Les Recettes Essentielles de Cuisine PDF

Les recettes essentielles
ROBOTS MULTIFONCTIONS
Dans ce livre de cuisine, je vous propose des ides de
recettes essentielles pour raliser vos prparations au
gr de vos envies. Vous trouverez les astuces ncessaires
pour une cuisine simple et bonne ralise avec laide
des robots multifonctions. Chaque thme de ce livre
met en avant le fait maison comme la fabrication du
pain, llaboration de verrines pour recevoir vos amis,
la prparation de vos potages et bien dautres choses
essentielles un repas. Toutes ces recettes cres avec
les robots multifonctions Cuisinart vous permettent de
prparer vos mets en un tour de main avec la rapidit
et la performance dun grand chef.
Le robot multifonctions de la gamme Cuisinart lite
deviendra loutil indispensable dans votre cuisine.
Je vous souhaite un agrable moment de cuisine.
Philippe Lusseau, conseiller culinaire Cuisinart

Sommaire
Ptes & sauces Soupes & potages
p. 6 La pte brise p. 23 La crme du Barry

p. 6 La pte pizza p. 23 La crme de champignons
p. 6 La pte galettes bretonnes p. 24 Le gaspacho
p. 7 La pte blinis p. 24 Le velout de courgettes
p. 8 La pte sable au chocolat p. 25 Le potage dHalloween
p. 9 La pte raviolis p. 25 Le potage aux lentilles
p. 9 La pte sucre p. 25 La crme de petits pois la menthe
p. 9 La pte sable p. 26 Le potage des marachers
p. 10 La pte crpes p. 26 Ma soupe tha
p. 10 La ptes choux p. 27 Le glac de pastque et de melon
p. 11 La mayonnaise p. 27 La soupe paysanne au lard
p. 11 La sauc barnaise
p. 11 La sauce aoli
p. 12 La sauce dijonnaise
p. 12 La sauce balsamique
p. 12 Le beurre descargot
Pains & brioches Salades
p. 14 Comment faire du pain? p. 29 Ma salade Nioise

p. 14 Le pain viennois p. 29 Lgumes crus et anchoade
p. 15 Le pain de froment p. 30 Chicons la crme gorgonzola
p. 15 Le pain de campagne p. 30 Ma salade de carottes et cleri
p. 15 Le pain aux olives p. 31 Salade japonaise
p. 16 La fougasse p. 31 Salade caprse
p. 16 Le pain aux noix p. 32 Concombres au fromage frais et saumon cru
p. 17 Le pain au pesto p. 32 Bettraves et poulet en salade
p. 18 Le pain farci aux oignons et lardons p. 33 Salade de lgumes en taboul
p. 19 Le pain lorange p. 33 Ma salade aux 5 lgumes et plus
p. 19 Le pain au miel, noisettes et amandes
p. 20 Le pain aux crales
p. 20 La brioche vendenne
p. 21 Le pain de mie
p. 21 Les bretzels
Sommaire
Verrines Plats & mets
p. 35 Caviar daubergines et gsiers confits p. 47 Les quenelles bouchons lyonnais

p. 35 Mousse dartichauds la chair de crabe p. 47 La brandade de cabillaud
p. 36 Houmous et moules de bouchot p. 48 Terrine de saumon et de noix de St Jacques
p. 36 La crme de fromage souffl p. 48 Lieu jaune et compote de fenouil
p. 37 Guacamole crmeux et tartare de crevettes p. 49 Dariole aux ptales de courgettes
p. 37 Ma crme de thon et citron confit p. 49 Mon gratin dauphinois
p. 38 Ecras de chou-fleur et fromage frais p. 50 Hamburger de canard
p. 38 Piquillos et fromage frais p. 50 La tajine de Fs
p. 39 Mini terrine de grand-mre Suzanne p. 51 Les petits farcis
p. 51 Le tartare de boeuf et sa sauce
p. 52 Pomme de terre farcie jambon et fromage souffl
p. 53 Les suprmes de vollaille au beurre de noix
p. 53 Quenelles de volailles aux morilles
Tartes & tourtes Desserts & gourmandises
p. 41 La quiche Lorraine p. 55 Le cake aux fruits

p. 41 La flammekuche p. 55 Le pain dpices de Valrie
p. 42 La pizza Maison p. 56 Cookies chocolat & milk-shake fraise
p. 42 La tarte aux poireaux confits p. 56 le flottante micro-ondes
p. 43 La tourte gourmande p. 58 Mousse au chocolat express
p. 43 La tarte juste aux lgumes p. 58 Mousse au chocolat caramlise
p. 44 La tourte la volaille p. 60 Les gaufres de grand-mre Bocuse
p. 44 Ma pissaladire p. 61 Le marbr pour lcole
p. 61 La tarte sabayon au chocolat
p. 62 La marquise fondante au chocolat
p. 62 Le tiramisu florentin
p. 64 Tourte aux poires et crme damandes
p. 65 La tarte aux fruits rouges et chantilly
p. 65 La tarte aux pommes de Mamie
p. 66 Le gteau moelleux au citron
p. 23 La fort noire
4
Ptes & sauces
5
La pte brise
Prparation: 10 minutes Comment faire ?

Pour 1 tarte de 6/8 personnes Dposer la farine, le sel, le sucre et le beurre pommade dans le bol XXL du robot multifonctions
Accessoires : bol XXL et muni de la lame pour ptrir. Mlanger en utilisant la touche pulse. Ajouter par la goulotte
lame pour ptrir luf et leau et ptrir pour obtenir une pte homogne. Retirer du bol et former une boule.
Lenvelopper dans un papier film et la garder au frais. La pte brise convient parfaitement
Sur la table aux tartes sales (quiche, tourte.).
- 250 g de farine
- 5 g de sel Attention: comme toutes les ptes, elle ne supporte pas dtre trop travaille, elle risque de
- 5 cl deau devenir friable ou trs lastique.
- 25 g de beurre pommade
- 1 uf
La pte pizza

Pour 2 pizza de 6/8 personnes Rhydrater la levure avec un peu deau tide. Verser le mlange dans le bol XXL muni de la lame
Accessoires: pour ptrir. Ajouter la farine, le sel et lhuile dolive. Ptrir en utilisant le mode . Ajouter
Bol XXL et lame pour ptrir leau par la petite trmie. Dbarrasser la pte dans un rcipient et recouvrir dune feuille de
papier film. Laisser reposer la pte pendant 1h. Il est possible de la garder au rfrigrateur aprs
Sur la table lheure coule. Vous pouvez parfumer la pte en ajoutant pendant le ptrissage, des herbes,
- 250 g de farine de lail en pure ou dautres aromates.
- 5 g de sel
- 20 cl deau
- 5 cl dhuile dolive
- 1 paquet de levure de boulanger
dshydrate
La pte galettes bretonnes

Temps de repos : 4 heures Dposer la farine de sarrasin, le sel et luf dans le bol XL muni de la lame pour hacher.
Pour 6/8 personnes Mlanger en utilisant le mode pulse. Ajouter leau ncessaire par la petite trmie assez
Accessoires : bol XL et rapidement. La pte doit tre liquide et onctueuse. Dbarrasser la pte dans un rcipient et
lame pour hacher recouvrir dun linge. Laisser la reposer pendant 4 heures avant de prparer les galettes. Vous
pouvez couper leau avec du lait pour avoir des galettes plus goteuses.
Sur la table
- 300 g de farine de sarrasin
- 1 c. caf de gros sel
- 1 uf
- eau en quantit suffisante
6
La pte blinis
Prparation: 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6/8 personnes
Accessoires : bol XXL / bol XL /
lame pour ptrir / lame pour
hacher / fouet plantaire
Sur la table
- 170 g de farine
- 75 g de farine de bl noir
- 2 ufs
- 2 blancs duf
- 12 cl de crme liquide froide
- 15 cl de lait
dshydrate
Comment faire ?
Mlanger la levure avec le leau tide. Fouetter
la crme liquide dans le bol XXL muni des
fouets. Dbarrasser et rserver au frais. Dposer
dans le bol XL muni de la lame pour hacher,
les deux types de farine, les ufs et le mlange
lait et levure. Mixer en utilisant le mode pulse.
Dbarrasser dans un rcipient. Battre les blancs
duf en neige dans le bol XXL muni des fouets.
Mlanger dlicatement laide dune spatule
la crme fouette et la pte puis incorporer les
blancs duf. Cuire les blinis dans des petites
poles pendant 3 4 minutes de chaque ct
feu doux ou au four 180 pendant 7 8
minutes.
7
La pte sable au chocolat
Pour 1 tarte de 6/8 personnes
Accessoires : bol XXL et lame pour ptrir
Sur la table
- 200 g de farine
- 50 g de cacao
- 50 g de poudre damandes
- 100 g de sucre glace
- 2 jaunes duf
- 1 pince de sel
- 1 c. caf dextrait
de vanille
Comment faire ?
Dposer le beurre pommade, le sucre glace et le
sel dans le bol XXL muni de la lame pour ptrir.
Mlanger en utilisant la touche .
Ajouter par la goulotte, les jaunes duf et
lextrait de vanille en utilisant la touche ptrir
puis verser la farine, la poudre damandes et de
cacao. Mlanger pour former une pte homogne.
Retirer du bol et faonner une boule.
Lenvelopper dans un papier film et la garder
au frais. La pte sable au chocolat convient
parfaitement pour les tartes aux fruits exotiques.
Attention : comme toutes les ptes, elle ne

supporte pas dtre trop travaille, elle risque de
devenir friable ou trs lastique.
8
La pte raviolis

Pour 6/8 personnes Dposer la farine, le sel et lhuile dolive dans le bol XXL muni de la lame pour ptrir. Battre
Accessoires : bol XXL et les ufs et le jaune duf puis verser les dans le bol du robot. Mlanger en utilisant le mode
lame pour ptrir . Dbarrasser et former une boule avec la pte. Lenvelopper dans une feuille de papier
film. Laisser reposer la pte environ 2 heures avant de ltaler. Vous pouvez parfumer la pte
Sur la table en ajoutant pendant le ptrissage, des herbes ou dautres aromates.
- 500 g de farine type 00
- c. caf de sel fin
- 4 ufs
- 1 jaunes duf
La pte sucre
Pour 1 tarte de 6/8 personnes Dposer le beurre pommade et le sucre dans le bol XXL du robot multifonctions muni de la lame
Accessoires : bol XXL et pour ptrir. Mlanger en utilisant la touche . Ajouter par la goulotte, les ufs, en utilisant
lame pour ptrir la touche pulse puis verser la farine. Mlanger pour former une pte homogne. Retirer du
bol et faonner une boule. Lenvelopper dans un papier film et la garder au frais. La pte sucre
Sur la table convient parfaitement pour les tartes aux fruits.
- 250 g de farine
- 125 g de sucre en poudre Attention: comme toutes les ptes, elle ne supporte pas dtre trop travaille, elle risque de
- 125 g de beurre pommade devenir friable ou trs lastique.
- 2 ufs
La pte sable
Pour 1 tarte de 6/8 personnes Dposer le beurre pommade, le sucre glace et le sel dans le bol XXL muni de la lame pour
Accessoires : bol XXL et ptrir. Mlanger en utilisant la touche . Ajouter par la goulotte, les jaunes duf et
lame pour ptrir lextrait de vanille en utilisant la touche puis verser la farine. Mlanger pour former
une pte homogne. Retirer du bol et faonner une boule. Lenvelopper dans un papier
Sur la table film et la garder au frais. La pte sable convient parfaitement pour les tartes aux fruits.
- 200 g de farine
- 100 g de sucre glace Attention: comme toutes les ptes, elle ne supporte pas dtre trop travaille, elle risque de
- 2 jaunes duf devenir friable ou trs lastique.
- 1 pince de sel
- 1 c. caf dextrait de vanille
9
La pte crpes

Temps de repos : 1 heure Dposer la farine, les ufs, les jaunes, le
Pour 6/8 personnes sel, le sucre en poudre et le sucre glace
Accessoires : bol XL dans le bol XL muni de la lame pour hacher.
et lame pour hacher Mlanger en utilisant la touche pulse.
Ajouter le lait ncessaire par la petite trmie
assez rapidement pour obtenir un mlange
Sur la table
parfaitement lisse. Verser le beurre fondu en
- 250 g de farine
dernier. Dbarrasser la pte dans un rcipient
- 50 cl de lait
et recouvrir dun linge. Laisser reposer la pte
- 4 ufs
pendant 1 heure avant de prparer les crpes..
- 2 jaunes duf
Lappareil crpes peut tre parfum selon
- 200 g de beurre sal fondu
votre got avec un alcool comme le rhum ou
le grand marnier.
- 10 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron rp
- 1 zeste dorange rpe
La pte choux

Cuisson : 30 minutes Faire bouillir dans une casserole le beurre coup
Pour 6/8 personnes en morceaux, leau et le sel. Verser dans le
Accessoires : bol XL et bol XXL muni de la lame pour ptrir. Ajouter la
lame pour ptrir farine par la grande trmie et utiliser le mode
. Mlanger 40 secondes, puis incorporer
Sur la table les ufs un par un par la goulotte. Dbarrasser
- 150 g de farine dans un rcipient une fois le mlange
- 25 cl deau homogne. Recouvrir la plaque de cuisson
- 4 ufs du four dun papier sulfurise. A laide dune
- 100 g beurre poche ptissire et dune douille unie, raliser
- 10 g de sel sur la plaque, des boules de 2 cm de diamtre
ou des btonnets de 10 cm de longueur sur
1 cm de largeur. A laide dun mlange jaune
duf et eau, dorer avec un pinceau les boules
ou les btonnets. Cuire pendant 10 minutes
une temprature de 200 puis continuer
180 pendant 20 minutes.
10
La mayonnaise
Pour 8 personnes Comment faire ?
Accessoires : bol prparation rapide et Dposer les jaunes dufs, la moutarde, le sel et le poivre dans le bol de prparation rapide
petite lame pour hacher muni de la lame pour hacher. Mlanger en utilisant le mode pulse. Verser lhuile par le micro-
doseur de la goulotte en utilisant la touche I . Dtendre lgrement la mayonnaise avec le
vinaigre en fin de prparation. La mayonnaise est une sauce de base, qui peut tre aromatise
Sur la table suivant les gots. Utiliser de lhuile dolive pour une saveur plus provenale.
- 2 jaunes dufs
- 1 c. soupe de moutarde Pour une sauce cocktail : ajouter la mayonnaise en fin de prparation, 1 cuillre soupe de
- de c. caf de sel fin concentr de tomates, de sauce anglaise et de cognac.
- 5 tours de moulin poivre
- de litre dhuile de tournesol
- 1 c. caf de vinaigre blanc
La sauce Barnaise
Cuisson : 5 minutes Dposer dans une petite casserole le vinaigre blanc, lchalote cisele, le poivre concass,
Pour 8 personnes le sel et lestragon hach. Faire rduire presque sec le mlange. Ajouter leau et porter
Accessoires : bol XL et bullition. Le verser dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher et ajouter les jaunes
petite lame pour hacher dufs. Incorporer par le micro-doseur de la goulotte, le beurre fondu en utilisant la touche
pulse. A dguster en accompagnement dune viande grille.
Sur la table
- 500 g de beurre fondu tide
- 4 jaunes dufs
- 10 cl de vinaigre blanc
- botte destragon
- c. caf de poivre concass
- 2 chalotes
- 3 pinces de sel fin
- 5 cl deau
La sauce aoli
Cuisson : 15 minutes Dposer la pomme-de-terre pluche, le piment, lail, le sel et les jaunes dufs dans le bol de
Pour 8 personnes prparation rapide muni de la lame pour hacher. Rduire le tout en pure en utilisant la touche
Accessoires : bol prparation rapide pulse. Incorporer lhuile dolive par le micro-doseur de la goulotte pour obtenir la consistance
petite lame pour hacher dune mayonnaise paisse.
Sur la table Astuce : ajouter du safran au mlange en dbut de prparation et en beurrer des crotons pour
- 2 jaunes dufs accompagner la soupe de poisson.
- 100 g de pommes de terre cuites
- 2 gousses dail
- 3 pince de piments en poudre
- de c. caf de sel fin
- de litre dhuile dolive
11
La sauce dijonnaise

Pour 8 personnes Dposer la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre dans le bol de prparation rapide du robot
Accessoires : bol prparation muni de la petite lame pour hacher. Verser par le micro doseur de la goulotte les diffrentes
rapide et petite lame pour hacher huiles. Dbarrasser dans un rcipient hermtiquement ferm.
Variante : ajouter 1 gousse dail pour une salade de roquette ou une salade frise et des
Sur la table anchois pour une salade base de poisson.
- 2 c. soupe de moutarde de Dijon
- 4 c. soupe de vinaigre de vin vieux
- 15 cl dhuile de ppins de raisin
- 15 cl dhuile de tournesol
- c. caf de sel
- de c. caf de poivre
La sauce balsamique
Pour 8 personnes Dposer le jaune duf cuit, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique dans le bol
Accessoires : bol prparation rapide et de prparation rapide du robot muni de la lame pour hacher. Appuyer sur la touche pulse
petite lame pour hacher pour mlanger. Verser par le micro doseur de la goulotte les diffrentes huiles. Dbarrasser
dans un rcipient hermtiquement ferm.
Sur la table
Variante : ajouter 1 gousse dail et des herbes fraches (persil, cerfeuil, basilic) en fin de
- c. soupe de moutarde de Dijon
prparation. Cette sauce accompagnera trs bien une salade de lgumes (tomates, asperges,
- 4 c. soupe de vinaigre balsamique
carottes rpes).
- 15 cl dhuile de tournesol
- c. caf de sel
- de c. caf de poivre
- 1 jaune duf cuit
Le beurre descargot

Pour 8 personnes Dposer lchalote, lail, le persil, le sel, le poivre dans le bol XL du robot muni de la lame pour
Accessoires : bol XL hacher. Mixer le mlange en mode pulse.
et lame pour hacher Ajouter par la grande trmie le beurre en morceaux et pralablement ramolli. En fin de
prparation, verser par le goutte goutte de la goulotte la fine champagne. Dbarrasser dans
Sur la table un rcipient hermtiquement ferm.
- 350 g de beurre doux
- 2 chalotes Conseil : le beurre descargot sert gnralement farcir des prparations comme les escargots
- 3 gousses dail en coquilles mais aussi des coquillages comme les palourdes, les moules et enfin lier des sauces
- botte de persil plat pour accompagner un plat (cuisses de grenouille, etc..)
- c. caf de sel
- de c. caf de poivre moulu
- 1 verre liqueur de fine champagne
12
Pains & brioches
Comment faire du pain ?
1. Installer la lame ptrir dans la cuve XXL. Ajouter la farine, la levure frache ou dshydrate que vous aurez pralablement dilue
dans un peu deau tide puis le sel sans le mlanger la levure. Gnralement lajout des ingrdients de garniture se font en mme
temps que les ingrdients principaux.
2. Appuyer sur la touche afin de mlanger les diffrents lments.
3. Ajouter de leau froide par la goulotte et ptrir jusqu ce que le mlange forme une boule compacte et se dcolle facilement des
parois du bol (1 minute environ).
4. Dposer la pte sur une table farine et faire une boule avec la pte. La dposer dans un rcipient et recouvrir
dune feuille de papier film.
5. Laisser pousser 1h 1h30 (temprature ambiante).
6. Une fois la pte leve, la placer sur une surface lgrement farine, la diviser en parties gales selon la prconisation de chaque
recette de ce livre.
7. Le pain pralablement faonn doit tre disposer sur une plaque de cuisson recouverte dune feuille de papier sulfuris, dune
feuille silicone ou dun peu de farine pour viter quil colle pendant la cuisson.
8. Recouvrir la plaque et le pain dun sac plastique ouvert pour garder lhumidit puis laisser pousser 1h 2h (temprature
ambiante).
9. Disposer un rcipient mtallique vide dans le four. Prchauffer 240.
10. Marquer le pain, laide dune lame selon les indications de chaque recette.
11. Enfourner le pain et verser un peu deau dans le rcipient mtallique pour faire de la vapeur. La bue ainsi dgage garantira un
pain dor. Ceci est valable pour chaque recette.
12. Suivre les indications de cuisson pour chacune des recettes.
13. Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le trancher ou de le manger.
Le pain viennois
Temps de pousse : 2 3 heures Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les ingrdients supplmentaires
Cuisson : 20 25 minutes 240 en dbut de prparation.
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL et Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser huit baguettes de 125 g de forme ovale
lame pour ptrir et le badigeonner dun mlange pour dorure laide dun pinceau. Recouvrir pour garder
lhumidit.
Sur la table
- 500 g de farine de froment Avant la cuisson, donner quelques incisions sur la largeur du pain.
- 200 g de lait en poudre
- 10 g de sel fin
- 25 g de beurre mou
- 30 cl deau froide
- 20 g de levure de boulanger frache ou
- 1 paquet de levure de boulanger dshydrate
14
Le pain de froment
Temps de pousse : 2 3 heures Raliser le pain: selon la recette de base (page 14).
Cuisson : 20 25 minutes 240
Pour 8 personnes Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser 16 petits pains de 50 g de forme ovales et
Accessoires : bol XXL et pointues ou 2 baguettes longues denviron 400 g chacune. Saupoudrer lgrement de farine .
lame pour ptrir
Avant la cuisson, donner un coup de lame en biseau sur les pains ovales ou 3 coups de lame sur
Sur la table les pains baguette puis les enfourner.
- 500 g de farine de froment
- 15 g de sel fin
- 30 cl deau froide
Le pain de campagne
Temps de pousse : 2 3 heures Raliser le pain: selon la recette de base (page 14).
Pour 8 personnes Pour le faonnage avant la seconde pousse: taler la pte pour former un carr pais, puis la
Accessoires : bol XXL et couper en 16 carrs de 60 g environ (4x4 cm) ou en 4 carrs de 225 g (17x17cm). Saupoudrer
lame pour ptrir lgrement de farine avant de recouvrir pour garder lhumidit.
Sur la table Avant la cuisson, faire une incision avec la lame de rasoir en oblique dans chaque carr avant
- 500 g de farine de froment de les enfourner.
- 100 g de farine de seigle
- 15 g de sel fin
- 25 cl deau froide
dshydrate
Le pain aux olives

Temps de pousse : 2 3 heures Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les olives et lhuile dolive.
Pour 8 personnes Pour le faonnage avant la seconde pousse: former 16 boules de 50 g chacune. Saupoudrer
Accessoires : bol XXL et lame pour ptrir lgrement de farine avant de recouvrir pour garder lhumidit.
Avant la cuisson, faire une incision avec la lame de rasoir sur chaque boule de faon obtenir
Sur la table une croix avant de les enfourner.
- 150 g dolives noires dnoyautes
- 1 c. soupe dhuile dolive
- 10 g de sel fin
- 20 cl deau froide
15
La fougasse
Temps de pousse : 2 3 heures Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les olives, les
Cuisson : 15 20 minutes 240 tomates, les anchois, le basilic et lhuile dolive.
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL et lame pour ptrir Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser 2 galettes ovales.
Inciser en forme dpi (cf. ci-dessous).
Sur la table
- 500 g de farine de froment Percer les incisions puis les largir, avant de recouvrir pour garder lhumidit.
- 80 g de tomates confites ou sches Avant la cuisson, saupoudrer lgrement de parmesan puis les enfourner.
- 10 filets danchois au sel
- 10 feuilles de basilic frais
- 4 c. soupe de parmesan
- 10 g de sel fin
- 20 cl deau froide
- 20 g de levure de boulanger frache
ou 1 paquet de levure de boulanger
dshydrate
Le pain aux noix
Comment faire ?
Temps de pousse : 2 3 heures
Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les noix en dbut de
prparation.
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL et lame
Pour le faonnage avant la seconde pousse: former deux boules de 450 g ou 15 petites
pour ptrir
boules de 60 g puis laide dun rouleau ptisserie exercer une pression au centre
de chaque boule prpare afin de donner sa forme au pain. Recouvrir pour garder
Sur la table
lhumidit.
- 50 g de farine de seigle
Avant la cuisson, saupoudrer lgrement de farine avant puis les enfourner.
- 150 g de cerneaux de noix
- 10 g de sel fin
- 30 cl deau froide
- 20 g de levure de boulanger
frache ou 1 paquet de levure
de boulanger dshydrate
16
Le pain au pesto
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL / bol
prparation rapide / lame pour
ptrir / petite lame pour hacher
Sur la table
- 10 g de sel fin
- 20 cl deau froide
- 20 g de levure de boulanger
frache ou 1 paquet de levure
de boulanger dshydrate
Pour le pesto
- 2 bottes de basilic
- 40 g de pignons de pin
- 20 ml dhuile dolives
Comment faire ?
Prparationdu pesto :
insrer dans le bol de prparation rapide
du robot la lame pour hacher et y verser
les feuilles de basilic, les pignons de
pin et lhuile dolives. Mixer le tout par
pulsion pendant 30 secondes, jusqu
lobtention dune pure.
Raliser le pain: selon la recette de
base (page 14) en y ajoutant le pesto
en dbut de prparation.
Pour le faonnage avant la seconde

pousse: former 15 boules de 60 g
puis leur donner une forme ovale
lgrement allonge. Recouvrir pour
garder lhumidit
Avant la cuisson, saupoudrer lgre-

ment de farine et inciser les petits
pains dans la longueur avec une lame
de rasoir avant de les enfourner.
17
Le pain farci aux oignons et lardons
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL et lame pour ptrir
Sur la table
- 10 g de sel fin
- 30 cl deau froide
ou 1 paquet de levure de boulanger
dshydrate
- 250 g doignons
- 200 g de lardons fums
- 1 c. caf de fleur de thym
Comment faire ?
Faire revenir feu doux pendant 10
minutes les oignons mincs et les
lardons finement coups. Ajouter la
fleur de thym. Dbarrasser et laisser
refroidir.
Raliser le pain: selon la recette de

base (page 14) .
Pour le faonnage avant la seconde

pousse : couper la pte en quatre,
former des boules et taler de faon
faire des disques ovales. Dposer au
milieu de chaque disque la garniture
lardons, oignons. Plier en deux pour
obtenir une forme de ravioli. Pincer
les bords avec le pouce avant de les
dposer sur la plaque. Recouvrir pour
garder lhumidit.
Avant la cuisson, saupoudrer

lgrement de farine puis les
enfourner.
18
Le pain lorange
Temps de pousse : 2 3 heures Raliser le pain : selon la recette de base (page 14) en y ajoutant luf, le lait en poudre et
Cuisson : 20 25 minutes 240 les zestes dagrumes en dbut de prparation.
Pour 8 personnes Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser 15 petites boules de 50 g puis leur
Accessoires : bol XXL et donner une forme ovale. Recouvrir pour garder lhumidit.
lame pour ptrir
Avant la cuisson, faire une incision avec une lame de rasoir sur la longueur puis les
Sur la table enfourner.
- 1 uf
- 10 g de sel fin
- 25 cl deau froide
- 25 g de zeste dorange rpe
- 25 g de zeste de citron rp
Le pain au miel, noisettes et amandes

Temps de pousse : 2 3 heures Raliser le pain : selon la recette de base (page 14) en y ajoutant luf, le lait en poudre, les
Cuisson : 20 25 minutes 240 noisettes et les amandes en dbut de prparation.
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL et Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser 15 petites boules de 50 g puis leurs donner
lame pour ptrir une forme ovale. Recouvrir pour garder lhumidit.
Sur la table Avant la cuisson, raliser des incisions en biseau avec une lame de rasoir sur toute la longueur
- 500 g de farine de froment puis les enfourner.
- 1 uf
- 10 g de sel fin
- 30 cl deau froide
- 20 g de miel
- 150 g de noisettes et damandes haches
19
Le pain aux crales

Temps de pousse : 2 3 heures Mlanger les crales ensemble et en garder un peu pour dcorer le pain.
Cuisson : 20 25 minutes 240 Raliser le pain : selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les crales en dbut de
Pour 8 personnes prparation.
Accessoires : bol XXL et
lame pour ptrir Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser trois pains de forme ovale et le
badigeonner deau laide dun pinceau. Saupoudrer de crales. Recouvrir pour garder
Sur la table lhumidit.
- 100 g de farine de complte Avant la cuisson, saupoudrer lgrement de farine avant de les enfourner et donner quelques
- 100 g de farine dpeautre incisions en biseau sur le pain.
- 30 g de lin brun et dor
- 40 g de flocon davoine
- 20 g de graine de ssame
- 20 g de graine de tournesol
- 10 g de sel fin
- 25 cl deau froide
La brioche vendenne

Temps de pousse : 2 3 heures Raliser le pain: selon la recette de base (page 14) en y ajoutant le lait en poudre, les ufs et
Cuisson : 20 25 minutes 240 le sucre en dbut de prparation. Ajouter le beurre en petits morceaux en fin de prparation
Pour 8 personnes pour obtenir une pte homogne.
Accessoires : bol XXL et
lame pour ptrir Pour le faonnage avant la seconde pousse: former 5 boules de 100 g puis leur donner une
forme ronde. Les disposer dans un moule cake graiss.
Sur la table Les badigeonner dun mlange de jaune duf et deau laide dun pinceau. Recouvrir dune
- 300 g de farine de froment feuille de papier film.
- 30 g de lait en poudre Avant la cuisson, badigeonner nouveau puis les enfourner.
- 5 g de sel fin
- 3 ufs
- 100 g de beurre ramolli
dshydrate
20
Le pain de mie

Temps de pousse : 2 3 heures Raliser le pain : selon la recette de base (page 14) en y ajoutant les ingrdients supplmentaires
Cuisson : 20 25 minutes en dbut de prparation.
240 Pour le faonnage avant la seconde pousse: raliser cinq boules de 160 g. Les disposer dans un
Pour 8 personnes moule cake graiss et les badigeonner dun mlange de jaune duf et deau laide dun pinceau.
Accessoires : bol XXL et lame Recouvrir pour garder lhumidit.
pour ptrir
Avant la cuisson, badigeonner nouveau puis les enfourner.
Sur la table
- 1 uf
- 10 g de sel fin
- 100 g de beurre mou
- 20 cl deau froide
Les bretzels

Cuisson : 35 minutes Dposer la farine, la levure miette et le sucre dans le bol XXL du robot muni de la lame pour
Pour 6/8 personnes ptrir. Mlanger en utilisant le mode . Ajouter leau par la goulotte, mlanger de nouveau.
Accessoires : bol XXL et Laisser reposer dheure. Rajouter par la goulotte, les ufs, le beurre pommade, le lait tide,
lame pour ptrir et le sel fin. Mlanger de nouveau en utilisant la touche . La pte doit avoir la consistance
dune pte modeler. Partager la pte en 16 portions gales. Raliser des ficelles dune longueur
Sur la table de 40 cm environ et dun diamtre de 2 cm. Former les bretzels. Mettre les bretzels cuire dans
- 500 g de farine leau frmissante. Les retirer quand ils remontent la surface. Les poser sur un papier sulfuris et
- 1 c. caf de sucre saupoudrer de fleur de sel. Cuire dans un four une temprature de 190 pendant 25 minutes pour
en poudre leurs donner un beau dor.
- 2 c. soupe deau
- 3 ufs
- c. caf de sel fin
- 20 cl de lait tide
- 30 g de fleur de sel de Gurande
21
Soupes & potages
La crme du Barry
Cuisson: 20 minutes Faire un bouillon avec leau et les cubes dshydrats. Cuire les bouquets de chou-fleur dans
Pour 8 personnes ce bouillon. Egoutter les bouquets de chou fleur et garder le bouillon. Dposer les bouquets
Accessoires : bol XL et lame dans le bol XL spciale liquide du robot multifonctions muni de la lame pour hacher et
pour hacher ajouter la pince de curry. Mixer en mode pulse quelques secondes. Assaisonner. Faire
Sur la table bouillir la crme et lincorporer en mode continu par le micro-doseur de la goulotte. Ajouter
- 1 kg de bouquets de chou-fleur du bouillon pour obtenir la texture dsire.
- 2 litres deau
- 2 cubes de bouillon de volaille Astuce : servir dans une assiette creuse et parsemer de julienne de viande des grisons.
dshydrat
- 25 cl de crme liquide
- Sel fin en quantit suffisante
- 1 pince de curry
- 100 g de viande des grisons
La crme de champignons
Cuisson: 35 minutes Comment faire ?
Pour 8 personnes Laver les champignons et les tailler dans le bol XL avec le disque mincer rgl sur 2 mm.
Accessoires : bol XL / lame pour Utiliser la trmie et la touche pulse pour les mincer. Rserver. Procder de la mme faon
hacher / disque mincer pour les chalotes. Dans une marmite, suer les chalotes au beurre. Ajouter les champignons et
cuire environ 10 minutes. Verser la farine et mlanger. Mouiller avec le lait et un litre deau,
Sur la table puis ajouter les cubes de bouillon de volaille. Saler et poivrer lgrement.
- 1 kg de champignons de Paris Cuire feu doux 30 minutes. Verser la prparation dans le bol XL du robot muni de la lame
- 4 chalotes pour hacher et mixer en utilisant la touche pulse. Ajouter la crme liquide. Verser la crme
- 1 l de lait de champignons dans une casserole et rectifier lassaisonnement. Laisser cuire 5 minutes feu
- 2 c. soupe de farine doux.
- 2 cubes de bouillon de volaille Astuce : servir dans une assiette creuse et parsemer de feuille de persil cisel.
dshydrates
- 3 c. soupe de feuilles de persil
- 40 g beurre
- l deau
- Sel et poivre
23
Le gaspacho

Pour 8 personnes Dans le bol XL spcial liquide du robot
Accessoires : bol XL et multifonctions muni de la lame pour hacher,
lame pour hacher mixer par pulsion, le concombre coup en
morceaux. Par la goulotte en mode continu,
ajouter le poivron coup en morceaux,
Sur la table
lchalote, lail et les tomates coupes en
- Poivron rouge
quartiers. Mixer de nouveau et ajouter les
- Concombre
glaons, le concentr de tomate et le Tabasco.
- 1 chalote
Rectifier lassaisonnement. Au dernier moment,
- 1 gousse dail
ajouter les jaunes dufs et lhuile dolive
par la goulotte. Passer le mlange au tamis
- 2 jaunes dufs
et rserver au frais. Servir dans une assiette
- 6 tomates mres
creuse et saupoudrer de croutons de pain
- 1 c. soupe de
grill. Ajouter une quenelle de crme fouette
concentr de tomates
au centre de lassiette. Dguster frais.
- Sel et poivre en
quantit suffisante
- 3 gouttes de Tabasco
- 100 g de glaons
Le velout de courgettes

Cuisson : 30 minutes Faire un bouillon avec leau, le lait et le cube
Pour 6/8 personnes dshydrat. Laver et couper les courgettes en
Accessoires : bol XL morceaux et enlever le cur (la partie avec les
et lame pour ptrir ppins). Cuire les courgettes 8 minutes dans de
leau bouillante sale. Rafraichir leau froide
Sur la table pour leur conserver la couleur bien verte.
- 1,5 kg de courgette Egoutter et dposer les courgettes dans le bol
- 30 cl deau XL spciale liquide du robot muni de la lame
- 30 cl de lait pour hacher. Mixer en mode pulse quelques
- 1 cube de bouillon de secondes. Assaisonner. Incorporer en mode
volaille dshydrat continu par le micro-doseur de la goulotte
- 4 portions de fromage le bouillon au lait soit chaud ou froid pour
type vache qui rit obtenir la texture dsire. Ajouter les portions
- Sel et poivre de fromage puis rectifier lassaisonnement.
Astuce : servir dans une assiette creuse. Le

velout se dguste chaud ou froid.
24
Le potage dhalloween
Cuisson: 15 minutes Faire chauffer avec le lait, la crme et les cubes de bouillon. Eplucher, ppiner et couper le
Pour 8 personnes potimarron en morceaux. Les cuire la vapeur environ 25 minutes. Les dposer dans le bol
Accessoires : bol XL et lame pour hacher XL spciale liquide muni de la lame pour hacher. Mixer en mode pulse quelques secondes.
Assaisonner. Incorporer en mode continu par le micro-doseur de la goulotte le bouillon
Sur la table chaud pour obtenir la texture dsire. Assaisonner votre gout. Garder au chaud.
- 1 potimarron ou citrouille de 2 kg
- 25 cl de crme liquide Astuce : servir dans une assiette creuse. Parsemer de morceaux de chtaigne et de ds de
- 25 cl de lait pain de mie pralablement dors au beurre.
- 2 cubes de bouillon de volaille
dshydrats
- Sel et poivre
- 200 g de chtaignes cuites sous vide
- 200 g de pain de mie en ds
Le potage aux lentilles

-Prparation: 20 minutes Comment faire ?
Cuisson: 30 minutes Eplucher et laver les carottes. Les tailler en rouelle dans le bol du robot muni du disque
Pour 8 personnes mincer rgl sur 2 mm. Faire de mme avec les oignons. Rserver. Hacher dans le bol du robot
Accessoires : bol XXL/ bol XL / XXL muni de la lame pour hacher, la poitrine fume coupe grossirement. Dans une marmite,
lame pour hacher / disque mincer suer au beurre les lgumes et la poitrine fume. Ajouter 2 litres deau, le cube de bouillon de
volaille et porter bullition. Verser les lentilles et cuire feu doux heure. Assaisonner.
Sur la table Dposer les lgumes dans le bol XL spciale liquide du robot muni de la lame pour hacher
- 250 g de lentilles du Puy et mixer en ajoutant le bouillon par la goulotte pour obtenir la consistance voulue. Ajouter
- 2 oignons la crme paisse et la noix de beurre. Verser dans une casserole et rectifier lassaisonnement
- 2 carottes avant de rchauffer.
- 100 g de poitrine fume
- 2 c. soupe de crme paisse Astuce : servir dans une assiette creuse et parsemer de julienne de magret de canard fum.
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 l deau
- 150 g de julienne de magret de canard fum
- Sel et poivre
La crme de petit pois la menthe

Pour 8 personnes Porter bullition leau et le bouillon en cube. Refroidir. Blanchir les petits pois leau sal et
Accessoires : bol XXL / bol XL rafraichir immdiatement pour leur conserver la couleur verte. Dans le bol XL spcial liquide
lame pour hacher / fouet plantaire du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, mixer par pulsion les petits pois et les
feuilles de menthe puis ajouter par la goulotte en mode continu le bouillon froid et 30 cl
Sur la table de crme liquide. Rectifier lassaisonnement. Passer le mlange au tamis et rserver au frais.
- 50 cl de crme liquide Fouetter le reste de crme dans le bol XXL laide du batteur plantaire.
- 1 kg de petits pois surgels
- 12 feuilles de menthe frache Astuce : servir dans un verre et ajouter une quenelle de crme fouette sur la crme de petit
- 1 cube de bouillon de volaille dshydrat pois. Saupoudrer avec un peu de piments dEspelette. Dguster bien frais.
- 40 cl deau
- Sel, poivre, piments dEspelette
25
Le potage des marachers
Cuisson: 40 minutes Eplucher et laver les lgumes. Les tailler dans le bol du robot muni du disque mincer rgl
Pour 8 personnes sur 4 mm en utilisant la touche pulse. Rserver. Dans une marmite, suer au beurre les lgumes
Accessoires : bol XL / lame pour hacher / environ 10 minutes. Ajouter le curcuma, les 2 litres deau, les cubes de bouillon de volaille.
disque mincer Assaisonner. Cuire 20 minutes feu doux. Dposer les lgumes goutts dans le bol XL spciale
liquide du robot multifonctions muni de la lame pour hacher et mixer en ajoutant le bouillon
par la goulotte pour obtenir la consistance voulue. Ajouter la crme paisse et la noix de beurre
Sur la table
(facultatif). Verser dans une casserole et rectifier lassaisonnement avant de rchauffer. Cuire
- 8 blancs de poireaux
les tranches de poitrine fume dans un four chaud pour quelles soient croquantes et dores.
- 300 g de pommes de terre
Les hacher grossirement dans le bol prparation rapide. Rserver.
- 2 oignons
- 2 cubes de bouillon dshydrats
Astuce : servir dans une assiette creuse puis parsemer de copeaux de poitrine fume et de fleur
- 1 c. caf de fleur de sel
de sel.
- 2 pinces de curcuma en poudre
- Poivre et sel
- 10 tranches fines de poitrine fume
- 80 g de beurre
- 1 c. de crme frache
- 2 l deau
Ma soupe tha
Cuisson: 15 minutes Eplucher et laver les lgumes. Faire tremper les champignons et les ptes avant lutilisation.
Pour 8 personnes Tailler le brocoli en petit bouquet. Poser dans le bol XXL le disque mincer rgl sur 4 mm.
Accessoires : bol XXL / bol XL / lame pour Trancher le chou, les oignons et le poireau. Rserver. Utiliser le disque julienne pour tailler
hacher / disque mincer / disque julienne les carottes. Rserver. Dposer dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher le poulet
coupe grossirement et mixer quelques secondes en mode pulse. Rserver. Dans une marmite,
suer avec un peu dhuile vgtale, les oignons et le poireau. Ajouter le reste des lgumes ainsi
Sur la table
que les champignons et les cubes de bouillon de volaille. Verser leau et cuire 10 mn feu doux.
- 2 blancs de poulet
Rectifier lassaisonnement et ajouter le poulet, le coriandre hach et les ptes. Cuire nouveau
- 2 poireaux
5 minutes. Dguster chaud.
- 2 carottes
- 4 ttes de brocolis
- de chou chinois
- 4 oignons tha
- 1 poigne de pousses de soja
- 1 poigne de champignons noirs
- 1 paquet de nouilles chinoises
- Une botte de coriandre frache
- 3 l deau
- Sel et poivre
26
Le glac de pastque et de melon

Pour 8 personnes Eplucher, couper et ppiner le melon. Tailler des quartiers de la grosseur de la goulotte.
Accessoires : bol XL / trancher la chair du melon dans le bol XL du robot muni du disque mincer rgl sur 2
bol prparation rapide / lame pour mm. Dbarrasser. Verser dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher, la chair de
hacher / disque mincer la pastque pralablement ppine, la limonade et la menthe. Mixer touche pulse pour
obtenir une soupe. Ajouter le sirop de cerise et mixer de nouveau. Rserver au frais. Concasser
les amandes dans le bol du robot prparation rapide quip de la lame pour hacher. Rserver.
Sur la table
Concasser la glace dans le bol XL en utilisant la touche pulse puis la verser dans un grand
- de pastque
saladier. Dresser la soupe de pastque dans une soupire, ajouter le melon minc et les
- 1 melon
amandes. Poser la soupire dans le saladier rempli de glace pile pour prserver la fraicheur
- 20 cl de limonade
de la soupe au moment de la dguster.
- 10 cl de sirop de cerise
- 10 feuilles de menthe frache
- 50 g damandes mondes ou fraches
- 500 g de glace pile
La soupe paysanne au lard

Cuisson: 30 minutes Eplucher et laver les lgumes. Poser dans le bol XXL le disque mincer rgl sur 4 mm.
Pour 8 personnes Trancher les uns aprs les autres le chou, les oignons, les pommes de terre, les carottes et les
Accessoires : bol XXL / bol XL / navets en mode pulse. Rserver. Dposer dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher,
disque mincer / lame pour hacher la poitrine, coupe grossirement et mixer quelques secondes en mode pulse. Rserver. Dans
une marmite, suer au beurre les oignons et la poitrine fume. Ajouter les lgumes ainsi que les
cubes de bouillon de volaille. Verser leau et cuire 30 mn feu doux. Rectifier lassaisonnement
Sur la table
et dguster.
- de pice de chou fris
- 3 pommes de terre
Variante : il est possible de mixer la soupe et dajouter une bonne cuillre de crme pour obtenir
- 3 carottes
un potage onctueux.
- 3 navets ronds
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 3 l deau
- Sel et poivre
27
Salades
Ma salade Nioise
Cuisson: 15 minutes
Pour 8 personnes Laver les lgumes. Poser dans le bol XXL du robot multifonctions le disque mincer rgl
Accessoires : bol XXL / bol XL / sur 2 mm. Tailler sparment tous les lgumes par la grande goulotte. Rserver. Dposer dans
lame pour hacher / disque mincer / le bol XL du robot muni de la lame pour hacher, les olives, lhuile dolive et le vinaigre. Mixer
disque julienne quelques secondes en mode pulse. Assaisonner et rserver. Toujours avec la lame pour
hacher, mixer grossirement les ufs et le cerfeuil. Dans une terrine, dposer les diffrents
Sur la table lgumes mincs et les tomates cerises, arroser de sauce et saupoudrer dufs hachs.
- 32 filets danchois lhuile Recouvrir de filet danchois.
- 8 ufs
- 3 poivrons rouges
- 2 bulbes de fenouil
- 1 cur dun cleri cru
- 1 barquette de tomates cerises
- 4 oignons nouveaux
- 4 courgettes rondes
- 4 artichauts violets effeuills
- Une botte de cerfeuil frais
- 2 c. soupe dolives noires sans noyaux
- 2 cl de vinaigre de vin
- Sel et poivre
Lgumes crus et anchoade

Comment faire ?
Cuisson: 20 minutes
Cuire la pomme de terre leau.
Pour 8 personnes
Dposer dans le bol XL du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, les anchois, lail, la
Accessoires: bol XXL / bol XL /
pomme de terre cuite, un peu de sel et de poivre moulu. Utiliser la touche pulse pour obtenir
lame pour hacher / disque mincer /
un mlange homogne. Introduire les jaunes dufs par la goulotte et donner de nouveau
disque julienne
quelques impulsions. Incorporer par le micro doseur, lhuile dolives jusqu obtention dune
consistance se rapprochant dune mayonnaise. Dbarrasser au frais. Laver, plucher et ppiner
Sur la table
les lgumes. Utiliser le disque mincer rgl sur 2 mm et la grande goulotte pour tailler dans
- 8 filets danchois lhuile
le sens de la longueur le poivron et le chou fleur. Rserver. Utiliser le disque julienne pour
- 1 gousse dail
tailler les carottes, le cleri, le concombre ppin et le radis noir. Beurrer les tranches de pain
de campagne grilles avec de lanchoade. Poser sur la table le Mlange de lgumes servi dans
- 3 jaunes dufs
un saladier. Les tranches de pain et le reste danchoade dans un ramequin.
- 1 pomme de terre de 80 g
- 3 carottes
- 1 concombre
- de cleri rave
- 1 radis noir
- 3 poivrons rouges
- 4 ttes de choux fleur
- 8 tranches de pain de campagne grilles
- Sel et poivre
29
Chicons la crme de gorgonzola

Pour 8 personnes Dans le bol de prparation rapide du robot muni
Accessoires: bol XXL / de la lame pour hacher, mixer grossirement,
bol prparation rapide / les herbes et les noix, en utilisant la touche
lame pour hacher / pulse. Dbarrasser et rserver.
disque mincer Dans le mme bol, verser la crme et le
gorgonzola. Mlanger en mode pulse et
Sur la table assaisonner votre got.
- 10 chicons Tailler les chicons dans le bol XXL du robot
- 100 g de gorgonzola muni du disque mincer rgl sur 4 mm.
- 10 cl de crme liquide Dbarrasser dans un saladier et mlanger
- botte de persil plat avec la crme de gorgonzola. Saupoudrer du
- 1 botte de cerfeuil mlange herbes et noix et de la viande des
- 100 g de noix grisons coupe en julienne.
- 10 tranches de viande
des grisons
- Sel et poivre
Ma salade de carotte et cleri

Pour 8 personnes Laver et plucher les carottes et le cleri boule.
Accessoires : bol XL / A laide du disque rper 6 mm et en utilisant
lame pour hacher / la grande goulotte, rper dans le sens de la
disque rper longueur, les carottes et le cleri. Rserver. Faire
colorer, la pole, les graines de coriandre puis
Sur la table les hacher dans le bol XL du robot. Passer au
- 5 grosses carottes tamis pour garder la poudre.
- cleri boule Toujours dans le bol XL muni de la lame
- 200 g de crevettes hacher, verser par la goulotte, le vinaigre, le
dcortiques kikoman, la poudre de coriandre et lhuile
- 4 cl de kikoman de tournesol et mlanger 10 secondes. Puis
- 2 cl de vinaigre de riz rectifier lassaisonnement. Rserver. Hacher
- botte de ciboulette grossirement dans le mme bol les crevettes
tha et la ciboulette tha. Mlanger dans un saladier,
- 20 cl dhuile de les lgumes rps et la vinaigrette.
tournesol Parsemer de crevettes et de ciboulette tha.
- 2 c. soupe de graines
de coriandre
- Sel et poivre
30
Salade Japonaise
Prparation: 40 minutes Sur la table
Cuisson: 15 minutes Marinade Vinaigrette japonaise Pour la salade
Pour 8 personnes - 4 suprmes de volaille - 1 c. soupe de moutarde - 100 g de chou rouge
Accessoires : bol XXL / - 6 gousses dail - 1 jaune duf - chou chinois
bol prparation rapide / - bulbe de gingembre - 12 cl dhuile de ssame - 1 botte de coriandre
lame pour hacher / - 10 cl de vin de prune - 1 c. soupe de mlasse - 10 feuilles de pte raviolis
disque mincer - 4 cl de Kikoman - 1 c. soupe de miel chinois
- 1 noix de beurre - 2 c. soupe de kikoman - 20 g de graines de ssame
- 2 c. soupe de vinaigre noires et blanches
mitsukan - Baguettes chinoises
- 12 cl dhuile de ppins de raisin
- Sel et poivre
Comment faire ?
24 heures lavance: mixer dans le bol de prparation rapide du robot, lail, le gingembre pluch, le vin de prune et le kikoman en utilisant la
touche pulse. Mariner les suprmes de volaille dans ce mlange et garder au frais. Le jour de llaboration de la recette: sortir les suprmes
de volaille de la marinade, les cuire la pole avec un peu de beurre en commenant par le ct peau. Ajouter la marinade et finir la cuisson
au four 180C pendant 15 mn. (Ne pas saler car le kikoman lest dj).
Pour la vinaigrette japonaise: Placer dans le bol spciale prparation rapide du robot la lame pour hacher. Verser le jaune duf, la moutarde,
la mlasse, le miel et le kikoman. Mlanger en utilisant la touche pulse. Par la goulotte, incorporer lhuile de ssame, de ppins de raisin et
le mitsukan. La consistance de la vinaigrette doit tre paisse. Assaisonner et rserver au frais.
Dcouper la pte raviolis en lanires, puis les frire dans un bain dhuile. Egoutter et rserver. Hacher la coriandre dans le bol spciale
prparation rapide du robot muni de la lame hacher. Rserver. Placer dans le bol XXL du robot le disque mincer rgl sur 4 mm. Emincer
les choux rouges et chinois par la grande goulotte. Rserver. Faire de mme avec les suprmes de volaille.
Dressage : disposer le mlange de chou et de coriandre dans des assiettes creuses. Poser sur le chou un peu de volaille minc et quelques
lanires de pte raviolis frite puis saupoudrer de graines de ssame. Dresser la vinaigrette japonaise en saucire..
Dguster ce plat avec des baguettes.
Salade caprse
Pour 8 personnes Mettre les boules de mozzarella 1h au conglateur.
Accessoires: bol XXL / bol Placer le disque mincer rgl sur 2 mm dans le bol XXL du robot. Tailler sparment les oignons,
prparation rapide / lame les tomates,la mozzarella. Rserver les ingrdients.
pour hacher / disque mincer Placer dans le bol prparation rapide du robot la lame pour hacher. Verser les olives et les de la botte
de basilic effeuille. Hacher grossirement en utilisant la touche pulse. Dbarrasser. Toujours dans
le mme bol du robot quip de la lame pour hacher, raliser une sauce avec le vinaigre balsamique et
Sur la table
lhuile dolive. Assaisonner puis ajouter le mlange prcdent sans hacher de nouveau. Dbarrasser.
- 2 oignons rouges
Dans un saladier, faire des couches avec les tomates, la mozzarella et les rondelles doignons rouges.
- 10 tomates
Au moment de servir, verser un peu de vinaigrette et dcorer avec des feuilles de basilic.
- 6 boules de mozzarella
- 1 botte de basilic
- 100 g dolives dnoyautes
- 20 cl de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
31
Concombres au fromage frais et saumon cru
Prparation: 30 minutes Marinade pour saumon Sur la table
Marinade : 5 heures - 200 g de gros sel - 400 g de filet de saumon bio
Pour 8 personnes - 80 g de sucre en poudre - 5 cl de vodka
Accessoires : bol XXL / bol - Lcorce sche dune orange - 3 concombres
prparation rapide / lame pour - Lcorce sche dun citron vert - 4 fromages type carr frais
hacher / disque mincer - 2 toiles de badiane - 5 cl dhuile dolive
- 2 c. caf de poivre de Schuan - botte de coriandre frache
- 1 c. caf de graines de cumin - botte de cerfeuil frais
- c. caf de clou de girofle - botte daneth frache
- 1 c. caf de graine de coriandre - Sel et poivre
Comment faire ?
24 heures lavance: Dans le bol XXL du robot, mixer les pices, le gros sel, les corces dagrumes et le sucre. Recouvrir le filet de saumon
avec le mlange obtenu et placer au frais 5 heures. Une fois le temps coul, rincer et essuyer le filet de saumon puis le frotter avec la vodka.
Garder au frais. Placer dans le bol spcial prparation rapide du robot la lame pour hacher. Verser le fromage, lhuile dolive et les herbes.
Mlanger en utilisant la touche pulse. Dbarrasser au frais.
Eplucher et couper les concombres en deux dans le sens de la longueur. Eppiner et couper en tronon de faon les placer dans la grande
goulotte dans leurs longueurs. Placer dans le bol XXL du robot le disque mincer rgl sur 3 mm. Emincer les concombres en utilisant la
grande goulotte. Rserver.
Dressage sur assiette: mlanger les concombres avec la crme de fromage frais. Dposer au centre de lassiette et recouvrir de tranche de
saumon cru, mincer trs finement. Arroser dun filet dhuile dolive.
Betteraves et poulet en salade

Cuisson: 10 minutes Dans le bol XL du robot multifonctions muni de la lame hacher, mixer lail, lhuile de noix et
Pour 8 personnes de ssame, le vinaigre et le curry. Assaisonner et verser le mlange sur les blancs de volaille.
Accessoires : bol XL / Mlanger et rserver au frais 1 heure. Egoutter et cuire le poulet marin pendant 10 mn dans
lame pour hacher / disque mincer / une sauteuse couverte. Rserver au frais. Mlanger le reste de marinade avec les jaunes dufs
disque julienne dur crass. Elle servira pour lassaisonnement final. A laide du disque mincer rgl sur 4 mm
et de la grande goulotte, mincer la volaille puis rserver. A laide du disque julienne, tailler
Sur la table les betteraves pralablement pluches. Rserver. Dans le bol XL du robot multifonctions muni
- 4 blancs de volaille de la lame hacher. Concasser grossirement en mode pulse les noix puis les blancs dufs et
- 4 betteraves cuites fraches enfin hacher les herbes pralablement effeuilles. Mlanger le tout et rserver. Dans un saladier,
- 5 ufs durs mlanger les betteraves avec la marinade, recouvrir de lamelles de poulet et saupoudrer le tout
- 1 gousse dail avec le mlange de blanc dufs et de noix.
- botte de persil plat
- botte destragon
- botte de cerfeuil
- 100 g de cerneaux de noix
- de c. caf de curry
- 10 cl dhuile de ssame
- 10 cl dhuile de noix
- 8 cl de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
32
Salade de lgumes en taboul
Cuisson: 10 minutes Laver et essuyer les lgumes. Eplucher le
Pour 8 personnes concombre. Le couper en deux dans le sens de
Accessoires : bol XXL / bol la longueur puis les ppiner et les couper en
prparation rapide / lame quatre toujours dans le mme sens. Placer dans
pour hacher / disque le bol XXL le disque mincer rgl sur 2 mm.
mincer Emincer le concombre par la petite goulotte.
Verser dans un saladier. Eplucher et mincer
loignon de la mme faon puis le dposer
Sur la table dans le saladier. Couper en deux, puis ppiner
- 1 concombre les poivrons. Les hacher grossirement dans le
- 2 poivrons rouges robot en mode pulse. Verser dans le saladier.
- 6 tomates Couper les tomates en quatre, ppines et
- 1 oignon rouge garder la pulpe. Hacher grossirement la chair
- 3 jus de citron des tomates dans le robot en mode pulse.
- 25 cl dhuile dolive Verser dans le saladier. Hacher les herbes
- botte de persil pralablement effeuilles dans le bol spcial
- botte de coriandre prparation rapide. Dposer dans le saladier.
- 10 feuilles de menthe Verser dans le bol du robot quip de la lame
- 400 g de semoule hacher, la pulpe de tomates, le jus de citron
moyenne et lhuile dolive. Dans le saladier, verser la
- 150 g de pois chiches semoule et la sauce. Assaisonner son got
cuits puis laisser reposer 1 nuit au rfrigrateur.
- Sel et poivre Rectifier lassaisonnement et ajouter les pois
chiches avant de servir.
Ma salade aux 5 lgumes et plus

Pour 8 personnes Laver et queuter les lgumes puis plucher
Accessoires : bol XL / bol les carottes, les champignons, les asperges, le
prparation rapide / lame radis noir et la betterave. A laide du disque
pour hacher / disque mincer mincer rgl sur 2 mm et en utilisant la
grande goulotte, tailler dans le sens de la
Sur la table longueur tous les lgumes. Rserver. Dans le
- 2 carottes bol XL muni de la lame hacher, verser les
- 1 botte de gros radis feuilles de basilic, lhuile dolive et les citrons
- 5 gros champignons de Paris confits. Hacher grossirement en mode pulse.
- 3 ttes de chou-fleur Dbarrasser et rserver. Mlanger dlicatement
- 2 courgettes rondes dans un saladier les lgumes mincs et la
- 1 botte dasperges vertes sauce. Parsemer de copeaux de parmesan.
- 1 radis noir
- 1 betterave crue
- 1 botte de basilic
- 3 citrons confits au sel
- 100 g de copeaux de parmesan
- Sel et poivre
33
Verrines
34
Caviar daubergines et gsiers confits
Cuisson : 30 minutes Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Disposer dans un plat les demi
Pour 8 personnes aubergines. Arroser dun peu dhuile dolive et saupoudrer de cumin et de sel.
Accessoires : bol prparation rapide et Cuire au four 200C pendant environ 30 minutes. A laide dune cuillre soupe, sparer la
lame pour hacher chair de la peau des aubergines, verser la chair dans le bol spcial prparation rapide du robot
multifonctions muni de la lame hacher. Ajouter les feuilles de la coriandre. Mixer en utilisant
la touche Pulse. Ajouter lhuile dolive restante puis le vinaigre par la goulotte. Rectifier
Sur la table lassaisonnement en ajoutant du sel et du poivre mais aussi du cumin. Garder au chaud. Faire
- 3 aubergines suer les gsiers dans une casserole feu doux, ajouter lchalote cisele, les feuilles de persil
- 16 gsiers de canard confits plat et les pignons. Hacher grossirement dans le bol du robot multifonctions.
- 3 cl de vinaigre balsamique Dresser dans des verrines un peu de caviar daubergines chaudes et ajouter une cuillre
- 1 c. soupe de cumin en poudre soupe du mlange confit.
- botte de coriandre frache
- 1 chalote cisele
- 50 g de pignons de pin
- Sel et poivre
Mousse dartichaut la chair de crabe

Cuisson : 15 minutes Cuire les fonds dartichaut dans 1 litre deau et un jus de citron pendant 15 minutes. Laisser
Pour 8 personnes refroidir. Dposer dans le bol du robot muni de la lame pour hacher, les fonds dartichaut avec
Accessoires : bol prparation rapide et le fromage blanc, 2 cl dhuile dolive et le cerfeuil.
lame pour hacher Mixer touche pulse, assaisonner et dbarrasser. Mixer dans le bol du robot les feuilles de
basilic, les pignons, le parmesan avec le reste dhuile dolive. Mlanger la sauce avec la chair
de crabe. Assaisonner.
Sur la table
- 6 fonds dartichaut cru surgel
Dans des petits verres, disposer en couches successives, la pure dartichaut et le crabe. Dcorer
- 3 c. soupe de fromage blanc
avec les petit pois. Passer au micro-ondes 30 secondes avant de dguster.
- botte de cerfeuil
- 200 g de chair de crabe frais
- 100 g de petits pois cuits frais
- botte de basilic
- 50 g de pignons de pins
- 50 g de parmesan rp
- Sel et poivre
35
Houmous et moules de bouchot

Pour 8 personnes Laver et cuire les moules sec dans une
Accessoires : bol cocotte. Laisser refroidir et dcortiquer les
prparation rapide et moules. Garder le jus de cuisson. Dposer dans
lame pour hacher le bol du robot multifonctions muni de la lame
pour hacher, les pois chiches, le persil plat
effeuill, les zestes* de citron rp, lail et le
Sur la table
cumin. Vous obtenez un houmou.
- 400 g de pois chiches
- 1 botte de persil plat
Mixer en utilisant la touche pulse puis
- 2 c. caf de zeste de
verser lhuile dolive par la petite trmie.
citron rp
Assaisonner et dbarrasser la prparation.
- 2 gousses dail
Mixer dans le bol du robot le fromage frais,
- 2 c. caf de cumin en
lchalote, le champignon, le jus de citron,
poudre
laneth et un peu de jus de cuisson. Assaisonner
les moules avec la sauce obtenue. Rectifier
- 1,5 kg de moules de
lassaisonnement et ajouter les fves. Dans de
bouchot
petites verrines, verser un peu de moules et de
- 1 champignon de Paris
sauce puis recouvrir de houmous. Garder au
- 1 fromage frais type
frais avant de dguster.
petit suisse
- 100 g de fves cuites et
dcortiques
- 1 chalote
- 1 jus de citron
- botte daneth frache
- Sel et poivre
La crme de fromage souffle

Cuisson : 15 minutes Mixer les ds de poitrine fume dans le bol du
Pour 8 personnes robot. Les faire dorer feux doux. Rserver.
Accessoires : bol Verser le gruyre rp dans le bol du robot
prparation rapide et multifonctions muni de la lame pour hacher.
lame pour hacher Ajouter les ufs, la crme frache et la noix de
muscade. Mixer grossirement le mlange avec
Sur la table la touche Pulse. Ajouter les ds de poitrine,
- 200 g de gruyre rp dorer et mixer nouveau quelques secondes.
- 3 ufs Mlanger les ds de pommes de terre, de
- 3 c. soupe de crme jambon, les cerneaux de noix et le pain grill.
frache paisse Dposer un peu de mlange dans des verrines.
- 2 pinces de noix de Recouvrir de crme de fromage et dorer au
muscade four, en position grill avant de dguster.
- 100 g de ds de poitrine
fum
- 250 g de ds de pommes de terre cuites
- 200 g de ds de jambon blanc
- 100 g de noix dcortiques
- 100 g de petits ds de pain grill
- Sel et poivre
36
Guacamole crmeux et tartare de crevettes
Pour 8 personnes Eplucher les lgumes et dposer loignon et la chair des avocats dans le bol du robot multifonctions
Accessoires : bol prparation rapide muni de la lame pour hacher. Mixer en utilisant la touche pulse. Ajouter par la trmie, lun aprs
et lame pour hacher lautre, le jus de citron, les feuilles de coriandre, lhuile dolive et la crme frache.
Le mlange doit tre bien homogne. Assaisonner. Dposer un peu du mlange dans des petits
Sur la table verres apritif. Mixer dans le bol du robot, le gingembre, lhuile de ssame, la sauce soja et le
- 4 avocats ssame noir. Ajouter les crevettes et les tacos et hacher grossirement.
- 1 jus de citron Dposer un peu de ce mlange sur le guacamole.
- 1 botte de coriandre frache
- 1 petit oignon
- 2 c. soupe de crme fraiche
- Sel et poivre
- 24 queues de crevettes cuites et dcortiques
- 1 c. soupe de pure de gingembre
- 2 c. soupe dhuile de ssame
- 1 c. soupe de sauce soja
- 2 c. soupe de ssame noir
- 10 tacos nature
Ma crme de thon et citron confit

Pour 8 personnes Dposer dans le bol du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, le thon goutt
Accessoires : bol prparation rapide et miett, le fromage frais, la tapenade et le jus dun citron. Utiliser la touche Pulse pour
et lame pour hacher obtenir un mlange homogne.
Assaisonner et rserver au frais. Eplucher et ppiner le concombre. Couper les citrons et le
concombre en morceaux. Hacher grossirement les citrons, le concombre, les tomates et la
Sur la table coriandre effeuillex dans le bol du robot muni de la lame hacher. Verser un peu du mlange
- 4 citrons confits au sel au fond de chaque verre et recouvrir de la crme de thon. Dcorer avec une olive. Dguster
- 150 g de tomates sches frais.
- concombre
- 200 g de thon au naturel en boite
- 1 c. soupe de tapenade
- 2 fromage frais type petit suisse
- botte de coriandre frache
- 1 jus de citron
- 8 olives noires
- Sel et poivre
37
Ecras de chou-fleur et fromage frais

Cuisson : 15 minutes Dcortiquer les queues de langoustines crues, les rouler dans la demi tranche de poitrine.
Pour 8 personnes Rserver. Cuire le chou-fleur en bouquets dans une eau bouillante et sale. Rafrachir. Egoutter
Accessoires : bol prparation rapide puis garder au frais. Dans le bol du robot muni de la lame pour hacher, mixer grossirement
et lame pour hacher le chou-fleur et le chvre frais. Ajouter les feuilles de cerfeuil et de persil plat. Ajouter lhuile
dolive par la goulotte et mixer de nouveau. Assaisonner. Dresser un peu de mlange dans des
Sur la table petites verrines et poser dessus la langoustine dore au beurre la dernire minute.
- 8 grosses langoustines
- 1 petit chou-fleur
- 300 g de chvre frais
- botte de cerfeuil
- Sel et poivre
Piquillos et fromage frais

Pour 8 personnes Laver les lgumes. Prlever la peau de la courgette sur 1 cm dpaisseur et couper en morceaux.
Accessoires : bol prparation rapide Eppiner et couper aussi les poivrons en morceaux. Mixer dans le bol du robot muni de la
et lame pour hacher lame pour hacher, en utilisant la touche pulse. Attention hacher pour obtenir des petits
morceaux. Dans une pole, cuire lhuile dolive les poivrons et les courgettes. Saupoudrer de
Sur la table thym et assaisonner. Les goutter dans une passoire et laisser refroidir. Mlanger dans le bol du
- 8 poivrons en conserve type Piquillos robot muni de la lame hacher, le fromage de chvre, la crme frache, le piment dEspelette.
- 2 courgettes Incorporer par le micro-doseur de la goulotte, 2 cl dhuile dolive selon votre got.
- 1 poivron rouge Rectifier lassaisonnement. Verser dans un saladier et incorporer le mlange de lgumes.
- 4 cl dhuile dolive Assaisonner. A laide dune poche douille ou dune petite cuillre, garnir les poivrons piquillos
- 250 g de fromage de chvre frais et les poser droites dans des mini assiettes. Arroser dhuile dolive.
- 1 c. soupe de crme frache
- 2 pinces de Piment dEspelette
- Sel et poivre
38
Mini terrine de grand-mre Suzanne
Prparation: 24 heures et 35 minutes Comment faire ?
Cuisson : 45 minutes Eplucher les chalotes, loignon et lail. Dposer dans un saladier la viande, les chalotes,
Pour 8 personnes loignon et lail coups grossirement en morceaux. Arroser dArmagnac et saupoudrer
Accessoires: bol XXL et de thym. Mlanger, couvrir et macrer 24 heures au rfrigrateur. Dans la cuve du robot
lame pour hacher muni de la lame hacher, incorporer, un un, les morceaux de lard gras par la goulotte
en appuyant sur la touche Pulse. Faire de mme avec lchine de porc. Ajouter le reste
Sur la table et donner des impulsions rapides pour garder quelques morceaux. Remplir de farce vos
- 150 g de blancs de volaille mini terrines. Ajouter une demi feuille de laurier dans chaque terrine.
- 150 g de foie de volaille Cuire au four 200C pendant 45 minutes sans couvercle et au bain marie. Laisser
- 100 g de lard gras refroidir avant de dguster avec du pain grill.
- 150 g dchine de porc
- 150 g daiguillettes de canard
- 10 cl dArmagnac
- 3 chalotes
- 2 gousses dail
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- 8 mini terrines
39
Tartes & tourtes
40
La quiche Lorraine
Cuisson : 15 minutes Abaisser la pte (recette page 6) et foncer un moule tarte beurr et farin. Rserver 1h au
Pour 8 personnes rfrigrateur. Dans un four 190C, prcuire lgrement la pte tarte recouverte dune feuille
Accessoires : bol XL et daluminium et de grains de riz ou de haricots secs. Verser dans le bol du robot multifonctions
lame pour hacher muni de la lame pour hacher. Verser la crme, le lait, la muscade, les ufs et mixer
touche pulse. Dbarrasser. Disposer sur le fond de tarte prcuit, les lardons pralablement
blanchis et rafraichis. Verser le mlange liquide sur la tarte. Cuire 35 minutes 190C.
Sur la table Dguster chaud accompagn dune salade verte.
- 200 g de lardons allumettes
- 300 g de pte brise
- 35 cl de lait
- cuillre caf de muscade en poudre
- 4 ufs
- Sel et poivre
- 1 moule tarte de 8 personnes
La flammekche
Cuisson : 10 minutes Raliser la pte pain de froment la veille (recette page 15). Rserver au frais. Abaisser trs
Pour 2 flammekches finement la pte pain au rouleau et dposer-la sur une plaque farine allant au four. Tailler
Accessoires: les oignons dans le bol XXL du robot multifonctions muni du disque mincer rgl sur 2
bol XXL / bol XL / lame pour hacher / mm. Dbarrasser. Dposer dans le bol XXL du robot muni de la lame pour hacher, le lard fum
disque mincer et mixer quelques secondes touche pulse pour obtenir de petits morceaux. Rserver. Verser
dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher, la crme frache, le fromage blanc et la
Sur la table
muscade. Mixer pour obtenir un mlange homogne. Assaisonner et verser ce mlange sur la
- 200 g de pte pain
pte. Parsemer de loignon et des lardons sur la surface de la tarte.
- 200 g de fromage blanc
Cuire 230C pendant 10 minutes.
- 200 g de crme frache
- 2 oignons
- 200 g de lard fum
- Sel et poivre
- 2 pinces de noix de muscade
41
La pizza Maison
Prparation: 2 heures Comment faire ?

Cuisson : 20 minutes Raliser la pte pizza suivant la recette
Pour 8 personnes page6.
Accessoires : bol XXL / Placer dans le bol du robot muni de la lame pour
bol XL / lame pour ptrir / hacher les oignons, lail, les feuilles de basilic,
lame pour hacher lorigan, le laurier et mixer grossirement
touche pulse. Dans un faitout, faire suer
Sur la table
avec 3 cl dhuile dolive, le mlange pendant
- poivron rouge
2 3 minutes. Ajouter les tomates peles et
- concombre
le concentr. Assaisonner. Cuire pendant 1h
- 1 chalote
30 feu doux. Mixer dans le bol XL du robot
- 1 gousse dail
pour obtenir un coulis homogne. Dbarrasser.
Couper les aubergines en rondelles laide du
- 2 jaunes dufs
disque mincer rgl sur 4 mm. Les faire dorer
- 6 tomates mres
lhuile dolive. Assaisonner et rserver. Rper
- 1 c. soupe de
le parmesan et la mozzarella surgele avec le
concentr de tomates
disque parmesan. Abaisser la pte finement
- Sel et poivre en
sur une plaque huile et recouvrir de sauce
quantit suffisante
pizza. Ajouter les rondelles daubergines et
- 3 gouttes de Tabasco
le mlange de fromage. Cuire four 230C
- 100 g de glaons
pendant 15 minutes.
La tarte aux poireaux confits

Cuisson : 40 minutes Raliser la pte brise selon la recette de la
Pour 8 personnes page 6. Abaisser la pte et foncer un moule
Accessoires : tarte. Rserver au frais. Laver et tailler les
bol XXL / bol XL / blancs de poireaux dans le bol XL du robot
lame pour ptrir / avec le disque mincer rgl sur 2 mm. Cuire
disque mincer quelques minutes les poireaux avec du beurre.
Ajouter la crme et le curry. Cuire feu doux
jusqu lobtention dune compote.
Sur la table
Laisser refroidir puis incorporer les ds de
saumon et les ufs. Garnir la tarte et cuire au
- 6 blancs de poireaux
four environ 35 minutes 200C.
- 150 g de ds de saumon
fum
- 150 g de ds de saumon
cru
- 2 ufs
- 1 c. caf de curry en
poudre
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
42
La tourte gourmande
Prparation: 1 jour et 45 minutes
Cuisson: 35 minutes Comment faire ?
Pour 8 personnes La veille, prparer la pte brise selon la recette page 6. Cuire les pommes de terre leau
Accessoires : bol XXL / lame pour sale (consistance ferme). Refroidir et dbarrasser au frais. Le jour mme, plucher et tailler les
ptrir / lame pour hacher / disque pommes de terre au robot multifonctions muni du disque mincer rgl sur 4 mm. Dans le bol
mincer du robot muni de la lame pour hacher, mixer les chalotes, lail et le thym. Faire revenir dans
une sauteuse le mlange avec le confit miett. Faire colorer rapidement dans une pole trs
Sur la table chaude les ds de foie gras. Dbarrasser sur un papier absorbant. Foncer un moule tourte de
- 350 g de pte brise pte brise et le garnir dune couche successive de pommes de terre, de foie gras et de confit.
- 6 pommes de terre Mixer la crme et un jaune duf dans le robot. Assaisonner. Verser le mlange sur la
- 400 g de chair de confit de canard garniture de la tourte et recouvrir dun rond de pte brise. Coller les bords de la tourte et
- 400 g de foie gras cru coup en ds faire unechemine laide du papier cuisson pour vacuer la vapeur. Badigeonner de dorure
- 20 cl de crme liquide ralise avec un jaune duf et 2 cl deau. Cuire au four 200C pendant 15 mn puis 180C
- 2 chalotes pluches pendant 20 mn.
- 2 gousses dail pluches
- Sel et poivre
- 2 jaunes dufs
- 2 cl deau
La tarte juste aux lgumes

Cuisson : 40 minutes Raliser la pte pain au pistou en suivant la recette page 15. Eplucher les champignons.
Pour 8 personnes Placer dans le bol du robot le disque pour rper sur la face 4 mm. Rper les champignons
Accessoires : bol XL / lame pour hacher et les oignons. Dans un faitout, faire cuire le mlange sec avec un peu dhuile vgtale.
/ disque mincer Assaisonner et ajouter le fromage blanc. Rserver. Tailler en rondelles les tomates, les courgettes
et laubergine en utilisant le disque mincer rgl sur 4 mm. Abaisser finement la pte en
cercle sur une plaque de cuisson. Recouvrir la surface de crme de champignons et poser en
Sur la table
spirale les rondelles de lgumes en alternant les couleurs. Saupoudrer de cumin et de thym.
- 300 g de pte pain au pistou
Assaisonner et cuire au four 210C pendant 20 minutes.
- 2 kg de champignons de Paris
- 2 oignons pluchs
- 2 fromages frais type petit suisse
- 4 tomates fermes
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 c. caf de poudre de cumin
- 10 cl dhuile vgtale
- Sel et poivre
43
La tourte la volaille
Prparation: 1 jour et 45 minutes Comment faire ?
Cuisson: 50 minutes La veille, prparer la pte brise selon la recette page 6. Mixer les un aprs les autres
Pour 8 personnes dans le bol du robot muni de la lame hacher, loignon, lail, les chalotes, la courgette,
Accessoires : bol XXL / lame pour ptrir / laubergine, la poitrine fume, les blancs de volaille et les foies de volaille. Rserver
lame pour hacher / disque mincer sparment. Tailler les champignons dans le bol du robot muni du disque mincer rgl
sur 2 mm. Dans un grand faitout, suer au beurre loignon, la sauge, les chalotes, lail,
les champignons et les pinards. Ajouter la courgette et laubergine. Puis les viandes
Sur la table
haches. Cuire 5 minutes et dbarrasser. Refroidir et assaisonner.
Foncer un moule tarte beurr avec la pte brise. Garnir de farce et recouvrir avec un
- 1 oignon
cercle de pte. Souder les bords afin dviter que la tourte souvre pendant la cuisson
- 1 courgette ppine
puis faire une chemine laide de papier cuisson. Dorer la tourte avec un jaune duf
- aubergine
et 2cl deau. Cuire 35 minutes au four 210C.
- 250 g de chair saucisse
- 200 g dpinard frais et lav
- 2 blancs de volaille
- 100 g de foies de volaille
- 200 g de champignons de Paris pluchs
- 10 feuilles de sauge ciseles
- 3 gousses dail pluches
- 2 chalotes pluches
- 50 g de beurre
Ma pissaladire
Cuisson : 30 minutes Mettre dans le robot multifonctions muni de la lame pour hacher, les tomates sches et
Pour 8 personnes les olives. Hacher le tout jusqu obtention dune pte. Rserver.
Accessoires : bol XL / lame pour hacher / Tailler les oignons avec le disque mincer rgl sur 2 mm. Faire suer les oignons et
disque mincer la fleur de thym lhuile dolive dans un faitout. Ajouter la pte dolives et mlanger.
Assaisonner. Poser le cercle de pte sur une plaque de cuisson. Etaler le mlange sur la
pte. Recouvrir avec les filets danchois et le romarin.
Sur la table
Cuire au four 190C pendant 30 minutes.
- 1 cercle de pte feuillete toute prte
- 24 filets danchois frais
- 150 g de tomates sches
- 8 oignons
- 1 c. caf de romarin sec
- Sel et poivre
44
45
Plats & mets
46
Les quenelles bouchons lyonnais
Cuisson : 25 minutes Porter bullition dans une casserole 60 g de beurre et le lait. Verser ce mlange dans le bol
Pour 8 personnes XL du robot muni de la lame pour hacher. Ajouter la farine par la goulotte et mlanger la pte
Accessoires : bol XL et pendant 3 minutes. Dbarrasser au frais.
lame pour hacher Dposer dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher la chair de brochet. Mixer et
ajouter par la goulotte, les blancs duf. Bien mlanger et ajouter le mlange prcdent, puis
les ufs un un et enfin le reste du beurre ramolli . Assaisonner puis rserver au frais 1h avant
Sur la table
de cuire. Faonner des grosses quenelles de 150 g environ et les cuire leau frissonnante
- 500 g de chair de brochet
pendant 5 minutes. Rserver sur une plaque munie dun torchon.
- 240 g de beurre
Cuire de nouveau 10 minutes feu doux dans une sauce base de rduction de vin blanc et
- 2 ufs
chalotes puis crmer.
- 3 blancs duf
- 25 cl de lait
- 250 g de farine
- 1 pince de muscade
- Sel et poivre
La brandade de cabillaud
Cuisson : 25 minutes Cuire les pommes de terre leau sale. Mixer lail dans le bol XL du robot muni de la lame
Pour 8 personnes pour hacher. Faire chauffer le lait et lail dans une sauteuse puis ajouter le cabillaud. Cuire 15
Accessoires : bol XXL / bol XL / lame minutes feu doux. Saler et poivrer lgrement. Dposer les feuilles de persil plat dans le bol
pour hacher / lame pour ptrir / XL du robot muni de la lame pour hacher. Mixer touche pulse. Rserver. Placer le disque
disque rper rper dans le robot ct 6 mm. Rper les pommes de terre pralablement pluches. Rserver.
Verser la chair de cabillaud goutte dans le bol XXL du robot muni de la lame ptrir. Mixer
Sur la table lgrement touche pulse, puis ajouter par la trmie, la pure de pommes de terre et le persil
- 1,5 kg de chair de cabillaud hach. Verser par la goulotte, lhuile dolive. Rectifier lassaisonnement et servir tide ou froid,
- 500 g de pommes de terre accompagn dune salade lgrement aille.
- 1 litre de lait
- 7 gousses dail
- Sel et poivre
47
Terrine de saumon et de noix de St Jacques

Cuisson : 45 minutes Dposer dans le bol XL du robot multifonctions
Pour 8 personnes muni de la lame pour hacher, les noix de St
Accessoires : Jacques, la chair du saumon et un peu de sel.
bol XL / bol prparation Mixer touche pulse.
rapide / lame pour hacher Incorporer par la goulotte, en mixant aprs
chaque rajout, les ufs et les blancs duf, La
crme, puis le beurre. Assaisonner et dbarrasser.
Sur la table
Mixer dans le bol spcial prparation rapide le
- 215 g de noix de
persil.
St jacques
Mlanger la farce et les herbes la spatule.
- 215 g de chair de
Mouler dans une terrine de 20 cm de long
saumon frais
sur 10 cm de large ou dans des petits moules
- 2 ufs
individuels beurrs. Cuire au four 170 dans
- 75 g de blanc duf
un bain marie pendant 45 minutes.
- 180 g de crme paisse
- 125 g de beurre
pommade
- 1 botte de ciboulette
cisele
- botte de persil
- Sel et poivre
Lieu jaune et compote de fenouil

Cuisson : 35 minutes Moudre dans le bol XL du robot muni de
Pour 8 personnes la lame pour hacher, les zestes dorange,
Accessoires : bol XXL / bol la badiane, le sucre, en utilisant la touche
XL / lame pour hacher / pulse. Puis ajouter le gros sel au mlange.
lame pour ptrir / disque Ensuite, saupoudrer largement les portions de
rper poisson. Laisser mariner pendant 2 heures au
frais. Trancher le fenouil dans le bol du robot
Sur la table muni du disque mincer rgl sur 2 mm.
- 8 pavs de lieu jaune Saler et poivrer. Cuire doucement lhuile dolive
- 2 toiles de badiane pendant 20 minutes. Frotter et essuyer les pavs
- 150 g de sucre en poudre de lieu, puis les cuire la vapeur pendant 15
- 400 g de gros sel minutes. Au centre de chaque assiette, dposer
- Le zeste de deux oranges un peu de compote de fenouil et poser sur le
- 4 bulbes de fenouil lavs dessus le lieu jaune. Arroser dun filet dhuile
- 2 c. soupe de pistache dolive.
- Sel et poivre
- 1 botte daneth
48
Dariole aux ptales de courgette, cur pesto
et mousseline de sandre
Prparation: 45 minutes Sur la table Pour la sauce
Cuisson : 18 minutes - 400 g de chair de sandre - 3 grosses tomates
Pour 8 personnes - 20 cl de crme liquide - 50 g de beurre
Accessoires : bol XXL / bol XL / - 4 blancs dufs - 1 c. soupe doignon cisel
lame pour hacher / lame pour ptrir / - 2 pinces de muscade - 2 c. caf dail hach
disque rper - 3 courgettes - 1 c. caf de concentr de tomates
- 1 botte de basilic - 1 c. soupe de vinaigre blanc
- 100 g de pignons de pin - 1 pince de fleur de thym
- 100 g de parmesan - 2 cubes de bouillon dshydrat
- Sel et poivre
- 8 darioles en aluminium
Comment faire ?
Mixer la chair du sandre dans le bol XXL du robot muni de la lame pour hacher. Saler le poisson avant de le mixer, cela permet de mieux
incorporer les blancs dufs dans la farce et davoir une meilleure texture lors de la cuisson.
Ajouter les blancs dufs un un par la goulotte. Verser la crme peu peu afin dobtenir une farce homogne. Ajouter la muscade et
assaisonner. Dbarrasser et rserver au frais. Tailler les courgettes en fines rondelles dans le bol XL muni du disque mincer rgl sur
2 mm. Les blanchir leau sale puis rafraichir aussitt. Egoutter et rserver. Mixer le basilic, les pignons de pin, le parmesan et lhuile
dolive dans le bol de prparation rapide. Rserver. Monder et ppiner les tomates. Tailler la chair en ds, faire suer loignon et une
cuillre caf dail hach, ajouter les ds de tomates puis dglacer avec le vinaigre. Assaisonner et ajouter la fleur de thym. Dans le fond
des darioles pralablement beurres, recouvrir de rondelles de courgettes. Puis laide dune poche ptisserie, recouvrir le fond et les
parois de mousseline de sandre. Dposer au centre une cuillre caf de pesto puis finir de recouvrir avec le reste de mousseline. Poser
les darioles dans une plaque et faire cuire au bain marie dans un four 150C pendant 18 minutes. Emulsionner la sauce et le beurre au
blender. Rectifier lassaisonnement. Dresser au centre des assiettes la sauce et poser dessus la dariole dmoule. Dguster chaud.
Mon gratin dauphinois

Cuisson : 30 minutes Eplucher et laver les pommes de terre.
Pour 8 personnes Emincer les pommes de terre dans le robot multifonctions Cuisinart muni du disque
Accessoires : bol XL / bol mincer rgl sur 5 mm. Rserver. Dans le bol spcial liquide muni de la lame hacher, mixer
prparation rapide / lame pour lail, la crme et le lait. Verser dans une casserole et faire bouillir. Incorporer les pommes de
hacher / disque mincer / disque terre, la muscade et assaisonner. Cuire 15 minutes. Dbarrasser les pommes de terre dans
rper un plat en terre cuite et rduire la sauce du gratin. Pendant ce temps, rper le beaufort
finement avec le disque rversible. Mlanger le beaufort, luf et la crme paisse.
Sur la table Verser la sauce rduite sur les pommes de terre et recouvrir du mlange base de beaufort.
- 1 kg de pommes de terre Cuire au four en position convection naturelle 15 minutes 190C puis le gratiner position
- 3 gousses dail grill quelques minutes.
- 500 ml de crme liquide
- 2 pinces de muscade
- 150 g de beaufort
- 1 uf
- 150 g de crme paisse
- Sel et poivre
49
Hamburger de canard

Cuisson : 20 minutes Hacher les magrets de canard laide du robot
Pour 8 personnes multifonctions. Mixer dans le bol de prparation rapide
Accessoires : bol XL / bol les chalotes, le miel, le thym, les 5 pices et la sauge.
prparation rapide / lame pour Mlanger avec le canard hach et former 8 galets
hacher lgrement aplatis. Rserver. Laver les champignons et
couper les pieds. Les laisser entiers.
Sur la table Assaisonner les champignons et les cuire la pole
- 16 pices de gros champignons de Paris Rserver au chaud. Saisir sur la pole les galets de
- 4 magrets de canard sans peau canard environ 4 minutes. Rserver au chaud. Poler
- 8 tranches paisses de foie gras cru chaud rapidement les tranches de foie gras pour
- 2 chalotes viter quelles ne perdent trop de graisse. Rserver.
- 5 feuilles de sauge fraiche Dglacer la pole avec larmagnac et verser le jus de
- c. caf de mlange 5 pices canard. Rduire, assaisonner et lier au beurre. Monter
- 1 c. caf de fleur de thym frais les hamburgers en posant un galet de canard et une
- 1 c. soupe de miel tranche de foie gras dore entre deux champignons.
- 4 cl darmagnac Dresser sur une assiette et arroser avec le jus de
- 20 cl de jus de canard canard.
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
La tajine de Fs
Cuisson : 30 minutes Concasser dans le bol du robot XL muni de la lame
Pour 8 personnes hacher, les oignons et lail. Rserver.
Accessoires : bol XL / lame pour hacher Faire de mme avec les pices et le zeste dorange.
Tamiser et garder la poudre. Par la goulotte, laide
Sur la table du disque mincer rgl sur 6 mm, tailler les
- 2 carottes carottes, le cleri et les courgettes. Rserver. Hacher
- 2 courgettes grossirement les dattes, les abricots, le citron dans
- 1 kg dagneau (paule dsosse) le robot en mode pulse. Rserver. Dans un plat
- 2 oignons tajine, faire suer lhuile dolive le mlange oignon
- 200 g de cleri boule et ail. Ajouter lagneau coup en morceaux et faire
- 1 gousse dail colorer. Saupoudrer du mlange dpices .Ajouter
- 6 zestes doranges bien schs les lgumes, les fruits hachs et les amandes.
- c. caf de cumin en poudre Ajouter un peu de bouillon puis cuire au four avec le
- c. caf de coriandre en poudre couvercle 180C environ 40 minutes. En cours de
- c. caf de cannelle en poudre cuisson, ajouter, si besoin, un peu de bouillon. Servir
- 80 g dabricots secs accompagn de semoule.
- 80 g de dattes dnoyautes
- 50 g damandes entires
- 2 citrons confits au sel
- Sel et poivre
- 25 cl de bouillon de volaille
50
Les petits farcis

Cuisson : 20 minutes Couper les courgettes rondes au afin de former un
Pour 8 personnes chapeau avec la partie suprieure. Vider lintrieur
Accessoires : bol XL et lame et garder la chair. Faire de mme avec les tomates et
pour hacher. les pommes de terre. plucher et couper le pied des
champignons. Blanchir les courgettes, les pommes
de terre et les champignons leau bouillante
Sur la table
sale. Rafrachir et goutter. Mixer en mode pulse
- 8 courgettes rondes
pour obtenir une farce la chair des courgettes,
- 8 petites pommes de terre
des pommes de terre, le pied des champignons,
- 8 tomates moyennes
lail, loignon, la sauge, le persil. Rserver. Faire
- 8 gros champignons
suer lhuile dolive, dans une sauteuse la farce
- 1 oignon et 3 gousses dail
de lgumes. Assaisonner et laisser refroidir. Mixer
- 10 tranches de poitrine fume
de la mme faon les blancs de poulet et le veau,
- 5 feuilles de sauge fraches
la poitrine fume et la chair saucisse. Mlanger
- 200 g de blanc de poulet
les deux farces et assaisonner si besoin. Garnir
- 150 de noix de veau
les lgumes et les placer sur un plat de cuisson.
- 150 g de chair saucisse
Saupoudrer de chapelure obtenue en mixant le
- Sel et poivre
pain sec dans le robot. Placer les chapeaux sur
les lgumes et arroser avec un peu de bouillon de
volaille et dun filet dhuile dolive. Cuire au four
- 200 g de pain sec
180C environ 20 minutes.
Le tartare de buf et sa sauce

Pour 8 personnes Hacher la viande de buf pralablement coupe en
Accessoires: morceaux, dans le bol XL du robot multifonctions
bol XL spcial liquide et muni de la lame hacher en mode pulse pour
prparation rapide, lame obtenir un tartare votre got. Dbarrasser et
pour hacher. garder au frais. Hacher dans le bol XL du robot
quip de la lame hacher, les uns aprs les
Sur la table autres: les cpres (2 3 pulsions), les oignons
- 1,2 kg de filet de buf (8 10 pulsions), les cornichons (4 5 pulsions),
- 60 g de cpres puis les herbes (8 9 pulsions) et garder au frais.
- 150 g doignon Dposer dans le bol spcial prparation rapide du
- 150 g de cornichons robot multifonctions muni de la lame hacher, les
- botte de persil jaunes dufs, la moutarde, 3 pinces de sel et 2
- botte de cerfeuil pinces de poivre.
- 10 feuilles destragon Mixer et incorporer par le micro-doseur, lhuile de
- 2 jaunes dufs tournesol pour obtenir un mlange consistant.
- 1 c. soupe de moutarde Incorporer par la goulotte, le Tabasco, la sauce
- 15 cl dhuile de tournesol anglaise et le ketchup. Lier la viande hache
- 4 c. soupe de sauce avec les condiments et la sauce tartare. Dresser
anglaise sur une assiette. Servir une salade verte et des
- c. caf de Tabasco pommes frites.
- 4 c. soupe de ketchup
- Sel et poivre
51
Pommes de terre farcies jambon et fromage souffl
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XL / bol prparation
rapide / lame pour hacher / disque rper
Sur la table
- 8 pommes de terre de 300 g
- 8 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de jambon sec
- 200 g de gruyre
- 2 ufs
- 2 c. soupe de crme frache
- 1 pince de muscade
- Sel et poivre
Comment faire ?
Laver et couper les pommes de terre en deux,
les creuser lgrement. Cuire les pommes de
terre leau sale 15 20 minutes. Refroidir
et goutter. Rper le gruyre dans le bol du
robot multifonctions muni du disque rp
rversible. Dbarrasser.
Dposer dans le bol XL du robot muni de la
lame pour hacher, le jambon dgraiss et le
persil, mixer lgrement touche pulse. Ajouter
par la goulotte, les ufs, la crme frache et la
muscade.
Rectifier lassaisonnement si besoin.
Garnir les pommes de terre de ce mlange et
mettre au four 5 minutes en position grill.
Dguster accompagn dune salade verte.
52
Les suprmes de volailles au beurre de noix, pure de panais

cuisson : 25 minutes Eplucher et cuire les panais dans un mlange de lait et deau. Mettre les noix dans le bol
Pour 8 personnes de prparation rapide du robot multifonctions muni de la lame pour hacher. Les concasser
Accessoires : bol XL / bol prparation grossirement en utilisant la touche pulse. Ajouter le beurre pommade, le sel, le poivre par la
rapide / lame pour hacher grande trmie et mlanger en continu.
A laide dun couteau, ouvrir les escalopes en portefeuille. Saler et poivrer lgrement. Garnir
de beurre aux noix lintrieur des escalopes. Les refermer et les envelopper individuellement
Sur la table en forme de boudin dans une ou plusieurs feuilles de papier film. Serrer fortement. Cuire les
- 8 escalopes de volaille escalopes la vapeur 20 minutes. Dposer le persil dans le bol XL du robot muni de la lame
- 250 g de beurre pour hacher et mixer touche pulse. Egoutter et verser les panais dans le bol du robot. Mixer
- 150 g de noix en ajoutant lhuile dolive. Assaisonner et dbarrasser dans un rcipient. Emincer la volaille.
- 700 g de panais Disposer la pure au centre de lassiette et placer lescalope au-dessus.
- 1 litre de lait A servir avec le jus de cuisson.
- Sel et poivre
Quenelles de volailles aux morilles, bouillon crmeux

cuisson : 15 minutes Tremper les morilles dans leau froide pendant 20 minutes, les goutter et les hacher au robot
Pour 8 personnes dans le bol de prparation rapide. Faire suer les chalotes et les morilles dans un peu de beurre.
Accessoires : bol XL / bol prparation Dglacer au cognac. Rserver. Dans le bol XL muni de la lame pour hacher, mixer la chair de
rapide / lame pour hacher volaille ltat de pure, incorporer un un les blancs dufs. Ajouter la crme paisse puis
ajouter la moiti du mlange dchalotes et de morilles. Assaisonner votre got. Rserver
au frais. Faire bouillir 2 litres deau et un cube de bouillon dans une casserole. Faire chauffer
la crme liquide et le dernier cube de bouillon dans une autre casserole. Assaisonner et faire
Sur la table rduire puis ajouter la ciboulette et le reste de morilles. Former des quenelles avec la farce de
- 250 g de chair de volaille volaille laide de deux cuillres entremet. Les dposer au fur et mesure dans le bouillon de
- 3 blancs dufs cuisson. Cuire 7 minutes. Les goutter et les dposer dans des petites assiettes creuses. Napper
- 250 g de crme frache paisse de sauce et dguster.
- 50 g de morilles sches
- 5 cl de cognac
- 2 chalotes ciseles
- 2 cubes de bouillon dshydrat
- 1 c. soupe de ciboulette cisele
- Sel et poivre
53
Desserts &
gourmandises
54
Le cake aux fruits

Cuisson : 1 heure Faire chauffer 10 cl deau et 5 cl de rhum. Macrer les raisins dans ce mlange. Dposer
Pour 8 personnes le beurre pommade et le sucre dans le bol XXL du robot multifonctions muni de la lame
Accessoires : bol XXL / bol XL / lame ptrir. Mlanger touche pulse pour obtenir une pte homogne. Ajouter par la goulotte les
pour hacher / lame pour ptrir ufs. Mlanger en mode pulse pour maintenir une mulsion. Ajouter la levure, la farine et
mlanger de nouveau, touche I. Fariner les fruits confits et les raisins secs pralablement
goutts et schs, puis enlever lexcdent de farine. Ajouter par la goulotte les fruits confits,
Sur la table les raisins, les zestes rps et le reste du rhum, puis mlanger en utilisant la touche Pulse.
- 225 g de beurre Beurrer et fariner un moule cake. Le remplir au et cuire au four une temprature de
- 225 g de sucre glace 170C pendant 1heure.
- 4 ufs
- 250 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 125 g de fruits confits
- 125 g de raisins secs
- 10 cl de rhum
- 1 zeste de citron rp
- 1 zeste dorange rpe
Le pain dpices de Valrie

Cuisson : 1 heure Rper le zeste des oranges. Rserver. Presser le jus des oranges dans une casserole, ajouter leau,
Pour 8 personnes le miel, la cassonade et le beurre. Faire chauffer le mlange jusquau frmissement. Dans le bol
Accessoires : bol XXL / bol XL / XL du robot muni de la lame pour hacher, verser les deux types de farine, la levure, les pices
lame pour hacher / lame pour ptrir et les zestes rps. Mettre en fonction et verser le mlange liquide par la goulotte. Beurrer
et fariner deux moules cake. Remplir au et faire cuire au four chaleur tournante une
temprature de 150C pendant 1 heure et 30 minutes. Laisser refroidir avant de dguster.
Sur la table
- 150 g de beurre
- 200 g de sucre cassonade
- 250 g de farine complte
- 300 g de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 400 g de miel liquide
- 20 cl deau
- 20 g d pices pain dpices
- 2 oranges
55
Les cookies au chocolat et milk-shake aux fraises

cuisson : 5 minutes Dposer dans le bol XXL du robot multifonctions muni de la lame pour ptrir, le
Pour 8 personnes beurre pommade, le sucre glace, la farine et le cacao. Mlanger touche pulse pour
Accessoires : bol XXL / bol XL / lame pour obtenir une pte souple et homogne.
hacher / lame pour ptrir Ajouter par la goulotte les ppites de chocolat, mlanger de nouveau touche
pulse. Dbarrasser et garder au frais pendant 1 heure avant de travailler la pte.
Faire des boules de 2 cm de diamtre. Les dposer sur une plaque de cuisson
Sur la table recouverte dune feuille de silicone et tracer des sillons sur les boules laide dune
- 250 g de beurre fourchette. Cuire au four 180C pendant 5 mn sur une plaque anti-adhrente.
- 180 g de sucre glace Laisser refroidir. Verser les fraises queutes et la banane pluche dans le bol XL
- 240 g de farine muni de la lame pour hacher. Mixer et rajouter par la goulotte les glaons un par un.
- 4 c. soupe de cacao Finir la recette en ajoutant le lait par le micro doseur. Servir le milk-shake dans des
- 80 g de ppites de chocolat verres hauts et dresser les cookies sur une assiette.
- 500 g de fraises laves
- 1 banane
- 50 cl de lait
- 150 g de glaons
le flottante Micro-ondes

Cuisson : 10 minutes Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crme.
Pour 8 personnes Dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher, verser les jaunes dufs et le sucre.
Accessoires : bol XXL / bol XL / Blanchir la prparation. Ajouter par la goulotte le cacao et mixer de nouveau. Verser le lait et la
fouet plantaire / lame pour hacher crme chaude dans le bol en mode Pulse. Vider le mlange dans une casserole et cuire feu
doux en remuant sans cesse pour obtenir une crme anglaise. Rserver et laisser refroidir en
Sur la table remuant de temps en temps. Verser les blancs dufs dans le bol XXL muni du fouet plantaire.
- 8 jaunes dufs Fouetter pour obtenir des blancs en neige fermes. Ajouter en fin de prparation 50 g de sucre
- 8 blancs dufs en poudre pour serrer les blancs. Dposer un peu de blancs en neige sur une feuille de papier
- 200 g de sucre en poudre film. Rouler et serrer la feuille pour obtenir des boudins. Cuire les boudins au micro-ondes
- 40 cl de lait environ 40 secondes (10 secondes par 10 secondes). Couper des tronons de blancs et servir
- 40 cl de crme liquide avec la crme anglaise.
- 50 g de cacao amer
56
57
La mousse au chocolat express
Pour 8 personnes Verser les ufs et le sucre dans le bol XL du robot multifonctions muni de la lame pour
Accessoires : bol XXL / bol XL / hacher. Blanchir le mlange pour obtenir une consistance mousseuse. Pendant ce temps,
lame pour hacher / fouet plantaire concasser et mettre le chocolat fondre au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le beurre et
mlanger dlicatement pour obtenir une texture lisse et tide. Verser le mlange chocolat
Sur la table et beurre sur les ufs blanchis par la goulotte en mode pulse et lier dlicatement les deux
- 300 g de chocolat 70 % prparations sans faire retomber le mlange. Dresser dans des petits pots et laisser au frais
- 8 ufs environ 1 heure avant de dguster.
- 180 g de sucre semoule
- 200 g de beurre
La mousse au chocolat caramlise

Cuisson : 5 minutes Dposer le sucre dans une casserole et faire un caramel blond. Dglacer avec 10 cl deau
Pour 8 personnes et ajouter le lait. Chauffer le mlange (frmissement). Concasser le chocolat dans un
Accessoires : bol XXL et saladier et verser le mlange et lisser dlicatement laide dune spatule. Rserver.
fouet plantaire Fouetter la crme liquide dans le bol XXL du robot multifonctions laide du fouet
plantaire.
Sur la table
- 15 cl de lait Incorporer dlicatement la crme fouette au mlange de chocolat et caramel refroidi.
- 100 g de sucre Verser dans un saladier ou plusieurs petites coupes et mettre au frais 1h avant de servir.
- 10 cldeau Servir avec des petits biscuits.
- 110 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat blanc
- 4,5 dl de crme liquide
58
59
Les gaufres de grand-mre Bocuse
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL / bol XL / lame pour
hacher / fouet plantaire
Sur la table
- 500 g de farine
- 1 pince de levure
- 1 pince de sel
- 250 ml de lait
- 750 ml de crme 35 %
- 8 jaunes dufs
- 300 g. de beurre fondu
- 12 cl de rhum
- 8 blancs dufs
Comment faire ?
Dans le bol XL du robot muni de la lame pour
hacher, verser et mlanger la farine, le sel, la
levure et le sucre. Ajouter rapidement par la
goulotte le lait et la crme auparavant mlang
puis les jaunes dufs et le rhum. Incorporer
dlicatement le beurre fondu en mode pulse.
Dbarrasser dans un grand contenant. Placer
le fouet plantaire dans le bol XXL du robot.
Verser les blancs dufs et les battre en neige
trs fermes. Incorporer dlicatement les blancs
en neige au mlange. Prchauffer le gaufrier.
Graisser les plaques du gaufrier avec un peu
dhuile et verser une quantit de pte sur
une de ses faces de faon bien recouvrir les
alvoles. Cuire le temps ncessaire. On peut
dguster les gaufres simplement saupoudres
de sucre glace, garnies de crme Chantilly ou
dune excellente confiture mnagre.
60
Le Marbr pour lcole

Cuisson : 25 minutes Dans le bol XXL du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, verser le beurre
Pour 8 personnes pommade et le sucre glace. Mlanger en mode pulse jusqu obtention dune texture lisse.
Accessoires : bol XXL et lame pour Ajouter progressivement les ufs un par un en mode I.
hacher Enlever et rserver la moiti de ce mlange. Dans la moiti restante, ajouter les ingrdients de
la pte blanche et en mode pulse puis dbarrasser.
Sur la table Verser lautre moiti dans le robot multifonctions et ajouter les ingrdients de la pte noire.
- 8 ufs Procder de la mme faon. Rserver au frais. Beurrer un moule cake et verser un peu de
- 450 g de beurre pommade chaque mlange en mli-mlo, de faon obtenir une jolie marbrure pendant la cuisson. Cuire
- 450 g de sucre glace dans un four pendant 25 minutes une temprature de 180C. Dguster tide.
Pour la pte blanche

- 250 g de farine
- 10 g levure chimique
- 1 c. cafde vanille
Pour la pte noire

- 200 g de farine
- 50 g de cacao
- 10 g levure chimique
La tarte sabayon au chocolat

Cuisson : 35 minutes Faire fondre au bain marie le chocolat concass et le beurre. Blanchir dans le bol XL du
Pour 8 personnes robot multifonctions muni de la lame pour hacher, les ufs, les jaunes dufs et le sucre.
Accessoires : bol XL et lame pour Incorporer la farine par la goulotte puis verser la prparation de chocolat et de beurre fondu
hacher sans cesser de mlanger. Etaler la pte sable au chocolat (recette page 8) et foncer un moule
tarte pralablement beurr. Verser la prparation au du moule et cuire dans un four une
temprature de 180C pendant 25 35 mn.
Sur la table
- 300 g de pte sable au chocolat
Conseil: pour une meilleure dgustation, votre tartelette doit tre fondante cur.
- 200 g de chocolat noir 65 %
- 200 g de beurre
- 30 g de farine
- 4 ufs
- 4 jaunes doeufs
61
La marquise fondante au chocolat
Prparation: 1 journe Comment faire ?

Pour 8 personnes Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser la crme liquide
Accessoires : bol XXL / bol XL / dans le bol XXL du robot muni du fouet. Fouetter la crme et
fouet plantaire / lame pour hacher ajouter en fin de prparation le sucre glace pour obtenir une
crme chantilly. Rserver au frais. Blanchir les jaunes duf et
Sur la table le sucre dans le bol XL du robot laide de la lame pour hacher.
- 145 g de chocolat 60% Mlanger le cacao avec le beurre pommade.
- 7 jaunes dufs Incorporer le mlange par la goulotte en mode pulse. Dbarrasser
- 250 g de sucre semoule dans un saladier. Ajouter dlicatement la crme chantilly. Verser la
- 300 g de beurre pommade prparation dans un moule et garder au frais 6 heures avant de
- 165 g de cacao servir. Couper la marquise en tranches et accompagner dune crme
- 50 cl de crme liquide anglaise parfume la vanille et dune marmelade dorange.
Le tiramisu florentin

Cuisson : 10 minutes Faire un sirop avec le sucre et leau. Dposer les jaunes duf
Pour 8 personnes dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher. Verser
Accessoires s: bol XXL / bol XL / lame le sirop par la goulotte en mode I. Blanchir la prparation.
pour hacher / fouet plantaire Mlanger la moiti de la liqueur et le mascarpone puis lajouter
peu peu la prparation prcdente par la goulotte du robot.
Dbarrasser. Battre les blancs en neige dans le bol XXL du robot
Sur la table multifonctions muni du fouet. Incorporer dlicatement les
- 500 g de mascarpone blancs en neige au mlange prcdent. Mlanger le reste de
- 5 cl de caf expresso liqueur avec le caf chaud et imbiber lgrement les biscuits.
- 5 jaunes dufs Tapisser le fond dune terrine avec les biscuits puis verser un
- 5 blancs dufs peu de la prparation. Recommencer lopration de faon faire
- 100 g de sucre en poudre plusieurs couches. Rserver au frais 4 heures. Au moment de servir
- 5 cl deau saupoudrer gnreusement de cacao et dguster.
- 5 cl de liqueur damaretto
- 300 g de biscuits la cuillre
- 3 c. soupe de cacao en poudre
62
63
Tourte aux poires et crme damandes
Pour 8 personnes
Accessoires : bol XXL et lame pour hacher
Sur la table
- 400 g de pte sucre
- 125 g de poudre damandes
- 25 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 ufs
- 4 cl de rhum
- 6 poires
- 30 g damandes effiles
Comment faire ?
Foncer un moule tarte avec la pte sucre
(recette page 9). Rserver au frais.
Verser dans le bol XXL du robot multifonctions
muni de la lame pour hacher, la poudre damandes,
le sucre, le beurre pommade et la farine. Mlanger
en utilisant la touche I. Ajouter par la trmie,
les ufs puis le rhum. Mlanger de nouveau pour
obtenir une prparation onctueuse. Rserver.
Eplucher et couper la chair des poires en ds.
Faire confire la pole, les ds de poire et le miel.
Egoutter dans une passoire et garder les deux
lments. Garnir le fond de la tarte de crme aux
amandes et dposer dessus les ds de poires.
Parsemer damandes effiles et recouvrir dune

abaisse de pte sucre. Coller les bords et
badigeonner la surface de la tourte avec le jus de
cuisson. Cuire dans un four une temprature de
180C pendant 35 40 minutes. Dguster tide.
64
La tarte aux fruits rouges et chantilly

Cuisson : 20 minutes Abaisser la pte sable au chocolat (recette page 8) pour former un cercle de 30 cm de diamtre
Pour 8 personnes et de 1 cm dpaisseur. Le poser sur une plaque de cuisson recouvert dune feuille en silicone.
Accessoires : bol XXL et fouet Cuire dans un four une temprature de 180C pendant 15 20 minutes. Laisser refroidir.
plantaire Verser la crme liquide dans le bol XXL du robot multifonctions muni du fouet. Battre en mode
continu pour obtenir une crme fouette lgre. Ajouter en fin de prparation, le sucre glace
Sur la table par la trmie . Mlanger et rserver au frais. Faire chauffer la gele de framboises, les ptes de
- 300 g de pte sable au chocolat fruits et leau. Mlanger dlicatement avec les fruits rouges. Verser la prparation sur le fond
- 200 g de fraises queutes de tarte. Laisser au frais heure. A laide dune poche ptissire, recouvrir la tarte de chantilly.
- 200 g de framboises fraches Conserver au frais heure et dguster aussitt.
- 200 g de myrtilles
- 200 g de mres
- 150 g de gele de framboises
- 10 ptes de fruits rouges
- 10 cl deau
La tarte aux pommes de Mamie

Cuisson : 35 minutes Eplucher les pommes. Les couper en deux et les ppiner. Tailler les pommes dans le bol XXL du
Pour 8 personnes robot muni du disque mincer rgl sur 6 mm. Utiliser la grande trmie. Verser les tranches de
Accessoires : bol XXL et disque pommes dans un rcipient puis saupoudrer de sucre et arroser darmagnac. Mlanger et laisser
mincer macrer 30 minutes. Foncer un moule tarte avec la pte sucre (recette page 9). Dposer les
tranches de pommes dans le dsordre. Tasser-les lgrement.
Sur la table Parsemer la tarte de morceaux de beurre. Cuire dans four une temprature de 200C pendant
- 10 pommes 35 minutes. Dguster chaud avec une cuillre de crme frache.
- 300 g de pte sucre
- 120 g de sucre cassonade
- 50 g de beurre
- 3 cl darmagnac
- 250 g de crme frache
65
Le gteau moelleux au citron

Cuisson : 20 minutes Dposer dans le bol XL du robot multifonctions muni de la lame pour hacher, les
Pour 8 personnes ufs, le sucre. Blanchir le mlange. Ajouter par la goulotte les zestes des citrons
Accessoires : bol XXL / bol XL / rps, la farine, la levure et le sel. Mlanger de nouveau. Ajouter par la goulotte la
lame pour hacher / lame pour ptrir crme frache en utilisant la touche pulse pour viter de trop mlanger la pte.
Verser le beurre fondu par le micro-doseur de la goulotte. Beurrer un moule cake
et le remplir au 3/4. Cuire au four 180C pendant 20 mn.
Sur la table
Astuce: verser un verre delimoncello (liqueur de citron) sur le gteau chaud pour le
- 5 ufs
parfumer lorsque vous le sortez du four.
- 350 g de sucre semoule
- 1 pince de sel fin
- 150 g de crme frache paisse
- 270 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 3 citrons
- 100 g de beurre fondu
La fort noire
Prparation: 45 minutes Comment faire?

Cuisson : 25 minutes Faire un sirop avec leau, le kirsch et le sucre roux. Blanchir le sucre et les ufs
Pour 8 personnes dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher. Mlanger la farine avec 50g
Accessoires: bol XXL / bol XL / de cacao et lincorporer par la trmie en utilisant la touche Pulse. Ajouter le
lame pour hacher / fouet plantaire beurre fondu par le micro-doseur de la goulotte. Verser la prparation dans un
moule gnoise beurr et farin. Cuire dans un four une temprature de 180C
pendant 25 30 minutes.
Sur la table Dmouler et rserver sur une grille. Fouetter la crme dans le bol XXL du robot
- 70 cl de crme frache liquide muni du fouet. Ajouter le reste de cacao par la goulotte. Couper la gnoise en trois
- 125 g de farine disques identiques et imbiber de sirop. Rpartir la crme chocolate sur les deux
- 8 ufs premiers disques et parsemer de griottes. Recouvrir avec le troisime disque, puis
- 90 g de cacao napper tout le gteau avec le reste de la crme. Recouvrir les bords de la fort
- 225 g de sucre en poudre noire avec des vermicelles de chocolat et saupoudrer le dessus de copeaux de
- 175 g de beurre fondu chocolat. Garder au frais 1 heure avant de dguster.
- 10 cl de kirsch
- 125 g de sucre roux
- 10 cl deau
- 100 g de griottes
- 100 g de vermicelles de chocolat
- 125 g de copeaux de chocolat
66
67
CUISINART - www.cuisinart.fr

Les Recettes Essentielles de Cuisine PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Les Recettes Essentielles de Cuisine PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Les recettes essentielles

Philippe Lusseau, conseiller culinaire Cuisinart

p. 6 La pte brise p. 23 La crme du Barry

Pains & brioches Salades

p. 14 Comment faire du pain? p. 29 Ma salade Nioise

p. 35 Caviar daubergines et gsiers confits p. 47 Les quenelles bouchons lyonnais

Tartes & tourtes Desserts & gourmandises

p. 41 La quiche Lorraine p. 55 Le cake aux fruits

Prparation: 10 minutes Comment faire ?

Prparation: 15 minutes Comment faire ?

La pte galettes bretonnes

Prparation: 10 minutes Comment faire ?

Attention : comme toutes les ptes, elle ne

Prparation: 15 minutes Comment faire ?

Prparation: 10 minutes Comment faire ?

Prparation: 15 minutes Comment faire ?

Prparation: 15 minutes Comment faire ?

Prparation: 15 minutes Comment faire ?

Le pain aux olives

Le pain aux noix

Pour le faonnage avant la seconde

Avant la cuisson, saupoudrer lgre-

Raliser le pain: selon la recette de

Pour le faonnage avant la seconde

Avant la cuisson, saupoudrer

Le pain au miel, noisettes et amandes

Prparation: 15 minutes Comment faire ?

Prparation: 15 minutes Comment faire ?

Prparation: 20 minutes Comment faire ?

Prparation: 15 minutes Comment faire ?

Prparation: 30 minutes Comment faire ?

Prparation: 15 minutes Comment faire ?

Prparation: 15 minutes Comment faire ?

Astuce : servir dans une assiette creuse. Le

Le potage aux lentilles

La crme de petit pois la menthe

Prparation: 20 minutes Comment faire ?

La soupe paysanne au lard

Lgumes crus et anchoade

Prparation: 20 minutes Comment faire ?

Ma salade de carotte et cleri

Prparation: 20 minutes Comment faire ?

Betteraves et poulet en salade

Ma salade aux 5 lgumes et plus

Mousse dartichaut la chair de crabe

Prparation: 15 minutes Comment faire ?

La crme de fromage souffle

Ma crme de thon et citron confit

Prparation: 35 minutes Comment faire ?

Piquillos et fromage frais

Prparation: 35 minutes Comment faire ?

Prparation: 2 heures Comment faire ?

La tarte aux poireaux confits

Prparation: 30 minutes Comment faire ?

La tarte juste aux lgumes

Prparation: 35 minutes Comment faire ?

Lieu jaune et compote de fenouil

Prparation: 25 minutes Comment faire ?

Mon gratin dauphinois

Prparation: 20 minutes Comment faire ?

Prparation: 40 minutes Comment faire ?

Prparation: 40 minutes Comment faire ?

Le tartare de buf et sa sauce