Ingenieria

Agricola
Mencion
Ganaderia

Informacin utilizada para actividad practica

Mapa conceptual

NOMBRE:Tomas Breve, Carlos Astroza, Rodrigo Retamal, Italo Martinez

CARRERA: Ingenieria Agricola
ASIGNATURA: Salud e Higiene Animal Avanzada
PROFESOR:Claudio Garca Salazar
FECHA: 30-10-2015
La vigilancia de enfermedades animales es unimportante componente del programa
de trabajo de la Divisin de Proteccin Pecuaria y se centra en dos objetivos:

- disponer temporal y espacialmente deinformacin sanitaria actualizada respecto de

las principales enfermedades animales presentes en el pas; - disponer de
un sistema de deteccin temprana de enfermedades ausentes en Chile, con el objeto
de activar las acciones tendientes a contener y eliminar el agente causal.

Con esta informacin sanitaria se dispone, tambin, de informes anuales que reflejan
la condicin epidemiolgica con relacin a las enfermedades notificables(de denuncia
obligatoria), tanto al pas como a la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE),
las cuales permiten otorgar, adems, un respaldo apropiado a la certificacin
sanitaria de los productos pecuarios de exportacin

Sanidad animal mundial incluye las siguientes secciones:

Poblacin animal

Enfermedades/infecciones presentes

Enfermedades ausentes o nunca observadas

Zoonosis presentes y ausentes por pas/territorio

Zoonosis presentes por enfermedad (todos los pases)

Personal veterinario

Laboratorios de referencia nacionales

Produccin de vacunas por pas/territorio

Produccin de vacunas por enfermedad (todos los pases)

Sanidad animal mundial muestra tablas de datos presentados de modo anual. Esta
informacin es actualizada constantemente a lo largo de todo el ao por el
Departamento de informacin y anlisis de la sanidad animal mundial de la OIE.
Todos los datos se publican tal y como son notificados en los informes semestrales y
anuales enviados por los pases, despus de un proceso de verificacin y validacin
por la OIE

Ley de la carne
La Ley de Carnes (Ley N 19.162 de 1992, publicada en el Diario Oficial el 7 de
septiembre de ese ao), entr en vigencia en enero del ao 1994. Establece el
Sistema Obligatorio de Clasificacin de Ganado, Tipificacin y Nomenclatura de sus
Carnes y Regula el Funcionamiento de Mataderos, Frigorficos y Establecimientos de
 la Industria de la Carne. Posteriormente, en junio de 2009, se firm la
modificacin, Ley N 20.358, que establece, adems, el sistema de trazabilidad del
ganado y de la carne (texto consolidado).
Esta Ley establece que corresponde al Servicio Agrcola y Ganadero fiscalizar y
controlar las actividades reguladas por este cuerpo legal. Para ello, funcionarios
especializados del SAG realizan dichas actividades en el mbito nacional y tambin
en el internacional, ya que las carnes importadas deben cumplir los mismos
requisitos que las nacionales.

Los objetivos de la Ley de Carnes se centran en:

Regular todos los eslabones de la cadena de la carne que incidan en la calidad

final del producto que llega al consumidor.
Mejorar la transparencia en la comercializacin de las carnes.
Para aplicar lo establecido por la Ley y lograr sus objetivos, se han elaborado
reglamentos y normas tcnicas (del Instituto Nacional de Normalizacin, INN) que
regulan las siguientes reas:
Industria crnica, mataderos y frigorficos.
Establecimientos o industrias que, en cualquier forma o circunstancia,
procesen, desposten o manipulen carne para la venta al por mayor y al detalle.
Medios de transporte de ganado y carne.
Refrigeracin de las carnes.
Clasificacin del ganado mayor y menor, tipificacin de sus canales, el
desposte y la denominacin de los cortes bsicos, segn las normas contenidas en el
reglamento respectivo.
Ver normativa asociada.
Por otro lado, el Decreto N 94/2008 seala que al SAG le corresponde el
reconocimiento de las instituciones u organismos que dicten cursos de capacitacin
sobre manejo de ganado de carne, de las carnes y de productos crnicos, cuyos
requisitos se detallan en la Resolucin N 3.096 del 5 de mayo de 2011.
Lista de organismos/instituciones reconocidas para dictar cursos de
capacitacin sobre manejo de ganado de carne, de las carnes y de productos
crnicos

CONSULTA DE REQUISITOS PARA LA EXPORTACION DE ANIMALES Y SUS

PRODUCTOS

Estimado exportador, esta aplicacin en lnea le permitir consultar los diferentes

requisitos zoosanitarios de importacin que son establecidos por los distintos pases
a los cuales se exportan animales y sus productos.
La consulta ha sido desarrollada con informacin recopilada por el SAG a travs de
documentos oficiales emitidos por los Servicios Veterinarios Oficiales de los pases
importadores.
Para poder realizar la consulta el exportador o su representante deben:
Paso 1: Seleccionar el PAIS de destino al cual desea exportar.
Paso 2: Seleccionar la CATEGORIA (animales vivos, productos consumo humano o
productos no consumo humano) del producto.
Paso 3: Seleccionar la ESPECIE que da origen al producto (ej.: Pollo y Pavos,
Bovinos, Porcinos, etc.)
Paso 4: Seleccionar el GRUPO de producto entre las presentadas (ej,: Carnes
frescas, preparados crnicos, miel, etc.)
De este modo, se podr acceder a la siguiente informacin:
a) Antecedentes generales: corresponde a informacin de carcter general,
como por ejemplo, rubros para los cuales est abierto el mercado, seala cual es la
autoridad competente del pas de destino. A su vez, entrega informacin sobre
requisitos que el exportador debe conocer antes de solicitar la certificacin, por
ejemplo, disponer de una licencia de importacin extendida por la autoridad
competente del pas importador. Adems, se hace referencia a normativas y
regulaciones de los pases importadores, adems de protocolos, acuerdos y
procedimientos suscritos con ellos.

b) Autorizacin del establecimiento: informacin relativa al registro del

establecimiento en una lista oficial del SAG del pas de destino de los productos,
as como la forma de incorporacin a estas listas (habilitacin directa, delegada,
entre otras).

c) Certificado Zoosanitario de Exportacin: formulario descargable con el

modelo de certificado autorizado para amparar el envo del producto, donde se
describen los requisitos que se deben cumplir para poder ingresar al pas de destino
(en el Anexo del Certificado Zoosanitario).

d) Declaracin adicional: informacin adicional especfica en relacin a temas

sanitarios u otros.

e) Instrucciones de llenado: cuando sea necesario, indicaciones de cmo

completar la informacin requerida.

El comercio de alimentos y productos agropecuarios en el contexto internacional.

El comercio de alimentos, vegetales y animales est sujeto a una serie de riesgos

que pueden afectar la salud animal, vegetal y de los seres humanos. Desde la
antigedad existe una preocupacin por las enfermedades transmitidas por los
alimentos y en la actualidad son el problema de salud ms extendido en el mundo.
Por ejemplificar casos ms recientes, en los aos 90 se detect por primera vez en
Gran Bretaa la Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB), ms conocida como la
enfermedad de las vacas locas, la que afect durante varios aos a ms de 2.000
personas que consumieron carne de animales que haban sido alimentados con
materias primas de origen animal. Una larga lista se suma a este ejemplo, con
contaminantes clsicos como Escherichia coli, Salmonella spp y ltimamente casos
de listeriosis, todos estos en diversos productos como carnes, frutas, hortalizas y
alimentos listos para el consumo.

Adicionalmente, la transmisin de plagas y enfermedades que afectan a plantas y

animales involucra, adems de disminuciones en el rendimiento, como en el caso de
la mosca de la fruta y de la fiebre aftosa, posibles transmisiones al ser humano,
como la influenza aviar altamente patgena y la EEB, entre otras. Los costos
involucrados en todos estos casos son altsimos y van mucho ms all de las posibles
campaas de erradicacin de determinadas plagas y enfermedades, ya que se
pueden traducir tambin en prdidas de vidas humanas, costos hospitalarios y
mdicos, prdida de mercados hacia los cuales se exporta determinado producto y
prdida de competitividad en relacin a otros pases que se mantienen libres de
estas plagas y enfermedades. Esto, sin mencionar la prdida de imagen que sufre un
pas cuando se ve afectado por alguno de estos acontecimientos.

Con todos los riesgos asociados, el intercambio mundial de alimentos ha crecido

constantemente y en 2009 lleg a US$1.022 mil millones, segn cifras elaboradas en
DIRECON en base al Trademap.

La particularidad del comercio de alimentos, vegetales y animales, ha terminado por

configurar un escenario en que necesariamente deben existir disposiciones que
protejan la salud animal, vegetal y de las personas. Ya en el GATT de 1947 se
permita la aplicacin de medidas para estos bienes, que no se constituyeran en un
medio de discriminacin arbitrario o una restriccin encubierta al comercio. Las
rondas sucesivas de negociacin dieron origen a la creacin de la Organizacin
Mundial de Comercio (OMC) en 1995, la que incluy entre sus anexos el Acuerdo
sobre la Aplicacin de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (Acuerdo MSF).

Bsicamente el Acuerdo MSF tiene dos objetivos fundamentales: facilitar el comercio,

reconociendo que es necesario aplicar algunas restricciones para garantizar la salud
de las personas, la proteccin sanitaria de los animales y de los vegetales, y
restringir la utilizacin de estas medidas con fines proteccionistas.

Cabe sealar respecto del segundo punto, que la rebaja sucesiva de aranceles
acordada en el contexto internacional, hace que este tipo de medidas de proteccin
puedan ser utilizadas como una herramienta para establecer barreras al comercio,
con el agravante de que por su complejidad tcnica pueden ser difciles y demorosas
de eliminar.

Las Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) pueden adoptar diferentes formas,

como por ejemplo exigir que los animales y sus productos procedan de zonas libres
de una enfermedad (ej. Fiebre Aftosa); inspecciones a determinados productos para
detectar contaminantes microbiolgicos (ej. Salmonella en carne de aves);
tratamiento de fumigacin especfico para ciertos productos (ej. fumigacin de frutas
con Bromuro de Metilo); y establecimiento de lmites mximos permisibles de
contaminantes en los alimentos (ej. Lmites Mximos Residuales de pesticidas en
frutas).

En nuestro pas han debido realizarse numerosas adecuaciones en el mbito interno,

tanto para dar cumplimiento a las exigencias de los mercados de destino, como para
mantener la excelente condicin sanitaria que ha permitido tener acceso a mercados
altamente exigentes en el mbito sanitario, fitosanitario y de la inocuidad de
alimentos. Cabe sealar que Chile ostenta una condicin sanitaria reconocida
mundialmente debido a que est libre de las principales plagas y enfermedades que
limitan de manera importante el intercambio comercial. En materia de salud animal
es un pas libre de las principales enfermedades de importancia econmica definidas
por la OIE (Organizacin Mundial de Sanidad Animal) y en materia de sanidad
vegetal existe una situacin semejante en cuanto a la ausencia de plagas limitantes
de exportaciones o de importancia cuarentenaria. Esta condicin ha sido un factor
clave en la competitividad de nuestro pas.
Adems, Chile ha debido estar monitoreando la creciente preocupacin mundial por
la inocuidad de los alimentos que han liderado los pases desarrollados, los que no
slo se han dedicado a evitar la transmisin de enfermedades a travs de los
alimentos (ETAs), si no adems a estudiar y analizar los posibles efectos
acumulativos de sustancias que pudieran afectar a las personas, por el consumo
prolongado de algunos alimentos sometidos a tratamientos con ellas (tales como
toda la gama de agroqumicos). En la prctica, esto se ha traducido en que adems
de las numerosas normas internacionales emitidas por las organizaciones
internacionales y una creciente cantidad de normas privadas que imponen los
comercializadores, los pases desarrollados hayan generado adems una importante
cantidad de normativa que no alcanza a ser analizada por los organismos
internacionales y que dichos pases avalan con el anlisis de riesgo requerido para
implementarlas.

En este contexto, nuestro pas se ha visto en la necesidad creciente de desarrollar

y/o impulsar los programas, procesos y mtodos para vigilar, certificar y demostrar
el cumplimiento de los requisitos ante los mercados externos (Programas Nacionales
de control de enfermedades y plagas, planteles animales bajo certificacin oficial,
red de laboratorios de referencia, sistemas de aseguramiento de la calidad, buenas
prcticas agrcolas, etc). En la actualidad, en el mbito del comercio de alimentos y
de productos silvoagropecuarios, no basta con que un pas est libre de plagas y
enfermedades y que cumpla con los requisitos establecidos en el pas de destino en
cuanto a la inocuidad de los productos, adems, debe ser capaz de demostrar tal
condicin y lograr su reconocimiento apoyado en sus sistemas oficiales de vigilancia
y control.

La red de Acuerdos Comerciales firmados por Chile ha tenido como objetivo en este
mbito facilitar el comercio de alimentos y productos agropecuarios intentando
buscando establecer instancias que permitan profundizar y poner en prctica los
principios y acuerdos establecidos en el Acuerdo MSF de la OMC.

Al margen de las diferencias existentes en los Acuerdos, Chile ha buscado

permanentemente: crear Comits MSF (bilateral entre los socios), que permitan
gestionar lo acordado en el captulo negociado, lo que generalmente se manifiesta en
el establecimiento de un foro con reuniones anuales, o a veces a solicitud de las
partes, para comprender las regulaciones de cada parte; consultar sobre la
aplicacin de medidas que afectan o puedan afectar el comercio; consultar sobre
materias y posiciones para las reuniones del Comit MSF-OMC y de las
organizaciones internacionales de referencia (Codex, CIPF y OIE); establecer grupos
de trabajo ad hoc, que permitan abordar cientficamente materias de inters en el
comercio; coordinar programas de cooperacin tcnica y capacitacin; consultar y
tratar de acordar una solucin de los conflictos en MSF entre las partes; revisar los
progresos en MSF que estn pendientes en el comercio entre las partes; priorizar la
evaluacin de los nuevos productos que Chile desea exportar a esos pases. Estos
tres ltimos puntos son fundamentales en la facilitacin del comercio entre Chile y
sus socios.

Por ltimo, otro objetivo de contar con Acuerdos Comerciales es el establecer un

mecanismo de consultas tcnicas que pueda ser utilizado en caso de existieren
discrepancias en alguna MSF, cuyo resultado, de no ser satisfactorio est enlazado al
Captulo de Solucin de Diferencias del Acuerdo Comercial. Esto, con el fin de evitar
utilizar el mecanismo establecido en el rgano de Solucin de Diferencias (OSD) de
la OMC, el cual puede resultar caro y demoroso.

1 Control y erradicacin de enfermedades

El SAG, en conjunto con sus usuarios, identifica y define aquellas enfermedades que
estn presentes en el pas y aquellas cuyo control requiere ser abordado mediante
programas oficiales. Por ello, con la participacin de los ganaderos se desarrollan
programas de control y erradicacin de enfermedades cuyos objetivos se
orientan a mejorar el patrimonio sanitario del pas.
Ejemplos Sndrome reproducctivo y respiratorio porcino ( prrs)
Brucelosis bovina (BB), tuberculosis bovina (TB), lo que americana (LA), programas
voluntarios de control y certificacin etc.

GLOBAL GUP

2 Qu hacemos

Nuestros Productos GLOBALG.A.P.

Ofrecemos 3 productos principales de certificacin

llamados localg.a.p., GLOBALG.A.P. yGLOBALG.A.P.+ Add-on (mdulos
adicionales voluntarios):

GLOBALG.A.P. ofrece 16 normas para 3 mbitos: Cultivos, Produccin Animal y

Acuicultura

localg.a.p. y GLOBALG.A.P.+ Add-on ofrecen programas para desarrollar

soluciones personalizadas para nuestros miembros

Nuestro sistema GLOBALG.A.P.

Con ms de 228 productos certificados y ms de 140.000 productores certificados en

ms de 118 pases, contamos con una base que es, al mismo tiempo, lo
suficientemente slida como para generar confianza e integridad, y lo
suficientemente flexible como para estimular la innovacin y la excelencia:

Trabajamos con ms de 1.700 inspectores y auditores capacitados que trabajan para

136organismos de certificacin acreditados, que realizan auditoras independientes
de tercera parte a los productores y emiten nuestros certificados.

Contamos con un sistema de integridad pionero con evaluaciones independientes

para monitorear el desempeo de nuestros organismos de certificacin.

Contamos con una base de datos de las certificaciones que pueden usar nuestros
clientes para verificar los productores y validar los certificados.
Contamos con una extensa red mundial de consultores que asisten a los productores
en el proceso de certificacin.

Ofrecemos formacin a miles de personas en 5 continentes y en 10 idiomas.

Asimismo, contamos con un programa de armonizacin para realizar la homologacin

de sistemas de certificacin y normas en todas partes del mundo.

Por todas estas razones somos la norma de certificacin de alimentos del

sector privado ms aceptado en el mundo.

Normas ISO

2.1.1 Cules son los beneficios de las Normas Internacionales ISO?

Normas Internacionales ISO garantizar que los productos y servicios son seguros,
fiables y de buena calidad. Para las empresas, que son herramientas estratgicas
que reducen los costos, reduciendo al mnimo los desechos y los errores y aumentar
la productividad. Ellos ayudan a las empresas a acceder a nuevos mercados, nivelar
el campo de juego para los pases en desarrollo y facilitar el comercio mundial libre y
justo.

3 Gestin de la seguridad alimentaria - 22000 ISO

La familia de normas internacionales ISO 22000 se dirige a la gestin de la seguridad

alimentaria.

Las consecuencias de los alimentos insalubres pueden ser graves y las normas de
gestin de seguridad alimentaria de ISO ayudan a las organizaciones identificar y
riesgos para la seguridad alimentaria de control. Como muchos de los productos
alimenticios de hoy varias veces las fronteras nacionales cruzadas, las Normas
Internacionales son necesarios para garantizar la seguridad de la cadena de
suministro mundial de alimentos.

La familia ISO 22000 contiene una serie de normas cada uno centrado en diferentes
aspectos de la gestin de la seguridad alimentaria.

3.1 ISO 22000 se encuentra en revisin

ISO 22000, Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria - Requisitos para

cualquier organizacin en la cadena alimentaria se encuentra en revisin, con el
proyecto de versin disponible para su compra a partir de mediados 2016.

La versin final actualizado se espera que a principios de 2017.

3.1.1 ISO 22000: 2005

ISO 22000: 2005 establece los requisitos para un sistema de gestin de seguridad
alimentaria y pueden ser certificados para. Se traza lo que una organizacin tiene
que hacer para demostrar su capacidad para controlar los peligros de inocuidad de
alimentos con el fin de garantizar que los alimentos sean seguros. Puede ser
utilizado por cualquier organizacin independientemente de su tamao o posicin en
la cadena alimentaria.

Usted puede ver las secciones de libre disposicin de la norma ISO 22000: 2005 de
la ISO enplataforma de navegacin en lnea. Para comprar esta norma por favor
visite la tienda.

3.1.2 Ms informacin sobre la norma ISO 22000

TC34 / SC17
Las normas de la familia ISO 22000 son desarrollados por el comit tcnico TC 34 /
SC 17. Ms informacin en la norma ISO 22000 se puede encontrar en el / SC 17
pgina TC 34.

Normas ISO en Accin

Ms informacin sobre las Normas ISO y el sector de la alimentacin se puede
encontrar en las normas ISO en Accin: Alimentos.