Arquitetura hoteleira

projeto e planejamento
 MARCOS DA HOTELARIA NO MUNDO

Estncias hidrominerais, instaladas pelos romanos na

Antiguidade Britnia (Inglaterra), na Helvcia (Sucia) e no Oriente
Origens no mundo Mdio. Pontos de paradas e de caravanas.
Abadias e mosteiros que acolhiam hspedes.
Idade Mdia e
Acomodaes junto aos postos de articulao dos
Era Moderna
correios. Abrigos para cruzados e peregrinos.
O conceito de quarto com surgimento de hotis na Inglaterra, na Europa e nos EUA,
banheiro privativo, hoje chamado 1790 no final do sculo X\TII, estimulados pela Revoluo
apartamento, foi introduzido pelo Industrial.
suo Csar Ritz, em 1870, no reas prximas s estaes ferrovirias passam a
primeiro estabelecimento 1850 concentrar os hotis no final do sculo XIX e nos primeiros
hoteleiro planejado em Paris, e anos do sculo XX.
atingiu os Estados unidos em Introduo do quarto com banheiro privativo
1870
1908,com o Statler Hotel (apartamento).
Company. Grande nmero de hotis construdos, na dcada de 20,
1920
nos EUA e Europa, gerado pela prosperidade econmica.
Novo surto de construo de hotis nos anos 50,
1950 coincidindo com a era dos jatos e o grande incremento do
movimento turstico mundial.

1970 Entrada em operao dos Boeing 747, em 1969/7970.


Origens no mundo
O conceito de quarto com
banheiro privativo, hoje chamado
apartamento, foi introduzido pelo
suo Csar Ritz, em 1870, no
primeiro estabelecimento
hoteleiro planejado em Paris, e
atingiu os Estados unidos em
1908,com o Statler Hotel
Company.
MARCOS DA HOTELARIA NO BRASIL
Mudana da corte portuguesa para o Brasil, o que
1808 incentiva a implantao de hospedarias no Rio de
Janeiro.
Primeira lei de incentivos para a implantao de
1904
hotis no Rio de Janeiro.
Proibio dos jogos de azar e fechamento dos
1946 cassinos, o que inviabiliza os hotis construdos
para esse fim.
Criao da Embratur e do Fungetur, que
1966 viabilizam a implantao de grandes hotis,
inclusive nas reas da Sudam e da Sudene.
Entrada definitiva das cadeias hoteleiras
1990
internacionais no pas.
Hotel PHARAOUX
 definio
de produto

a melhoria do sistema mundial de comunicaes e.de

transportes e a divulgao de culturas de regies outrora
longnquas ou pouco conhecidas praticamente unificou o
planeta como rea de interesse turstico.
 SEGMENTO
DE MERCADO

Segmento de mercado o universo de consumidores com

determinados objetivos, anseios, expectativas e necessidades
comuns em relao a determinado produto.
 SEGMENTO
DE MERCADO

em relao ao setor hoteleiro, o segmento de mercado o

conjunto de consumidores cujos interesses iro orientar o tipo
de produto, no caso o tipo de hotel, que satisfaa
especificamente queles interesses.
 SEGMENTO
DE MERCADO
grupos caracterizados executivos de nvel intermedirio,
tcnicos,profissionais e vendedores que viajam a negcios e
que preferem (ou podem apenas) pagar tarifas mais baixas,
seu objetivo mais o conforto do que a sofisticao das
instalaes e dos servios hoteleiros.Esse segmento gerou o
aparecimento dos hotis econmicos, atualmente objeto de
uma grande expanso no Brasil.
 SEGMENTO
DE MERCADO

o pblico que procura descanso e fortalecimento fsico e mental

em ambientes isolados, com paisagens ricas e caractefsticas.
Essa demanda o contraponto vida urbana moderna, que
provoca tenso e estresse. Gerou o aparecimento de resort e,
como seu desdobramento, os spas, mais voltados para
recondicionamento fsico.
 DECISO DE
IMPLANTAO

para quem o hotel se destina (segmento de mercado) e qual

o tipo de hotel que se pretende implantar?

onde localiz-lo?
 DECISO DE
IMPLANTAO

avaliao da oferta da rea estudada um processo rpido,

que abrange um levantamento dos hotis existentes na rea ou
cidade selecionadas. A avaliao da demanda um estudo
mais complexo, no qual se procura trabalhar por amostragem
e/ou atravs de informaes indiretas.
 DECISO DE
IMPLANTAO

o tamanho do hotel est ligado ao tipo ou a categoria. Em

alguns casos, esse tamanho est limitado pela legislao
pblica. o caso de hotis na rea do Pantanal mato-
grossense, de pousadas ou hotis ecolgicos, que tm um
limite de apartamentos fixados pelo Ibama.
 DECISO DE
IMPLANTAO

o tamanho de um determinado tipo de hotel caractetizado

pela varivel apartamentos, ou unidades babitacionais (UH),
est vinculado sua rentabilidade e aos custos de implantao
e operao, que se exprime pelo nmero de apartamentos.
possvel estimar o custo mdio do hotel tendo por base o custo
que cada padro de apartamento ter no total das reas do
empreendimento.
 TIPOS
HOTEL

o mercado, em resposta diversidade das demandas, assim

como Competio com outros estabelecimentos concorrentes
na captao dos hspedes, fez surgir, ao longo do tempo,
muitos tipos de hotel, com caractersticas prprias em funo
da sua localizao e do segmento do mercado ao qual esto
voltados.
 TIPOS
HOTEL

critrios de classificao:
Conforme o padro e as caractersticas das suas instalaes, ou seja, o grau de
conforto, a qualidade dos servios e os preos.
Conforme sua localizao: hotis de cidade, de praia, de montanha, de aeroporto,
etc.
Conforme sua destinao: hotis de turismo, negcios, lazer, cassino,
convenes, econmicos, etc.
 TIPOS
HOTEL
CLIENTELA
TIPO LOCALIZAO NATUREZA DA EDIFICAO INFRAESTRUTURA
PREFERENCIAL
HOTEL -H Hospedagem e dependendo
Edificao de vrios Mista, com executivos e
Preferencialmente da categoria, alguma
pavimentos(partido arquitetnico turistas, predominando
urbana. infraestrutura para lazer e
vertical) ora uns, ora outros.
negcios
HOTEL Mista, com executivos e
Em prdios, locais ou Prdio tombado pelo IPHAN ou
HISTRICO - turistas, predominncia Normalmente restrita
cidades histricas (no de significado histrico ou valor
HH varivel de uns e outros. hospedagem
meio urbano ou rural) regional reconhecido

HOTEL DE reas rurais ou local

Normalmente, partido Turistas em viagens de
LAZER - HL turstico fora do Restrita a hospedagem
arquitetnico horizontal recreao e lazer
Centro Urbano
POUSADA - P Locais tursticos
Predominantemente, partido Turistas em viagens de
normalmente fora do Restrita a hospedagem
arquitetnico horizontal recreao e lazer
Centro Urbano
Fonte: Embratur/ Inmetro: Regulamento e matriz de classificao dos meios de hospedagem e turismo
 TIPOS
HOTEL
Tipos de Meios de Hospedagem(a que se aplicam
CATEGORIA N DE ESTRELAS
as categorias)

Super Luxo Superior a 5 (SL) - H - HL - HH

Luxo 5 H - HL - HH

Superior 4 H - HL - HH

Standard Superior 3 H - HL - HH - P

Standard Simples 2 H - HL - HH - P

Simples 1 H - HL - HH - P

Fonte: Embratur/ Inmetro: Regulamento e matriz de classificao dos meios de hospedagem e turismo
 TIPOS
HOTEL

hotis centrais (downtown hotels);

hotis no-centrais

hotis de aeroporto;

hotis de lazer;

hotis econmicos.
 TIPOS
HOTEL

hotis centrais (downtown hotels): So hotis

urbanos,localizados em reas centrais das cidades, prximo a
restaurantes, bares, cinemas, teatros, lojas, sedes de
empresas, etc.
Hotis centrais
Hotis centrais
Hotis centrais
 TIPOS
HOTEL

hotis no centrais:

a escassez de reas bem localizadas e com dimenses suficientes, o

elevado preo dos terrenos e fatores o congestionamento do trfego e a
insegurana crescente das reas centrais tm levado ao deslocamento de
muitos novos empreendimentos hoteleiros para reas afastadas do centro
das cidades, mas que contam com boas condies de acesso e nas quais
esses problemas no existem ou so menos acentuados.
Hotis no centrais
Hotis no centrais
Hotis no centrais
Hotis econmicos

hotis econmicos:

Para determinados tipos de hspedes, so desnecessrias muitas das

instalaes e dos servios disponveis nos hotis convencionais de diversas
categorias. As tarifas reduzidas dos hotis econmicos decorrem
fundamentalmente do fato de as instalaes e os servios serem limitados
ao que essencial, sem prejuzo da qualidade e da eficincia da operao.
Hotis econmicos
Hotis econmicos
 Hotis de
convenes

Muito comuns nos Estados Unidos, e a rigor ainda inexistentes no Brasil, os hotis
de convenes so voltados principalmente para a realizao de eventos e
congressos de grandes propores) com reas especficas para essa finalidade e
capacidade para acomodar alguns milhares de pessoas simultaneamente. Podem se
localizar em reas centrais, mais afastadas dos centros ou nas proximidades de
aeroportos, assumindo tambm caractersticas prprias dos hotis com as
localizaes mencionadas, os quais, como vimos, costumam ter entre suas
instalaes tambm reas para reunies, exposies e eventos de naturezas
diversas, sem se caracterizarem como hotis
 Apart hotis

Os apart-hotis e flats, tm como cliente-alvo as pessoas que, tendo que

permanecer em determinado local um tempo relativamente longo, embora
insuficiente pata estabelecer domiclio, necessitam de acomodaes com dimenses
e outras condies que os hotis normalmente no conseguem proporcionar, a
preos que possam pagar. s hotis-residncias oferecem apartamentos com rea
total pouco maior do que a dos apartamentos standard dos hotis e tm
caractersticas que os aproximam dos apartamentos residenciais comuns. Em vez do
vestbulo de entrada com armrio, quarto de dormir e banheiro , os apartamentos
dos hotis residenciais costumam apesentar pequena sala de estar com kitchenette,
hall de distribuio, banheiro e um ou mais quartos.
 Atividades de
projeto

Definio do programa de reas e dos requisitos de instalaes.

Montagem de diagramas funcionais gerais e parciais: instrumento extremamente
til para caracterizar as inter-relaes entre os vrios setores do hotel.
Definio do partido bsico de arquitetura, compreendendo:
-Definio do pavimento-tipo, em funo do tipo de hotel, da dimenso
do terreno, da paisagem circundante
-Definio do apartamento-tipo tendo sempre em mente tratar-se de elemento altamente
repetitivo.
- Distribuio espacial dos diversos setores que compem o hotel (reas sociais e pblicas, reas
de servio, centrais de sistemas e equipamentos, reas de estacionamento, etc).
 reas e
instalaes do hotel

rea de hospedagem - andar tipo (apartamentos e sutes).

reas pblicas e sociais (lobby, salas de estar, sala de TV sala de leitura, restaurantes, bares, salo de
eventos, etc).
reas administrativas (recepo, gerncias, reservas, marketing, contabilidade, recursos humanos, etc.)
reas de servio (lavanderia, vestirios, manuteno, depsitos, etc.)
reas de alimentos e bebidas (recebimento, pr-preparo, cmaras frigorficas, almoxarifado de A&B,
cozinha principal, cozinha de banquetes, etc.)
reas de equipamentos (central de gua gelada, subestao, quadros de medio, grupo motor- gerador,
casa de bombas de recalque, caldeiras, etc.)
reas recreativas (quadras de esportes, campo de golfe, piscinas, parque aqutico, marinas, etc.).
 rea de hospedagem

Andar tipo:
Para se definir o apartamento-tipo com dimenses, instalaes, layout do mobilirio, etc., deve-se
conhecer com clareza as necessidades do hspede, que pertence a um determinado segmento de
mercado, para o qual o hotel ser projetado.

preciso lembrar que a rea de hospedagem pode representar de 65 a 85 por cento da rea total do
hotel, sendo em geral sua maior fonte de receita.

A configurao do andar-tipo varia de hotel para hotel em funo de fatores diversos, na medida em que
seus componentes bsicos so organizados e dispostos de formas diferenciadas. Em uma mesma
configurao bsica podem ainda ocorrer variaes em funo da combinao de apartamentos tipos
com um ou mais modelos de sutes.
 rea de hospedagem

Andar tipo:
O andar-tipo e a rea de hospedagem, por sua importncia na constituio da rea total do hotel, so
normalmente os primeiros a serem definidos no projeto.

O conjunto de andares-tipos define a volumetria bsica do edifcio, assim como a modulao do sistema
estrutural, diretamente derivada da modulao dos apartamentos.
 rea de hospedagem

As diferentes configuraes derivam principalmente:

Do tipo de corredor, que pode ser central, com apartamentos dos dois lados, ou lateral.
Da forma e da disposio das alas de apartamentos (em forma de quadrado, crculo, cruz, estrela, com
trio, etc.).
Da posio no andar das circulaes verticais (escadas e/ou elevadores) de hspedes e de servios.
 rea de hospedagem

A modulao da estrutura, como mencionado anteriormente, deriva da prpria

modulao dos apartamentos. A soluo mais econmica , geralmente, aquela
em que a cada parede divisria de apartamentos corresponde uma linha de
pilares.

Nessa soluo, os vos transversais de vigas e lajes ficam limitados largura de

um apartamento (da ordem de 4 metros), e, apesar do maior nmero de pilares, o
conjunto dos elementos estruturais tende a se tornar mais esbelto em
comparao s solues em que os vos transversais so
rea de hospedagem
rea de hospedagem
rea de hospedagem
rea de hospedagem
rea de hospedagem
rea de hospedagem
rea de hospedagem
 rea de hospedagem

Apartamento-tipo:
A unidade bsica formadora do andar-tipo o apartamento-tipo (ou mdulo).

Sutes so apartamentos maiores) com maior nmero de dependncias, que aproveitam reas
particulares do andar (extremidades, cantos, etc.) ou que so resultantes da composio de um ou mais
mdulos.
 rea de hospedagem

Apartamento-tipo, consideraes:
Posicionamento conveniente e escolha de tipos adequados de luminrias, para as vrias situaes de
utilizao do apartamento pelos seus ocupantes (trabalho, leitura, convvio, etc.).
Posicionamento correto do televisor e possibilidade de rotao para adequada visibilidade a partir de
diferentes pontos do apartamento.
Proviso de espao de trabalho com tomadas para equipamentos como computador, fax, etc.
Disposio de telefones em pontos estratgicos (cabeceira, mesa de trabalho, banheiro).
Correta escolha do mobilirio (dimenses, materiais, design), em funo das dimenses do apartamento
e do tratamento das superfcies de pisos, paredes e tetos.
 rea de hospedagem

Apartamento-tipo, consideraes:
Correto dimensionamento dos armrios, em funo do tipo de hotel, com previso de espao para apoio e
abertura de malas
Definio sobre a necessidade efetiva de frigobar ou apenas pequena geladeira para gua mineral e gelo,
e respectivas localizaes.
Cuidadosa disposio das peas no banheiro, tendo em vista a otimizao do aspecto e do conforto em
espao relativamente limitado, e a racionalizao das instalaes hidrulicas em funo da prumada
vertical shaft.
Na medida do possvel, os banheiros devem ter bancada para lavatrio, com espelho geral, espelho de
aumento, secador de cabelos' tomada para barbeador, porta lenos de papel, bacia, banheira e box.
rea de hospedagem
rea de hospedagem
rea de hospedagem
rea de hospedagem
rea de hospedagem
 reas
pblicas e sociais

Lobby:
Nos diferentes tipos de hotel, o lobby caracteriza-se como o espao que transmite ao hspede a primeira
sensao do ambiente em que ele ir permanecer por um ou vrios dias. Nesse sentido, o lobby deve refletir
a prpria imagem do hotel, que atravs da decorao, do conforto e da eficincia de servios ir proporcionar
ao hspede uma sensao acolhedora.
 reas
pblicas e sociais

Lobby:
Nos diferentes tipos de hotel, o lobby caracteriza-se como o espao que transmite ao hspede a primeira
sensao do ambiente em que ele ir permanecer por um ou vrios dias. Nesse sentido, o lobby deve
refletir a prpria imagem do hotel, que atravs da decorao, do conforto e da eficincia de servios ir
proporcionar ao hspede uma sensao acolhedora.

A porta principal de entrada deve possibilitar a passagem de hspedes e visitantes, assim como de
carregadores de bagagens. Quando utilizadas portas giratrias, estas devem ser ladeadas por portas
especficas para a passagem dos carros transportadores de bagagens de grupos. J as portas
automticas devem, sempre que possvel, ser usadas aos pares, separadas por um espao que,
funcionando como antecmara, isole trmica e acusticamente o lobby.
 reas
pblicas e sociais

Lobby:
As reas de acesso devem ser claras e desimpedidas; bares, restaurantes e reas de eventos devem,
sempre que possvel, contar tambm com acesso externo independente.
 reas
pblicas e sociais
Lobby, consideraes gerais:
Espaos para livre circulao de hspedes, desimpedidos de obstculos, entre a entrada, o balco de
recepo e os elevadores sociais.
Espao em frente ao balco, ou em outro local programado, para que grupos de pessoas e suas
bagagens possam aguardar os procedimentos de registro ou liberao
reas de estar para hspedes e visitantes.
reas livres para circulao de pessoas que se destinam aos bares, restaurantes e eventos em hotis em
que o acesso a essas reas tenha que ser feito atravs do lobby.
Tratamento de interiores esmerado, com iluminao natural e/ou artificial cuidadosamente estudada,
enriquecido com obras de arte e, se possve, com elementos naturais como vegetao e gua. objetos
de artesanato podem, em determinados casos, contribuir positivamente para a imagem e a identidade do
hotel.
 reas
pblicas e sociais

Radisson SAS, BerlinHotel

 reas
pblicas e sociais
 reas
pblicas e sociais
Bares e restaurantes:
Os restaurantes e os bares devem estar estrategicamente integrados ao lobby, com fcil acesso para a
rua. para que a qualquer momento do dia ou da noite as pessoas tenham livre acesso a eles.

Com relao localizao, deve ser observada para bares e restaurantes a regra bsica que determina
como condio essencial de sucesso o acesso conveniente a partir do lobby. E como eles no so
exclusivos para hspedes, importante o acesso fcil tambm para quem vem de fora, se possvel
diretamente da rua.

Como essa segunda condio possvel apenas em alguns casos especiais, o que se deve buscar um
lobblt facilmente visvel a partir da entrada principal ou de uma entrada especial, que estimule em vez de
inibir a ida ao restaurante ou ao bar. O que se deve evitar, por outro lado, so localizaes escondidas ou
situadas em outros pavimentos, dependentes de escadas acanhadas e corredores tortuosos.
 reas
pblicas e sociais
 reas
pblicas e sociais

reas de eventos:
Essas reas podem variar de apenas algumas poucas salas para reunies, pequenas ou de mdio porte,
at grandes centros de convenes ou congressos, que renem salas e sales de tamanhos variados e
em condies de acolher, simultaneamente, diversos tipos de eventos de variadas dimenses.
Compem as reas de eventos as salas e/ou os sales, o foyer e as instalaes de apoio e servios,
constitudas por administrao de eventos, chapelaria, sanitrios, cabines de projeo e de traduo
simultnea, cozinha ou copa de distribuio e depsito de mveis.
As reas de eventos devem estar localizadas no pavimento trreo ou logo abaixo ou acima, tendo em
vista facilidades de acesso, principalmente para sada das pessoas em casos de emergncia. Essas
reas devem ser acessveis a partir do lobby e, quando possvel, principalmente nas reas de eventos de
maior porte, contar com acesso prprio a partir da rua.
 reas
pblicas e sociais

reas de eventos:
O foyer - antessala da rea de eventos - utilizado nas atividades conhecidas como pre.function e nos
intervalos das sesses (inscries e distribuio de crachs e de material promocional, servio de caf,
etc). Ele deve se comunicar diretamente com o lobby, no mesmo nvel, ou atravs de escadas e/ou
escadas rolantes quando em nveis diferentes, e deve ser acessvel diretamente a partir de reas
externas.
Os auditrios, quando existem, devem se interligar com as salas e sales atravs do foyer, de modo que
se possa integrar o conjunto de instalaes dedicado a eventos. Quando dotados de palco, camarins e
outros requisitos, podem funcionar como teatro.
 reas
pblicas e sociais
 reas
pblicas e sociais
 reas
pblicas e sociais
recepo
administrao
 Instalaes
para funcionrios
Recebimento e
armazenagem de
alimentos e bebidas
Recebimento e
armazenagem de
alimentos e bebidas
 cozinha

Coco bsica
Despensa e cmaras frigorficas de uso dirio.
Preparo de saladas e pratos finos (garde manger).
Higienizao (lavagem de panelas e utenslios).
servio de quarto (room service), que pode ser feito pela cozinha principal ou por uma das demais
cozinhas.
Padaria e confeitaria.
Preparo final.
Bar central (bar de servio, atende aos garons).
Sala da administrao (chefe de cozinha).
cozinha
cozinha
 Lavanderia e
governana

o setor de governana, alm da rouparia dos andares de hospedagem, deve contar com:
Sala para chefia.
rea administrativa, denominada sala de despacho, que pode estar anexa ou adjacente sala da chefia.
Nela so centralizadas as informaes sobre os apartamentos, sobre a entrada e a sada dos hspedes e
os correspondentes servios de Iimpeza e arrumao.
Almoxarifado de materiais de limpeza, com espao paa montagem e estacionamento dos carros.
Almoxarifado de produtos de higiene pessoal e correlatos.
Depsito de camas e colches, de beros e outros itens relacionados com os apartamentos.
Depsito de roupa limpa.
Posto avanado de uniformes, que deve estar localizado o mais prximo possvel dos vestirios de
empregados.
Lavanderia e
governana
Lavanderia e
governana
 reas
recreativas
 Diretrizes de
projeto

O aluno deve desenvolver a proposta de um hotel para a rea selecionada. O tipo de hotel deve ser escolhido
pelo aluno a partir does estudos realizados na etapa de diagnstico. O hotel deve:
Atingir o potencial construtivo total permitido pela legislao
Todas as propostas devem conter os setores mnimos de um hotel (setor de servio; rea de
hospedagem, rea de eventos, rea recreativa, setor administrativo, etc)
A rea de hospedagem deve compreender de 65-85% da rea total do empreendimento
O projeto deve apresentar no mnimo 10% de sutes em relao ao nmero total de UH