Vitaminas Outros
cidos Graxos Esterides
lipossolveis terpenos
Compostos poliprenis
Glangliosdeos
Fosfolipdeos Glicolipdeos
NECESSIDADES DE LIPDIOS
Cada grama de gordura gera 9 kcal, enquanto que,
cada grama de carboidratos ou protenas geram 4
Kcal/g
Fonte de cidos graxos essenciais
Maior reserva energtica (no deve passar dos 30%
do V.C.T.)
Armazenado nos adipcitos
cido olico
LIPDEOS
SATURADOS MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS
CADEIA CADEIA
CURTA LONGA
mega 6 mega 3
Coco Cacau mega 9 (Linolico) (Linolnico)
Babau Banha Oliva Milho Linhaa
Amndoas Dend Canola Algodo Atum
Sebo Girasol (h) Soja Salmo
Girasol (R) Arenque
MEGA ()
Outro Modo de agrupar cidos graxos insaturados.
v-9, principal representante o cido olico
( C 18:1)
Ex: leos vegetais
v-6, representado pelo cido linolico ( C 18:2)
Ex: Sementes oleaginosas; leo de milho, girassol e soja.
As gorduras so slidas na
Os leos so lquidos a temperatura ambiente, e
temperatura ambiente so compostas por
e so compostos por leos e Gorduras triacilgliceris contendo
triacilgliceris contendo uma grande proporo de
uma grande proporo cido graxo saturado ou
de cido graxo mono insaturado com duplas
e/ou poliinsaturado. ligaes trans.
FSFOLPIDES
Compe a bicamada de todas as membranas
biolgicas.
Atuam como agentes emulsificantes e esto
presentes na bile, e fazem parte da monocamada
externa das lipoprotenas.
lipdios que no contm cidos
graxos
Os lipdios que no contm cidos graxos no so
saponificveis. As vitaminas lipossolveis e o colesterol
so os principais representantes destes lipdios que no
energticos porm desempenham funes fundamentais
no metabolismo.
Apesar de serem
insaturadas
apresentam uma estrutura
linear, comportando-se
como gorduras saturadas.
Classificao quanto a composio
qumica:
So dois grupos:
Complexos Cerebrosdeos
Esterides
Classificao
De origem animal:
- Sebo: gordura branca consistente, encontra em volta das
vsceras. Usado na fabricao de sabes, sabonetes, velas e
glicerina;
Glicerdios
De origem animal:
- Banha: obtida pela refinao da gordura dos sunos.
Composta 62% de olena e 38% de palmitina e estearina.
Dividem-se em:
- Fosfolipdios: cidos graxos, glicerol, H3PO4 e um
derivado nitrogenado.
Ciclopentanoperidrofenantreno
Esterides
No reino animal, mais abundantes so derivados do
colesterol C27H46O;
Colesterol componente estrutural das membranas celulares
e precursor de vit D, testosterona e estradiol;
Colesterol importante no organismo, produzido
principalmente no fgado, mesmo que alimentao seja
pobre em colesterol (um adulto, de peso mdio, tem cerca de
250g de colesterol em seu organismo).