TPM

Dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan

yang disediakan di luar rumah, maka produk-produk makanan yang
disediakan oleh perusahaan atau perorangan yang bergerak dalam usaha
penyediaan makanan untuk kepentingan umum haruslah terjamin kesehatan
dan keselamatannya. Tempat pengolahan makanan, dimana makanan diolah
sehingga menjadi makanan jadi biasanya disebut dengan dapur, menurut Depkes
RI (1994) perlu diperhatikan kebersihan tempat pengolahan tersebut serta
tersedianya air bersih yang cukup. Hal ini hanya dapat terwujud apabila
ditunjang dengan keadaan higiene dan sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan
(TPM) yang baik dipelihara secara bersama oleh pengusaha dan masyarakat.
TPM yang dimaksud meliputi rumah makan dan restoran. Sebagai salah satu
jenis tempat pelayanan umum yang mengolah dan menyediakan makanan
bagi masyarakat banyak, maka TPM memiliki potensi yang cukup besar
untuk menimbulkan gangguan kesehatan atau penyakit bahkan keracunan
akibat dari makanan yang dihasilkannya.