Paja
valor nutritivo. de la poblacin del Paraguay ms
aquellas poblaciones limtrofes de la
Es una masa frita cuya base es la
Argentina que comparten una raz y
mandioca, una especie de
rasgos culturales con el Paraguay.
Descu croqueta con forma de
gu
bra y
hamburguesa, especialmente
consumida en poca de San Juan
(en el mes de junio).
OTROS DATOS DE
INTERS
Ma
-En la zona del departamento de
conozc CMO SE ORIGIN? Misiones, en el Paraguay, se da el
Los indios "payaguaes" se nombre de lambreado a lo que en
a a la alimentaban, "mascaban", de algo otros sitios se denomina marinera
semejante a la preparacin, razn de carne o pollo.
comid por la cual se extendi el uso -El lampreado, debido a que puede
corriente de dicho nombre, conservarse por varios das, es ideal
a ms
QU ES? tornndose un alimento diario de para el avo de viajantes y troperos.
los habitantes del Paraguay.
Es un plato originario y
delicio
caracterstico de la gastronoma Su consumo se extendi desde
del Paraguay, que luego se constituir un alimento bsico de la
sahacia
extendi deel noreste poblacin indgena guaran a un plato
argentino, de la mano de la gran ms perfeccionado, elaborado, INGREDIENTES
nuestr
cantidad de emigrantes refinado y apreciado de la mesa de
paraguayos hacia dichas regiones. los colonizadores espaoles, siendo -350 g de carne cocinada y molida
Como otrosoplatos tpicamente
folclor
e
- 1 kg de mandioca (yuca) -Pelar y hervir la mandioca en agua pasar por harina comn o almidn.
salada, al estar tierna, retirar y hacer (Esto es para que no se deshaga al
- 1 diente de ajo un pur. frer).
- 4 cucharadas de grasa o aceite -La carne previamente hervida y - Freir en abundante aceite muy
picada (o si lo prefiere cruda) se caliente si la carne ya est cocida, o
- 1 cucharada de sal fina
mezcla con el pur de mandioca, el apenas caliente si la carne es cruda
- 1 pizca de comino ajo picado, la cebolla picada y frita;
sal, comino y 2 cucharadas de
- Cebollita picada almidn.
- 2 Cucharadas de Almidn o -Si lo prefiere hacerlo con carne
harina molida cocida, pngalo a hervir (de
esta manera la carne pierde un poco
- Harina c/n de grasa) junto con los dientes de ajo
(aprox. 10 minutos) y una vez cocida,
vulvala a triturar. Se mezcla bien
hasta notar una masa homognea.
-Para hacerlas todas del mismo
tamao, se puede usar una cuchara o (procurar que el aceite cubra toda la
cucharn y con las manos hmedas preparacin).
se toman porciones de la mezcla, se
-Sacarlos sobre papel absorbente y
hace una bola y se aplasta entre las
servir caliente.
palmas de las 2 manos (para darle
forma de hamburguesa), el grosor
PREPARACIN debe ser de 1.5 cm aprox., luego
NOTAS; Se pueden hacer bolitas o para servir como bocaditos o acompaar alguna comida como
darle forma con 2-3 cm de dimetro, entrantes o ms bien grandes para arroz quesu.