Faktor-faktor mempengaruhi pengambilan diet : diperlukan untuk

Faktor Keterangan pertumbuhan

Keperluan Pengambilan makanan bergantung Kanak- Perlu lebih karbohidrat
Fisiologi kepada keperluan fisiologi seperti kanak dan protein kerana
1.
umur, jantina, saiz badan, aktiviti sangat aktif dan
dan tahap kesihatan. membesar dengan pesat
(golongan tua memerlukan lebih Remaja Perlu lebih protein,
nutrien untuk memelihara kalsium dan ferum bagi
kesihatan) mengimbangi
perubahan fizikal dan
2. Pendidikan Pengetahuan terhadap pemilihan peningkatan aktiviti
diet menjadikan seseorang lebih Dewasa Kalsium dan kalsiferol
prihatin untuk mengekalkan dan untuk tulang yang sihat
kesihatan yang baik. warga tua (elak osteoporosis)
(setelah mempelajari fungsi nutrien Asid askorbik dan retinol
seseorang tahu memilih makanan bagi mencegah infeksi
untuk mengelakkan sembelit) Tiamina membantu
fungsi saraf
3. Pendapatan Pemilihan makanan mengikut
Saiz Endomorf Perlukan lebih :
keluarga kemampuan.
Tubuh - tenaga bagi
(makanan yang mahal boleh diganti
menggerakkan badan
dengan makanan yang lebih murah
tetapi berkhasiat) dan mengekalkan fungsi
tubuh
Ektomorf - protein bagi tumbesaran
4. Geografi Diet dipengaruhi oleh iklim dan
dan memperbaiki tisu
kemudahan infrasruktur
badan
(beras menjadi bahan utama sajian
di Malaysia kerana iklim yang Perlukan kurang tenaga
sesuai untuk menghasilkan beras) dan protein kerana saiz
tubuh yang kecil
5. Agama Pemilihan diet dipengaruhi oleh Aktiviti Lasak / Semakin banyak aktiviti
amalan agama yang berbeza. Ringan fizikal, semakin banyak
(agama Islam mengharamkan tenaga diperlukan
memakan daging babi dan minum Ibu Protein untuk
arak) mengand pertumbuhan dan
ung perkembangan fetus
6. Kebudayaan / Pemilihan makanan dipengaruhi Asid folik untuk
budaya oleh budaya pelbagai kaum perkembangan otak
(kaum Cina suka makanan panas Kumpul yang sihat
dan sup) an Kalsium dan fosforus
tertentu untuk pembentukan
7. Kemajuan Memudahkan cara penyediaan tulang
teknologi makanan dan mengubah corak Ibu Ferum untuk menjamin
pengambilan diet menyusu
bekalan darah cukup
(penggunaan alat penjimat masa kan anak
sewaktu melahirkan
menjadikan kerja memasak lebih anak
cepat, bersih dan efisien) Protein, kalsium dan
tenaga untuk
8. Keperluan sosial Pengambilan diet untuk memenuhi penghasilan susu
keperluan sosial (makanan dalam Pesakit Perlu protein dan
kebanyakan upacara, makan dan karbohidrat untuk
bersama untuk tingkatkan interaksi, sipulih membina dan membaiki
mengeratkan hubungan kejiranan, tisu dan memulihkan
urusan perniagaan dll.) kesihatan
Faktor mempengaruhi keperluan nutrien Vegetaria Bekalan protein dari
Faktor Klasifikasi Keperluan nutrien n kekacang dan hasilnya
Retinol diperolehi dari
Jantina Lelaki Perlu lebih nutrien kerotin sayur-sayuran
pembekal tenaga kerana Marjerin kaya dengan
Perempua lebih aktif dan banyak kalsiferol
n otot Sayur hijau dan
Perlu lebih ferum (haid kekacang membekalkan
dan melahirkan anak) kalsium, fosforus dan
ferum
Bayi Protein, karbohidrat,
Umur kalsium, ferum
Faktor mempengaruhi pemilihan menu

Bil Faktor Keterangan

1 Tujuan Majlis formal / Majlis tidak
sajian formal

2 Keperluan keadaan fizikal , tahap Penilaian Hasil m

kesihatan
3 Kegemara Makanan kegemaran Rupa - Seimbang dan kem
n - Hiasan makanan s

4 Keseimba - Nutrien, Tekstur - Ada pelbagai teks

menyelerakan
ngan warna,tekstur,rasa,bahan - Tekstur makanan
Sajian makanana,kaedah rangup, agar-agar
memasak kepekatan sos bol
-
5 Sumber kewangan,bahan,kemahira Rasa - Ada pelbagai rasa
n,masa, - Masakan panas di
kemudahan fizikal sejuk

Nutrien - Mengandungi sem

6 Bilangan - kuantiti makanan, jenis
- Seimbang dengan
Tetamu alatan menghidang, cara karbohidrat, prote
persembahan lemak

Persembahan - Alatan sesuai den

- Peranggu meja se
formal)
- Alatan menghida
- Kuantiti makanan
- Hiasan sesuai den
- Gubahan bunga s
di meja

Perbezaan antara Gentian Asli dan

Gentian Buatan

Aspek Gentian Gentian

Asli Buatan

Pengelua - Diperolehi -
 ran mengikut Pengeluara Faktor
musim n 1. Umur - peran
yang 2. Gender - pemb
berterusan kema
(lelak
Kualiti - Kualiti - Kualiti 3. Kedudukan Ahli - peran
berubah terkawal Keluarga kedud
mengikut 4. Status ekonomi - gaya
cuaca, keluarga - setiap
nutrien dan perbe
serangga 5. Sosiobudaya - pemb
atau norm
penyakit

Ciri - Ciri fizikal - Ciri fizikal

Fizikal bergantung bergantun
pada g pada
proses
pertumbuha pemintalan
n semulajadi dan
tumbuhan kemasan
atau haiwan yang
diberikan

Kuasa - Mempunyai -
Penyerap kuasa Kebanyaka
an menyerap n gentian
Lembapa lembapan
n yang baik mempunya
i daya
penyerap

lembapan
yang
rendah
kecuali
viskos

Ketahana - Tahan pada - Tahan

n Suhu suhu tinggi pada suhu
sederhana
Sanitasi Makanan pengawalan kebersihan dan
keselamatan dalam penyediaan dan penyimpanan
Kesegara - Hasil - Hasil makanan supaya makanan tidak tercemar.
man keluaran keluaran
tidak adalah Prinsip Kebersihan Makanan
seragam seragam
Prinsip Keterangan
Kebersihan
- Elakkan menyediakan
makanan jika menghidap
Kebersihan penyakit berjangkit seperti
Diri selsema
Faktor mempengaruhi peranan ahli - Rambut ditutup dengan
keluarga skarf atau kep
 - Tangan dibersihkan
sebelum menyentuh
makanan
- Memakai pakaian dan
apron yang bersih
- Balut luka dengan
pembalut kalis air
- Elakkan bersin, batuk,
merokok atau meludah di
hadapan makanan
- Alatan dapur perlu bersih
- Tutup semua makanan
Menyediaka - Makanan sejuk beku perlu
n Makanan dinyahfros dengan
sempurna
- Elakkan pencemaran silang
- Bungkus sisa makanan
sebelum dibuang
- Alatan tidak retak atau
sumbing, dicuci bersih
Memasak - Permukaan meja kerja
Makanan sentiasa bersih
- Alat yang kotor dicuci
dengan segera
- Gunakan tuala khusus bagi
kerja-kerja yang berlainan
- Alatan menghidang yang
Menyaji bersih
Makanan - Tutup semua makanan
- Gunakan perkakas yang
sesuai dan bersih
- Ambil makanan dengan
alat yang bersih
- Hidang makanan yang
dimasak dengan segera
- Makanan segar yang
Menyimpan mudah rosak disimpan di
Bahan dalam peti sejuk dengan
Makanan segera
Segar - Bersihkan makanan segar
sebelum disimpan
- Suhu peti sejuk sesuai
untuk makanan yang
disimpan
- Makanan kering disimpan
dalam keadaan kering
- Semak tarikh luput
makanan kering
- Gunakan bekas yang
Menyimpan bersih
Makanan - Jangan letak berdekatan
yang Telah makanan mentah
Dimasak - Jangan simpan di dalam
bekas logam untuk tempoh
yang lama
- Simpan di dalam peti sejuk
dengan segera selepas
makanan disejukkan