Anda di halaman 1dari 7

PENGARUH ETILEN TERHADAP KADAR CAPSAICIN PADA EMPAT

VARIETAS CABAI (Capsicum annuum L.) DI LINGKUNGAN DAN


KONDISI IKLIM KABUPATEN ROKANHULU

Edward Bahar 1), Aziah Mohd Yusoff 2) and Aslim Rasyad 3)


1). Staff pengajar Universitas Pasir Pengaraian,
2). Staff pengajar Universitas Selangor and
3) Staff pengajar Universitas Riau
Fakultas Pertanian Universitas Pasir Pengaraian
Kampus: Jl. Tuanku Tambusai, Kumu Desa Rambah, Kecamatan Rambah Hilir
Kabupaten Rokan Hulu Fax:076291663 Kode Pas 28457

ABSTRAK
Penentuan kadar capsaicin dalam empat varietas cabai yang berbeda. Penelitian dilakukan di
Kabupaten Rokan Hulu Provinsi Riau. Ekstraksi dari capsaicin dilakukan dengan menggunakan
metanol sebagai pelarut dan kapiler Gas Chromatography-Mass Spectrometry digunakan untuk
kuantisasi.. Perubahan lingkungan dan iklim di Rokan Hulu menyebabkan perubahan marfologi
dan fisiologi tanaman. Aplikasi etilenE0 (0 ppm Etilen), E1 (100 ppm Etilen), E2 (200 ppm Etilen),
E3 (300 ppm Etilen) dan E4 (400 ppm Etilen) pada keempat varieties cabai V1 (varietas hybrid), V2
(varietas hibrida), V3 (varietas hibrida) dan V4 (varietas lokal) dapat juga menyebabkan perubahan
morfologi dan fisiologi tanaman cabai. Aplication etilen dalam bentuk Ethephon concentration
300 ppm and 400 ppm pada varietas chili V4 (varietas local) dapat menyebabkan peningkatan
kandungan capsaicinpada tanaman cabai bila dibandingkan dengan dengan appplication Ethephon
100 ppm and 200 ppm dan tanpa ethylene.

Kata Kunci: Chili, capsaicin; Rokanhulu; Spctrometry; varietas; Ethephon

PENDAHULUAN perfluorokarbon (PFC), dan


Perubahan iklim yang sulfurheksafluorida (SF6). Untuk enam
menyebab-kan kenaikan kandungan gas jenis gas rumah kaca CO2 merupakan
rumah kaca (GRK) di atmosfer. Gas penyumbang terbesar terhadap
rumah kaca adalah gas yang terkandung perubahan iklim dalam jumlah 55%,
dalam atmosfer baik (aktivitas manusia) diikuti oleh 15% NH4, N2O 6% dan
alami dan antro-pogenik, yang menyerap sisanya 24% berasal dari HFC, PFC dan
dan meman-carkan kembali radiasi SF6 (UNEP dan IPIECA, 1991) .
inframerah. Perjanjian yang diatur dalam Perubahan iklim merupakan
Protokol Kyoto ada enam jenis gas salah satu pendorong utama 10
rumah kaca, yang berkontribusi terhadap perubahan terestrial biotik dan memiliki
perubahan iklim, yaitu: karbon dioksida efek yang berbeda, seperti gangguan dan
(CO2), metana (CH4), dinitrooksida hilangnya habitat, fragmentasi, dan
(N2O), hidro-fluorokarbon (HFC), meningkatkan kejadian photogenes.

1
Jurnal Sungkai Vol.5 No.1, Edisi Februari 2017 Hal : 1-7

Selain itu, mengikuti parameter Bleecker dan Kende 2000; Wang dan
perubahan iklim (perubahan curah lain-lain, 2002).
hujan, salju, kelembaban, permukaan
laut dll) bervariasi dalam kegiatan Etepon aplikasi dapat
pertukaran yang berbeda dalam merangsang tanaman berbunga nanas
simbiosis, (Lepetz et al., 2009). Iklim nanas sehingga tanaman dapat berbuah
selalu berubah sehingga membentuk lebih cepat dari tanaman yang aplikasi
baik siklus tertentu pada siklus harian, Etepon (Haryati, 2003).
musiman dan tahunan. Fenomena Cabai mengandung vitamin
perubahan iklim yang disebabkan seperti kalori, lemak, protein,
aktivitas manusia, terutama pembakaran karbohidrat, kalsium, vitamin A, B1 dan
bahan bakar fosil dan kegiatan vitamin C dan senyawa-senyawa seperti
perubahan penggunaan lahan (Harmoni, capsaicin alka-loid, flavonoid dan
2006). Perubahan iklim perubahan pola minyak esensial (Bosland,
curah hujan, peningkatan suhu dan 2000).Capsaicin cabai memiliki
naiknya permukaan laut (Vladu, 2006). senyawa dengan rumus kimia
Perubahana iklim di Rokan C18H27NO3. Capsaicin memiliki
Hulu disebabkan penebangan dan kelarutan yang rendah dalam air tetapi
pembakaran hutan sehingga larut dalam lemak, mudah rusak oleh
meningkatkan temperatur udara di mana oksidasi.
ada musim hujan yang lebih pendek Capsaicin memiliki senyawa
tetapi dengan intens hujan deras dan amina vanil dengan asam dekanoat
musim kemarau panjang dengan memiliki ikatan rangkap dalam rantai
intensitas cahaya yang tinggi. tanam asam (Andrew, 1979).Capsaicinoid
cabai di hujan seasonis berisiko seperti terdiri capsaicin, dihydrocapsaicin, atau
air hujan akan membatalkan berbunga capsaicin, nordihydro capsaicin,
dan berbuah termasuk serangan hama homodihydrocapsaicin, homocapsaicin,
dan penyakit. nonivamide (Krajewska,
Etilen adalah phytohormone gas 1987).Capsaicin merupakan produk
yang terlibat dalam banyak aspek metabolit sekunder dari cabai di mana
pertumbuhan dan perkembangan sekelompok senyawa yang bertanggung
tanaman seperti perke-cambahan biji, jawab untuk rasa pedas cabai (Sukrasno
pematangan buah, menanggapi cekaman et al., 1997).
biotik dan abiotik (Kende 1993;

2
Pengaruh Etilen Terhadap Kadar Capsaicin

Oleoresin capsicum mengandung 08:00-09:00 dimana pada saat itu


campuran kompleks dari minyak stomata daun terbuka Ethephon dapat
esensial, lilin, batu berwarna (terutama secara efektif diterapkan dalam cuti.
Capsanthin, capsorubin, zeaxanthin, Penyemprotan tanaman dilakukan
cryptoxanthin dan lutein), beberapa dengan memulai dari cabang terendah
capsaicinoid dan biasanya digunakan terdekat dengan tanah atas.
sebagai bumbu untuk memberikan rasa Penyemprotan mendekati dilakukan
pedas dalam makanan, warna alami dan pada saat tidak hujan dan tidak
sebagai bahan dalam obat-obatan (Hui berangin.Aplikasi dari Etepon
dan Barta 2006, Sanatombi dan Sharma, penyemprotan dilakukan dua kali,
2008). awalnya satu minggu setelah tanaman
cabai dipindahkan ke plot percobaan dan
MATERIALANDMETHODS pada dua minggu setelah penyemprotan
Untuk persiapan 200 ppm, 300 pertama.
ppm dan 400 ppm solusi Etepon masing- Dalam percobaan ini, empat
masing akan dissolvid 1000 ml air. varietas cabai di gunakan tiga varietas
Untuk kontrol ada penyemprotan akan hibrida dan satu varietas lokal. Ketiga
dilakukan. Dalam exprimental lima varietas hibrida yang diproduksi oleh
perawatan akan digunakan yaitu E1 (100 perusahaan pemuliaan tanaman
ppm Etilen), E2 (200 ppm Etilen), E3 bersertifikat dan dikemas dalam
(300 ppm Etilen), E4 (400 ppm Etilen) kemasan hibrida dijual di toko-toko
dan perlakuan (E0) adalah kontrol. pertanian.
Untuk setiap perlakuan 1 liter Varietas lokal yang telah dibu-
larutan Etepon akan digunakan untuk didayakan selama beberapa generasi dan
penyem-protan. Untuk persiapan 1 liter lebih disesuaikan dengan kondisi
100 ppm solusi Etepon, 100 mg Etepon lingkungan, varietas hibrida terancam
akan berat dan ditempatkan dalam oleh perubahan kondisi iklim dan
wadah sprayer ketersediaan beberapa varietas hibrida
Penyemprotan Ethephon cabai di Indonesia tidak sesuai dengan
dilakukan di pagi hari antara 08:00- faktor lingkungan tempat
09:00 dimana pada saat itu stomata daun dibudidayakan. varietas lokal dapat
terbuka Etepon dapat secara efektif dibuat dengan cara berikut: Benih dari
diterapkan ke dalam cuti. Penyemprotan lokal disusun oleh exfracting dari buah
Etepon dilakukan di pagi hari betwen

3
Jurnal Sungkai Vol.5 No.1, Edisi Februari 2017 Hal : 1-7

tanaman induk. Tanaman induk yang UV pada 280 nm (Apriyanto et al.,


dipilih yang sehat. (1989).
Penelitian ini dilaksanakan di HASIL DAN PEMBAHASAN
Desa Tulang Gajah Kabupaten Rokan Penyemprotan etilen menye-
Hulu pada bulan April 2015. babkan dampak yang signifikan
Parameter yang di teliti adalah terhadap kadar capsaicin. Penyemprotan
capsaicin dengan cara mengambil buah E3(300 ppm Etilen) dan E4 (400 ppm
yang telah masak pada setiap plot Etilen) dari varietas cabai V4 (varietas
percobaan pada setiap ulangan dan pada lokal)dengan kadar capsaicin 5,85 mg /
setiap perlakuan kemudian buah 100 g dan 5.89 mg / 100 g berbeda
diekstraksi 0,5 gram cabai di mana secara signifikanjika dibandingkan
potongan pertama kemudian dengan penyemprotan etilen E0 (0 ppm
ditambahkan ke 25 ml metanol dan Etilen) , E1 (100 ppm Etilen, E2 (200
didiamkan selama 3 jam dan kemudian ppm Etilen) dan E3 (300 ppm Etilen)
larutan ekstrak diinjeksikan ke ke dalam dari varietas cabai V1 (varietas hibrida),
kromatografi sebanyak 20 mL kinerja V2 (varietas hibrida) dan V3 (varietas
tinggi cairan fase terbalik C - 18 OSD, hibrida) dan penyemprotan Etilen E0 (0
sistem elusi isokratik dengan metanol ppm etilen), E1 (100 ppm Etilen) dan E2
5% pelarut asam asetat (1: 1), kecepatan (200 ppm varietas etilen cabai V4
pelarut 1 ml min-1, suhu kamar dan (varietas lokal). Fenomena ini diduga
suhu penyerapan elusi sistem deteksi disebabkan oleh Ukuran cabai pedas
UV pada 280 nm (Apriyanto et al., tergantung pada kadar capsaicin dan
(1989). senyawa kapsaisinoid lainnya capsaicin
Larutan ekstrak tersebut itu berisi hingga 90% dari
didiamkan selama 3 jam dan kemudian totalkapsaisinoid yang terkandung dalam
larutan ekstrak diinjeksikan ke ke dalam cabai (Yola, 2013). Setiap jenis cabai
kromatografi sebanyak 20 mL kinerja memiliki berbagai tingkat kepedasan.
tinggi cairan fase terbalik C - 18 OSD, Capsaicin merupakan salah satu
sistem elusi isokratik dengan metanol metabolit sekunder di cabai. capsaicin
5% pelarut asam asetat (1: 1), kecepatan yang terkandung buah plasenta, biji
pelarut 1 ml min-1, suhu kamar dan yang melekat (Astawan dan Cinta,
suhu penyerapan elusi sistem deteksi 2008),

4
Pengaruh Etilen Terhadap Kadar Capsaicin

Tabel 1. Rata-rata kadar capsaicin pengaruh etilen dalam empat varietas cabai (Capsicum
annum L.) di bawah lingkungan Kabupaten Rokan Hulu dan kondisi iklim (mg /
100g).
Varietas
Ethylene V1 V2 V3 V4
E0 4.60 b 4.62 b 4.61 b 4.64 b
E1 4.62 b 4.65 b 4.62 b 4.67 b
E2 4.65 b 4.66 b 4.68 b 4.76 b
E3 4.70 b 4.71 b 4.75 b 5.85 a
E4 4.78 b 4.85 b 4.80 b 5.89 a
Catatan: Angka diikuti oleh huruf yang sama pada kolom menunjukkan tidak berbeda
secara signifikan menurut Duncan taraf 0,05, E0 (0 Etilen), E1 (100 ppm etilen), E2 (200
ppm Etilen), E3 (300 ppm Etilen), E4 (400 ppm Etilen), V1 (varietas hibrida), V2 (varietas
hibrida), V3 (varietas hibrida) dan V4 (varietas lokal).

Sanatombi dan Sharma (2008), koenzim A (Koenzim A / CoA). Dalam


melaporkan bahwa capsaicin kadar akan biosintesis capsaicin, enzim utama yang
bervariasi jenis saat yang berbeda terlibat dalam bawah jalur biosintesis
cabai.Pembentukan capsaicin ada empat adalah capsaicin Synthase (CS). enzim
enzim yang mempengaruhi biosintesis CS dikodekan oleh gen Acyltransferase
capsaicin pada jalur fenilpropanoid: (AT3) Dan dinyatakan dalam plasenta
fenilanain amonia lisase (Kim et al., 2001). Capsicum yang telah
(phenylanaineammonia-lyase / PAL), diisolasi gen AT3 nya C. annuum, C.
sinamat asam-4-hidroksilase (sinamat frutescens dan C. Chinense (Stewart et
asam-4-hidroksilase /C4H), p-asam al., 2005).
kumarat 3-hidroksilase (p-coumaric
acid-3- hidroxylase / C3H),dan asam-o- KESIMPUAN
metitransferase kafeat (caffeic acid-o- Aplication etilen dalam bentuk
methytransferase / CAOMT). Etepon concentration 300 ppm and 400
Capsaicin disintesis melalui ppm pada V4 (local varietas) dapat
kondensasi enzimatik dari vanililamin menyebabkan peningkatan kandungan
dan asam lemak rantai panjang, capsaicin pada tanaman.
dancapsaicin synthase
(capsaicinsynthase / CS) bekerja secara
khusus pada asam lemak rantai panjang
yang mengandung Mg2 +, ATP dan

5
Jurnal Sungkai Vol.5 No.1, Edisi Februari 2017 Hal : 1-7

DAFTAR PUSTAKA concentration on growth and


Ashley, Richard M., David J. Balmforth, crop plant cucumber (Cucumis
Adrian J. Saul, and John D. sativus L.) In Cultivating
Blanksby. (2005). Floodingin Hydroponics. Essay. Institute of
the Future Predicting Climate Agriculture Bogor. Bogor pp
Change,Risks and Responses in 25-32
Urban Areas. Water Science and Stewart, C. A., B. C. Kang, K. Liu, M.
Technology,52(5): 26573. Mazourek, S. L. Moore, E. Y.
Argueso C. Hansen M. Kieber JJ. Yoo, D.Kim, I. Paran, and M.
(2007). Regulation of Ethylene M. Jahn. (2005). The Pun1 gene
Biosynthesis. Plant Growth For Pungency In Pepper
Regul 26: 92105. Encodes A Putative
Bal, J.S., Singh, M.P., Minhas, P.P.S., Acyltransferase. ThePlant,42:
Bindra, A.S., (1992). Effect of 675-688.
ethephon on ripening and Smalle J, Haegman M, Kurepa J, Van
quality of papaya. Acta Hortic. Montagu M, Straeten DV.
296, 119 122. (1997) Ethylene can stimulate
KimS.ParkJ..HwangI.K.(2001).Chan Arabidopsis hypocotyl
gesinFAcomPosition elongation in the light. Proc
andAntioxidative Natl Acad Sci USA.;94:2756
ActivityofPigment Extracts 61.
fromKoreanRedPepperPowder( Suh, J. Keun and A. K. Lee. (1997)..
Capsicumannuum L.) Effect ofEthephone
DuetoProcessingConditions. Pretreatment on the Stem
JournaloftheAmerican Elongationof Cut Tulip Flowers.
OilChemistsSociety.79:1267 Journal of the Korean Society of
1270. Horticultural Science 38(5)
Sanatombi K. Sharma G.J. (2008). Oct.: 581-591.
Capsaicin Content and UNEP and IPIECA, (1991). Climate
Pungency of DifferentCapsicum change andenergy efficiency in
spp. Cultivars. Not. Bot. Hort. industry. International
Agrobot. Cluj. 36 (2). 8990. Petroleum Industry
Rahmawaty N. (2009).Effect of Environmental Conser-vation
varieties and ethepon Association. London. 64 p.

6
Wang, K.L., Li, H., Ecker, J.R. (2002) ethylene production in the semi-
Ethylene biosynthesis and aquatic plant
signaling networks. Plant Cell. Regnellidiumdiphyllum. Planta
14(suppl.): S131-S151. 146: 309317
Walters J and Osborne DJ (1979) Watada AE (1986) Effects of ethylene on
Ethylene and auxin induced cell the quality of fruits and
growth in relation to auxin vegetables. Food Technology40:
transport and metabolism and 8285