Karbohidrat (KH) berasal dari

Carbohydrat yang berarti hidrat

arang dengan rumus Cn(H2O)n

Sifat-sifat karbohidrat

- Berwarna putih, membentuk Kristal

dalam air Karbohidrat
- Rasa manis
- Hidrolisis sukrosa dikenal sebagai
inversi sukrosa dan hasilnya berupa
campuran glukosa dan fruktosa
disebut gula invert Analisa karbohidrat
- Pencoklatan : a.) Secara enzimatik
dan b.) Secara non enzimatik I. Analisa Kualitatif :
a.) Monosakarida dan
b.) Oligosakarida
Dengan Kkt atau KLT dengan larutan yang
Reaksi Maillard adalah reaksi antar
membuat sakarida menjadi berwarna
gugus karboksil dari gula dengan gugus
II. Analisa Kuantitatif
amin bebas dari asam amino atau
a.) Larutan Fehling = Metode gravimetri
protein atau senyawa lain yang
b.) Polarimetri = Mengukur rotasi jenisnya
mengandung gugus amin