El sistema de factores generales Atwater fue desarrollado por W.O.

Atwater y
sus colegas de la Estacin Experimental Agrcola del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA) en Storrs, Connecticut a finales del
siglo XIX (Atwater y Woods, 1896). El sistema se basa en los calores de la
combustin de protenas, grasas y carbohidratos, que se corrigen por las
prdidas en la digestin, la absorcin y la excrecin urinaria de la urea. Utiliza
un solo factor para cada uno de los sustratos que producen energa (protenas,
grasas, carbohidratos), independientemente del alimento en el que se
encuentre. Los valores energticos son de 17 kJ / g (4,0 kcal / g) de protena,
de 37 kJ / g (9,0 kcal / g) de grasa y de 17 kJ / g (4,0 kcal / g) de carbohidratos.
El sistema general de Atwater tambin incluye alcohol con un valor redondeado
de 29 kJ / g (7,0 kcal / g o valor no redondeado de 6,9 kcal / g) (Atwater y
Benedict, 1902). Como se describi originalmente por Atwater, los
carbohidratos se determinan por diferencia, y por lo tanto incluye fibra. El
sistema Atwater ha sido ampliamente utilizado, en parte debido a su obvia
simplicidad.

Hidratos de Protena (g) Grasas totales(g)

carbono(g)
100g Pollo 0 20 9,7

4(0)+4(20g)+9(9,7g)= 167.3Kcal