TEORIA GENERAL DE SISTEMAS - 301307

ACTIVIDAD PRCTICA TRABAJO COLABORATIVO 1

Presentado por:
Ronny Alexander Almeida
Fredy Guillermo Hurtado 80.097.657
German Andrs Lpez 80.096.173

Presentado a:
Jose Miguel Herran Suarez

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERIA DE SISTEMAS
BOGOTA, ABRIL DE 2017
 INTRODUCCIN

En este trabajo se puede evidenciar el proceso de produccin del pollo para consumo humando en
Colombia, mediante el cual se da a conocer como es el paso a paso de este proceso ya que se detallan
cada una de las etapas que intervienen de acuerdo a los estndares establecidos por el Invima, que es el
ente que controla todo lo relacionado con el consumo de alimentos en Colombia.
 OBJETIVOS

El objetivo de esta actividad es dar a conocer como es el proceso de produccin del pollo en
Colombia, en el cual se detallan cada una de las etapas y mediante un diagrama de proceso se da
claridad de cmo intervienen las etapas a lo largo de este procedimiento.

Tambin se da claridad de los aportes semnticos de la Teora General de Sistemas en el desarrollo

de este proceso.

Reconocer el proceso de produccin de pollo para consumo humano en Colombia, como un sistema,
y aplicar en l, todo el conocimiento adquirido a travs de las referencias bibliogrficas requeridas
por la unidad uno del curso.
 ANEXO

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

TEORIA GENERAL DE SISTEMAS - 301307
ACTIVIDAD PRCTICA TRABAJO COLABORATIVO 1

Descripcin de la Actividad
Cada integrante del grupo debe observar el video: Proceso de Produccin del pollo para el consumo
humano en Colombia. El video est disponible en el siguiente enlace:

https://www.youtube.com/watch?v=o_2VNgUtRHA

A continuacin estar la descripcin de la actividad que tienen que desarrollar para dar cumplimiento a la
actividad prctica 1.

Trabajo Individual
Segn la siguiente descripcin del proceso de Produccin del pollo para el consumo humano en Colombia
el estudiante debe hacer una descripcin de lo ledo y presentarla como aporte en el foro de aprendizaje
colaborativo de acuerdo a lo siguiente:

Descripcin de la Actividad
1. Completar la informacin de la tabla I describiendo: El proceso de produccin de pollo para el
consumo humano en Colombia.

Tabla I

PROCESO DESCRIPCION
Incubacin Este proceso comienza en los planteles de incubacin (entrada-salida) donde los ms estrictos
(entrada) controles de bioseguridad lleva el huevo frtil proveniente de granjas de material gentico este
proceso dura 18 das donde los huevos listos son llevados a las nacederas donde permanecen 3
das, tan pronto nacen son seleccionados de acuerdo a su sexo y calidad recibiendo adems las
vacunas de rigor. Despus de que el tiempo necesario ha transcurrido se llevan a las granjas
donde comienza el (proceso) de engorde.
Granja: Todas las granjas de pollo de engorde del pas estn registradas ante la autoridad sanitaria
(proceso) responsable de vigilar la produccin pecuaria que es el ICA instituto colombiano agropecuario.
En las granjas se tiene establecido el programa de bioseguridad para garantizar el buen manejo
y la salud animal permitiendo que estos crezcan bajo ptimas condiciones sanitarias y de
nutricin, en la actualidad podemos decir que el 60 % de la poblacin avcola se encuentra
certificada en estndares de bioseguridad; el xito de nuestras explotaciones avcolas est
basado en disponer de instalaciones adecuadas y funcionales bioseguras .el alimento
concentrado suministrado a nuestras aves es procesado en plantas especializadas, partiendo de
material primas como maz, sorgo soya y con las protenas, vitaminas y minerales adecuadas
para cada etapa de crecimiento. Una vez las aves alcanzan el peso requerido para su
 comercializacin se procede a su recoleccin cuidando durante la operacin disminuir al mximo
el stress de las aves y el maltrato. Los camiones y jaulas en que son transportados las aves a la
planta cumplen con estrictos requisitos higinicos-sanitarios para evitar la posible proliferacin
de enfermedades; una vez se completa el tiempo necesario en este (proceso) las aves se
llevan a las plantas que es la siguiente etapa en el proceso. (salida)
Recepcin de Las instalaciones de la planta de beneficio cuenta con las condiciones necesarias para garantizar
aves en la el bienestar de las aves, en la plataforma de recepcin (entrada) el inspector oficial realiza la
planta: inspeccin ante-mortem para verificar que las aves se encuentren saneadas y que tengan las
(entrada) condiciones de ayuno adecuadas para evitar cualquier tipo de contaminacin en etapas
posteriores del (proceso) de faenamiento.
Evisceracin: La autoridad sanitaria realiza la inspeccin post-mortem durante la etapa (proceso) de
(proceso) evisceracin verificando cualquier tipo de anormalidad que se pueda presentar en las aves y
as tomar las medidas sanitarias pertinentes. Antes de ingresar a la etapa de enfriamiento los
animales son revisados para verificar tolerancia 0 de materia fecal visible y evitar la
contaminacin de ms aves en la etapa posterior, esta operacin es un punto crtico de control
en las plantas de sacrificio de nuestro pas. Despus de este proceso se continua con otro
(proceso) llamado enfriamiento.
Enfriamiento: Es una de las operaciones ms importantes para garantizar la inocuidad del alimento, estas
(proceso) deben alcanzar una temperatura por debajo de 4 grados centgrados. El cumplimiento de este
requisito se encuentra soportado en registros que estn a disposicin de la autoridad sanitaria
que los verifica permanentemente. Contina el (proceso) dentro de la planta de produccin de
pollos.
Muestreo por Contina el proceso; A la salida del tanque de enfriamiento (proceso) el mdico veterinario
parte de oficial realiza el muestreo de las canales para verificar que se cumple con los estndares
INVIMA: establecidos en la legislacin sanitaria, los anlisis son realizados en laboratorios autorizados por
(proceso) el Invima.
Desprese: Contina el proceso; De acuerdo con los requerimientos del mercado las canales de pollo son
(proceso) fraccionadas en sus diferentes partes teniendo los controles necesarios para evitar cualquier
contaminacin de los productos.
Empaque: Contina el proceso; Una vez los pollos alcanzan la temperatura de enfriamiento requerida
(proceso) son sometidos a procesos de empaque (proceso) en el menor tiempo posible, evitando
tiempos de espera prolongados y en reas con las condiciones ambientales y sanitarias
necesarias para evitar cualquier contaminacin del producto, los productos cumplen con los
requisitos de etiquetado establecidos en nuestro pas.
 Almacenamiento Contina el proceso; Los productos son almacenados en cuartos donde se controla de manera
: estricta las condiciones sanitarias de instalacin, humedad relativa y temperatura, garantizando
(proceso) as las condiciones de la cadena de frio, el manejo adecuado de temperaturas de conservacin
garantiza la salubridad de los alimentos. Terminado el proceso en la planta se efecta la
(salida) del pollo listo para la comercializacin.
Transporte: Manteniendo la cadena de frio los productos son transportados en vehculos con equipos que
(salida) aseguran las condiciones de conservacin del producto, estos son inspeccionados por la
autoridad sanitaria y estn soportados por los procedimientos de saneamiento que realiza el
personal de la planta. Los productos son entregados cumpliendo con los requisitos de calidad
establecidos por la ley y asegurando la satisfaccin del consumidor final. (salida)

2. Elaborar un diagrama del proceso de produccin del pollo para el consumo humano en Colombia.
https://cacoo.com/diagrams/uRhptpFaehLS6Q9k URL del diagrama de flujo en la herramienta
CACOO.
 3. Aplicar los aportes semnticos de la Teora General de Sistemas al proceso de produccin analizado.
No se trata de definirlos si no de identificar como se evidencian a travs de la identificacin de
ejemplos concretos. Si considera que para su ejercicio debe incluir otros aportes semnticos puede
relacionarlos en la tabla.

Tabla II

Entradas INCUBACION-GRANJA-RECEPCION DE AVES EN LA PLANTA

Procesos GRANJA ALMACENAMIENTO TRANSPORTE-RECEPCION DE AVES EN LA
PLANTA-ENFRIAMIENTO-MUESTREO
Elementos POLLO
Subsistemas EVISCERACION, ENFRIAMIENTO
Variables RECEPCION DE AVES EN LA PLANTA, HUEVO O POLLOS EN MAL ESTADO,
MAQUINARIAS EN MAL ESTADO O CON FALLAS DURANTE EL PROCESO.
Operadores DESPRESE
Relaciones NO ENCONTRE
Contexto MUESTREO POR PARTE DEL INVIMA
Homeostasis APLICACIN DE VACUNAS A LAS AVES, ESTANDARIZACIN DE PROCESOS
DE ACUERDO A LAS LEYES VIGENTES.
Entropa EMPAQUE

4. Con los conceptos de la Tabla II, disear una sopa de letras, en el portal de educaplay:
http://www.educaplay.com/

Este es el enlace para mi sopa de letras

https://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/2864807/conceptos_tgs.htm (Ronny Almeida)

https://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/2892293/html5/conceptos_tgs.htm (Fredy Hurtado)

https://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/2915090/html5/fundamentacion_de_la_tgs.htm
(German Lopez)
 CONCLUSIONES

Una vez finalizado el trabajo se puede concluir que la produccin de pollo en Colombia est basada en los
estndares establecidos por el Invima y es esta entidad la que avala este proceso en las granjas y fbricas,
por lo cual se minimiza al mximo el riesgo de contraer enfermedades por la mala manipulacin de las
aves.

Tambin se muestra de una forma clara como es el proceso total, el cual permite entender de una mejor y
ms prctica todo el procedimiento a nivel tcnico y de conceptos de este procedimiento en Colombia.
 BIBLIIOGRAFA

Cathalifaud, Arnold ; Osorio, Marcelo;. (Enero de 2006). Introduccin a los Conceptos Bsicos de la Teora General de
Sistemas. Obtenido de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
ppg=3&docID=10146227&tm=1482510557014%20
Fenavi - Fonav. (21 de Marzo de 2012). Proceso de produccin de Pollo para el consumo humano en Colombia.
Obtenido de www.youtube.com: https://www.youtube.com/watch?v=o_2VNgUtRHA

Vergara, L. (2001). Pasado y presente de la teora de sistemas. (Spanish). Metapolitica, 5(20), 116-131. Tomado de:

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2048/login?

user=proveedor&pass=danue0a0&url=http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?

direct=true&db=zbh&AN=26303648&lang=es&site=ehost-live

Von Bertalanffy, L. (1989). Teora General de los Sistemas. Bogot, Colombia: UNAD. Recuperado de:

https://cienciasyparadigmas.files.wordpress.com/2012/06/teoria-general-de-los-sistemas-_-fundamentos-desarrollo-

aplicacionesludwig-von-bertalanffy.pdf