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ANEXO N 7

PLANILLA DE INSPECCIN DE CENTRO OPERATIVO


Inspector: Fecha:

Oficina Comedor Cocina

Taller Garaje Campamento


Temporal

A) Cocinas / Comedores:
N Item C I N NA Observaciones
1. El local debe permanecer ordenado y limpio.
2. El piso debe ser de material resistente y liso.
3. Las paredes deben ser de material noble y pintadas
con pintura lavable.
4. Puertas y ventanas deben estar protegidas con
mallas.
5. Las puertas deben contar con dispositivos que
permitan mantenerlas cerradas
6. Local debe estar libre de plagas de insectos y
roedores.
7. Los plaguicidas y otras sustancias txicas deben
estar debidamente rotulados.
8. Los plaguicidas y otras sustancias txicas deben
estar almacenados lejos de los alimentos.
9. El local debe contar con iluminacin (natural o
artificial) adecuada.
10. Local debe tener agua propia o de red pblica.
11. Agua que se utilice para elaboracin de bebidas y/o
preparacin de alimentos debe ser potable.
12. Local debe contar con sistemas de eliminacin de
excretas, sean de red pblica o propio (por ejemplo:
pozos spticos).
13. Los servicios higinicos:
Deben ser separados para hombres y mujeres.
Deben contar con agua.
Deben contar con jabn.
Deben contar con toallas u otro medio de
secado.
14. Residuos en contenedores cerrados (con tapa)
15. Local debe tener ventilacin adecuada
16. Cocina debe tener un mtodo mecnico de
extraccin de vapores y olores (por ejem.: campanas
A) Cocinas / Comedores:
N Item C I N NA Observaciones
extractoras).
17. Los lavaderos debe ser de material resistente y liso
18. Alimentos perecibles (ejem.: lcteos, carnes,
mariscos, etc.) deben conservarse refrigerados entre
0 y 10C.
19. Los congeladores y refrigeradoras deben limpiarse
peridicamente.
20. Los alimentos almacenados deben estar protegidos
del polvo, insectos, roedores u otras plagas.
21. Los alimentos cocidos no deben estar en contacto
con alimentos crudos.
22. Las frutas y hortalizas crudas deben lavarse antes de
su utilizacin.
23. Todo hielo utilizado para enfriar por contacto directo
las bebidas o alimentos debe estar hecho con agua
potable.
24. Se prohbe el uso de residuos de comidas para la
elaboracin de nuevas raciones.
25. Se prohbe servir comidas preparadas del da
anterior.
26. Todo el personal que manipule alimentos debe contar
con carnet de salud vigente, previo examen de salud
que se realiza por lo menos una vez por ao.
27. Todo el personal que padezca de alguna enfermedad
infecto-contagiosa ser separado de la actividad
hasta que el mdico autorice su reincorporacin.
28. El personal manipulador de alimentos debe:
Tener el pelo corto.
Afeitarse diariamente.
Tener uas cortas y limpias.
29. El personal manipulador de alimentos no debe
utilizar: anillos, pulseras, relojes durante la
manipulacin.
30. Se debe contar con letreros que indiquen la
necesidad de que el personal que manipula
alimentos mantenga las manos limpias.
31. Todos los utensilios de cocina (menaje, ollas, etc.) y
superficies de preparacin de alimentos deben estar
cubiertos cuando no estn siendo utilizados.
32. Todos los platos, vasos y/o dems utensilios de
cocina que se encuentren rotos o daados
deben ser eliminados.
A) Cocinas / Comedores:
N Item C I N NA Observaciones
33. Las tablas para cortar verduras y/o carnes deben ser
de plstico duro y no de madera.