SOPA DE PESCADO DONOSTIARRA

Ingredientes
Para el Varoma
250 gr de almejas o chirlas
500 gr de rape
Para el fumet de pescado
1 cabeza de rape
500 gr de agua
Para el fumet de gambas
150 gr de gambas
500 gr de agua
Para el sofrito
2 zanahorias
2 puerros
100 gr de pimiento rojo
50 gr de pimiento verde
150 gr de cebolla
2 dientes de ajo
200 gr de tomate natural triturado
150 gr de pan de sopa (sopako o pan de pistola, en su defecto, pan duro que tengamos)
70 gr de aceite.

Preparacin
Ponga las almejas o chirlas en agua con sal y reserve.
Fumet de pescado
Ponga en el vaso el agua y la cabeza de rape y programe 10 100 giro izda v.cuchara. Cuele y
reserve.
Fumet de gambas
Pele las gambas, reserve los cuerpos, ponga las cscaras y las cabezas con el agua en el vaso y
programe 5 100 v4. Cuele y reserve. Lave bien el vaso y la tapadera.
Trocee las zanahorias, los puerros, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, los ajos durante
4 v5.
Aada el tomate y triture 15 v10.
A continuacin, incorpore el aceite y programe 7 varoma v1.
Mientras tanto, lave bien las almejas y con el pescado coloque en recipiente Varoma.
Cuando pare aada el pan troceado y programe 7 varoma v1.
Aada el cognac y deje un ratito reposando.
Agregar al sofrito el fumet de pescado y el de gambas, la sal. Coloque el recipiente Varoma sobre la
tapadera y programe 20 varoma v1.
Por ltimo, retire el recipiente Varoma y triture la sopa 2 v5-10.
Como el vaso est muy lleno es mejor hacer la trituracin en dos partes. En una sopera, pondremos
las gambas crudas, las almejas y el pescado y aadiremos la sopa triturada.

Trucos
Sale una gran racin, para 6-8 personas tranquilamente, pero si quieres hacer ms cantidad SE
PUEDE! El otro da en casa de una clienta hicimos sopa para 12! Quieres saber cmo? Pues
llmame y te hago una demostracin en tu casa, vas a alucinar!

Bon appetit!

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