Cmo hacer 1
Cupcakes
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Cursos
COMO HACER CUPCAKES
Especiales
LO FUNDAMENTAL
Hoy en da, conseguir utensilios de
cocina para decorar pasteles y
cupcakes con calidad profesional es
muy fcil: en cualquier tienda de
materias primas o repostera se halla
el equipo indispensable as como los
ingredientes para preparar las recetas
y decoraciones de este libro.
Moldes de Figuras:
Moldes de Aluminio:
Nos permiten obtener cupcakes
de formas poco comunes; Se venden en varios tamaos.
simplemente tenemos que Son prcticos por el hecho de 3
colocar los capacillos en su ser desechables y por permitir
interior al hornear. Se pueden hornear mayor cantidad de
encontrar hexagonales, cupcakes.
cuadrados y redondos.
Estecas:
Lo importante a la hora de
elegir uno es que sea
totalmente parejo y no se
adhiera la masa, mas all del
material con que este fabricado.
Moldes Flexibles:
Alambre:
Pinceles:
Cortadores de masa:
Boquillas:
Se ajustan en el pico de la
manga. Las mas anchas se
utilizan para cubrir los
cupcakes, las mas angostas
son ideales para los detalles de
terminacin.
Mangas:
7
Podemos encontrar mangas de
tela o desechables.
Recomendamos las primeras
ya que el glas es una mezcla
pesada que puede romper las
mangas cerradas por calor
MUFFINS Y
PANQUECITOS
BASICOS
RIQUISIMOS
PANQUECITOS
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INGREDIENTES:
PREPARACION:
1 Cucharada de
esencia de vainilla Tiempo de 25 Minutos en horno moderado
horneado
Porciones 12 cupcakes
10
MUFFINS DE CHOCOLATE
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INGREDIENTES:
12
MUFFINS DE PLATANO
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INGREDIENTES:
PREPARACION:
125 Gramos de
mantequilla
Batimos ligeramente en un bol los dos huevos y en otro,
250 Gramos de la mantequilla junto con el azcar hasta obtener una
azcar. crema.
2 Cucharadas de
agua hirviendo Tiempo de 30 Minutos en horno moderado
horneado
250 Gramos de Porciones 12 cupcakes
harina comn Conservacin Envolver cada cupcake con papel
film y conservar hasta por tres meses
en el refigerador.
Variacin Podemos agregar a estos muffins,
pasas y trocitos de chocolate.
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INGREDIENTES: 15
250 Gramos de
azcar.
Batimos la crema con el azcar hasta medio punto.
2 Huevos Agregamos los huevos, la harina y la leche, revolvemos
hasta que obtengamos una consistencia homognea e
400 Gramos de incorporamos las almendras, mezclamos perfectamente
harina 0000 y rellenamos los capacillos hasta tres cuartos de su
capacidad y horneamos en el molde deseado.
800 Ml de leche
100 Gramos de
almendras picadas
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MUFFINS DE NARANJA
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INGREDIENTES:
150 Gramos de
mantequilla
PREPARACION:
150 Gramos de
azcar.
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FRUTAS AL BRANDY
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INGREDIENTES:
PREPARACION:
150 Gramos de
ciruelas pasas sin
semilla Combinar en un recipiente las ciruelas pasas con frutas
confitadas junto con el brandy y las dejamos reposar
100 Gramos de toda la noche.
frutas confitadas
Batimos la manteca junto con el azcar hasta obtener
150 Ml. De brandy una crema, agregamos las yemas de una por una,
batimos constantemente. Tamizamos la harina junto con
2 Claras de huevo a la canela y la aadimos a la preparacin anterior ,
punto de turrn posteriormente agregamos las claras a punto de turrn y
finalmente incluimos las frutas marinadas.
130 Gramos de
Colocamos la preparacin en los moldes y horneamos.
mantequilla
250 Gramos de
azcar
2 Yemas de huevo
Tiempo de 30 Minutos en horno moderado
230 gramos de horneado
harina 0000 Porciones 12 cupcakes
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CUPCAKES DE MANZANA
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INGREDIENTES:
1Cucharadita de
canela Tiempo de 30 Minutos en horno moderado
horneado
Porciones 12 cupcakes
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INGREDIENTES:
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50 G. de miel
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INGREDIENTES:
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200 Gramos de
azcar comn Batimos la manteca con el azcar hasta obtener una
crema. Agregamos los huevos uno por uno, batimos la
2 Huevos preparacin en forma continua. Aadimos el dulce de
leche, la esencia de vainilla y la leche.
La ralladura de
limn Tamizamos la harina junto con el bicarbonato de sodio e
incorporamos.
325 Gramos de
harina con polvo Mezclamos perfectamente, rellenamos los moldes (sin
para hornear llenar completamente).
50 Gramos de miel
Tiempo de 30 Minutos en horno moderado
horneado
100 Ml. De Brandy
Porciones 12 cupcakes
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30
CREMAS, RELLENOS Y
COBERTURAS
PRIMERO LO PRIMERO
6 o 7 gotas de PREPARACION:
cido actico o jugo
de limn
Colocar las claras en el bol de la batidora y agregar 3 o
4 cucharadas de azcar glaa. Comenzar a batir y sumar
el cido o el jugo de limn. Continuar batiendo mientras
CONSEJO
se agrega el resto de la azcar en pequeas
cantidades.
Siempre es bueno
tener a la mano Debe lograrse una preparacin firme que forme picos
recipientes de glas bien marcados.
teido (conviene usar
recipientes en pasta) En el caso de que el glas tenga un aspecto brillante es
necesario que tenga un aspecto brillae, es necesario
e rojo, negro, o
agregar ms azcar glass. Por otro lado, si resulta
colores intensos muy demasiado duro, se puede suavizar incorporando jugo
usados, esto agilizara de limn en pequeas cantidades, hasta lograr la
el trabajo. textura la textura adecuada.
MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
6 Clara de huevo
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450 gramos de
azcar comn
PREPARACION:
CREMA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 33
PREPARACION:
500 G. de dulce de
leche
Derretir el chocolate a bao mara.
200 G. de chocolate
MERENGUE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 34
PREPARACION:
3 Claras de huevo
CREMA DE MOKA
INGREDIENTES:
35
PREPARACION:
225 G. de mantequilla
a temperatura
ambiente En una cacerola coloca el azcar y el caf la cantidad de
agua suficiente para apenas cubrir la mezcla. Llevar a
175 de azcar comn fuego y preparar un almbar a 120C. Batir las claras a
punto de nieve y una vez bien firmes y agregar el
4 Claras almbar lentamente.
1 Taza de caf fuerte Batir hasta que se entibie. Agregar la manteca, que
otorgar mayor firmeza a la preparacin.
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INGREDIENTES:
PREPARACION:
200 G. de chocolate
para taza
Derretimos el chocolate a bao Mara. Batimos la
200G. de mantequilla mantequilla con el azcar y aadimos el chocolate
a temperatura derretido.
ambiente
Por ltimo agregamos el licor y mezclamos.
400 G. de azcar
glass
2 Copitas de licor de
chocolate.
FONDANT
INGREDIENTES:
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PREPARACION:
100 Ml. de agua
2 Cucharadas de
gelatina sin sabor 1. Colocar el agua en un recipiente y
espolvorear la gelatina en forma de lluvia.
6 Cucharadas de Calentarlos s bao Mara hasta que se
aceite vegetal disuelva bien. Agregar el aceite vegetal
hidrogenado, hidrogenado, la mantequilla o margarina y la
mantequilla o glucosa. Una ves derretidos todos los
margarina ingredientes retralos del fuego.
2. Disponer el azcar glass sobre la mesa
3 Cucharadas formando una corona, verter el liquido en el
copeteadas de centro y batimos para incorporamos el azcar
glucosa de los bordes. Formamos un bollo y
amasamos con las manos hasta lograr una
2 Kg de azcar glass masa elstica y estirar con el palo de
aproximadamente amasar.
3. Si no se va a usar en el momento aadimos
solo la mitad del azcar y guarda en
recipiente hermtico. Al momento de amasar
incorporamos el resto del azcar . se
conserva hasta un ao en congelador y tres
meses en el refrigerador.
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1. FORMA PERFECTA
2. BASE DE PASTILLAJE
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ARMADO Y
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DECORACION
ALTERNATIVAS AL MUFFIN
CAPSULAS DE MASA
INGREDIENTES:
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Masa: PREPARACION:
45
CONSEJOS
INGREDIENTES:
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500 G. de queso
crema
PREPARACION:
200 G. de crema de
leche Para el relleno, hidratar la gelatina con el vino o
agua. Por otro lado, mezclar el queso crema con
200 G de azcar
la crema semi batida, la esencia y el azcar.
Esencia de vainilla
Incorporar por ultimo la gelatina hidratada y
1 Cucharada de disuelta a bao Mara. Colocar la preparacin 20
gelatina sin sabor minutos en la heladera y antes de que solidifique
rellenar las cpsulas intercalando la crema con
25 G. de azcar glass frutas frescas.
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MACETAS
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CAPACILLOS DE CHOCOLATE
49
ARMADOS EXPRESS
50
CATARINAS DE SAN ANTONIO
ESTRELLAS
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HERRAMIENTAS
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NIDITOS
53
54
55
CUPCAKES
DECORADOS
PARA TODA OCASION
ANIMALES DE LA SELVA
LEONES
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HIPOPOTAMO
Realizar Marcar la 57
una bolita boca y
para el ahuecar
cuerpo y para formar
una perita los ojos y
para la los orificios
cabeza. del hocico.
JIRAFA
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Maraca la boquita y
realiza el hocico. Con un
palillo, hacer los huequitos
de los ojos los cuernitos y
las orejas. Rellenar los
ojos con glas negro.
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DEPORTES
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Especiales
FUTBOL Y RUGBY
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TENIS
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PAYASOS
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TREN
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RANITAS
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Hacer la mirada en
glas negro y pintar la
boquita con colorante
rojo diluido en agua. Pegar las patas con agua, a los costados del
Modelar un conito y cuerpo. Pintar las manchas con colorante
doblar en la punta para verde, en un tono ms oscuro que el cuerpo.
formar las patas. Con
una esteca formar los
deditos.
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GUSANITO
68
ANIMALITOS DE LA SELVA
VAQUITA
Redondear la 69
base de los
cupcakes y cubrir Modelar la cara,
con pasta de marcar la boca y
cobertura banca. el hocico y
Modelar un rollito ahusar con un
y marcarlo en la bolillo los ojos y,
punta. Ubicarlo en otros
como cola. Pegar pedacitos de
el mufin sobre masa, las orejas.
una base de
pastillaje
OVEJA
Aplicar en el frente
del cupcake dos
70
rollitos para las
patas delanteras.
Con un conito de
la misma masa
simular la cola
Ubicar dos conitos aplanados como Componer la lana del cuerpo con un
orejas y rellenar los ojos manga con pico liso y glas o
merengue blanco.
PUERQUITO
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Modelar la cabeza con una bolita de
masa y agregarle otra ms chica en
el frente del hocico. Marcar con un
palillo los ojitos y los orificios nasales.
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CARAMELOS
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Preparar una manga de glas blanco Pegar los frunces de masa en los
con un pico rizado y realizar un bordes de manera que queden
copete en la superficie del mufin. enfrentados. Decorar algunos
detalles con un cucurucho de color.
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TAMBORES
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Hornear los muffins Cortar una tira de pasta Estirar la pasta de color
con sus pirotines de cobertura, estirarla y y realizar cortes en
dentro de un molde envolver el mufin, pico. Ubicarlo en la
cilndrico. Cuando cortar el excedente de base de los tambores.
estn fros untar sus pasta con una esteca. Cortar un crculo de
costados con dulce de Aplicar un crculo de pasta en color
leche o mermelada. masa en la superficie. complementario para
colocar bajo la base.
Modelar dos
bolitas rojas e
insertar un palillo.
Pegarlos con un
pincel
humedecido en
agua
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HADAS
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Hacer una bolita
para la cabeza y
pintar los ojitos y
la boca con
colorante. Con
un cucurucho de
glas componer
Modelar un rollito de el pelito.
masa color piel y
doblarlo para formar
las piernas. Hacer dos
conitos y colocarlos
como zapatos.
Estirar masa de
colores y estrellitas
en un molde. Pegar
una en las manos y
otras sobre los
cupcakes cubiertos
con un glas
blanco.
Para hacer los zapatos
ahuecar un conito en su
base, de ese modo va a
poder calzar las piernitas.
Con otro rollito doblado en el
centro simular los bracitos y
pegarlos al costado del
cuerpito
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CARITAS DE PRINCESAS
Cubrir la
superficie de 79
los muffins con
un crculo de
pasta de
cobertura color
piel. Marcar
Colocar una bolita de masa
con un bolillo
color piel para la nariz.
los orificios de
Rellenar los ojos con glas y
los ojos en el
pintar las pestaas con un
centro del
pincel fino y colorante
crculo.
marrn oscuro, Matizar los
cachetes con polvo para
ptalos color rubor y delinear
la boca con colorante rojo.
En alguna de las nenas
podemos marcar algunos
puntitos en las mejillas como
pecas.
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82
EN ROSA Y PLATEADO 83
84
MARIPOSAS
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SOMBRILLAS
87
88
T CON AMIGAS
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Realizar la tira de la
cartera con un rollito
mas largo. Dejarlas
secar y matizarlas. Cubrir los muffins con copete de merengue teido
de rosado. Utilizar pare ello una manga con la
boquilla rizada. Decora corazoncitos con una de
glas fucsia.
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JAZMINES
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Preparar dos tamaos Montar las tortitas y Estirar pasta bien fina
de cupcakes para cada pegarlas entre si son y cortar los jazmines.
uno cubrirlos con pasta glas. Decorar el borde Dejarlos secar con un
de cobertura.. inferior con un punto poco de movimiento.
cordn. Colocar la
estructura sobre una
base de pastillaje
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ROSAS
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Estirar pasta de goma rosa
y cortar una flor. Afinar los
ptalos con un palillo.
Enrollar la pieza para
formar el centro de la flor.
Preparar otra pieza en un
color rosa ms claro.
Ubicar la segunda vuelta
de ptalos alrededor del
centro y pegarlas con un
pincel humedecido en
agua.
Por ltimo repetir los pasos anteriores para Pegar las rosas con glas en
agregar otra vuelta de ptalos. la superficie de los cupcakes.
Para presentar: insertar, con
un palillo, las tortitas en una
base de telgopor forrada y
decorar con papel y tul.
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Cubrir una esfera Realizar hojas de glas Con una esteca marcar
de telgopor con hasta cubrir la superficie gotas de masa verde
tiras de papel. libre. Repetir los pasos para formar las hojas.
Ubicar el cupcake hasta cubrir toda la
e insertar la fruta esfera.
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SOMBRERITOS
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ANGELITOS
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Para la cabeza hacer Decorar el pelito con Para las alas presionar
una bolita y pintar ojos un cucurucho de la masa en una placa y
y boca con un pincel y glas. Aplicar una retirarlas. Dejarlas
colorante en pasta. aureola de alambre orear y fijarlas en la
decorado. espalda.
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CAPILLA
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103
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VELAS Y MUERDAGO
105
106
SANTA CLAUS
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Decorar la
barba, el bigote
y las cejas con
un cucurucho de
glas blanco.
Realizar la nieve
del borde del
sombrero y el
pompn.
Hacer un cono de masa
roja y ahusarlo en la
base. Colocarlo sobre la
carita.
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CAMELLOS DE REYES
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110
ARBOL NAVIDEO
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112
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Prepara
cpsulas de
chocolate y
rellenarlas con
crema de
chocolate.
Ubicar las flores
Modelar conitos de y las hojas.
masa en un tono ms
claro. Aplanarlos y
marcar las nervaduras
centrales de las hojas
con una esteca.
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BABEROS
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MAMILAS Y CHUPONES
Hacer una bolita de masa de color Estirar pasta color amarillo y cortar
y aplanarla. Ahuecarla en el centro un rectngulo. Plegarlo un poco y
con un brillo. Colocar un conito colocarlo sobre el cupcake.
color piel en el centro. Modelar un Colocar la mamila y el chupn.
rollito, doblarlos y formar el aro del
chupn.
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