Proceso de Elaboracin de la
Cerveza
Operaciones Unitarias
Integrantes:
Jos Carlos Cardoza Cuadra
Francis Odaysis Hernndez Gmez
Mara Alejandra Garca Obregn
Nicole Elizabeth Lagos lvarez
Esvin Mendoza Bustos
Curso:
Introduccin a la Ingeniera Qumica
Docente:
Ing. Anbal Hernndez
Grupo:
1TQ
Facultad:
Ingeniera Qumica
Contenido
Introduccin........................................................................................................ 3
Operaciones Unitarias......................................................................................... 4
Materias Primas utilizadas en el Proceso.............................................................5
1. Agua......................................................................................................... 5
2. Malta........................................................................................................ 5
3. Lpulo...................................................................................................... 5
4. Levadura.................................................................................................. 5
5. Grits.......................................................................................................... 5
Proceso de Elaboracin....................................................................................... 6
1. Malteo...................................................................................................... 6
2. Mezcla/Maceracin................................................................................. 7
3. Ebullicin/Lupulizacin..........................................................................7
4. Clarificacin y Enfriamiento.................................................................8
5. Fermentacin.......................................................................................... 8
a. Fermentacin Alta............................................................................... 8
b. Fermentacin Baja.............................................................................. 8
6. Maduracin............................................................................................. 9
7. Filtrado.................................................................................................... 9
8. Acabado................................................................................................... 9
Bibliografa........................................................................................................ 10
Anexos.............................................................................................................. 11
I. Proceso de Elaboracin............................................................................... 11
II. Materias Primas.......................................................................................... 12
III. Maquinarias............................................................................................. 13
Introduccin
2
Este informe tiene como objetivo describir cada uno de los pasos del proceso
de elaboracin de cerveza, enfocndonos en las Operaciones Unitarias.
Adems debemos conocer en s que es la cerveza, adems de a grosso modo1,
que conocemos como una bebida alcohlica.
3
Operaciones Unitarias
4
Materias Primas utilizadas en el Proceso
1. Agua
2. Malta
Se produce a partir del grano de cebada aunque se pueden usar otros cereales
como el trigo. Al grano se le aplica el proceso de malteado. l alcohol de la
cerveza es producido al fermentar los azucares extrados de la Malta.
3. Lpulo
4. Levadura
5. Grits
5
estabilizacin de espuma, estos cereales aaden distintos sabores a la cerveza
y aumentan la percibida 'densidad' de la bebida misma (Wikipedia, 2017).
Proceso de Elaboracin
1. Malteo
6
Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fra y se dejan a
remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para
mantener la humedad durante dos o tres das. A continuacin se llevan a unas
cajas de germinacin en donde por el efecto de la humedad y del calor, a los
granos de cebada le empezarn a salir una especie de pequeas races. Este
proceso, conocido como germinacin, dura aproximadamente una semana,
obtenindose la llamada Img1. Malteo
malta verde. Debido a este
fenmeno natural, el almidn5 de la cebada se hace soluble, preparndose para
su conversin en azcar.
2. Mezcla/Maceracin
7
Img2. Molienda Img3. Maceracin
3.
Ebullicin/Lupulizacin
8
A continuacin, es necesario separar las
partculas que se coagularon durante la
ebullicin. Este proceso, llamado clarificacin,
se realiza normalmente por medio de
movimiento centrpeto6 del mosto dentro de los
tanques, como si fuera un remolino o torbellino
que arrastra las partculas slidas hacia el
centro y hacia el fondo.
5. Fermentacin
b. Fermentacin Baja
9
6. Maduracin
7. Filtrado
8. Acabado
10
En barril, se llena en fro, previa
microfiltracin para eliminar cualquier
vestigio de levaduras.
En botellas y latas se recurre al
pasteurizado para destruir cualquier
presencia de microorganismos.
As se consigue la mxima estabilidad
y seguridad microbiolgica en el
mercado.
Img9.Acabado
Bibliografa
Anderson, S. F., & Hull, R. (1971). The art of making beer. New York: Hawthorn
Books.
11
12
Anexos
I. Proceso de Elaboracin
13
II. Materias Primas
14
III. Maquinarias
15