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ESTABLECIMIENTO DE PLANTA DE SALSA DE
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CHILE HABANERO
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HORTICOLA PROGRESO,
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S.C. DE R.L. DE C.V.
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Programa de Apoyo Productividad Rural
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Componente: Desarrollo Comercial de la Agricultura
Familiar
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ELABOR PROYECTO
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RESUMEN EJECUTIVO, TCNICO Y FINANCIERO
1.1 Ejecutivo
2
2 NOMBRE DEL PROYECTO.
ESTABLECIMIENTO DE PLANTA DE ELABORACIN DE SALDA DE CHILE
HABANERO.
4.1 OBJETIVOS
4.1.1 OBJETIVO GENERAL.
4.2 METAS.
Establecer una planta de produccin de salsa de chile habanero para el procesamiento de 400 kg
de chile habanero semanales.
3
Realizar una inversin de $1,000,000.00 para el establecimiento de la planta de proceso de chile
habanero con llenado semiautomtico y etiquetado manual.
5 JUSTIFICACIN.
5.1 Antecedentes
La empresa se ha dedicado a la produccin de jitomate y chile habanero, los cuales son cultivos de alto
valor, sin embargo, requieren alta inversin, lo que implica que el nivel de riesgo econmico siempre es
alto toda vez que se dependen de problemas fitosanitarios y especialmente de la variacin de los
precios regidos por el mercado. Especialmente el cultivo de chile habanero, se ha observado excelentes
precios de venta en fresco en algunas temporadas, sin embargo, llega a suceder que en ocasiones el
precio es tan bajo que no se logran recuperar los costos de produccin.
La industrializacin de los productos agrcolas pueden generar mayor rentabilidad en el campo, a travs
del establecimiento de pequeas industrias que se permitan generar valor a los productos y evitar las
prdidas de los productos frescos. Por una lado es una alternativa para evitar perder las cosechas que no
se venden por la alta oferta de chile fresco, y por otro lado, los precios de venta del chile
industrializado como salsa incrementar considerablemente el valor del producto.
Para contar con la materia prima del presente proyecto, se contempla establecer un programa de
siembras de chile habanero para obtener fruta de primera calidad, de tal forma que nos permita
contar con producto fresco durante todo el ao. La idea llevar al proceso fruta fresca y evitar la
conservacin en salmueras como lo hacen otras procesadoras de salsa.
La produccin de chile habanero se realiza con tecnologa media, es decir, casa sombra, siembra de
hbridos y riego por goteo. Esto permite bajos costos de produccin, excelentes rendimientos y
calidad de fruta.
Respecto a la elaboracin de salsa, uno de los socios ha elaborado de manera artesanal salsas
caseras con muy buena aceptacin en la localidad.
La dependencia de las fluctuaciones de los precios del chile habanero en fresco, hace
necesario generar un valor agregado al producto de tal forma de poder generar mayores
ingresos en la empresa familiar.
4
Ms que un problema el proyecto atiende una oportunidad de negocio, toda vez que en la
regin no existe ninguna empresa formal para la elaboracin de salsas de ningn tipo. Por
esta razn se espera que el producto tenga aceptacin en el mercado local.
En la regin Frailesca, as como en las principales ciudades del estado de Chiapas, existe un
alto consumo de mariscos, en los cuales el consumo de salsas de chile habanero es
importante. La mayora de las salsas que se comercializan se compran en tiendas de
autoservicio, con marcas provenientes de otros estados de la Repblica Mexicana.
Sin el proyecto, se impide el desarrollo de la economa familiar, toda vez que el riesgo de
precio de fruta de chile habanero fresco limita el crecimiento en la superficie de produccin.
La forma en que la economa familiar puede desprender y generar empleo, es mediante las
pequeas empresas que generan valor a los productos agrcolas, particularmente en el caso
del presente proyecto que se evitaran perdidas de fruta fresca en caso de no verderse.
Sin el proyecto, la empresa familiar tendra que buscar alternativas de reduccin de costos
en la produccin, obtener financiamiento bancario para poder invertir en una procesadora de
salsa quiz de menor tamao que la propuesta, con el fin de poder iniciar con la actividad de
generacin de valor.
Se considera importante poder contar con el apoyo institucional para favorecer el desarrollo
comunitario por la generacin de empleos y crecimiento de la economa familiar.
5
5.7 Institucion de investigacin, educacin superior u organizacin que respalda el
proyecto, debiendo adjuntar carta de intencin y datos del representante legal de la
institucin
NO APLICA
NO APLICA
VISION
Crear una empresa rentable y de constante innovacin para ofrecer al mercado productos
competitivos a base de chile habanero.
MISION
Producir salsa de chile habanero con calidad, sabor y presentacin que permita la aceptacin
de los clientes ms exigentes.
NO APLICA
6
El proyecto est considerado para ser implementado en las instalaciones, ubicadas en las
coordenadas 1615'18.68"N y 9315'53.07"O, en el Municipio de Villaflores, Chiapas; en la
Regin Frailesca. En el lugar existe espacio suficiente para establecer la planta procesadora
y embotelladora de salsa,
Control de calidad
El primer paso para disear un sistema de control de calidad es identificar los puntos crticos en cada
uno de los procesos donde se necesita la inspeccin, la gua para hacer esto es la siguiente:
_ Llenado de botellas, se verificar el nivel de llenado de las botellas para determinar que
contengan la cantidad indicada.
Verificacin final, se realizar una revisin final del lote de producto terminado verificando la
correcta colocacin de la etiqueta y limpieza de la botella en general.
El segundo paso en el diseo de un sistema de control de calidad es decidir el tipo de medicin que
se debe utilizar en cada punto de inspeccin. Generalmente existen dos opciones: Mediciones
basadas ya sea en variables o en atributos. La medicin de variables utiliza una escala continua para
factores tales como longitud, altura, peso, viscosidad de lquidos, etc. La medicin de atributos utiliza
una escala discreta contabilizando el nmero de artculos defectuosos o el nmero de defectos por
unidad.
7
El tercer paso en la definicin del sistema de control de calidad es decidir la cantidad de inspeccin a
utilizar. Las selecciones son generalmente inspeccin al 100% o una muestra de una porcin de la
produccin. El principio gua para esta decisin es comparar el costo de dejar pasar defectos y el
costo de la inspeccin.
Despus de identificar cada uno de los procesos que necesitan ser controlados y de tener
identificados los puntos de control crticos donde debe tener lugar la inspeccin o medicin; para el
caso de la produccin de salsa de chile habanero se ha determinado utilizar el muestreo de control de
proceso; que se llevar a cabo mientras el producto se este fabricando, desde la recepcin de la
materia prima, hasta el rea de empaque. Este tipo de muestreo se basa en dos suposiciones clave,
una de las cuales es que la variabilidad es bsica para cualquier proceso de produccin. No importa
que tan perfectamente ste diseado un proceso, existir cierta variabilidad en las caractersticas de
calidad de una unidad a otra. El objetivo del control de procesos es encontrar el rango de variacin
natural del proceso y entonces asegurar que la produccin permanezca dentro de ese rango.
El segundo principio del control de procesos es que los procesos de produccin usualmente no se
encuentran en un estado de control.
Grfica de Promedios:
LCS = X + A2*R
LCC = X
LCI = X - A2* R
Las constantes D3 y D4 proporcionan lmites de tres desviaciones estndar para el rango, estas se
encuentran en cualquier libro de Control Estadstico de Calidad.
Se ha definido el control de calidad como una mejora continua de un proceso estable; se puede
mantener un proceso estable mediante los mtodos de control de procesos descrito, pero es
necesario dar enfoques que son ms tiles para alcanzar la mejora continua.
8
No se deber aceptar ninguna materia prima o ingrediente en un establecimiento si se sabe que
contiene parsitos, microorganismos indeseables, plaguicidas, medicamentos veterinarios, o
sustancias txicas, descompuestas o extraas que no se puedan reducir a un nivel aceptable
mediante una clasificacin y/o elaboracin normales. Cuando proceda, debern determinarse y
aplicarse especificaciones para las materias primas.
Cuando proceda, las materias primas o ingredientes debern inspeccionarse y clasificarse antes de la
elaboracin. En caso necesario, debern efectuarse pruebas de laboratorio para establecer si son
idneos para el uso. Solamente se utilizarn materias primas o ingredientes sanos y adecuados.
Las reservas de materias primas e ingredientes debern estar sujetas a una rotacin efectiva de
existencias.
ii. Envasado
El diseo y los materiales de envasado debern ofrecer una proteccin adecuada de los productos
para reducir al mnimo la contaminacin, evitar daos y permitir unetiquetado apropiado. Cuando se
utilicen materiales o gases para el envasado, stos no debern ser txicos ni representar una
amenaza para la inocuidad y la aptitud de los alimentos en las condiciones de almacenamiento y uso
especificadas. Cuando proceda, el material de envasado reutilizable deber tener una duracin
adecuada, ser fcil de limpiar y, en caso necesario, de desinfectar.
Como ingrediente deber utilizarse agua potable siempre que sea necesario para evitar la
contaminacin de los alimentos.
_ Limpieza debern eliminarse los residuos de alimentos y la suciedad que puedan constituir una
fuente de contaminacin. Los productos qumicos de limpieza debern manipularse y utilizarse con
9
cuidado y de acuerdo con instrucciones del fabricante, debern almacenarse separados de los
alimentos a fin de evitar el riesgo de contaminacin de los mismos.
_ Las plagas constituyen una amenaza seria para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Pueden
producirse infestaciones de plagas cuando hay lugares que favorecen la proliferacin y alimentos
accesibles. Debern adoptarse buenas prcticas de higiene para evitar la formacin de un medio que
pueda conducir a la aparicin de plagas. Se puede reducir al mnimo las probabilidades introducidas y
una buena vigilancia, limitando as la necesidad de plaguicidas.
_ Tratamiento de los desechos se adoptarn las medidas necesarias para la remocin y el
almacenamiento de los desechos. No deber permitirse la acumulacin de desechos en las reas de
manipulacin y de almacenamiento de los alimentos o en otras reas de trabajo ni en zonas
circundantes, salvo en la medida en que sea inevitable para el funcionamiento apropiado de las
instalaciones. Los almacenes de desechos debern mantenerse debidamente limpios.
A las personas de las que se sabe o se sospecha que padecen o son portadoras de alguna
enfermedad o mal que eventualmente pueda transmitirse por medio de los alimentos, no deber
permitrseles el acceso a ninguna rea de manipulacin de alimentos si existe la posibilidad de que
los contaminen. Cualquier persona que se encuentre en esas condiciones deber informar
inmediatamente a la direccin sobre la enfermedad o los sntomas.
Entre los estados de salud que debern comunicarse a la direccin para que se
examine la necesidad de someter a una persona a examen mdico y/o la posibilidad de
excluirla de la manipulacin de alimentos, cabe sealar los siguientes:
_ Ictericia
_ Diarrea
_ Vmitos
_ Fiebre
_ Dolor de garganta con fiebre
_ Lesiones de la piel visiblemente infectadas (furnculos, cortes, etc.)
_ Supuracin de los odos, los ojos o la nariz
10
Quienes manipulan los alimentos debern mantener un grado elevado de aseo personal y, cuando
proceda, llevar ropa protectora, cubrecabeza y calzado adecuados.
Los cortes y las heridas del personal, cuando a ste se le permita seguir trabajando, debern cubrirse
con vendajes impermeables apropiados.
El personal deber lavarse siempre las manos, cuando su nivel de limpieza pueda afectar a la
inocuidad de los alimentos, por ejemplo:
En las zonas donde se manipulan alimentos no debern llevarse puestos ni ntroducirse efectos
personales como joyas, relojes, broches u otros objetos si representan una amenaza para la
inocuidad y la aptitud de los alimentos.
Los visitantes de las zonas de fabricacin, elaboracin o manipulacin de alimentos debern llevar,
cuando proceda, ropa protectora y cumplir las dems disposiciones de higiene personal que figuran
en esta seccin.
Con relacin al control de calidad del chile habanero, que es producido por los socios de HORTICOLA
PROGRESO, se continuar realizando la clasificacin del producto como se estableci en el punto
2.3.3., recomendando, que, para la fabricacin de la salsa de chile habanero utilicen los chiles con
clasificacin B y C, en el entendido que por estar en esas clasificaciones no quiere decir que el
producto esta en mal estado, simplemente se debe a que el fruto esta maduro y no se mantienen
buen estado para venderlo en fresco y que lo transporten largas distancias o porque el fruto es muy
pequeo. Los chiles clasificados como de calidad A son los frutos que los productores
deben vender en salmuera al por mayor, debido a que llena todas las caractersticas exigidas por los
compradores, o buscar otras alternativas de procesamiento para optimizar sus ganancias y los
clasificados en la calidad D los pueden vender al menudeo en mercados locales o utilizarlos para su
propio consumo, incluso lo pueden utilizar para extraer semillas para nuevos cultivos.
Chile habanero
11
Cebollas
Zanahorias
Jugo de limn o cido ctrico
Ajos
Sal fina
Vinagre
Pimienta en polvo
Benzoato de Socio (Preservante)
Fuente: Diseo propio.
3.1.3. Presentacin del producto
Los consumidores prefieren la variedad de chiles en sus diversas presentaciones como, escabeche,
en polvo, en salsas, en curtido, etc., y las fbricas procesadoras lo envasan en lata de aluminio, en
botellas de vidrio y plstico.
Nuestro producto como se ha indicado en el transcurso de la presente investigacin ser una salsa
de chile habanero, creada con las originales recetas caseras, la cual tendr un picante bastante
acentuado, tratando la manera que no exceda los lmites de la tolerancia, debido a que se trata de
uno de los chiles ms picantes del mundo.
La salsa tendr un color entre rojo y anaranjado debido al color del chile y a los ingredientes que se
utilizaran para prepararla, su consistencia ser entre viscosa y lquida, tratando que sea fcil de
digerir y que el color y aroma sea un atractivo para los consumidores potenciales.
a) Unidades de distribucin de contenido estndar: Son aquellas que estn compuestas por
un solo tipo de unidades de consumo o una combinacin fija de artculos.
i. Unidades de distribucin de contenido fijo: Son aquellas que contienen siempre el mismo
nmero de unidades.
12
ii. Unidades de distribucin de contenido variable: Son aquellas que varan en el nmero de
unidades que contienen o su valor depende del peso. Generalmente estos embalajes agrupan
unidades de consumo de contenido variable.
Como podemos observar en los conceptos anteriores, las unidades de distribucin o unidades de
empaque nos facilitan los procesos de almacenamiento, despacho y transporte de mercancas, en
nuestro medio lo ms practico es utilizar cajas de cartn corrugado que llena todas las
especificaciones de calidad y a la vez son elaboradas de cartn reciclado, que por ejemplo es uno de
los requisitos para exportar el producto a pases de la Unin Europea, ya que estos por preservacin
del medio ambiente no aceptan otro material de empaque que no sea de material reciclado.
Otro aspecto muy importante para elegir la caja de cartn corrugado es su precio, ya que en el
mercado nacional existen muchos proveedores, esto es favorable porque existe competitividad en la
calidad y precios que ofrecen.
17.5 cms. de altura x 20.00 cms de ancho x 30.00 cms. de largo, con capacidad para 24 unidades,
estar identificada con una etiqueta del producto que contiene y un cdigo de barras que permitir
identificar nuestro producto en los centro de distribucin. Segn su clasificacin se utilizaran unidades
de distribucin de contenido estndar y contenido fijo, debido a que las botellas son de un mismo
tamao y siempre se empacaran 24 unidades por caja.
Maquinaria y equipo
Requerimientos
El asunto de la seleccin de la maquinaria y equipo tiene un gran impacto sobre todas las partes de
las operaciones, incluyendo la productividad y la calidad del producto final. La productividad se ve
afectada por la sustitucin de la mano de obra por la maquinaria y equipo que automatizan los
procesos productivos. La calidad se ve afectada puesto que los sistemas con alto nivel tecnolgico
con frecuencia tienen una produccin ms uniforme que los sistemas con menor nivel tecnolgico.
Con relacin a los requerimientos de maquinaria y equipo para la produccin de salsa de chile
habanero que es el proceso que nos interesa, se incluir maquinaria y equipo que automatice el
proceso de produccin como por ejemplo, llenadora de botellas y etiquetadora, ambas
semiautomticas y algn otro equipo que ayude a automatizar el proceso, con la salvedad que por los
costos de este tipo de maquinaria que es muy elevado, se considera, que no es lo ms recomendable
realizar una inversin tan alta para iniciar la produccin que se pretende cubra el mercado potencial.
Tambin se incluir dentro de la lista, equipo que sustituya las funciones de la maquinaria electrnica,
pero que se opere manualmente, lo cual nos ayudar a bajar los costos de inversin inicial para que
el proyecto sea factible. Con el equipo operado manualmente, se tendr la oportunidad de utilizar la
mano de obra de los dems miembros del ncleo familiar de los asociados de Aprocultivos, esto
beneficiar an ms a estas familias, elevando su nivel de vida, as como tambin indirectamente se
13
favorece a toda la comunidad de Las Cruces, La Libertad, El Peten, con la creacin de puestos de
trabajo directos e indirectos.
d) Licuadora Industrial: Licuadora con depsito y aspas de acero inoxidable debido a la alcalinidad
del chile habanero.
f) Balanza electrnica: Nos servir para pesar la materia prima, los condimentos y preservantes, se
sugiere que sea electrnica porque las medidas que se utilizarn de preservantes son pequeas por
lo que con una balanza convencional es muy difcil pesar exactamente pequeas cantidades.
g) Mesas de aluminio: Las mesas servirn para realizar la labor de clasificacin de la materia prima
e insumos, prepararlos para su procesamiento y realizar otras tareas.
ii. Etiquetado manual: El proceso de etiquetado se realizar de manera manual sin utilizar
ningn equipo, nicamente mano de obra. Las desventajas que enfrentamos utilizando
este procedimiento es, que el pegado de la etiqueta no es uniforme y el tiempo de
etiquetado es mayor.
14
iii. Ollas de presin: Las ollas de presin sustituirn las funciones que realiza la marmita, se
tendr que utilizar la de mayor tamao o en su defecto utilizar una olla preferentemente
cubierta de acero inoxidable del tamao adecuado para cocer las verduras y chiles previo
a ser licuados o molidos.
iv. Licuadora industrial: Esta licuadora deber tener aspas y depsito de acero inoxidable,
de un tamao adecuado al batch que se procesar.
vi. Cocina o estufa industrial: Servir para realizar la coccin de la materia prima y dems
insumos.
vii. Mesas de aluminio: Las mesas servirn para realizar la labor de clasificacin de la
materia prima e insumos, prepararlos para su procesamiento y realizar dems tareas.
CARACTERISTICAS TCNICAS
PRESION:
4 a 6 Bar (60 a 90 psi)
ELABORADA EN:
Acero inoxidable
15
EQUIPO ADICIONAL:
Utiliza compresor de aire para brindar la presin necesaria.
Sistema Semiautomtico para la aplicacin de etiquetas. Los envases deben ser colocados
manualmente.
NO APLICA
6.7 Avaluo
NO APLICA
NO APLICA
16
SE ANEXA CONTRATO DE USUFRUCTO
NO APLICA
Elaboracin del
proyecto
Solicitud de
subsidio al
programa
Adquisicin y
traslado de equipos
Instalacin y
prueba de equipos
Capacitacin al
personal operativo
Inicio de compra de
granos
17
Adquisicin y traslado de equipos Se pagarn los equipos, para su adquisicin y
traslado a las instalaciones
Instalacin y prueba de equipos Se realizar la instalacin y prueba de los equipos
adquiridos
Capacitacin al personal operativo Una vez los equipos instalados y probrados, se
llevar a cabo la capacitacin al personal operative.
Inicio de compra de granos
6.19 Entregables
Se comprobarn las inversiones con las facturas correspondientes
6.21 Plan de manejo proyectado del territorio atendido con prodeza o coussa
NO APLICA
18
ENTRADA DE DIRECTAMENTE EN 0.1% ESTABLECIMIENTO
HUMEDAD AL SILO LA CALIDAD DEL DE NORMAS EN EL
GRANO O PERDIDA CONTROL DE
DEL MISMO CALIDAD DE LAS
ENTRADAS Y
MANEJO DEL SILO.
19
7.6.1 Mercado Nacional
8 ANLISIS FINANCIERO
20
21
8.2 Presupuestos, programa de inversiones y financiamiento complementario de
algn intermediario financiero (en su caso).
22
23
8.4 Proyeccin de ventas (ingresos).
Proyecciones Fisicas Ao 1.
24
9 ACTIVOS
NO APLICA
11 CONCLUSIONES
25
esperado. De igual forma una vez pagado el crdito refaccionario a partir del
sexto ao el Punto de Equilibrio Econmico es del 15%, lo que significa que se
requiere al menos $3,134,569.00 de ventas, equivalente a 803 toneladas de
grano para recuperar todos los costos del negocio.
CONTENIDO
26
1.1 EJECUTIVO.....................................................................................................................................................................1
1.2 RESUMEN TCNICO:.......................................................................................................................................................1
1.3 RESUMEN FINANCIERO..................................................................................................................................................1
2 NOMBRE DEL PROYECTO.........................................................................................................................................2
3 PROGRAMA DE COMPONENTES, CONCEPTOS Y MONTO DE APOYO SOLICITADO Y MONTO DE
APORTACIN DEL SOLICITANTE....................................................................................................................................2
4 OBJETIVOS GENERALES Y ESPECFICOS...........................................................................................................2
4.1 GENERAL....................................................................................................................................................................2
4.2 ESPECFICOS..............................................................................................................................................................2
5 JUSTIFICACIN............................................................................................................................................................3
5.1 ANTECEDENTES.............................................................................................................................................................3
5.2 DESCRIPCIN DE LA SITUACIN ACTUAL......................................................................................................................3
5.3 EXPLICACIN DE LA PROBLEMTICA U OPORTUNIDAD IDENTIFICADA.........................................................................4
5.4 FORMA EN LA QUE EL PROYECTO, DE CONCRETARSE ABORDAR LA PROBLEMTICA U OPORTUNIDAD IDENTIFICADA.
5
5.5 METAS, DE CONCRETARSE EL PROYECTO......................................................................................................................5
5.6 EFECTOS ESPERADOS DE NO CONCRETARSE EL PROYECTO...........................................................................................5
5.7 ANLISIS Y DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL Y PREVISIONES SIN EL PROYECTO...............5
5.8 INSTITUCION DE INVESTIGACIN, EDUCACIN SUPERIOR U ORGANIZACIN QUE RESPALDA EL
PROYECTO, DEBIENDO ADJUNTAR CARTA DE INTENCIN Y DATOS DEL REPRESENTANTE LEGAL DE LA
INSTITUCIN.......................................................................................................................................................................6
5.9 TCNICO RESPONSABLE DEL PROYECTO.........................................................................................................6
5.10 INFORMACIN DETALLADA SOBRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA EJECUCIN DE
APOYOS RECIBIDOS EN AOS ANTERIORES..............................................................................................................7
5.11 MISIN Y VISIN DE LA EMPRESA.................................................................................................................7
5.12 INSTRUMENTO DE PLANEACIN EN QUE SE FUNDAMENTA EL PROYECTO.......................................7
6 DATOS GENERALES DEL PROYECTO....................................................................................................................7
6.1 LOCALIZACIN Y DESCRIPCIN ESPECFICA DEL SITIO DEL PROYECTO........................................................................7
6.2 ACTIVIDAD PRODUCTIVA, ESLABN DE LA CADENA VALOR Y CICLO AGRCOLA..........................................................7
6.3 DESCRIPCIN TCNICA DEL PROYECTO.........................................................................................................................8
6.3.1 TIPO DE PROYECTO........................................................................................................................................8
6.4 ESTUDIOS ESPECFICOS (GEOLGICOS, MECNICA DE SUELOS, ETC.)....................................................8
6.5 PROCESO DE RECONVERSIN..............................................................................................................................8
6.6 COTIZACIONES DE PROVEEDORES (DOS) O PRESTADORES DE SERVICIOS.............................................8
6.6.1 ACREDITACIN DE LOS PROVEEDORES.....................................................................................................9
6.7 AVALUO.......................................................................................................................................................................9
6.8 DATOS GENERALES DEL SOLICITANTE..............................................................................................................9
6.8.1 Constitucin........................................................................................................................................................9
6.8.2 De sus socios y participacin accionaria:..........................................................................................................9
6.8.3 Sus actividades:................................................................................................................................................10
6.8.4 Organigrama.....................................................................................................................................................10
6.9 CONSEJO DIRECTIVO Y PERFIL REQUERIDO Y CAPACIDADES DE LOS DIRECTIVOS Y OPERADORES.............................12
6.10 INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO ACTUAL:..................................................................................................................14
6.11 PERMISOS Y CUMPLIMIENTO DE NORMAS SANITARIAS, AMBIENTALES Y OTRAS................................................14
6.12 CATLOGO DE CONCEPTOS, ESPECIFICACIONES, PRESUPUESTO Y PLANOS...................................14
6.13 DOCUMENTO QUE ACREDITA LA PROPIEDAD...........................................................................................14
6.14 COPIA DE PERMISOS Y CONSESIONES.........................................................................................................14
6.15 DESCRIPCIN Y MEMORIAS DE CALCULO Y DOCUMENTACIONES ADICIONAL..............................14
6.16 PROGRAMA DE EJECUCIN............................................................................................................................15
6.17 VALIDACIN DE PAQUETE TECNOLGICO................................................................................................15
6.18 DICTAMEN POSITIVO DE SENASICA.............................................................................................................15
6.19 DESAROLLO DE ESTRATEGIA........................................................................................................................15
6.20 ENTREGABLES...................................................................................................................................................16
27
6.21 REGLAMENTO DE USO PRESENTE Y FUTURO...........................................................................................16
6.22 PLAN DE MANEJO PROYECTADO DEL TERRITORIO ATENDIDO CON PRODEZA O COUSSA.........................................16
6.23 PROYECCIN DE RIESGOS..............................................................................................................................16
7 ANLISIS DE MERCADO..........................................................................................................................................17
7.1 DESCRIPCIN Y ANLISIS DE MATERIAS PRIMAS, PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS......................................................17
7.1.1 ANLISIS ORGANOLPTICO:.......................................................................................................................17
7.1.2 HOMOGENIZACIN Y DIVISIN DE LA MUESTRA:.............................................................................17
7.1.3 MEDICIN DE LA TEMPERATURA:..........................................................................................................18
7.1.4 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD:........................................................................................................18
7.1.5 DETERMINACIN DE IMPUREZAS Y/O MATERIAS EXTRAAS..........................................................18
7.1.6 GRANOS DAADOS........................................................................................................................................19
7.1.7 ALMACENAMIENTO.......................................................................................................................................20
7.2 CONDICIONES Y MECANISMOS DE ABASTO DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS............................................................21
7.3 CANALES DE DISTRIBUCIN Y VENTA.........................................................................................................................21
7.4 PLAN Y ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN..............................................................................................................21
7.5 ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA...............................................................................................................................22
7.5.1 PRODUCTO.....................................................................................................................................................22
7.5.2 PRECIOS..........................................................................................................................................................22
7.5.3 PLAZA...............................................................................................................................................................23
7.5.4 PROMOCIN...................................................................................................................................................23
7.6 CARTAS DE INTENSIN Y/O CONTRATOS DE COMPRA Y VENTA DE MATERIAS PRIMAS................................................23
7.7 ESTUDIOS DE MERCADO..............................................................................................................................................24
7.7.1 Mercado Internacional.....................................................................................................................................24
7.7.2 Mercado Nacional............................................................................................................................................27
8 ANLISIS FINANCIERO............................................................................................................................................34
8.1 EVALUACIN FINANCIERA (TIR, VAN, MEMORIA DE CALCULO.................................................................................34
8.2 PRESUPUESTOS, PROGRAMA DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO COMPLEMENTARIO DE ALGN INTERMEDIARIO
FINANCIERO (EN SU CASO)....................................................................................................................................................36
8.2.1 Programa de Inversiones..................................................................................................................................36
8.3 FLUJOS DE EFECTIVO E INDICADORES DE CAPACIDAD DE PAGO Y MARGEN OPERATIVO.............................................36
8.4 PROYECCIN DE VENTAS (INGRESOS)..........................................................................................................................38
8.5 DESCRIPCIN DE COSTOS (FIJOS Y VARIABLES)...........................................................................................................38
9 ACTIVOS.......................................................................................................................................................................39
10 DESCRIPCIN Y ANLISIS DE IMPACTOS ESPERADOS................................................................................39
10.1 INCREMENTO EN LOS NIVELES DE CAPITALIZACIN (DESCRIPTIVO).......................................................................39
10.2 INCREMENTO PORCENTUAL ESPERADO EN EL VOLUMEN DE PRODUCCIN............................................................39
10.3 INCREMENTO EN EL MARGEN BRUTO ESPERADO....................................................................................................39
10.4 NMERO ESPERADO DE EMPLEOS PERMANENTES Y TEMPORALES A GENERAR (POR SEXO Y GRUPO PRIORITARIO).
40
10.5 REDUCCIN ESTIMADA DE LOS COSTOS.................................................................................................................40
10.6 IMPACTO SOCIOECONMICO...................................................................................................................................40
10.7 MITIGANTES PARA LOS FACTORES DE RIESGO IDENTIFICADOS...............................................................................40
10.8 IMPACTO AMBIENTAL Y MEDIDAS DE MITIGACIN Y MEJORAMIENTO....................................................................41
11 CONCLUSIONES.........................................................................................................................................................41
28