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LIPDIOS

Dra. Flvia Cristina Goulart


CINCIAS FISIOLGICAS
UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA
Campus de Marlia
flaviagoulart@marilia.unesp.br
Conceito:
- Substncias caracterizadas pela sua baixa
solubilidade em gua e alta solubilidade em
solventes orgnicos.

- Suas propriedades fsicas refletem a


natureza hidrofbica das suas estruturas
qumicas.
CONCEITO
Substncias que, por hidrlise, fornecem cidos graxos e outros
compostos:

So Classificados em dois grandes grupos quanto ao


seu ponto de Fuso:

Gorduras - glicerdeos de cidos saturados so "slidas"


temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS.

leos - glicerdeos de cidos insaturados so lquidos


temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS.
LIPDIOS
CLASSIFICAO

Vitaminas Outros
cidos Graxos Esterides
lipossolveis terpenos
Compostos poliprenis

Eicosanicos Triacilgliceris Ceramidas Ceras


Gorduras e leos
Glicofsfolipdeos Esfingolipdeos

Plasmalognios Fosfatidatas Esfingomielina Cerebrosdeos

Glangliosdeos

Fosfatidileta- Fosfatidil- Fosfatidil- Outros Outros


nolamina serina colina Fosfolipdeos glicolipdeos

Fosfolipdeos Glicolipdeos
NECESSIDADES DE LIPDIOS
Cada grama de gordura gera 9 kcal, enquanto que,
cada grama de carboidratos ou protenas geram 4
Kcal/g
Fonte de cidos graxos essenciais
Maior reserva energtica (no deve passar dos 30%
do V.C.T.)
Armazenado nos adipcitos

c. Graxo CO2 + H2O + Energia


Oxidao celular
FUNES

Reserva de energia e combustvel celular


Membranas celulares (fosfolipdios e glicolipdios)
Isolamento e proteo de rgos
Impermeabilizante (ceras)
Isolante trmico
Hormonal (esterides)
Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
Digestiva (sais biliares)
Funo
FUNES

O metabolismo energtico dos lipdios acontece,


portanto, secundariamente ao dos carboidratos,
o que torna os lipdios que contm cidos graxos,
notadamente os tri-acil-gliceris (trigligerdeos)
as principais biomolculas de reserva energtica.
De fato, a prpria absoro dos lipdeos se d de
forma a favorecer esta funo.
CIDOS GRAXOS
So cidos caboxlicos de cadeia longa, com mais de
12 C, e podem ser saturados ou insaturados. Possuem
nmero par de carbonos uma vez que so sintetizados a
partir da acetil CoA.
Reaes Qumicas
Esterificao: 1, 2 ou 3 cidos Graxos + Glicerol
(Mono, Di ou Tri) Acilglicerol
Saponificao: cido Graxo + Base Sal (Sabo)
Hidrogenao: cido Graxo Insaturado + H2
Constituio dos Lipdeos
cidos graxos saturados
No possuem duplas ligaes;
So geralmente slidos temperatura ambiente-maior ponto
de ebulio;
Gorduras de origem animal ricas em cidos graxos saturados.
cidos graxos saturados. Exemplos:
Nome comum Nome IUPAC
cido butrico cido butanico

cido caprico cido hexanico

cido caprlico cido octanico

cido cprico cido decanico

cido lurico cido duodecanico

cido merstico cido tetradecanico

cido palmtico cido hexadecanico

cido esterico cido octadecanico

cido melssico cido untriacontanico


cidos graxos insaturados

So cidos carboxlicos com


cadeias 4 e 36 C, com 1 ou
mais duplas ligaes;

Menor ponto de ebulio;

As duplas ligaes esto na


posio cis, na natureza.
Ao sofrer hidrogenao
forma a ligao trans.

cido olico
LIPDEOS
SATURADOS MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS

CADEIA CADEIA
CURTA LONGA

mega 6 mega 3
Coco Cacau mega 9 (Linolico) (Linolnico)
Babau Banha Oliva Milho Linhaa
Amndoas Dend Canola Algodo Atum
Sebo Girasol (h) Soja Salmo
Girasol (R) Arenque
MEGA ()
Outro Modo de agrupar cidos graxos insaturados.
v-9, principal representante o cido olico
( C 18:1)
Ex: leos vegetais
v-6, representado pelo cido linolico ( C 18:2)
Ex: Sementes oleaginosas; leo de milho, girassol e soja.

v-3, est includo o cido a - linolnico ( C 18:3)

Ex: canola ou soja, peixes de guas frias e profundas (salmo,


truta, arenque, cavalinha, atum, destacando-se a manjuba e
sardinha).
IMPORTANTE:
Todos os cidos graxos saturados so sintetizados no
organismo a partir da acetil-CoA, entretanto os
cidos graxos poli-insaturados so exclusivos dos
vegetais, sendo que o cido linolico (18: 2) e o
linolnico (18:3) so considerados essenciais aos
seres humanos por serem precurssores dos
eicosanides e serem responsveis pela fluidez da
membrana.

O cido araquidnico (20:4) torna-se essencial


quando h a carncia diettica do cido linolico,
que utilizado em sua sntese.
Lipdios que contm Ac. Graxos em
sua estrutura qumica:
Os lipdios com cidos graxos em sua composio so
saponificveis, pois reagem com bases formando sabes.
So as biomolculas mais energticas, fornecendo acetil-
coA para o Ciclo de Krebs. So eles:

1) Glicerdeos compostos por 1 a 3 molculas de cidos


graxos estereficado ao glicerol, formando mono, di ou
tri-acil-gliceris (mono, di ou triglicerdeos).
2) Ceras cidos graxos de 16 a 30C e lcool mono-
hidroxilco de 18 a 30C.
3) Fosfolipdeos cidos graxos + fosfato
4) Esfingolipdeos cido graxo + esfingosina
5) Glicolipdeos cido graxo + glicerol + acar
CARACTERSTICAS DO TRIACILGLICERIS:
- So steres formados por uma molcula de glicerol que
um lcool, ligado a trs molculas de cidos graxos.
- Nos humanos so armazenados nos adipcitos, clulas
que compe o tecido adiposo.
Funo Reserva de energia

As gorduras so slidas na
Os leos so lquidos a temperatura ambiente, e
temperatura ambiente so compostas por
e so compostos por leos e Gorduras triacilgliceris contendo
triacilgliceris contendo uma grande proporo de
uma grande proporo cido graxo saturado ou
de cido graxo mono insaturado com duplas
e/ou poliinsaturado. ligaes trans.
FSFOLPIDES
Compe a bicamada de todas as membranas
biolgicas.
Atuam como agentes emulsificantes e esto
presentes na bile, e fazem parte da monocamada
externa das lipoprotenas.
lipdios que no contm cidos
graxos
Os lipdios que no contm cidos graxos no so
saponificveis. As vitaminas lipossolveis e o colesterol
so os principais representantes destes lipdios que no
energticos porm desempenham funes fundamentais
no metabolismo.

1) Terpenos possuem unidades isoprenides como


unidades bsicas. As vitaminas E e K so os
representantes mais importantes, alm de vrios leos
aromticos de vegetais.
2) Esterides o ncleo ciclo-pentano-per-hidro-
fenantreno a estrutura bsica. O colesterol(e seus
derivados) e a vitamina D so os mais importantes
representantes deste grupo.
3) Carotenides um tipo de terpeno, geralmente lcool. A
vitamina A o representante mais importante deste tipo
de lipdio.
COLESTEROL
O Colesterol produzido no fgado e tambm est presente
na alimentao: na carne, produtos lcteos e outros
derivados de animais
O COLESTEROL importante para :
Estrutura do corpo humano (clulas)
Crescimento
Reproduo
Produo de vit D

LDL em nveis elevados pode aderir parede das artrias


dificultando a passagem do sangue e entupir as artrias
e causando a aterosclerose.

HDL o colesterol que ajuda remover o LDL-C do


organismo. Seu excesso protege as artrias do corao
mas sua falta tambm ruim para o organismo.
Processo de Hidrogenao

tomos de hidrognio so inseridos at que a


gordura atinja a consistncia desejada.
Hidrogenao d origem a uma
gordura com:
Ponto de fuso mais elevado

Melhor qualidade de estocagem

Melhor palatibilidade e textura

Maior vida de prateleira

Por isso to utilizada na indstria.


Gorduras Trans
Formadas a partir de cidos graxos insaturados por
hidrogenao natural (no rmen de animais) ou industrial;

Apesar de serem
insaturadas
apresentam uma estrutura
linear, comportando-se
como gorduras saturadas.
Classificao quanto a composio
qumica:
So dois grupos:

1 - Lipdios Simples ou Ternrios - C, H e O;

2 - Lipdios Complexos - C, H, O e N contm fsforo e


enxofre;
Cerdeos
Simples
Glicerdeos
Lipdios Fosfatdeos

Complexos Cerebrosdeos

Esterides
Classificao

1 - Lipdios Simples ou Ternrios formados de C, H e O;


So steres de cidos graxos + lcool;
leos animal e vegetal
- Glicerdeos
Gorduras animal e vegetal

- Ceras animal e vegetal


Glicerdeo
1 - LEOS: - steres de glicerol com c. graxos insaturados
Lquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem
animal ou vegetal.
Glicerdios
2- GORDURA:
Slidas temperatura ambiente. Predominam steres
de Glicerol com cido graxo saturado. Slidos brancos
Ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.

De origem animal:
- Sebo: gordura branca consistente, encontra em volta das
vsceras. Usado na fabricao de sabes, sabonetes, velas e
glicerina;
Glicerdios
De origem animal:
- Banha: obtida pela refinao da gordura dos sunos.
Composta 62% de olena e 38% de palmitina e estearina.

- Manteiga: gordura do leite. Usada na alimentao, 80% de


gordura saturada.
Glicerdios
De origem vegetal:
- Gordura de coco: fabricao de sabonetes e perfumaria.
- Gordura de cacau: manteiga de cacau
Cerdios
CERAS so steres de cidos graxos e monolcoois;
Classificam-se em vegetais e animais;
Vegetais fabricam ceras para revestir folhas, evitam evaporao
de gua;
AVES tem suas penas revestidas por gorduras, no se encharcam
de gua e facilita flutuao.
Classificao
2 - Lipdios Complexos ou Compostos C, H, O e
N podem conter P e S;

Dividem-se em:
- Fosfolipdios: cidos graxos, glicerol, H3PO4 e um
derivado nitrogenado.

- Cerebrosdios: cidos graxos, galactose ou glicose


e uma base nitrogenada.

- Esterides: derivados do colesterol


Fosfolipdios
Definio: cidos graxos, cido fosfrico e aminolcool (colina,
colamina e serina).
Ocorrncia: gema do ovo, azeite de soja e crebro
Cerebrosdios
Definio: cidos graxos, galactose e aminolcoois.
Ocorrncia: clulas vivas do sistema nervoso.
Estereides
Existem em todas as plantas e animais, apresentam a
estrutura cclica

Ciclopentanoperidrofenantreno
Esterides
No reino animal, mais abundantes so derivados do
colesterol C27H46O;
Colesterol componente estrutural das membranas celulares
e precursor de vit D, testosterona e estradiol;
Colesterol importante no organismo, produzido
principalmente no fgado, mesmo que alimentao seja
pobre em colesterol (um adulto, de peso mdio, tem cerca de
250g de colesterol em seu organismo).