapor.

Por racin:
Preparacin 30 min 10 Energ. 1.469 kJ/351 kcal/Prot. 29 g
Total: 2 h 10 raciones alta Hid. carb. 11 g/Grasa 21 g
10.Hornee durante 35-40 minutos a 210C. Retire del horno deje reposar
durante un mnimo de 5 minutos antes de cortar.

Sugerencias
Puede hacer la receta igualmente sin jamn serrano: unte directamente
la mezcla de setas y castaas sobre el hojaldre dejando un borde libre de
2 cm en todo el permetro de la masa.
Si le gusta la carne ms hecha, cubra el rollo con papel de aluminio y
djelo 5-10 minutos ms en el horno.
Se puede servir solo, pero le recomendamos preparar la receta de la
salsa de carne y las verduras al vapor de la coleccin Navidad por el
mundo disponible en www.cookidoo.es como acompaamiento.

EXTRADO DE LA COLECCIN
DIGITAL DE RECETAS:
La Navidad se celebra con mucha
ilusin alrededor de todo el mundo.
Disfruta de los platos tpicos navideos
de otros pases y lleva a tu mesa
sabores diferentes para sorprender a
tu familia. Ms recetas de navidad por
el mundo en www.cookidoo.es
Vasitos de mascarpone con muesli
crujiente y chocolate
 Vasitos de mascarpone con muesli crujiente y chocolate
INGREDIENTES
Crema de mascarpone
2 huevos
1 yema de huevo
130 g de azcar
500 g de queso mascarpone
(por ej. Galbani)
120 g de muesli crujiente con
frutos secos
Salsa de chocolate
75 g de leche
50 g de nata (35% de grasa)
100 g de chocolate fondant
(mn. 50% de cacao) en trozos
Accesorios tiles
75 g de leche
50 g de nata (35% de grasa)
100 g de chocolate fondant
(mn. 50% de cacao) en trozos
Preparacin 15 min
Total: 30 h
PREPARACIN
Crema de mascarpone
1.Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos, la yema y el
azcar en el vaso y bata 6 min/vel 4. Retire la mariposa.
2.Sin poner el cubilete, mezcle 2 min/vel 3 y vaya incorporando el
mascarpone por la abertura. Distribuya la crema en 8 vasos bajos y
reparta el muesli por encima. Lave el vaso.
Salsa de chocolate
3.Ponga en el vaso la leche y la nata y caliente 1 min 30 seg/100C/vel 1.
4.Aada el chocolate y mezcle 1 min/vel 2. Vierta en un bol y reserve en
el frigorfico durante 15 minutos. Distribuya la salsa de chocolate en
los vasos y sirva inmediatamente.
Sugerencias
Puede preparar la crema de mascarpone con antelacin y reservarla en
los vasitos en el frigorfico. En el momento de servir, aada el muesli
crujiente y la salsa de chocolate.
EXTRADO DE LA COLECCIN
DIGITAL DE RECETAS:
Una de las mejores tradiciones
Navideas es reunir a la familia y
amigos alrededor de una bonita mesa
para degustar un gran y variado
banquete a base de los mejores
ingredientes dulces y salados.
Descubre ms recetas de navidad en
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Por unidad:
8 Energ. 1.943 kJ/465 kcal/Prot. 21 g
8 unidades baja Hid. carb. 32 g/Grasa 28 g
 Turrn de chocolate y
caramelo con flor de sal
 Turrn de chocolate y caramelo con flor de sal
INGREDIENTES
100 g de chocolate con leche en
trozos
100 g de chocolate fondant
(min. 50% de cacao) en trozos
40 g de manteca de cerdo
10 - 20 g de arroz inflado
chocolateado
100 g de azcar moreno
50 g de mantequilla salada
75 g de nata (35% de grasa)
10 g de caramelo lquido
1 cucharadita de zumo de limn
4 - 6 pellizcos de flor de sal
Accesorios tiles
1 caja de madera de 19x9x2.5 cm
papel de hornear
Preparacin 15 min
Total: 8 h
PREPARACIN
1.Forre una caja de madera o molde (aprox. 19x9x2,5 cm) con papel de
hornear dejando que sobresalga por los laterales.
2.Ponga en el vaso los chocolates. Triture 8 seg/vel 5-10
progresivamente.
3.Con la esptula, baje los chocolates hacia el fondo del vaso. Aada la
manteca y caliente 5 min/50C/vel 2. Retire el vaso de la mquina y
deje templar unos minutos.
4.Aada el arroz inflado y mezcle 20 seg/vel . Termine de mezclar
con la esptula y vierta la mezcla en el molde. Deje enfriar aprox.
20 minutos hasta que solidifique. Lave y seque el vaso y la tapa.
5.Ponga en el vaso el azcar, la mantequilla, la nata, el caramelo lquido
y el zumo de limn y programe 15 min/120C/vel 2 sin poner el
cubilete para favorecer la evaporacin. Retire del vaso y deje templar.
6.Espolvoree el turrn de chocolate con 4-6 pellizcos de flor de sal y
vierta encima el toffee salado. Reparta la mezcla uniformemente y
aada la sal restante. Deje enfriar y cubra con el papel de los bordes.
Reserve en el frigorfico aprox. 6 horas. Desmolde, corte en porciones y
sirva.
Sugerencias
Puede sustituir la flor de sal por sal en escamas.
EXTRADO DE LA COLECCIN
DIGITAL DE RECETAS:
La familia reunida, una bonita mesa,
risas, villancicos, regalos y mucha
comida en la mesa. Mens tradicionales
con un toque innovador para todos los
paladares. Te deseamos felices fiestas
en www.cookidoo.es
Por receta completa:
1 1 receta Energ. 10.548 kJ/2.523 kcal/Prot. 17 g
completa (tableta) baja Hid. carb. 224 g/Grasa 173 g
Licor de frutos rojos
(Beerenlikr)
 Licor de frutos rojos (Beerenlikr)

INGREDIENTES PREPARACIN
450 g de frutos rojos congelados 1.Ponga en el vaso los frutos rojos descongelados, el agua, el azcar y el
(descongelados) azcar vainillado y programe 15 min/90C/vel 2. Cuele el contenido a
300 g de agua travs de un colador de malla fina colocado sobre un bol.
150 g de azcar 2.Ponga en el vaso el lquido del bol, aada el ron y mezcle 10 seg/vel 3.
30 g de azcar vainillado Vierta en 2 botellas de cristal de litro, deje enfriar y sirva o reserve
300 g de ron en el frigorfico.

Accesorios tiles Sugerencias

colador de malla fina
botella de cristal
Para asegurar la conservacin del licor: Lave las botellas con agua
jabonosa muy caliente o en el lavavajillas, djelas secar y vierta el licor
recin hecho en las botellas llenndolas hasta el borde. Tape estando
an calientes.
Informacin
Esta receta es tpica de Alemania.

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familia. Ms recetas de navidad por el
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Por botella:
Preparacin 10 min 2 Energ. 3.322 kJ/794 kcal/Prot. 2 g
Total: 25 h 2 botellas (de 0,5 l) baja Hid. carb. 103 g/Grasa 1 g
 SABOR A NAVIDAD
CON THERMOMIX !
La Navidad es poca para compartir tiempo con la
familia y los amigos y es tradicin hacerlo alrededor de
la mesa. Emppate de inspiracin para preparar
deliciosas recetas navideas perfectas para cada ocasin.

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