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Dieta vegana en la infancia: beneficios y riesgos

Article in Revista espaola de pediatra September 2016

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Luca Redondo Cuevas


Catholic University of Valencia "San Vicente Martir"
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XVI Congreso SEINAP

Actualizacin de temas
Dieta vegana en la infancia: beneficios y riesgos

J. Sanchis-Chord1, L. Redondo-Cuevas2, P. Codoer-Franch1,3


1 Departamento de Pediatra, Obstetricia y Ginecologa. Universidad de Valencia. 2Escuela de Doctorado. Universidad Catolica de Valencia
San Vicente Martir. Valencia. 3Departamento de Pediatra. Hospital Universitario Dr. Peset. Valencia.

INTRODUCCIN Por qu vegano?


La reciente aparicin en los medios de comunicacin Antes de entrar en detalles sobre la idoneidad de uno u
de la noticia del posible enjuiciamiento de unos padres por otro patrn diettico, es importante conocer cules son los
escoger alimentar a sus hijos siguiendo un patrn alimentario motivos (culturales, ticos, econmicos, salud, necesidades
vegano, ha hecho que el vegetarianismo, y especialmente el especiales, etc.) que pueden empujar a una persona a seguir
veganismo, sea el foco de un intenso debate entre defensores una dieta vegana. Es as como podremos comprender que
y detractores por los posibles riesgos que podra entraar ms all de la calidad nutricional, hay otras razones que
para la salud, sobre todo en los perodos que comprenden pueden llevar a elecciones diferentes en la forma de alimen-
las primeras fases de la vida: embarazo, lactancia, infancia tarse. La principal razn por la cual se escoge este tipo de
y niez. alimentacin suele ser por motivos ticos y de respeto hacia
Pero, de qu estamos hablando?, qu significa ser vega- el mundo animal, as como el compromiso con el medio
no?, qu implica?, pueden los adultos tener salud pese (o ambiente(2). Adems, ser vegano va ms all de escoger un
gracias) al veganismo?, y lo ms importante es compatible patrn alimentario que excluye determinados alimentos; es
con el crecimiento y desarrollo ptimo de los ms pequeos? un modo de vida en el cual se evita el consumo o empleo de
cualquier producto como ropa, complementos, cosmticos
Vegetarianismo y veganismo y dems enseres, que requieran del sacrificio o sufrimiento
El vegetarianismo es una forma de alimentarse en la de animales.
que se excluye todo tipo de carne (tambin la de ave), pes-
cado (tambin en conserva) y marisco, as como todos los BENEFICIOS Y RIESGOS DE UNA DIETA VEGANA.
productos que los contengan. Dentro del vegetarianismo ES SEGURA?
existen diversos patrones alimentarios que pueden variar De acuerdo con la Academia de Nutricin y Diettica
considerablemente(1): (hasta el ao 2012 llamada Asociacin Americana de Die-
El modelo ovo-lacto-vegetariano es el ms extendido y el ttica), que public en julio de 2009 su posicionamiento
que se suele entender cuando se habla de vegetarianismo. respecto a las dietas vegetarianas(1): Las dietas vegetarianas
En este se consumen algunos productos relacionados con adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente
el mundo animal, como son los lcteos y los huevos. vegetarianas o veganas, son saludables y nutricionalmente
El modelo lacto-vegetariano, en el que excluyen los hue- adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud
vos, pero se aceptan los lcteos. en la prevencin y en el tratamiento de ciertas enfermedades.
El modelo vegano (o vegetariano total o vegetariano Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas
estricto) que excluye los huevos, los productos lcteos para todas las etapas del ciclo vital, incluidos el embarazo,
y cualquier producto en el que los animales estn impli- la lactancia, la infancia, la niez y la adolescencia, as como
cados en su proceso de elaboracin, como es el caso de para los atletas.
la miel. En realidad, la respuesta inicial ante esta cuestin debe-
ra ser exactamente la misma si nos preguntsemos acerca
de la idoneidad de un patrn alimentario diferente al vegano
como pueda ser el omnvoro o el ovo-lacto-vegetariano.
Rev Esp Pediatr 2016; 72(5): 299-303 Depende. Esa es la respuesta ms acertada. Del mismo modo

Vol. 72 n5, 2016 Dieta vegana en la infancia: beneficios y riesgos 299


que, de acuerdo con la Academia de Nutricin y Diettica, mentado(13), as como las legumbres cocinadas tras remojo
para que una alimentacin vegana sea saludable debe es- de toda la noche(14).
tar bien planificada, una alimentacin omnvora saludable,
tambin requiere de una buena planificacin, o lo que es lo NUTRIENTES CRTICOS, SOLUCIONES PRCTICAS
mismo, una correcta eleccin y distribucin de alimentos Vitamina B12
de calidad. La vitamina B12 es, sin duda, el nutriente ms crtico a
Los beneficios de escoger el veganismo como patrn die- vigilar en una alimentacin vegana. El dficit de esta vita-
ttico pasan, en parte, por comprender que las personas y mina produce anemia megaloblstica, un elevado riesgo de
familias que eligen esta opcin suelen llevar a cabo un estilo enfermedad cardiovascular (por el exceso de homocistena
de vida ms saludable que los que optan por un patrn om- que genera) y lo ms peligroso, dao neuronal.
nvoro(3). Las personas veganas suelen tener mejor salud y Aunque las algas marinas, como la espirulina, y algu-
menos riesgo de padecer enfermedades como la enfermedad nas setas son alimentos que durante aos se consideraron
cardiovascular y el cncer, siempre que la dieta est bien fuentes de vitamina B12, ms tarde se descubri que lo que
planificada(4). Ms recientemente se ha observado que existe contienen son formas qumicas semejantes pero sin funcin
una estrecha relacin entre la dieta vegana y la microbiota vitamnica. Son los llamados anlogos inactivos de vitamina
intestinal(5,6), y que los microorganismos que albergamos en B12. Es cierto que se han encontrado pequeas cantida-
nuestros intestinos y los metabolitos a los que dan lugar jue- des de vitamina B12 activa en las algas chlorella(15), pero
gan un papel muy importante en nuestra salud. Una mayor se trata de cantidades muy reducidas y su aporte a travs
diversidad del ecosistema intestinal se asocia con un mejor de ellas implicara un coste demasiado elevado, inasumible
estado de salud(6). Las poblaciones con mayor diversidad para la mayor parte de la poblacin. Por lo tanto, hoy por
microbiana estudiadas han sido aquellas que mantienen un hoy, no hay alimentos de origen vegetal que garanticen un
estilo de vida cazador-recolector(7), con una alimentacin aporte adecuado de vitamina B12 activa. Por este motivo,
rica en fibra gracias a una mayor ingesta de productos de se recomienda la suplementacin de vitamina B12 en todas
origen vegetal, y muy alejada de la actual dieta omnvora oc- las personas que llevan a cabo una alimentacin vegana.
cidentalizada(8). Al comparar veganos y omnvoros residentes Centrndonos en el periodo de lactancia, hasta los 6 meses
en zonas urbanas de los Estados Unidos, Wu et al. (2016) la leche materna de una madre vegana, aporta la vitamina
observaron una modesta variacin de la composicin de la B12 necesaria, siempre y cuando esta se suplemente adecua-
microbiota. Sin embargo, detectaron grandes variaciones damente (30-100 g/da)(16). Y cuando se inicia la alimen-
en el metaboloma, es decir, en la produccin de metabolitos tacin complementaria, es imprescindible suplementar con
fruto de la fermentacin microbiana. Posiblemente sea la las siguientes dosis diarias: 5-20 g de 6 a 11 meses, 10-40
mayor produccin de dichos metabolitos, entre ellos los g de 1 a 3 aos, 13-50 g de 4 a 8 aos, 20-75 g de 9 a
cidos grasos de cadena corta, los que confieren algunos 13 aos y 25-100 g ms de 14 aos(16).
de los beneficios observados en una alimentacin basada Aunque siempre hay que suplementar, y esa debe ser la
en vegetales(6). recomendacin en cualquier persona vegana, se recomienda
Los riesgos que una dieta vegana puede conllevar para valorar el estatus corporal de vitamina B12 debido a que
la salud, vienen determinados por los riesgos que entraa el puede haber problemas que dificulten su absorcin (tanto en
posible dficit de los nutrientes cuyo aporte se ve ms com- veganos como no veganos). Por desgracia, nos encontramos
prometido. Estos son: vitamina B12, proteinas, calcio, cidos con el problema de que los anlisis sanguneos de esta vita-
grasos omega 3, hierro, zinc, yodo, vitamina D, riboflavina mina no diferencian entre anlogos activos e inactivos, por
y selenio(9). Se trata de nutrientes implicados en diferentes lo que la valoracin del estatus de vitamina B12 no puede
funciones biolgicas, algunos de vital importancia, y cuyo llevarse a cabo nicamente a travs de una determinacin
aporte debe estar asegurado, especialmente durante el creci- srica de esta vitamina. Es necesario hacer, adems, otras
miento y desarrollo. Por ello, es necesario saber a partir de pruebas que aseguren los niveles adecuados de vitamina
qu alimentos pueden obtenerse dentro de un patrn dietti- B12 activa(9). Por un lado, un volumen corpuscular medio
co vegano, y conocer y valorar la necesidad de suplementar elevado (indicativo de una anemia megaloblstica) y/o los
ciertos nutrientes. Otro posible inconveniente de llevar a niveles elevados de homocistena tienen como posible factor
cabo una dieta vegana puede derivarse del alto consumo de causal niveles bajos de esta vitamina, pero tambin hay otras
trigo y legumbres, ambos abundantes en lectinas, inhibidores causas que lo pueden provocar, por lo que no pueden ser
de proteasas y amilasas, galacto y fructooligosacridos y los nicos parmetros adicionales a valorar. Por otro lado
gluten (en el caso del trigo), que pueden desencadenar o em- y, aunque se trata de determinaciones poco frecuentes, los
peorar trastornos digestivos como el sndrome de intestino niveles elevados de cido metil malnico en sangre o los
irritable y la dispepsia funcional(10,11,12). Estos inconvenientes niveles bajos de holotranscolabamina, son indicadores de
podran reducirse consumiendo el trigo adecuadamente fer- la presencia de un dficit de vitamina B12 activa.

300 J. Sanchis-Chord y cols. Revista Espaola de Pediatra


Protenas cantidad de calcio y con una excelente biodisponibilidad.
Conseguir una cantidad suficiente de protenas en una Una cucharada sopera de semillas de ssamo aporta la misma
dieta vegana puede ser difcil, sobre todo cuando no hay una cantidad de calcio que un vaso de leche. Por ello, una muy
buena planificacin diettica. Aunque no existe una reco- buena opcin es introducir en la alimentacin de los nios
mendacin proteica especfica para la poblacin vegana, esta semillas de ssamo, tostadas y trituradas para maximizar
debera ser superior al resto, puesto que la digestibilidad y el la absorcin de este mineral. Un plato de brcoli (y en ge-
ndice aminoacdico de la protena vegetal son menores(17). neral todas las crucferas), tambin aporta la cantidad de
Esto se ve reflejado en las directrices de la ESPGHAN(18) que calcio equivalente a un vaso de leche. Y en este caso, con
en lo que respecta a las frmulas para lactantes, establece un porcentaje de absorcin que duplica al de la leche(1).
unos lmites de 1,8-2 g/100 Kcal en las frmulas basadas en De todas formas, siempre debemos tener presente que una
la leche de vaca, mientras que las basadas en aislados de pro- alimentacin adecuada en la que se evite el exceso de gra-
tena de soja estos aportes deben de ser de 2,25-3 g/100 Kcal. sas perjudiciales (dificultan la absorcin de calcio)(22-24), sal
En una dieta vegana la fuente principal de protenas deben refinada (aumenta la excrecin urinaria de calcio)(25), as
ser las legumbres. La soja y los garbanzos poseen protena como los azcares refinados (asociados con una peor salud
completa(19), no siendo necesaria la combinacin con otros sea)(26,27) son, quizs, las mejores estrategias dietticas para
alimentos para completarla. En cambio, el resto de legum- optimizar el crecimiento seo.
bres son ligeramente deficitarias en aminocidos azufrados,
y conviene que se combinen con una pequea cantidad de cido docosahexaenoico (DHA)
cereal, fruto seco o semilla oleaginosa. En el caso de los nios, El DHA es un cido graso omega 3 de cadena larga muy
y puesto que no existen datos fiables acerca de la capacidad importante durante la etapa infantil para el desarrollo, espe-
de retener aminocidos para la sntesis proteica, para mayor cialmente del sistema nervioso. Por lo general, la principal
seguridad es preferible hacer la complementacin proteica en fuente diettica es el pescado azul, eliminado en la dieta
la misma comida (en adultos, en cambio, puede hacerse a lo vegana. El dficit de este cido graso puede representar un
largo del da). Las legumbres se pueden introducir en forma problema para toda la poblacin infantil independientemente
de humus u otros pats, en ensaladas, en guisos, en purs, de su patrn diettico, ya que los nios suelen consumir poco
en pasteles, etc. y se digieren mejor si se cocinan en casa de pescado azul. La recomendacin para la poblacin vegana
la forma tradicional, dejndolas toda la noche a remojo(14). es el consumo de aceite de lino (1 cucharada de postre), o
El uso de la soja y sus derivados como el tofu, el tempeh o bien, unos 15 g de nueces al da. Debemos tener en cuenta
la soja texturizada, son muy utilizados entre la poblacin que estos alimentos aportan cido alfa-linolnico, que debe
vegana como fuente proteica, no obstante, existen datos su- transformarse en nuestro cuerpo en DHA. El problema reside
ficientes para, al menos, moderar su consumo(20). en que esta transformacin es muy baja: apenas alcanza alre-
Los frutos secos y las semillas oleaginosas son tambin dedor del 1% en nios (y an menos en adultos)(28). Y pese
una buena fuente proteica y el remojo de unas 8 horas me- a que no se han descrito problemas asociados a este hecho,
jora su digestin(21). Los pistachos y las semillas de girasol si se considera oportuno, se puede utilizar un suplemento de
tienen protena completa, mientras que el resto de frutos DHA vegano obtenido a partir de microalgas(9).
secos y semillas requieren de la combinacin con alguna
legumbre. Otra fuente proteica utilizada es un derivado del Hierro, zinc y yodo
trigo, el seitn, que se puede consumir pero teniendo en La biodisponibilidad del hierro y del zinc en alimentos de
cuenta la elevada cantidad de gluten que contiene(12). origen vegetal es menor. En el caso del hierro, en los pases
Por ltimo, es importante destacar que actualmente po- desarrollados su consumo no suele ser un problema en la
demos encontrar una gran oferta comercial de hamburgue- incidencia de anemia. De hecho, no hay ms incidencia de
sas, nuggets, croquetas y otros ultra procesados vegetales anemia ferropnica en pacientes vegetarianos que en omn-
especialmente dirigidos a este colectivo. Estos, los productos voros(1). Y es que la absorcin de hierro est regulada por
ultra procesados, son comestibles que, independientemente una hormona llamada hepcidina, regulacin que depende
de su origen, vegetal o animal, deben consumirse cuanto especialmente de la cantidad de hierro corporal, as como
menos mejor, optando idealmente por alimentos frescos, de del estado inflamatorio del organismo(29). Dos condicionan-
proximidad y mnimamente procesados. tes que, una vez que existe un mnimo aporte de hierro,
influyen ms en la absorcin que la mayor o menor ingesta
Calcio de este mineral. En cualquier caso, para evitar deficiencias
La eliminacin de los lcteos en la dieta vegana podra tanto de hierro como de zinc, se recomienda el consumo
representar un problema para cubrir las necesidades de cal- de semillas germinadas, semillas oleaginosas (destacando
cio durante la etapa infantil. Sin embargo, lo cierto es que las semillas de ssamo o de calabaza) previamente tostadas
existen varios alimentos vegetales que contienen una buena y las legumbres remojadas y cocinadas, ya que presentan

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mayor biodisponibilidad, as como evitar el consumo de origen vegetal no deja de ser tan desaconsejable como una
inhibidores de su absorcin presentes en el t o el caf junto dieta rica en ultra procesados de origen animal.
con las comidas(30).
En cuanto al yodo, un mineral presente en todos los BIBLIOGRAFA
productos del mar, debe asegurarse en personas veganas. La 1. Craig WJ, Mangels AR. Postura de la Asociacin Americana
fuente ms cmoda es el uso de sal yodada, aunque tambin de Diettica: dietas vegetarianas. Act Diet. 2010; 14: 10-26.
se pueden utilizar pequeas cantidades de algas marinas 2. Janssen M, Busch C, Rdiger M, et al. Motives of consumers
como fuente de este mineral(9). De todas formas, cabe des- following a vegan diet and their attitudes towards animal agri-
tacar, que deben consumirse en cantidades muy pequeas culture. Appetite. 2016; 105: 643-51.
(menos de un gramo al da de peso seco) para evitar el exceso 3. Radnitz C, Beezhold B, DiMatteo J. Investigation of lifestyle
choices of individuals following a vegan diet for health and
de yodo que estas algas contienen. ethical reasons. Appetite. 2015; 90: 31-6.
4. Craig WJ. Health effects of vegan diets. Am J Clin Nutr. 2009;
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en toda la poblacin, ya sea vegana, vegetariana u omnvo- exploring the gut microbiota connection. Nutrients. 2014; 6:
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relacin con la exposicin solar hace que esta se haya re- 6. Wu GD, Compher C, Chen EZ, et al. Comparative metabo-
ducido enormemente en nuestro entorno. Una exposicin lomics in vegans and omnivores reveal constraints on diet-
solar adecuada, es decir, frecuente y de corta duracin, de- dependent gut microbiota metabolite production. Gut. 2016;
65: 63-72.
bera recomendarse para todos los nios (tambin adultos)
y, en caso necesario, se pueden tomar suplementos de esta 7. Clemente JC, Pehrsson EC, Blaser MJ, et al. The microbiome
of uncontacted Amerindians. Sci Adv. 2015; 1: e1500183.
vitamina. Existen dos tipos de vitamina D. Por un lado, el
8. De Filippo C, Cavalieri D, Di Paola M, et al. Impact of diet
colecalciferol (vitamina D3), que est presente en alimentos in shaping gut microbiota revealed by a comparative study in
como el huevo o el pescado azul y es la que encontramos children from Europe and rural Africa. Proc Natl Acad Sci U
en la mayora de suplementos, extrada de la lanolina de la S A. 2010; 107: 14691-6.
lana de la oveja (por lo tanto, no apta para veganos). Y, por 9. Richter M, Boeing H, Grnewald-Funk D, et al. for the German
otro lado, el ergocalciferol (vitamina D2), que est presente Nutrition Society (DGE). Vegan diet. Position of the German
en algunas setas y levaduras. La vitamina D3 es ms eficaz Nutrition Society (DGE). Ernahrungs Umschau. 2016; 63: 92-
para revertir un dficit de esta vitamina, por lo que resulta 102.
importante conocer que existen suplementos de vitamina D3 10. Sparvoli F, Bollini R, Cominelli E. Nutritional value, in grain
legumes. En: De Ron A, editor. New York, NY: Springer Sci-
para veganos, normalmente extrados de lquenes. ence+Business Media; 2015. p. 291-326.
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CONCLUSIN FODMAPs in patients with irritable bowel syndrome. Nutr
Ser vegano es una opcin de vida. Sea cual sea el motivo Clin Pract. 2015; 30: 665-82.
de esta eleccin, es labor de los profesionales sanitarios im- 12. Aziz I, Hadjivassiliou M, Sanders DS. The spectrum of non-
plicados respetar y asesorar correctamente a estos pacientes coeliac gluten sensitivity. Nat Rev Gastroenterol Hepatol.
con el objetivo de lograr una nutricin ptima. Cuando una 2015; 12: 516-26.
dieta vegana est correctamente planificada y suplementada, 13. Poutanen K, Flander L, Katina K. Sourdough and cereal fer-
puede ser saludable en cualquier estadio de la vida, inclu- mentation in a nutritional perspective. Food Microbiol. 2009;
26: 693-9.
yendo embarazo, lactancia, infancia y niez. Los principales
riesgos que puede entraar una alimentacin vegana son los 14. Uppal V, Bains K. Effect of germination periods and hydrother-
mal treatments on in vitro protein and starch digestibility of
motivados por el dficit de los nutrientes cuyo aporte puede germinated legumes. J Food Sci Technol. 2012; 49: 184-91.
verse ms comprometido. Todos estos nutrientes pueden ser 15. Merchant RE, Phillips TW, Udani J. Nutritional Supplementa-
aportados a travs de una alimentacin bien planificada, a tion with Chlorella pyrenoidosa lowers serum methylmalonic
excepcin de la vitamina B12 que deber suplementarse en acid in vegans and vegetarians with a suspected vitamin B12
todos los casos. En situaciones patolgicas, por ejemplo, las deficiency. J Med Food. 2015; 18: 1357-62.
relativas al sistema gastrointestinal, es necesaria la indivi- 16. Norris J, Messina V. Vegan for life. Cambridge (US): Da Capo
dualidad teraputica para valorar la viabilidad de una dieta Press; 2011.
vegana. Por ltimo, es importante resaltar que, sea cual sea 17. FAO/WHO/UNU Expert Consultation on Protein and Amino
el patrn alimentario escogido, la alimentacin se debe basar Acid Requirements in Human Nutrition. Protein and amino
acid requirements in human nutrition: Report of a Joint FAO/
en productos de calidad, priorizando frutas y hortalizas, con WHO/UNU Expert Consultation. WHO Technical Report Se-
el menor procesamiento posible y sin adicin de azcares, sal ries No. 935. Geneva, Switzerland: World Health Organiza-
y aditivos sintticos. Una dieta a base de ultra procesados de tion; 2002.

302 J. Sanchis-Chord y cols. Revista Espaola de Pediatra


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Vol. 72 n5, 2016 Dieta vegana en la infancia: beneficios y riesgos 303

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