La palta

El aguacate o la palta es una fruta originario de Amrica. El rbol se origin

en Mesoamrica, que es la regin alta del centro de Mxico y Guatemala
(William 1977)..
El aguacate es un fruto que generalmente se emplea a modo de hortaliza o
verdura, de sabor delicado y de fcil consumo, rico en grasas
monoinsaturadas, antioxidantes y minerales; aliadas de nuestra salud.
Teniendo en cuenta dichas propiedades nutritivas, es muy recomendable
para todos los segmentos de la poblacin: nios, jvenes, adultos,
deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.
Variedades de palta

Hass, la ms conocida y comercializada

Bacon, de coloracin verde brillante

Cocktail, alargado y sin hueso, de sabor muy delicado

Fuerte, exquisito sabor que se cultiva en Israel, Kenia, Sudfrica y

Espaa

Pinkerton, cultivado solo en Israel.

Con la variedad de palta existente el Per produce de manera masiva palta

has.
1.- exportacin de palta
1.1.- evolucin de exportacin de palta desde el ao 2000-2013
Segn MINAGRI nos indica que la evolucin de las exportaciones de Per fue
muy importante, donde podemos observar que en el ao 2000 se ubicaba
en el 13 lugar y en el 2013 ha pasado a ocupar el tercer lugar despus de
la Unin Europea, que es un caso muy especial, al ser la mayor parte de sus
miembros importantes importadores y re-exportadores en muchos casos. De
ah que si dejamos de lado a los pases de la Unin Europea, Per se
constituira en el segundo exportador ms importante del mundo,
con un crecimiento realmente impresionante, en 5 100% entre el ao 2000
y el ao 2013, dejando atrs a pases como Chile, Sudfrica, Estados
Unidos, Repblica Dominicana y Nueva Zelandia, entre los ms importantes.
1
1.2.- Exportacin de la palta en la actualidad
En el 2014, nuestro pas se convirti en el tercer abastecedor de Palta Hass
a Estados Unidos y segundo pas exportador de este producto a dicho
mercado, segn seala Pachamama, Semanario Agrcola de la Embajada
del Per en Estados Unidos.
El Per ya super a Chile, incluso quedan atrs Sudfrica y Estados Unidos,
como segundo jugador mundial en exportacin de palta. El 2014 consolid
su posicin con una exportacin de US$308 millones, lo que signific un
crecimiento de 66,2% de crecimiento con respecto a un ao anterior, segn
la Direccin de Estudios Econmicos e Informacin Agraria del Ministerio de
Agricultura y Riego (Minagri).
El primer lugar lo tiene hoy Mxico y la Unin Europea es en realidad un re
exportador de fruta, segn refiere el MINAGRI.

1.3.- estacionalidad de las exportaciones de palta hass de Per y Mxico

Han surgido iniciativas gubernamentales para que empresas peruanas y
mexicanas puedan asumir compromisos de abastecimiento en el mercado

1 Direccin de plan de negocio sierra exportadora

mundial durante todo el ao, lo cual permitira la consolidacin de la palta
peruana y mexicana especialmente en la plaza norteamericana y poder
conquistar el mercado asitico. Per exporta aguacate durante la primavera
y el verano, existira complementariedad en el abastecimiento.

2
E
n

cuanto a nuestro pas la estacionalidad de sus exportaciones, en su

totalidad de la variedad Hass, muestra el siguiente comportamiento:
Entre los meses de abril y agosto se registran los ms elevados niveles de
produccin y exportacin, los cuales salen especialmente de los cultivos
desarrollados entre La Libertad, Lima y recientemente una mayor
produccin de Ica y algunos vales interandinos, que est expandiendo el
perodo de las exportaciones hasta los meses de febrero-marzo y setiembre,
aunque los niveles de exportacin son an modestos. Por otro lado, en
enero y entre octubre y diciembre an no se observa cifras de exportacin.
Sin embargo, el Per produce palta durante todo el ao.

2
Fuente: sierra exportadora

3
2.- IMPORTACIONES
El consumo de palta en los aos 80 y 90 era considerado un lujo y en
muchos niveles socio econmicos era poco conocido, de ah aparecen
proveedores como Israel, Espaa, Sudfrica e incluso Chile y
Mxico, que gracias a diversas campaas de promocin difunden sus
bondades en los mercados europeo y norteamericano, logrando que se
posicione, primero la palta Fuerte y Pinkerton, y posteriormente la palta
Hass, sta ltima resalta por su buen sabor, calidad de la pulpa y sus
benefi cios para la salud como un alimento cero colesterol y alto contenido

oleico.

2.1.- estacionalidad de importaciones

3
Respecto a su estacionalidad en los Estados Unidos, el grueso de sus
importaciones se realiza entre los meses de setiembre-diciembre y enero-
abril del siguiente ao, (color verde) provenientes especialmente desde
Mxico y Chile, declina entre los meses de mayo-agosto de cada ao,
perodo en que ingresa bajo una ventana estacional desde el Per (color
naranja).
Podemos apreciar las pocas mensuales de importacin durante los ltimos
cuatro aos, lo importante es que podemos verifi car que las importaciones
desde el Per salen en un perodo en que no compite con la produccin
local, ni con las colocaciones desde Mxico o Chile, de ah que existe sumo
inters de parte del sector privado chileno y mexicano en desarrollar
alianzas estratgicas con el Per, a fi n de promover el consumo de palta
durante todo el ao.

3.- competitividad

Sierra exportadora es un programa que incentiva a la competitividad a

partir de actividades economicas como la exportacin de palta.
Los principales paises competidores de palta son MXICO Y CHILE , mxico
tiene entrada a 50 estados de estados unidos, lo cual implica la mayor
exportacion para los agricultores mexicanos.
4
En cuanto a Chile, este pas sufri una baja de 34% y 36% de demanda de
palta de Estados Unidos y Europa respectivamente. El 82% de la
exportacin de palta Hass de Chile tiene como destino a Estados Unidos y
un 24% a Europa, segn indica el Presidente del Comit de Palta Chilena
(ProHass, 2009).

5
Dentro de la competencia directa en Estados Unidos, el principal
competidor es california, los principales productores tuvieron una
incertidumbre por la entrada de per al mercado internacional.
Dentro de otros paises principales competidores encontramos a los
siguientes:

MXICO.- De mayo a septiembre

SUDFRICA.- De mayo a septiembre
KENYA.- De mayo a septiembre

Dentro la competitividad tenemos 14 paises exportadores de palta

que se demuestran en el siguiente cuadro

5
3.1.- nivel de recursos dentro de la competitividad
El nivel de calidad y cantidad de recursos naturales que posee nuestro pais
es inmensa. El per es un pas rico en zonas de produccion de palta y
rendimientos de tierra, esto hace que nuestro pais sea competitivo con los
demas paises y tiene la capacidad de abastecer el mercado de Estados
Unidos.
6
3.2.- dentro de la competitividad estan empresas exportadoras de palta

6
4.- localizacin
4.1.- localizacin internacional
Estos son los pases ms importantes respecto a la produccin de plata

7
4.2.- localizacion a nivel nacional
Regiones productoras de palta hass
La palta Hass es cultivada en diversos departamentos del Per, una ventaja
frente a otros competidores.
En la costa peruana, los departamentos donde se siembra palta Hass son
Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Lima, Ica, Arequipa y Moquegua
(Ministerio de Agricultura. 2007).

7 MINAGRI
5.- produccin de la palta hass
5.1.- produccin mundial de palta
De acuerdo con las recientes cifras proporcionadas por FAOSTAT y que
corresponden hasta el ao 2012, la produccin mundial de palta ha
mostrado una tendencia creciente durante el perodo 2000-2012; sin
embargo se observa un bache entre los aos 2007 y 2008, luego se vuelve
a recuperar, explicado por la fuerte cada de la produccin de algunos
pases como Estados Unidos, Chile, Brasil, Guatemala e Israel. En el ao
2012 el volumen producido es de 4,36 millones de toneladas, cifra rcord,
que refl eja un 2% de crecimiento respecto al 2011.

8
En cuanto a los principales pases productores de palta destaca
ntidamente Mxico, pas donde se ha originado una de las razas ms
importantes de paltas (la Mexicana).

8 TESIS DE LA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU

5.2.- productividad a nivel nacional
Es importante destacar su sostenido crecimiento, ubicndose como el sexto
pas productor de palta en el mundo, en el ao 2000 estaba en el stimo
lugar.
5.2.1 estacionalidad de productiva de las principales variedades de palta
producidas en el Per

9
6.- Industrializacin
6.1

6.2
procesamiento- transformacin y valor agregado

9
6.3.- industria como valor agregado

7.-
posible cuellos de botella

Los problemas que tiene pro hass para la exportacin de palta es el

cierre de carreteras o huelga en puertos, esto hace que la carga se
retrase y dicha fruta llegue en mal estado a su destino.
Los agricultores afrontan con el problema de la escasez de
financiamiento para capital de trabajo.
Los destinos de exportacin como es EUROPA exige certificacin de
BPA que no todas los productores cuentan con dicha certificacin.
Las nicas zonas de produccin se ubican en el norte, existen pocos
programas que apoyen a la produccin de palta en la sierra.
8.- programas que apoyan a la productividad de palta hass
8.1 SIERRA EXPORTADORA
Sierra Exportadora es una entidad especializada en exportaciones de productos con
valor agregado, integracin comercial y el fomento de emprendimientos y negocios
sostenibles que contribuyan a la mejora de la calidad de vida e inclusin social de las
familias rurales.

Programa nacional de innovacin industria palta hass

El Programa promueve el desarrollo y consolidacin de emprendimiento con palto Hass y
otros frutales en las zonas andinas del pas buscando la articulacin entre asociaciones o
grupos organizados de productores con empresas agroexportadoras, inversionistas y
agentes comerciales interesados en desarrollar negocios frutcolas en las regiones de la
sierra del Per y promover e impulsar la obtencin de productos provenientes de la palta y
otras frutas transformados y con valor agregado.

Objetivos de dicho programa

Identificacin emprendimientos y cadenas productivas de palta Hass y de frutales

de inters en sierra que cuenten con oportunidad de mercado a favor de las
asociaciones y grupos organizado de productores.

Articular e implementar planes de negocios en las que se incorpore el valor

agregado de la palta Hass y de otros productos frutcolas de inters desarrollados
en los espacios de intervencin de Sierra Exportadora.

Proponer ideas de innovacin tecnolgicas orientadas que mejoren la oferta

dndole valor agregado y mejora de la calidad a la fruta procedente de la sierra del
pas.

Propiciar y Desarrollar alianzas con instituciones pblicas y privadas vinculadas al

comercio, desarrollo e innovacin en favor de la mejora de los negocios frutcolas
en la sierra del pas

La organizacin de sierra exportadora tiene estructura de organizacin de

negocios
Presidente ejecutivo:
Alfonso Felipe Velsquez Tuesta

Gerente general:
Miguel Francisco Cordano Rodrguez

Gerente general de administracin:

Javier Ramirez Infantas

Oficina de planeamiento y presupuesto:

Roco Ins Fernndes de Paredes Chang

Oficia de asesora jurdica: Renzo

Kenneth Zarate Miranda

Direccin de promocin de negocios:

Jorge Luis Feliciano Amado

Direccin de desarrollo productivo

Tecnologa
territorial: y informacin:
Ivn Juscamaita Palacios
Oficina
Oficina
Oficina
dede
decomercio
monitoreo
control interno:
e inversin
y evaluacin
Virginia
Oficina de prensa y comunicaciones: : :
Fernando
Miguel
Emilia
Ines Luyo
Cordano
Condo
Ardiles Chung
Rodriguez
Ortega
Guerrero
Judith Vargas Fierro
 MANGO
El mango es la especie ms importante de la familia de las Anacardiceas,
tanto por su distribucin mundial, como por su importancia econmica. En
nuestro pas, el mango es la primera fruta de exportacin, con un ingreso en
divisas superior a los 50 millones de dlares, generando empleo y
actividades conexas por un valor calculado en el doble de lo exportado.
*Caractersticas principales del mango

Fuente: COPEME

*Cadena de valor agregado del

mango:

Fuente: Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Mango

MINCETUR
*DINMICA PRODUCTIVA MUNDIAL DE MANGO
Oferta mundial se concentra principalmente entre abril y setiembre
procedente de los pases del Hemisferio Norte

Variedades ms comercializadas:

Fuente: Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Mango

MINCETUR

Performance Superior del Mango

1.- Balance actual

Muy apreciado, tanto a nivel local como internacional, por su dulzor y

su valor nutricional, adems de ser muy empleado en la repostera.
 Actualmente, el 30% de la produccin total de mangos se
comercializa en el mercado local y el 70% restante se exporta a los
mercados internacionales.
La creciente demanda proveniente de EE.UU. y Europa se concentra
en mangos frescos y congelados.
Sin embargo, los consumidores requieren cada vez ms de productos
con valor agregado y que sean saludables.
El precio promedio internacional de la tonelada de mango ($1,100)
prcticamente duplica al precio del mercado interno ($600).
Los principales pases importadores de mango son EE.UU, como el
mayor importador, seguido de los Pases Bajos, China, Vietnam y los
Emiratos rabes.

Fuente: PERSPECTIVAS 2015 Y BALANCE 2014:

Econmico - Sectorial

2.- Anlisis de la Industria:

a) LOCALIZACIN Y BARRERAS DE ENTRADA

El mango es la especie ms importante de la familia de las
Anacardiceas, tanto por su distribucin mundial, como por su
importancia econmica.
Produccin concentrada en la costa norte del pas: Piura (70%),
Lambayeque (15%), Ancash (10%), Ica y La Libertad.
La cosecha de mangos se da a partir del cuarto ao de trasplantado.
El clima de la regin norte le proporciona al mango su aspecto
colorido, as como una proteccin natural contra las enfermedades
relacionadas con la humedad.
El boom de la agroexportacin y el incremento de la riqueza del pas
ha generado un fuerte incremento en los precios de los terrenos
agrcolas.

Sin duda la regin costa ha sido la ms favorecida con las agroexportaciones. An hay mucho por
trabajar en la sierra y selva que muestra grandes oportunidades por la diversificacin que
presenta. Para esto necesitamos de incentivos que permitan relanzar las agroexportaciones

-Miguel Ognio, presidente del Comit de Agroindustrias Alimentos y Bebidas de Adex.

 GOBIERNO
La ley de promocin agrcola del Per viene incentivando la
promocin del mango peruano para su consumo en los EE.UU.
En el mercado local no se necesita de una certificacin por parte de
DIGESA, pero en caso de exportacin a EE.UU. Y Europa se requiere
de un certificado fitosanitario de SENASA.

b) NIVEL TECNOLGICO

El tratamiento en fro y el proceso hidrotrmico, son los procedimientos ms

efectivos para descartar la mosca de la fruta en el mango, los cuales son los
mtodos ms demandados en los mercados extranjeros con altas barreras
fitosanitarias.

Del 05 al 06 de noviembre del 2015 se realiz el duodcimo Congreso

Internacional sobre el Mango Peruano, organizado por la Asociacin de
Exportadores de Mango (APEM).

Los temas estn diferidos a mejores prcticas para la exportacin de

mangos frescos va area, condiciones favorables para la exportacin,
manejo de residuos, estrategias de biproteccin: biomolculas activas
para el manejo y control racional de plagas y enfermedades en
frutales, el mercado japons de mangos, situacin actual de la
industria de exportacin de mango de Ecuador .
Los actores de la cadena de valor de este fruto tuvieron la
oportunidad de conocer innovaciones tecnolgicas y adquirir nuevos
conocimientos para fortalecer sus actividades.
Y en cuanto a la Informacin de mercado y transferencia tecnolgica:
Desarrollado un sistema de informacin de las exportaciones de
mango, que con un retraso de mximo una semana, hace conocer a
la industria las salidas de mango de Per.
Networking: Junto con las asociaciones de productores de mango de
Ecuador, Brasil y Sudfrica, se estableci una red de informacin de
las exportaciones de mango globales.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES

Debido a la entrada de los centros comerciales, los fundos agrcolas
vienen compitiendo con ellos por la captacin y retencin de mano de
obra.
Al igual que para otros frutos, los fertilizantes agrcolas son en su
mayora importados. Sin embargo, en Piura, donde hay gran
presencia de mangos, se encuentra una planta productora de
fertilizantes.
 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CONSUMIDORES
Los consumidores a nivel internacional requieren de un producto con
valor agregado que les permita mantener una dieta saludable.
Los consumidores peruanos prefieren los mercados mayoristas o
minoristas de frutas, antes que los supermercados.

SUSTITUTOS
Existe una gran variedad de frutas que pueden reemplazar al mango: frutas
dulces, cidas y neutras, sobre todo las frutas dulces.

ASPECTO SOCIAL
El mango, al contar con la certificacin Fair Trade, lo cual asegura que la
fruta haya sido producida respetando los valores ticos, beneficia en justa
medida a toda la lnea de produccin, principalmente al agricultor y su
comunidad, generando un mayor ingreso para estos.

c) COMPETIDORES
Mxico es considerado el actual lder en exportacin de mango, con
USD 301 millones de exportaciones registradas en el 2013.
Holanda es el tercer mayor exportador a nivel mundial pero
paradjicamente es uno de los mayores compradores del Per, por lo
cual sus exportaciones dependen de muchos de las ventas peruanas.
India es el 4 mayor exportador de mangos. Sin embargo, este pas
destina gran parte de su produccin al consumo interno pues su
gastronoma as lo requiere.

d) ASPECTO INTERNACIONAL
El mango peruano cuenta con una fuerte presencia en el mercado
internacional (Pases Bajos, EE.UU., Reino Unido, Espaa, entre otros),
lo cual fortalece el aprecio internacional de nuestros alimentos.
La variedad de mango Kent es la ms apreciada en el mercado
internacional, siendo exportado el 95% de toda su produccin.
El Per es visto como uno de los mejores proveedores de mango para
los mercados con demanda creciente y tambin para nuevos
mercados, al ser el segundo mayor exportador de mango en el
mundo.

e) QU EMPRESAS EXISTEN?

AGRCOLA ATHOS S.A. ATLANTIC FRUITS PER BRANCH

S.A.C.
AGROWORLD S.A.C.
CAMPOSOL S.A.
ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE
MANGO DEL VALLE DEL ALTO PIURA DOMINUS S.A.C.
ECO - ACUCOLA SOCIEDAD ANNIMA FRUTERA DEL INKA S.A.C.
CERRADA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S.A.C.
 PROMANGO
Es una asociacin sin fines de lucro, conformada por productores de mango,
en donde cada productor, mantiene su independencia jurdica y autonoma
gerencial, y decide voluntariamente participar en esfuerzos conjuntos para
desarrollar objetivos comunes. Los profesionales que se hacen cargo de
la exportacin son de amplia experiencia en el negocio, es por esto
que el asociado tiene la seguridad que su fruta llegara bien a destino.
En la actualidad, el proceso de nuestra fruta es en empacadoras que
tienen certificaciones que garantizan la inocuidad del producto y
cuentan con los equipos adecuados que garantizan el proceso en s.
Somos personas organizadas, cuyos integrantes tienen meritorios valores y
cualidades humanas, dirigidas a fines comunes. Somos 26 socios, con un
total de 700 hectreas, y producimos aproximadamente el 30% del volumen
exportado de mango. Fines comunes:
o Nuestro Negocio es la produccin de
mango. PRESIDENTE
o Tener capacidad de negociacin con
los comercializadores de mango.
o Buscamos la unin para fortalecernos. Gerente
o Buscamos la mayor rentabilidad para
el socio (en la actividad agrcola). Asesor comercial de
mango
Asesor en logstica de
Esta organizacin posee un Asesor en certificacin en gestin de
estructura de organizacin por
negocios Gerente de administracin

Gerente financiero

Asesor de logstica de compra de

Asesor de insumos
nuevos cultivos
f) COMPRADORES
En los mercados internacionales, el mango es apreciado como fruto extico,
y se le da gran importancia por su valor nutricional. Es as, que entre los
aos 2013 y 2014, el pas que ha presentado mayores volmenes en sus
importaciones ha sido Repblica de Corea.

Fuente: PERSPECTIVAS 2015 Y BALANCE 2014:

Econmico - Sectorial
Tendencias identificadas:
El mango Kent sigue siendo la ms apreciada en el mercado
internacional, por su alta calidad y alta resistencia al tiempo, por lo
que representa una gran oportunidad para aumentar su produccin y
exportacin. Hoy en da sus principales destinos son EE.UU., Canad y
Europa.
La Asociacin Peruana de Exportadores de Mango (APEM) esta en
estudios para desarrollar un sello que garantice la calidad del mango
nacional de modo que sea reconocido a nivel internacional. Los
representantes confan en que esta campaa se concrete en el 2015
o en el 2016.
Diversas presentaciones de mango pueden encontrarse cada vez ms
en mercados internacionales, como conservas, jugos embotellados,
congelados, pulpa, entre otros. Por lo que el Per requiere darle un
valor agregado a sus exportaciones de mango.
El APEM y el SENASA vienen trabajando con el APHIS, departamento
de agricultura de EE.UU., para que autorice el ingreso de mangos
peruanos de mayor peso, 650 a 750 gr., realizando las pruebas
tcnicas correspondientes. Incrementando as las oportunidades de
exportacin del Per y sus ganancias por el creciente comercio del
mango.
 Perspectivas positivas para la exportacin del mango, gracias al
aumento del consumo per cpita de sus mercados claves.

g) POSIBLES CUELLOS DE BOTELLA DE ESTE SECTOR

La produccin de mango est sujeta a cierta volatilidad debido al
problema de la alternancia, que consiste en un patrn productivo
por el cual el rendimiento cae despus de campaas con gran
produccin por la falta del uso de fertilizantes para recuperar el
suelo despus de una buena cosecha.

Los agricultores afrontan con el problema de la escasez de

financiamiento para capital de trabajo y la deficiente
infraestructura de los caminos rurales, los cuales requieren un
constante mantenimiento.

La principal limitante que afrontan los exportadores es la deficiente

infraestructura portuaria, que obstaculizara en el mediano plazo un
mayor volumen de exportacin. Un ejemplo de ello es la existencia
de naves que podran llegar a Europa en quince das, pero no
pueden parar en el Puerto de Paita por no contar con una gra
propia, por lo que se envan los productos en naves regulares que
demoran entre 23 a 25 das, 10 das ms que el tiempo habitual,
afectando la calidad del fruto y restando competitividad frente a los
competidores brasileos y ecuatorianos.

An existe una limitada investigacin agraria y desarrollo

tecnolgico para incrementar la productividad.

h) POSIBLES SOLUCIONES
- Capacitacin y asesora en manejo tcnico del cultivo (Tecnificacin de la
cosecha y post cosecha.)
- Investigacin (Investigacin adaptativa de variables productivas en el
contexto del cambio climtico.)
- Organizacin de servicio de capacitacin y asesora ( Reuniones de
coordinacin y concertacin. Establecimiento de acuerdos para la
capacitacin y asesora.)
- Negociacin comercial venta en conjunto.
o Conocimiento del mercado interno y externo.
o Difusin de las caractersticas de la fruta que se comercializa.
o Promocin del consumo interno: Ferias, difusin por medios masivos.
o Mecanismos de articulacin al mercado. Contrataciones
 o Reuniones de negocios con empresas.

LA PPRIKA
La pprika es un cultivo originario de Amrica del Sur,
concretamente del rea de Per y en algunas zonas
de Bolivia. Es una planta cultivada desde la
antigedad por los habitantes americanos que
Coln encontr en su primer viaje y la llev a
Espaa en 1.943, extendindose a lo largo del
siglo XVI por otros pases de Europa, Asia y frica.
La Pprika constitua un alimento bsico de
la poblacin indgena. La pprika es una
Planta con multitud de tipos que da origen Diferentes formas y usos del fruto.
PRODUCCIN DE LA PARIKA
LAS VARIEDADES DE PPRIKA

Actualmente en Per, son los siguientes:

PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de pprika tiene una longitud
promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente
color rojo y poco picante en la mayora de las condiciones de cultivo, la
capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece niveles ASTA 220/280
u. Petoseed (1990)

PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente

menor que Papri King pero de hombro mucho ms ancho; de buena capacidad
de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville.
Petoseed (1990)

SONORA: Pimiento tipo Anaheim est caracterizado por excelentes cosechas

de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos
celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamao mediano
con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos
niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600 Scoville.
Petoseed (1990)

PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIN DE PAPRIKA

Las principales zonas de produccin en el Per son: Arequipa, ICA, Lima,

Ancas, Lambayeque y Piura. Este cultivo tiene la ventaja de producirse durante
todo el ao, lo que permite abastecer al mercado internacional de forma
continua.

Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, ICA, Cincha, Caete, Huaraz,

Barranca, Vira, Ahjan, Motupe y Piura, donde un alto porcentaje de quienes
cultivan este producto son agricultores ocasionales, por lo que las tcnicas de
cultivo estn poco desarrolladas, estimndose costos de produccin que van
desde 1,774 a 3,221 dlares/hectrea, dependiendo del nivel tecnolgico.

La demanda de pprika motiva la imperiosa necesidad de la formacin de la

cadena productiva articulndose el INIA en torno a los agricultores, a
los proveedores de asistencia tcnica, crdito, insumos y comercializadores
(clientes del exterior).

En el Per se cultivan las variedades Papi kina, Papri Queen y Sonora.

Segn informacin del Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas para el ao

2005 se han cultivado aproximadamente 15,000 has.

LAS EXPORTACIONES
La pprika es un producto que en los ltimos aos ha experimentado en
crecimiento significativo en exportaciones, pasando 607 toneladas exportadas
en el ao 1998 a 14,905 toneladas exportadas en el ao 2003 significando un
incremento del 2,355 por ciento para dicho periodo. En el primer trimestre del
ao 2004 se logr exportar un 15 033 toneladas de pprika superando las
expectativas respecto a la exportacin de este producto.
En los ingresos de divisas por concepto de exportacin de la pprika, se
observa que en el ao 1998 representaba 1,18 millones de dlares. Para el ao
2002 como producto de los mayores volmenes de exportacin, se obtuvo
19,40 millones significando un incremento equivalente a 1,544 por ciento y en
el ao 2003 se alcanz una cifra de 22,35 millones de dlares y solamente en
el primer semestre del 2004 alcanz un valor mayor ascendente a 26,31
millones de dlares. En el mes de mayo se logr registrar un continuo
crecimiento de 1,301.0 millones de dlares es un incremento de 32.8 por ciento
ms que el mes de mayo del 2004.
Productos no tradicionales, como es el caso del pprika, estn contribuyendo a
una diversificacin de nuestra oferta exportable en el sector agroindustrial y en
la mejora de los resultados del valor de nuestra exportacin.

PASES DE DESTINO
En relacin a los pases de destino de
las exportaciones de pprika, es
Espaa el pas que en el periodo
antes indicado ha logrado importancia,
posesionndose como el principal pas
de destino de nuestra exportacin de
pprika logrando alcanzar el 57 por
ciento.

En segundo lugar se encuentra los estados unidos como mercado de destino

de nuestras exportaciones de pprika, al haber captado el 27 por ciento del
total exportado en el periodo de 1998 a junio. Mxico tambin resalta como
pas del destino con el 9 por ciento. Chile figura con el 2 por ciento
y Alemania, Japn y Brasil con un porcentaje menor como pas de destino de
pprika proveniente del Per.
Como se puede apreciar, alrededor del 84 por ciento de las exportaciones de
pprika tiene como mercado de destino Espaa y Estados Unidos. Adems es
importante sealar que Espaa, a lo largo de los aos se ha destacado por ser
el segundo importador de pimiento fresco a nivel mundial. Maneja volmenes
que varan de 30000 toneladas al ao; solo la empresa Ral Navarro importa
alrededor de 10 000 toneladas al ao.
Indudablemente que Espaa se viene constituyendo un mercado atractivo para
la pprika. Segn diversas informaciones se tiene conocimiento que sus
principales abastecedores que son Sudfrica y Zimbabwe
presentan problemas polticos y naturales que segn algunos expertos se
prolongara por unos tres a cinco aos, permitiendo de esta manera darle una
oportunidad al Per de poder posicionarse y creara vnculos duraderos, lo que
depender en parte de un cumplimiento de los contratos de exportacin.
 La cadena que genera la exportacin de la pprika se desarrolla en dos
fases:
Primera fase de Campo, donde se realiza la produccin, es decir
preparacin del terreno, siembra, labores culturales, luego se realiza la
cosecha para trasladar el producto a las zonas de habilitacin de secado. Una
vez lista la pprika seca se realiza el transporte a la planta de empacado

Segunda fase de Planta, en esta etapa se recepciona y pesa el

producto, luego se dispone en las fajas de limpieza y clasificacin. Esta fase
clasifica la pprika en dos categoras:

a. Pprika de mesa, por la que se paga un precio ms alto por se

de una calidad superior y

b. Pprika convencional (o conocida como pprika de primera y de

segunda) tiene un menor precio por ser de menor calidad.

c. Finalmente se realiza el empaque que segn la calidad puede

ser en cajas de cartn de 20 25 kg. c/u, o bolsas de polipropileno
prensadas en fardos de 50 100 kg. para su despacho final.

CUELLOS DE BOTELLA DE PPRIKA

Bsicamente se puede decir que existen diferentes factores desde la
produccin de este producto podemos as nombrar:
Los factores climatolgicos como el clima, tierra insectos y otros que pueden
asi retardar la produccin de la paprika.
Por esta razn es recomendable iniciar desde el campo buenas prcticas
agrcolas, que permita estandarizar y asegurar la calidad de la produccin,
elevar los rendimientos y desarrollar relaciones de confianza entre productores
y exportadores, fomentando el desarrollo de cadenas productivas, capacitadas
y preparadas para enfrentar con xito los retos de la globalizacin en
la industria de alimentos.
Es importante considerar los siguientes estndares de calidad para la
exportacin de pprika de mesa:
Firmeza, es decir que no sea suave y evitar su excesivo secado
Bien Formada, significa que no est muy torcida, apretada o seriamente
daada.
Buen color, por lo menos el 90% de su superficie debe tener un color
rojo de mediano a intenso, no debe predominar el color verde en el resto
de la superficie.
Dao permitido 5%, significa cualquier herida o defecto que afecte la
calidad en el proceso final

EMPRESAS EXPORTADORAS DE PAPRIKA

ADEX inform que el ranking de principales empresas exportadoras de pprika
fue liderado por Corporacin Miski S.A. que a octubre del presente ao
increment sus exportaciones en 21%.
En la lista sigui Exportacin Norpal S.A.C. (increment en 69%), Colorantes
del Per S.A. (62%), BCF Spices S.A.C. (65%). Tambin, Corporacin Capas
S.A.C., Impexquisas S.A, Agroinversiones Mistul S.A.C., Agrcola Pampa Baja
S.A.C., Ecoacuicola S.A.C., Industria Comercial Holgun e Hijos, Monha
Service S.A.C., Exportaciones Mersati S.A.C., Open World Export S.A.C., entre
otras.

CORPORACIN MISKI S.A.

Corporacin Miski S.A. (Miski) es una empresa con ms de 15 aos de

experiencia en el sector agro exportador.
La Compaa tiene como actividad principal el acopio, procesamiento,
industrializacin y comercializacin de ingredientes para alimentos;
principalmente la pprika, la cual es adquirida de diferentes agricultores a lo
largo de la costa peruana para ser procesada (seleccionada, lavada,
deshidratada, molida, esterilizada y envasada) y luego exportada al mercado
norteamericano y europeo

Es asi que ofrece variedad de productos de Miski (pprika, aceituna,

menestras, piquillo entero, guajillo, jalapeo y aj amarillo) con lo cual la
empresa est en un proceso de diversificacin de su fuente de ingresos, ya que
no est orientada a concentrar sus ventas en productos especficos. Asimismo,
la estructura de ventas al cierre del 2009 mostr una variacin en su
composicin al compararlo con el 2008. Se registr una disminucin en la
participacin de los volmenes vendidos de pprika de 71.59% al 54.30%;
aumentando la participacin en las ventas de aceituna, menestras y chiles de
7.15% a 9.02%, 8.80% a 22.87% y de 8.36% a 12.01%, respectivamente.

La slida presencia alcanzada por Miski en el mercado1 de pprika,

aceituna y menestras. La compaa muestra un fuerte posicionamiento
en el mercado de pprika y aceituna con una participacin de 7.29%,
5.68%, respectivamente, siendo lder en el mercado de pprika.

La relacin que mantiene Miski con sus proveedores. La compaa

trabaja de forma muy cercana con un alto nmero de agricultores, sobre
una zona de ms de 2,000 hectreas, brindndoles asistencia tcnica e
insumos, lo cual le permite asegurar su abastecimiento en cuanto a
volmenes, calidad y sostenibilidad de la materia prima.
Podemos asi analizar a la empresa miski organizacin por negocios

Se emplea cuando la empresa tiene una variedad de productos y con

diferentes trminos de requerimientos de mercado.
Cada negocio requiere una atencin especial.

El gerente de negocio planea objetivos y estrategias, evala avances, coordina

la elaboracin y el control del presupuesto, trabaja con los otros
departamentos,. Finanzas, produccin, y todo lo relacionado con los costos y
calidad del producto.
 CONCLUSIONES

Per se viene consolidando como un exportador de pprika, un

pimentn dulce utilizado tambin como colorante natural para distintas
aplicaciones que van desde embutidos hasta lpices labiales y que es el boom
agroindustrial de la franja costera de Per.

Con US$ 55 millones anuales, Per es hoy el principal exportador de

pprika en el mundo y el que ms crece.

La pprika puede convertirse en la estrella ms brillante de las

exportaciones no tradicionales peruanas, que ya superaron US$ 14.000
millones. Si bien el esprrago ha logrado ventas en el exterior en los primeros
seis meses del ao que superan los US$ 431 millones, el incremento de sus
exportaciones con relacin al mismo perodo del ao fue de slo el 8%. La
pprika, en cambio, con un sorprendente incremento del 107% en la primera
mitad del ao, sigue captando el inters de inversionistas que quieren subirse a
ese tren de alta velocidad.

La pprika necesita un nuevo empuje renovar los conceptos de

produccin para poder competir en un mercado internacional.
Referencias:
http://www.agrodataperu.com/

http://www.agrodataperu.com/2015/05/paprika-entera-peru-exportacion-
abril-2015.html
http://es.slideshare.net/angelitus16/plan-deexportaciondepaprikaaeeuu
http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm
http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/ueperu/licitacion/pdfs/Informes/12.pdf
http://www.prospectiva2020.com/sites/default/files/report/files/83_i2020_per
spectivas2015_balance2014_lima_0.pdf
http://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/242955437rad85D53.pdf
http://www.centralamericadata.com/es/search?q1=content_es_le:
%22exportaci%C3%B3n+de+mango%22
http://www.sierraexportadora.gob.pe/sierra-exportadora-impulsa-desarrollo-
sostenible-y-competitivo-de-la-cadena-productiva-de-quinua-organica-con-
fines-de-exportacion/
http://www.minagri.gob.pe/portal/