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RECETA ESTANDAR

Alitas caribeas con platano pinton, arroz al chile a vapor y tomates


NOMBRE DE LA PREPARACION
salteados al tomillo

NUMERO DE LA PREPARACION 1 NO PORCIONES 3

VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO TOTAL
1 Alas de pollo 1.00 kg $ 5,200.00 $ 5,200.00
2 Arroz 0.50 kg $ 3,200 $ 1,600.00
3 chiles dulces y picantes 0.04 kg $ 8,560.00 $ 342.40
4 Ajos 0.02 kg $ 5,300.00 $ 106.00
5 cebolla cabezona 0.20 kg $ 3,500 $ 700.00
6 Pimenton 0.20 kg $ 2,800.00 $ 560.00
7 Apio 0.10 kg $ 2,000.00 $ 200.00
8 tomate 0.20 kg $ 4,300 $ 860.00
9 Penela 0.10 kg $ 3,800 $ 380.00
10 Platano pinton 0.25 kg $ 1,200.00 $ 300.00
11 Aceite de Oliva 0.03 lt $ 14,000.00 $ 420.00
12 Leche de coco 0.25 lt $ 8,000.00 $ 2,000.00
13 tomillo 0.01 kg $ 1,000.00 $ 10.00
Costo total de la materia prima $ 12,678.40
Margen de error o variacin 15% $ 1,902
Costo total de la preparacin $ 14,580.16
Costo por porcin 3 $ 4,860.05
PASO A PASO
1 salpimentar las alas
2 en un sarten agregamos aceite y la panela rayada hasta caramelizar
3 una vez caramelizado sellamos las alas en el mismo sarten y retiramos
4 salteamos la cebolla, el pimenton, el apio y un chile dulce hasta y
agregamos la leche de coco y una vez que herve incorporamos las alas
selladas y dejamos cocinar por 30minutos

5 cinco minutos antes de terminar la cocin agregamos medio chile picante FOTO

6 hacer el arroz blanco normal y cuando ese secando ponemos un chile


picante sobre l arroz.
7 freir las tajadas y hasta quedar doradas
8 saltear los tomates en una pizca de aceite de oliva por dos minutos.
9 emplatar

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