EXPERIMENTO 1. REACCIN DE MILLN.

Evidencias de aprendizaje
1) Escribir la composicin del reactivo de Milln y explicar cul es el
mecanismo propuesto para esta reaccin?
Esta reaccin comienza con la nitracin del anillo fenlico de la
Tirosina, por el cido Ntrico del reactivo. La Tirosina nitrada forma
complejos con los iones Mercurioso Hg(I) y Mercrico Hg(II) del
reactivo produciendo un precipitado rojo o una solucin roja,
ambos resultados positivos.

2) Ilustrar sus resultados:

Discusin

Algunas protenas pueden formar el precipitado rojo desde el inicio,

mientras que otras primero forman un precipitado blanco, que se debe
calentar para dar el color rojo indicativo de la presencia de Tirosina.
Cualquier sustancia con un grupo fenlico dar positiva la reaccin de
Millon y puede interferir con la deteccin de Tirosina.

En este caso las soluciones como la peptona al 2%, la casena al 2%, la

gelatina al 2% y la Albmina al 2%, dieron positivo a esta reaccin.
Como sabemos estas soluciones son protenas es por eso que dieron
positivo a la reaccin, el primer tubo contena agua, esta dio claramente
negativo.
EXPERIMENTO 2. REACCIN DE BIURET.
Evidencias de aprendizaje
1) Se puede considerar a la reaccin de Biuret como caracterstica
para todas las protenas? Por qu?
Si, ya que la prueba de Biuret es un ensayo general para las protenas. Cuando
una protena reacciona con el cobre (II) sulfato (azul), la prueba positiva es la
formacin de un complejo de color violeta. La prueba de biuret funciona para cualquier
compuesto que contenga dos o ms de los siguientes grupos:

2) Escribir la reaccin
El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solucin acuosa alcalina
(de NaOH o KOH). La reaccin se basa en la formacin de un
compuesto de color violeta, debido a la formacin de un complejo
de coordinacin entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no
compartidos del nitrgeno que forma parte de los enlaces
peptdicos.

3) Ilustrar sus resultados

Discusin

Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se

forma una sustancia compleja denominada Biuret. Debido a dicha reaccin
fue que observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre ms
solucin de protena precipit una coloracin violeta.

Da positiva esta reaccin en todos los compuestos que tengan dos o ms

enlaces peptdicos consecutivos en sus molculas
En este caso las soluciones como la peptona al 2%, la casena al 2%, la
gelatina al 2% y la Albmina al 2%, dieron positivo a esta reaccin. El
primer tubo contena agua, esta dio claramente negativo.
EXPERIMENTO 3. REACCIN DE
XANTOPROTICA.
Evidencias de aprendizaje
1) Escribir la reaccin
Esta reaccin se debe a la formacin de nitroderivados aromticos
por reaccin del cido ntrico sobre grupos bencnicos que poseen
algunos aminocidos como la fenilalanina, la tirosina y el
triptfano. Por lo tanto, la dan positiva todas aquellas protenas
que tengan aminocidos aromticos en su molcula.

2) Se puede considerar esta reaccin general para todas las

protenas?
No, esta reaccin solo se dar en las protenas que contengan
aminocidos aromticos.

3) Explicar porque se tie de amarillo la piel al contacto con el HNO3.

Provoca el color amarillo cuando se salpica la piel con cido Ntrico
concentrado, ya que las protenas que se encuentran en la piel
contienen Tirosina y Triptfano, los cuales al nitrarse, le dan a la
piel un color amarillo caracterstico.

4) Ilustrar resultados

Discusin

La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos

portadores de grupos aromticos, especialmente en presencia de tirosina.
Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali, se torna color
amarillo oscuro.

En este caso las soluciones como la peptona al 2%, la casena al 2% y la

Albmina al 2%, dieron positivo a esta reaccin, ya que estas protenas
contienen aminocidos con grupo aromtico. En cuanto al agua y la
gelatina al 2% dieron un resultado negativo.
EXPERIMENTO 7a. PRECIPITACIN DE
PROTENAS POR EFECTO DE CIDOS
FUERTES.

SUSTANCIA CCl3COOH
Agua 0
Peptona al 2% +
Casena al 2% ++
Gelatina al 2% +
Albmina al 2% +++

Evidencias de aprendizaje
1) Cmo puede explicar el efecto desnaturalizante del cido
tricloroactico (CCl3COOH) y en general de cualquier cido?
El pH es un factor desnaturalizante de las protenas ya que rompe
enlaces del 3 y 4 nivel, entonces al aplicar un cido a una
protena se est modificando su pH y esto nos dar como
resultado una desnaturalizacin.

2) Ilustrar sus resultados

Discusin

Un cido fuerte, es un cido con una alta capacidad para donar su ion
Hidrogeno. El cido tricloroactico (CCl3COOH) no produce ion Hidrogeno
alguno, pero disocia su ion Cloro, as produce el ion acetato, que es cido. No
solo hay competencia del ion Cloro por las ligaduras de Hidrogeno de las
protenas con el agua, sino tambin un marcado cambio de pH. De manera que
ambas funcionan simultneamente produciendo la precipitacin de la protena.

TABLA DE RESULTADOS DE ALGUNAS PROPIEDADESQUMICAS DE

LAS PROTENAS
REACCIN
SUSTAN A.A.
BIUERE XANTOPROT NINHIDRI
CIA MILLON AZUFRA
T ECA NA
DOS
Agua - - -
No se No se
Glicina No se utilizo
utilizo utilizo
No se No se
Prolina No se utilizo
utilizo utilizo
Peptona +++ ++ +
Gelatina + +++ -
Casena ++ + ++
Albmin
+++ +++ +++
a