Anda di halaman 1dari 33

2014

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI


BERDASARKAN AQRF, ACCSTP DAN CATC
SEKTOR PARIWISATA BIDANG TATA HIDANG
(FOOD AND BEVERAGE SERVICE)
IQF CERTIFICATION SCHEMES REFERENCING TO AQRF, ACCSTP AND CATC
ON TOURISM PROFESSIONAL IN THE AREA OF
FOOD AND BEVERAGE SERVICE

KEMENTERIAN PARIWISATA
2014
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG

$ffim $HilHn$ r0rPmil$ Pn0t$l rril


Blnm$nnil rmr, I0G$IP lltil GffG
sffI0n mnmlsn xilnt0 ilrt illttt8
ff00[tilD lilInmr $HnGrr
IQF CERTIFICATION SCHEiilES REFERENCING TO AQRF, ACCSTP AND CATC
ON TOURISM PROFESSIONAL IN THE AREA OF
FOOD AND BEVERAGE SERVICE

Disahkan trnggal : 4 hsenbrir 2011

l+.$umami Fr t$u{mhmen, HrFc. Prof, Dr, I Gde Pitana, m.Sc,


Kdffi'adan Nagional $ertifikasi Kepala Badan Pengembangan Sumber
Profegi{BNSP} Daya Pariwisda dan Ekonomi Kreatif
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas disahkannya buku tentang Skema Sertifikasi KKNI
Pariwisata bidang Tata Hidang yang dapat digunakan sebagai panduan atau pedoman dalam
melaksanakan sertifikasi kompetensi bagi tenaga kerja Tata Hidang (Food and Beverage Service).

Skema sertifikasi ini disusun berdasarkan ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism
Professionals) dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum) dari ASEAN MRA dibidang pariwisata
yang ditandatangani pada tanggal 9 Nopember 2012 di Bangkok, Thailand.

Skema ini untuk digunakan sebagai bahan untuk mengembangkan paket pembelajaran dalam pelatihan
kerja dan pendidikan pariwisata khususnya Tata Hidang (Food and Beverage Service), dan dalam
pelaksanaan sertifikasi Kualifikasi KKNI. Skema sertifikasi ini juga telah didukung dengan adanya toolbox
ASEAN yang mencakupi pedoman bagi para peserta pendidikan/pelatihan, panduan bagi para
pelatih/pendidik, serta panduan bagi asesor yang berisi perangkat asesmen.

Dengan skema sertifikasi KKNI yang berharmonisasi dengan AQRF (ASEAN Qualifications Reference
Framework) dan sesuai dengan ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism
Professionals) dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum), diharapkan tenaga kerja bersertifikat
kompetensi langsung dapat diakui secara nasional maupun internasional khususnya ASEAN.

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

Daftar Isi

1 Pendahuluan 1
2 Ruang Lingkup Skema Sertifikasi 2
3 Tujuan Sertifikasi 2
4 Acuan Normatif 2
5 Kualifikasi KKNI Tata Hidang (Food and Beverage 2
Service Qualifications)
6 Persyaratan Dasar Peserta Sertifikasi 20
7 Hak Peserta Sertifikasi dan Kewajiban Pemegang
Sertifikat 20
8 Biaya Sertifikasi 20
9 Proses Sertifikasi 20
10 Persyaratan 20
A. Persyaratan Pendaftaran 20
B. Proses Evaluasi 21
C. Proses Uji Kompetensi 21
D. Keputusan Sertifikasi 21
E. Pembekuan Dan Pencabutan Sertifikat 21
F. Pemeliharaan Sertifikasi 21
G. Proses Sertifikasi Ulang 21
H. Banding 21
I. Penggunaan Sertifikat 22
11 Kode Etik Profesi 22

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

1. Pendahuluan

Skema ini disusun sebagai langkah implementasi dari Undang - Undang Nomor 10 tahun 2009
Tentang Kepariwisataan dan telah ditandatanganinya MRA ASEAN on Tourism Professional pada
tahun 2012 yang didalamnya mencakup penetapan standar kompetensi bidang pariwisata
ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals) serta dan CATC
(Common ASEAN Tourism Curriculum).

Skema ini ditetapkan dengan tujuan untuk digunakan sebagai acuan dalam sertifikasi kompetensi
profesi pariwisata khususnya bidang Food and Beverage Service bagi tenaga kerja yang telah
mendapatkan kompetensinya melalui proses pembelajaran baik formal, non formal, pelatihan kerja,
ataupun pengalaman kerja, yang mengacu kepada standar kompetensi pariwisata hasil MRA
diantara negara-negara ASEAN yakni ACCSTP, CATC yang mengacu kepada AQRF (ASEAN
Qualifications Reference Framework) . Skema ini ditetapkan dalam kerangka harmonisasi rekognisi
ASEAN khususnya dan internasional pada umumnya.

Dengan skema sertifikasi yang mengacu langsung pada ASEAN MRA ini diharapkan dapat
memberi manfaat langsung para pemangku kepentingan.

Bagi Industri
Membantu industri meyakinkan kepada kliennya bahwa jasanya telah dibuat oleh tenaga-
tenaga yang kompeten.
Membantu industri dalam rekruitmen dan mengembangkan tenaga berbasis kompetensi guna
meningkatkan efisensi pengembangan SDM khususnya dan efisiensi nasional pada umumnya.
Membantu industri dalam sistem pengembangan karir dan remunerasi tenaga berbasis
kompetensi dan meningkatkan produktivitas.

Bagi Tenaga kerja


Membantu tenaga profesi meyakinkan kepada organisasi/industri/kliennya bahwa dirinya
kompeten dalam bekerja atau menghasilkan jasa dan meningkatkan percaya diri tenaga
profesi.
Membantu tenaga profesi dalam merencanakan karirnya dan mengukur tingkat pencapaian
kompetensi dalam proses belajar di lembaga formal maupun secara mandiri.
Membantu tenaga profesi dalam memenuhi persyaratan regulasi.
Membantu pengakuan kompetensi lintas sektor dan lintas negara.
Membantu tenaga profesi dalam promosi profesinya dipasar tenaga kerja

Bagi Lembaga Pendidikan dan juga Pelatihan.


Membantu memastikan link and match antara kompetensi lulusan dengan tuntutan kompetensi
dunia industri.
Membantu memastikan tercapainya efisiensi dalam pengembangan program diklat.
Membantu memastikan pencapain hasil diklat yang tinggi.
Membantu Lemdiklat dalam sistem asesmen baik formatif, sumatif maupun holistik yang dapat
memastikan dan memelihara kompetensi peserta didik selama proses diklat.

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

2. Ruang Lingkup Skema Sertifikasi

1.1 Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service).


1.2 Lingkup penggunaan
1.2.1 Pelaksanaan sertifikasi kompetensi profesi.
1.2.2 Pengembangan paket pembelajaran.

3. Tujuan Sertifikasi

Memberikan sertifikat kualifikasi sesuai KKNI bagi tenaga kerja yang memenuhi persyaratan dan
memelihara kompetensinya.

4. Acuan Normatif

4.1. ASEAN Mutual Recognition Arrangement on Tourism Professionals, 2009.


4.2. ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals, 2005.
4.3. Common ASEAN Tourism Curriculum, 2007.
4.4. Pedoman BNSP 210-2014.

5. Kualifikasi KKNI Tata Hidang (Food and Beverage Service Qualifications)

A. Bagan Kualifikasi Bidang Tata Hidang

CERTIFICATE VI IN FOOD AND BEVERAGE


SERVICE (MANAGEMENT)

CERTIFICATE V IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE


(SUPERVISION AND ADMINISTRATION)

CERTIFICATE IV IN CERTIFICATE IV IN CERTIFICATE IV IN


FOOD AND
FOOD AND BEVERAGE FOOD AND BEVERAGE BEVERAGE
SERVICE SERVICE SERVICE
(WAITING) (SUPERVISION) (BEVERAGES)

CERTIFICATE III IN CERTIFICATE III IN


FOOD AND BEVERAGE SERVICE FOOD AND BEVERAGE SERVICE
(WAITING) (BEVERAGES)

CERTIFICATE II IN CERTIFICATE II IN
FOOD AND BEVERAGE SERVICE FOOD AND BEVERAGE SERVICE
(WAITING) (BEVERAGES)
Incorporating Certificate I Incorporating Certificate I

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

B. Deskripsi Umum KKNI (PERPRES 8/2012)


a) Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa.
b) Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya.
c) Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung
perdamaian dunia.
d) Mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap
masyarakat dan lingkungannya.
e) Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta
pendapat/temuan original orang lain.
f) Menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan
kepentingan bangsa serta masyarakat luas.

C. Sertifikat II Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) Gabungan Dengan
Sertifikat I
CERTIFICATE II IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (WAITING) -
Incorporating Certificate I

Kualifikasi ini merefleksikan peran individu dalam melaksanakan tugas sederhana, terbatas,
bersifat rutin, dengan menggunakan alat, aturan, dan proses yang telah ditetapkan, serta di
bawah bimbingan, pengawasan dan tanggung jawab atasannya. Ia haus memiliki pengetahuan
faktual serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan tidak bertanggung jawab atas
pekerjaan orang lain.

Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Busboy; Trainee
Waiter; Trainee Server; Restaurant and Bar Service Agent.

Core and Generic Competencies


D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
Communicate effectively on the telephone
D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja
Comply with workplace hygiene procedures
D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
Develop and update local knowledge
D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
Implement occupational health and safety procedures
D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan
Maintain hospitality industry knowledge
D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
Perform basic First Aid procedures
D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams
D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
Speak English at a basic operational level
3

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan


Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
Perform child protection duties relevant to the tourism industry
D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
Provide a link between kitchen and service area
D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman
Provide food and beverage services
Functional Competencies

Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 10 ( sepuluh ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 8 (delapan) unit kompetensi dari Klaster :
Common Core Competencies
Food and Beverage Service
Financial Administration
b. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari Klaster :
English Language Proficiency

Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

D. Sertifikat II bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) Gabungan dengan
Sertifikat I
CERTIFICATE II IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (BEVERAGES)- Incorporating
Certificate I

Kualifikasi ini merefleksikan peran individu dalam melaksanakan tugas sederhana, terbatas,
bersifat rutin, dengan menggunakan alat, aturan, dan proses yang telah ditetapkan, serta di
bawah bimbingan, pengawasan dan tanggung jawab atasannya. Ia harus memiliki
pengetahuan faktual serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan tidak bertanggung
jawab atas pekerjaan orang lain.

Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Busboy; Trainee
Waiter; Trainee Server; Restaurant and Bar Service Agent.

Core and Generic Competencies


D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
Communicate effectively on the telephone
D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja
Comply with workplace hygiene procedures
D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
Develop and update local knowledge
D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
Implement occupational health and safety procedures
D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan
Maintain hospitality industry knowledge
D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
Perform basic First Aid procedures
D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi, arah,dan atau diagram
Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams
D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
Speak English at a basic operational level
D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
Perform child protection duties relevant to the tourism industry
D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
Provide a link between kitchen and service area
D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

Provide food and beverage services


Functional Competencies

Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 10 ( sepuluh ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 8 (delapan) unit kompetensi dari Klaster :
Common Core Competencies
Food and Beverage Service
Financial Administration
b. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari Klaster :
English Language Proficiency

Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.

E. Sertifikat III bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service)


CERTIFICATE III IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (WAITING)

Sertifikat III, kualifikasi ini merefleksikan peran individu yang terampil dalam melaksanakan
tugas dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan
prosedur kerja serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang
sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung.Ia harus memiliki
pengetahuan operasional, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya,
mampu menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama
dalam lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain.

Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Waiter; Server;
Restaurant Steward; Wait Person; Restaurant and Bar Service Agent.

Core and Generic Competencies


D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
Communicate effectively on the telephone
D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja
Comply with workplace hygiene procedures
D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
Develop and update local knowledge
D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
Implement occupational health and safety procedures
D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan
Maintain hospitality industry knowledge
D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

Perform clerical procedures


D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
Perform basic First Aid procedures
D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan
Promote hospitality products and services
D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi, arah,dan atau diagram
Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams
D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan
Receive and resolve customer complaints
D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
Speak English at a basic operational level
D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
Work in a socially diverse environment
D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
Perform child protection duties relevant to the tourism industry
D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman
Develop and maintain food and beverage product knowledge
D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
Provide a link between kitchen and service area
D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman
Provide food and beverage services
D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan
Process a financial transaction for services rendered
D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
Receive and securely store in-coming goods
Functional Competencies

Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 14 ( empat belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 9 (sembilan) unit kompetensi dari Klaster :
Common Core Competencies
Food and Beverage Service
Financial Administration
b. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari klaster :
Customer Service, Sales and Marketing
c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari klaster :
7

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

English Language Proficiency

Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.

F. Sertifikat III bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service)


CERTIFICATE III IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (BEVERAGES)

Kualifikasi ini merefleksikan peran individu yang terampil dalam melaksanakan tugas dengan
menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja
serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan
hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung. Ia harus memiliki pengetahuan
operasional , prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya, mampu
menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama dalam
lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain.

Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Bartender; Bar
Attendant; Bar Person; Restaurant and Bar Service Agent.

Core and Generic Competencies


D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
Communicate effectively on the telephone
D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja
Comply with workplace hygiene procedures
D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
Develop and update local knowledge
D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
Implement occupational health and safety procedures
D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan
Maintain hospitality industry knowledge
D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi
Perform clerical procedures
D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
Perform basic First Aid procedures
D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan
Promote hospitality products and services
D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams
D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelsaikan keluhan pelanggan
Receive and resolve customer complaints
D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
8

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

Speak English at a basic operational level


D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
Work in a socially diverse environment
D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
Perform child protection duties relevant to the tourism industry
D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman
Develop and maintain food and beverage product knowledge
D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
Provide a link between kitchen and service area
D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman
Provide food and beverage services
D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan
Process a financial transaction for services rendered
D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
Receive and securely store in-coming goods
Functional Competencies

Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 14 ( empat belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 9 (sembilan) unit kompetensi dari Klaster :
Common Core Competencies
Food and Beverage Service
Financial Administration
b. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari Klaster :
Customer Service, Sales and Marketing
c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster :
English Language Proficiency

Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

F. Sertifikat IV bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service)


CERTIFICATE IV IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (WAITING)

Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam :


Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalah
faktual;
Bekerjasama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas
, dan memiliki inisiatif; serta
bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggungjawab atas hasil kerja
orang lain.
Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur

Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Head Food Waiter;
Assistant Restaurant Manager; Shift Leader; Team Leader; Restaurant and Bar Service
Supervisor

Core and Generic Competencies


D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer
Access and retrieve computer-based data
D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi melalui telepon
Communicate effectively on the telephone
D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan ditempat kerja
Comply with workplace hygiene procedures
D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
Develop and update local knowledge
D1.HRS.CL1.07 Mengikuti prosedur kesehatan,keselamatan dan keamanan di tempat kerja
Implement occupational health and safety procedures
D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan
Maintain hospitality industry knowledge
D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
Manage and resolve conflict situations
D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi
Perform clerical procedures
D1.HRS.CL1.12 Menyediakan pertolongan pertama
Perform basic first aid procedures
D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan
Promote hospitality products and services
D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams

10

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan


Receive and resolve customer complaints
D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
Speak english at a basic operational level
D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan
Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
Work in a socially diverse environment
D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
Perform child protection duties relevant to the tourism
D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman
Develop and maintain food and beverage product knowledge
D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
Provide a link between kitchen and service area
D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman
Provide food and beverage services
D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan
Process a financial transaction for services rendered
D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
Receive and securely store in-coming goods
Functional Competencies

Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 18 ( delapan belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster :
Food and Beverage Service
Financial Administration
b. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster :
Customer Service, Sales and Marketing
Human Resource Development
Management and Leadership
c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster
English Language Proficiency

Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.

11

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

G. Sertifikat IV Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service)


CERTIFICATE IV IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (BEVERAGES)

Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam :


Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalah
faktual;
Bekerjasama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas
, dan memiliki inisiatif; serta
bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberitanggungjawab atas hasil kerja
orang lain.

Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur

Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Head Bar Attendant;
Cellar Person; Cocktail Bar Attendant; Beverage Manager; Head Waiter; Assistant Restaurant
Manager; Shift Leader; Team Leader; Restaurant and Bar Service Supervisor

Core and Generic Competencies


D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer
Access and retrieve computer-based data
D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
Communicate effectively on the telephone
D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja
Comply with workplace hygiene procedures
D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
Develop and update local knowledge
D1.HRS.CL1.07 Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat
Implement occupational health and safety procedures
D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan
Maintain hospitality industry knowledge
D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
Manage and resolve conflict situations
D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi
Perform clerical procedures
D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
Perform basic First Aid procedures
D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan
Promote hospitality products and services
D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams

12

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan


Receive and resolve customer complaints
D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
Speak English at a basic operational level
D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan
Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
Work in a socially diverse environment
D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
Perform child protection duties relevant to the tourism industry
D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman
Develop and maintain food and beverage product knowledge
D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
Provide a link between kitchen and service area
D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman
Provide food and beverage services
D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan
Process a financial transaction for services rendered
D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
Receive and securely store in-coming goods
Functional Competencies

Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 18 ( delapan belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster :
Food and Beverage Service
Financial Administration
b. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster :
Customer Service, Sales and Marketing
Human Resource Development
Management and Leadership
c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari klaster:
English Language Proficiency

Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.

13

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

H. Sertifikat IV Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) untuk


Supervisor/Penyelia
CERTIFICATE IV IN FOOD AND BEVERAGE SERVICE (SUPERVISION)

Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam :


Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalah faktual;
Bekerjasama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas ,
dan memiliki inisiatif; serta
bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberitanggungjawab atas hasil kerja
orang lain.
Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur

Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Restaurant
Supervisor; Food and Beverage Outlet Manager; Restaurant Manager; Outlet Manager;
Assistant Manager; Restaurant and Bar Service Supervisor.

Core and Generic Competencies


D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer
Access and retrieve computer-based data
D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
Communicate effectively on the telephone
D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja
Comply with workplace hygiene procedures
D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
Develop and update local knowledge
D1.HRS.CL1.07 Mengikuti prosedur kesehatan,keselamatan dan keamanan di tempat kerja
Implement occupational health and safety procedures
D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan
Maintain hospitality industry knowledge
D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
Manage and resolve conflict situations
D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi
Perform clerical procedures
D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
Perform basic First Aid procedures
D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan
Promote hospitality products and services
D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams
D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan

14

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

Receive and resolve customer complaints


D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
Speak English at a basic operational level
D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
Work in a socially diverse environment
D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
Perform child protection duties relevant to the tourism industry
D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan
minuman
Develop and maintain food and beverage product knowledge
D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
Provide a link between kitchen and service area
D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman
Provide food and beverage services
D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan
Process a financial transaction for services rendered
D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
Receive and securely store in-coming goods
Functional Competencies

Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 18 ( delapan belas ) unit kompetensi dari Klaster Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster :
Food and Beverage Service
Customer Service, Sales and Marketing
Financial Administration
b. Sedikitnya 4 (empat) unit kompetensi dari Klaster :
Human Resource Development
Management and Leadership
General Administration
c. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster :
English Language Proficiency

Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.

15

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

I. Sertifikat V Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) Untuk Supevisor/ Penyelia
dan Administrasi
CERTIFICATE V OF FOOD AND BEVERAGE SERVICE (SUPERVISION &
ADMINISTRATION)

Mencerminkan peran individu yang menggunakan konsep teoritis pengetahuan tertentu


secara umum untuk :
Menyelesaikan pekerjaan dalam lingkup yang luas
Memformulasikan masalah penyelesaian prosedural,
Mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif:
bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapain
hasil kerja kelompok
Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur.
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Food and Beverage
Manager; Assistant Food and Beverage Director; Assistant Outlet Manager

Core and Generic Competencies


D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer
Access and retrieve computer-based data
D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
Communicate effectively on the telephone
D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja
Comply with workplace hygiene procedures
D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
Develop and update local knowledge
D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
Implement occupational health and safety procedures
D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan
Maintain hospitality industry knowledge
D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
Manage and resolve conflict situations
D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi
Perform clerical procedures
D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
Perform basic First Aid procedures
D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan
Promote hospitality products and services
D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams

16

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan


Receive and resolve customer complaints
D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
Speak English at a basic operational level
D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
Work in a socially diverse environment
D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
Perform child protection duties relevant to the tourism industry
D1.HRS.CL1.21 Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata
Develop protective environments for children in tourism destinations
D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman
Develop and maintain food and beverage product knowledge
D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
Provide a link between kitchen and service area
D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman
Provide food and beverage services
D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan
Process a financial transaction for services rendered
D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
Receive and securely store in-coming goods
Functional Competencies

Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 24 ( dua puluh empat ) unit kompetensi dari Klaster
Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 8 (delapan) unit kompetensi dari Klaster :
Food and Beverage Service
Customer Service, Sales and Marketing
b. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster:
Financial Administration
Human Resource Development
Management and Leadership
General Administration
c. Sedikitnya 4 (empat) unit kompetensi dari Klaster :
English Language Proficiency

Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.

17

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

J. Sertifikat VI Bidang Tata Hidang (Food and Beverage Service) untuk Level Manajemen
CERTIFICATE VI OF FOOD AND BEVERAGE SERVICE (MANAGEMENT)

Kualifikasi ini mencerminkan peran individu yang menggunakan konsep teoritis dengan mendalam untuk
bidang pengetahuan tertentu baik yang umum dan khusus untuk:
Memformulasikan penyelesaian masalah prosedural;
Menyelesaikan masalah dan beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
Mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisa informasi dan data serta memilih alternatif solusi
secara mandiri dan kelompok; dan
Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan atas pencapain hasil kerja organisasi
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada General Manager; Food
and Beverage Director; Outlet Manager.

Core and Generic Competencies


D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer
Access and retrieve computer-based data
D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
Communicate effectively on the telephone
D1.HRS.CL1.05 Mengikuti Prosedur Kebersihan ditempat Kerja
Comply with workplace hygiene procedures
D1.HRS.CL1.06 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
Develop and update local knowledge
D1.HRS.CL1.07 Mengikuti prosedur kesehatan,keselamatan dan keamanan di tempat kerja
Implement occupational health and safety procedures
D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan
Maintain hospitality industry knowledge
D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
Manage and resolve conflict situations
D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi
Perform clerical procedures
D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
Perform basic First Aid procedures
D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa kepada pelanggan
Promote hospitality products and services
D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams
D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan
Receive and resolve customer complaints

18

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
Speak English at a basic operational level
D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
Work in a socially diverse environment
D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
Perform child protection duties relevant to the tourism industry
D1.HRS.CL1.21 Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata
Develop protective environments for children in tourism destinations
D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman
Develop and maintain food and beverage product knowledge
D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
Provide a link between kitchen and service area
D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman
Provide food and beverage services
D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan
Process a financial transaction for services rendered
D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
Receive and securely store in-coming goods
Functional Competencies

Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 29 ( dua puluh sembilan ) unit kompetensi dari Klaster
Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster :
Food and Beverage Service
Customer Service, Sales and Marketing
b. Sedikitnya 13 (tiga belas) unit kompetensi dari Klaster :
Financial Administration
Human Resource Development
Management and Leadership
General Administration
c. Sedikitnya 5 (lima) unit kompetensi dari Klaster :
English Language Proficiency

Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.

19

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

6. Persyaratan Dasar Peserta Sertifikasi:

Peserta sertifikasi dapat mengajukan sertifikasi dengan persyaratan bukti kompetensi berasal dari
pendidikan, pelatihan dan/atau pengalaman kerja sesuai dengan bidang kerja di bidang Tata
Hidang (Food and Beverage Service).

7. Hak Peserta Sertifikasi dan Kewajiban Pemegang Sertifikat

A. Hak Peserta
1) Peserta yang lulus dalam asesmen kompetensi akan diberikan sertifikat kompetensi sesuai
level.
2) Menggunakan untuk promosi diri sebagai profesi Pariwisata bidang Tata Hidang (Food and
Beverage Service)

B. Kewajiban Para Pemegang Sertifikat


1) Melaksanakan keprofesian bidang tata hidang dengan tetap menjaga kode etik profesi.
2) Mengikuti program surveilan yang ditetapkan LSP minimal satu tahun sekali.
3) Melaporkan rekaman kegiatan asesmen setiap 6 bulan kepada LSP yang menerbitkan
sertifikat kompetensi, yaitu pada bulan Juni dan Desember setiap tahunnya.

8. Biaya Sertifikasi

A. Struktur biaya sertifikasi mencakup biaya asesmen, surveilan dan administrasi.


B. Biaya sertifikasi belum termasuk biaya akomodasi dan transportasi asesor, yang
diperhitungkan sesuai dengan kondisi dan moda transportasi pelaksanaan asesmen.

9. Proses Sertifikasi
Secara umum proses sertifikasi mencakup peserta yang telah memastikan diri bahwa
kompetensinya sesuai dengan standar kompetensi bidang Tata Hidang (Food and Beverage
Service). Mereka dapat segera mengajukan permohonan kepada Lembaga Sertifikasi Profesi
(LSP) dengan memilih Tempat Uji Kompetensi (TUK)/Assessment Centre yang diinginkan, dengan
mengisi Formulir APL 1, APL 2 untuk permohonan dan penilaian mandiri, kemudian LSP akan
menugaskan Asesor kompetensi yang kemudian akan mengases pemohon dengan standar
asesmen SKKNI TAAAS 401 C, TAAAS 402 C dan TAATS 403 B. Asesor Kompetensi setelah
selesai mengases segera merekomendasikan kepada LSP. LSP akan mengevaluasi (bila
diperlukan membentuk Komite Teknis) dan akan menetapkan status kompetensi serta akan
menerbitkan sertifikat kompetensi berdasarkanKKNI.

10. Persyaratan

A. Persyaratan Pendaftaran
1. Pengalaman kerja/praktek kerja lapangan sesuai dengan bidang pekerjaannya
2. Menyerahkan pas foto 3x 4 sebanyak 4 lembar
3. Fotokopi Ijazah
4. Fotokopi KTP
5. Bukti-bukti rekaman hasil produk kerja dalam portofolio

20

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

B. Proses Evaluasi
LSP mengkaji ulang permohonan sertifikasi untuk menjamin bahwa:
1. LSP mempunyai kemampuan untuk melakukan sertifikasi sesuai ruang lingkup yang
diajukan;
2. LSP menyadari kemungkinan adanya kekhususan kondisi peserta dan dengan alasan
yang tepat dapat mengakomodasikan keperluan khusus peserta seperti bahasa dan/atau
ketidakmampuan (disabilities) lainnya;

C. Proses Uji Kompetensi/Asesmen


1. LSP menugaskan tim asesor untuk mengases kompetensi dari asesi berdasarkan
persyaratan skema melalui satu atau lebih metode seperti tertulis, lisan, praktek,
pengamatan dan/atau portofolio.
2. Asesmen direncanakan dan disusun sedemikian rupa sehingga dapat menjamin bahwa
semua persyaratan skema diverifikasi secara objektif dan sistematis dengan bukti
terdokumentasi sehingga memadai untuk menegaskan kompetensi calon profesi.
3. LSP menjamin kinerja dan kerahasiaan hasil evaluasi termasuk kinerja dan hasil asesmen,
yang didokumentasikan secara tepat dan dimengerti.

D. Keputusan Sertifikasi
1. Keputusan sertifikasi yang ditetapkan untuk seorang calon oleh LSP harus berdasarkan
informasi yang dikumpulkan selama proses sertifikasi. Personel yang membuat keputusan
sertifikasi tidak boleh berperan serta dalam pelaksanaan ujian atau pelatihan calon.
2. LSP memberikan sertifikat kepada semua profesi yang disertifikasi.

E. Pembekuan dan Pencabutan Sertifikat


Pembekuan dan pencabutan sertifikat dilakukan jika seorang Asesor Kompetensi terbukti
menyalahgunakan sertifikasi yang dimiliki dan dapat merugikan LSP.
F. Pemeliharaan Sertifikasi
Untuk memelihara kompetensi, LSP melakukan surveilan pemegang sertifikat kompetensi
yang mencakup:
1. Evaluasi rekaman kegiatan Tata Hidang (Food and Beverage Service) minimal sekali dalam
setahun (Formulir SS-PAN-01-01)
2. Evaluasi asesi (sampling).
3. Witness (bila diperlukan)

G. Proses Sertifikasi Ulang


1. Sertifikat kompetensi profesi berlaku selama tiga tahun.
2. LSP menetapkan persyaratan sertifikasi ulang sama dengan persyaratan awal untuk
menjamin bahwa profesi yang disertifikasi selalu memenuhi sertifikasi yang mutakhir .
3. Fokus metode asesmen.
a. Rekaman kegiatan asesmen.
b. Portopolio
c. Konfirmasi keberlangsungan pekerjaan yang memuaskan dan rekaman pengalaman
kerja.
H. Banding
Asesi dapat melakukan banding jika Asesi tidak puas atas keputusan yang diambil oleh
Asesor Kompetensi, dengan mengisi form Banding.
21

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA HIDANG SS-KKNI-PAR-TTHD 2014

I. Penggunaan Sertifikat
Profesi yang disertifikasi harus menandatangani persetujuan untuk:
1. Memenuhi ketentuan skema sertifikasi;
2. Menyatakan bahwa sertifikatnya hanya berlaku untuk ruang lingkup sertifikasi yang
diberikan;
3. Tidak menyalahgunakan sertifikat yang dapat merugikan LSP dan tidak memberikan
persyaratan yang berkaitan dengan sertifikasi yang menurut LSP dianggap dapat
menyesatkan atau tidak sah;
4. Menghentikan penggunaan semua pernyataan yang berhubungan dengan sertifikasi yang
memuat acuan LSP setelah dibekukan atau dicabut sertifikatnya serta mengembalikan
sertifikat kepada LSP yang menerbitkannya

11. Kode Etik Profesi


A. Para pelaku profesional di bidang pariwisata mempunyai kewajiban untuk memberikan kepada
para wisatawan suatu informasi yang obyektif dan jujur tentang tempat-tempat tujuan dan
kondisi perjalanan, penerimaan dan tempat tinggal; menjamin keterbukaan yang sempurna
tentang syarat-syarat kontrak / perjanjian yang diusulkan kepada para wisatawan, baik
menyangkut harga dan mutu pelayanan yang dijanjikan maupun gantirugi keuangan yang
menjadi tanggung jawab mereka jika terjadi pemutusan kontrak dari pihak mereka;
B. Para profesional pariwisata, sepanjang tergantung pada mereka, harus benar-benar
memperhatikan untuk bekerjasama dengan para pejabat pemerintah, keamanan dan
keselamatan, pencegahan terhadap kecelakaan, perlindungan kesehatan dan hygiene
makanan dari para wisatawan yang menggunakan jasa mereka; mereka mengusahakan
adanya sistem asuransi dan bantuan yang sesuai; mereka menyetujui kewajiban memberikan
laporan-laporan, menurut cara-cara yang ditentukan oleh peraturan nasional, dan jika perlu,
membayar ganti rugi yang adil jika kewajibankewajiban kontrak mereka tidak mereka penuhi;
C. Para profesional pariwisata, sepanjang tergantung pada mereka, harus memberikan
sumbangan terhadap pemenuhan kultural dan spiritual para wisatawan dan member peluang,
selama perjalanan para wisatawan untuk melaksanakan kewajiban agama mereka.

22

LAMPIRAN

ASEAN MUTUAL RECOGNITION ARRANGEMENT


ON TOURISM PROFESSIONALS

ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals


Division 1 Hotel Services Restaurant Services

CODE COMPETENCY STANDARDS MENU

CLUSTER 1 RESTAURANT SERVICES - COMMON CORE


D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer
D1.HRS.CL1.02 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan
D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi/area dan peralatan
D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja
D1.HRS.CL1.06 Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
D1.HRS.CL1.07 Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja
D1.HRS.CL1.08 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan
D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
D1.HRS.CL1.10 Mengorganisir dan menyiapkan makanan
D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi
D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa perhotelan
D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan
D1.HRS.CL1.16 Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan
D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
D1.HRS.CL1.20 Melaksanakan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
D1.HRS.CL1.21 Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata

CLUSTER 2 COMMERCIAL COOKERY


D1.HCC.CL2.01 Menggunakan metode dasar memasak
D1.HCC.CL2.02 Membina dan menjaga kendali mutu dalam produksi makanan
D1.HCC.CL2.03 Mengidentifikasi dan menyiapkan daging

D1.HCC.CL2.04 Mempertahankan strategi penyimpanan yang aman dari makanan siap saji
D1.HCC.CL2.05 Mempersiapkan pelayanan makanan
D1.HCC.CL2.06 Merencanakan dan mengontrol jasa boga berdasarkan menu
D1.HCC.CL2.07 Merencanakan, menyiapkan dan menampilkan buffet
D1.HCC.CL2.08 Menyiapkan aneka sandwich
D1.HCC.CL2.09 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan
D1.HCC.CL2.10 Menyiapkan dan memasak seafood
D1.HCC.CL2.11 Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih
D1.HCC.CL2.12 Menyiapkan appetiser dan salad
D1.HCC.CL2.13 Menyiapkan hidangan yang berbahan dasar coklat dan gula
D1.HCC.CL2.14 Menyiapkan hidangan penutup panas dan dingin
D1.HCC.CL2.15 Menyiapkan porsi potongan daging yang terkontrol
D1.HCC.CL2.16 Menyiapkan sup
D1.HCC.CL2.17 Menyiapkan kaldu dan saus
D1.HCC.CL2.18 Menyiapkan sayuran, telur dan hidangan yang seperti tepung
D1.HCC.CL2.19 Menyajikan dan memamerkan produk makanan
D1.HCC.CL2.20 Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan khusus
D1.HCC.CL2.21 Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan keju

CLUSTER 3 COMMERCIAL CATERING


D1.HCA.CL3.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol Jasa boga
D1.HCA.CL3.02 Merencanakan konsep total untuk perayaan atau pesta besar
D1.HCA.CL3.03 Menyiapkan makanan berdasarkan diet khusus atau kebutuhan budaya
D1.HCA.CL3.04 Mendesain atau merancang makanan untuk memenuhi kebutuhan pasar tertentu
D1.HCA.CL3.05 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji
D1.HCA.CL3.06 Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga
D1.HCA.CL3.07 Memilih sistem jasa boga

CLUSTER 4 PATISSERIE
D1.HPA.CL4.01 Merencanakan dan mengoperasikan coffee shop
D1.HPA.CL4.02 Menyiapkan dan menampilkan petit four
D1.HPA.CL4.03 Menyiapkan dan menampilkan sugar work
D1.HPA.CL4.04 Menyiapkan dan membentuk marzipan
D1.HPA.CL4.05 Menyiapkan dan menyajikan hidangan berbahan coklat

D1.HPA.CL4.06 Menyiapkan dan menyajikan makanan penutup


D1.HPA.CL4.07 Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan kue
D1.HPA.CL4.08 Menyiapkan dan membuat kue dan pastry
D1.HPA.CL4.09 Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung ragi
D1.HPA.CL4.10 Menyiapkan produk roti untuk patisserie

CLUSTER 5 FOOD AND BEVERAGE SERVICE


D1.HBS.CL5.01 Membersihkan dan merapihkan area bar dan area layanan makanan dan minuman
D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman
D1.HBS.CL5.03 Menyediakan pelayanan yang bertanggung jawab terhadap minuman beralkohol
D1.HBS.CL5.04 Mengoperasikan Bar
D1.HBS.CL5.05 Mengoperasikan sistem cellar/seluler
D1.HBS.CL5.06 Menyiapkan dan menyajikan cocktail
D1.HBS.CL5.07 Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-alkohol
D1.HBS.CL5.08 Memproses penjualan minuman keras di fasilitas bar
D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
D1.HBS.CL5.10 Menyediakan saran ahli tentang makanan
D1.HBS.CL5.11 Menyediakan layanan gueridon
D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman
D1.HBS.CL5.13 Menyediakan room service
D1.HBS.CL5.14 Menyediakan silver service
D1.HBS.CL5.15 Menyediakan layanan minuman anggur
D1.HBS.CL5.16 Mengambil pesanan dan menyiapkan meja
D1.HBS.CL5.17 Mengelola orang mabuk

CLUSTER 6 CUSTOMER SERVICE, SALES AND MARKETING


D1.HCS.CL6.01 Mengembangkan strategi pemasaran dan mengkoordinasikan kegiatan penjualan
D1.HCS.CL6.02 Membangun dan melaksanakan hubungan kerja bisnis
D1.HCS.CL6.03 Memelihara kualitas layanan pelanggan
D1.HCS.CL6.04 Mengorganisir fungsi pada hotel dan restoran
D1.HCS.CL6.05 Mengembangkan, melaksanakan dan memantau rencana bisnis
D1.HCS.CL6.06 Mempersiapkan dan menyampaikan presentasi pemasaran
D1.HCS.CL6.07 Mengembangkan produk dan layanan baru

CLUSTER 7 GENERAL ADMINISTRATION


D1.HGE.CL7.01 Merancang, mempersiapkan dan menyajikan berbagai jenis laporan
D1.HGE.CL7.02 Mengumpulkan dan menyajikan informasi produk
D1.HGE.CL7.03 Memelihara pencatatan manual/kertas dan sistem penerimaan
D1.HGE.CL7.04 Mengelola dan melaksanakan proyek kecil
D1.HGE.CL7.05 Memantau dan memelihara sistim komputerisasi bisnis
D1.HGE.CL7.06 Memantau, mengatur dan memesan persediaan yang baru
D1.HGE.CL7.07 Merencanakan dan menetapkan sistem dan prosedur
D1.HGE.CL7.08 Merencanakan dan mengelola rapat
D1.HGE.CL7.09 Menyiapkan dokumen bisnis
D1.HGE.CL7.10 Membuat berbagai jenis bentuk dokumen di Komputer
D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
D1.HGE.CL7.12 Menggunakan alat bantu bisnis dan teknologi
D1.HGE.CL7.13 Bekerja secara kooperatif dalam lingkungan administrasi umum
D1.HGE.CL7.14 Mengembangkan dan melaksanakan kebijakan operasional

CLUSTER 8 FINANCIAL ADMINISTRATION


D1.HFI.CL8.01 Mengaudit prosedur keuangan
D1.HFI.CL8.02 Memelihara catatan dan standar keuangan
D1.HFI.CL8.03 Mengelola kinerja keuangan dengan anggaran
D1.HFI.CL8.04 Mengelola catatan daftar gaji
D1.HFI.CL8.05 Mempersiapkan dan memantau anggaran
D1.HFI.CL8.06 Mempersiapkan laporan keuangan rutin
D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan
D1.HFI.CL8.08 Memproses transaksi pembelian barang dan jasa
D1.HFI.CL8.09 Memonitor pendapatan dan biaya jasa boga

CLUSTER 9 HUMAN RESOURCE DEVELOPMENT


D1.HRD.CL9.01 Melatih keterampilan lain dalam kerja
D1.HRD.CL9.02 Melakukan proses penilaian kinerja staf
D1.HRD.CL9.03 Melakukan analisis kebutuhan pelatihan
D1.HRD.CL9.04 Melakukan pelatihan untuk sekelompok kecil
D1.HRD.CL9.05 Mengembangkan prosedur penilaian
D1.HRD.CL9.06 Evaluasi penilaian kinerja staf
D1.HRD.CL9.07 Mengevaluasi efektivitas sistem penilaian
D1.HRD.CL9.08 Mengelola sistem penilaian untuk hasil pelatihan
D1.HRD.CL9.09 Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan
D1.HRD.CL9.10 Merencanakan tinjauan kinerja staf
D1.HRD.CL9.11 Merencanakan sejumlah sesi pelatihan
D1.HRD.CL9.12 Melaksanakan sesi pelatihan

CLUSTER 10 MANAGEMENT AND LEADERSHIP (HRM)


D1.HML.CL10.01 Mengembangkan dan mengawasi pendekatan operasional
D1.HML.CL10.02 Membangun dan memelihara tempat kerja yang aman
D1.HML.CL10.03 Memimpin dan mengelola orang
D1.HML.CL10.04 Mengelola dan memelihara sistem komputer/jaringan
D1.HML.CL10.05 Mengembangkan dan memutahirkan pengetahuan tentang hukum untuk keperluan
bisnis
D1.HML.CL10.06 Mengelola aset fisik
D1.HML.CL10.07 Memelihara kualitas layanan pelanggan
D1.HML.CL10.08 Mengatur kegiatan spesial
D1.HML.CL10.09 Mengelola dan mengadakan persediaan
D1.HML.CL10.10 Mengelola secara efektif penggunaan sumber daya manusia
D1.HML.CL10.11 Memantau dan mengelola keanekaragaman di tempat kerja
D1.HML.CL10.12 Memantau kegiatan kerja
D1.HML.CL10.13 Memantau kinerja staf
D1.HML.CL10.14 Memberikan bimbingan kepada kolega
D1.HML.CL10.15 Merekrut , menyeleksi dan memberikan pengenalan staf
D1.HML.CL10.16 Daftar personil staf

CLUSTER 10/11 ENGLISH LANGUAGE PROFICIENCY

Speaking and Listening


D1.LAN.CL10.01 Berkomunikasi dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
D1.LAN.CL10.02 Merespon perintah yang diberikan dalam Bahasa Inggris
D1.LAN.CL10.03 Memulai percakapan dan mengembangkan hubungan baik dengan tamu
D1.LAN.CL10.04 Melakukan percakapan singkat dalam Bahasa Inggris di telepon
D1.LAN.CL10.05 Menggunakan bahasa Inggris lisan untuk bertukar ide-ide kompleks
D1.LAN.CL10.06 Menyampaikan presentasi lisan secara ringkas dalam Bahasa Inggris
D1.LAN.CL10.07 Membaca dan menulis Bahasa Inggris pada tingkat lanjut

Reading
D1.LAN.CL10.08 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
D1.LAN.CL10.09 Membaca informasi umum atau media

Writing
D1.LAN.CL10.10 Menulis pesan singkat dalam Bahasa Inggris
D1.LAN.CL10.11 Menyiapkan dokumen binis dalam Bahasa Inggris tingkat lanjut