Docente: Ing. Mgr. Sergio V. Chino Ch.

sergiochinoch@gmail.com 1
 Clasificacin de los alimentos

Importancia de la clasificacin

En el mundo existe una gran variedad de alimentos,

donde no todos poseen la misma cantidad de
nutrientes, existiendo algunos ricos en protenas o
ricos en carbohidratos, etc.

Por otra parte, no todos los animales tienen los

mismos requerimientos, incluso dentro de un mismo
animal las necesidades cambian segn su estado
fisiolgico. Por estas razones es necesario conocer
como se clasifican los alimentos para otorgar los
nutrientes adecuados a cada animal

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 Clasificacin de los alimentos

Clasificacin
Alimento (NRC)
1. Forrajes secos y alimentos fibrosos
(henos, pajas, cascarillas).
Existen varias formas de
clasificacin de los 2. Pasturas, plantas de pastizales y forrajes
verdes (gramneas, leguminosas,
alimentos:
arbustivas ramoneables
1. Segn National
Research Council 3. Ensilajes
(NRC). 4. Alimentos energticos o basales
2. Origen del alimento
5.- Suplemento proteico
3. Por los nutrientes
que entregan 6. Minerales
7. Vitaminas
8. Aditivos (antibiticos, colorantes,
hormonas, aromatizantes, etc.
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Clasificacin de los alimentos

Alimento (segn
origen)
1.Alimentos de origen
vegetal
Forrajes;
Races y tubrculos;
Granos y subproductos;
Subproducto agroindustria)
2. Alimentos de origen
animal
3. Aditivos

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 Clasificacin de los alimentos

1. Alimentos de origen vegetal

Forrajes
Las plantas forrajeras constituyen comnmente el principal
recurso utilizado en la alimentacin de rumiantes (bovinos,
ovinos y caprinos), ya que poseen el aparato digestivo
adecuado para su completo uso.

Estos recursos forrajeros se obtienen de praderas, las que

se pueden clasificar en los siguientes tipos:

a).-Praderas naturales: se ocupan para pastoreo directo,

aprovechando la vegetacin espontnea sin que se haya
efectuado ningn tipo de labor cultural o de manejo. En
estas praderas existe una gran variedad de especies.

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 Clasificacin de los alimentos

b).-Praderas mejoradas: se incluyen las praderas

naturales sometidas a algn tipo de labor o manejo, tales
como desmalezamiento, fertilizacin, regeneracin,
apotreramiento, etc. Tambin se incluyen dentro de este
grupo las praderas artificiales con ms de diez aos

c).- Praderas artificiales: se utilizan con cultivos forrajeros

permanentes no mayores a diez aos. Son praderas en la
existe poca variedad de especies e incluso slo una
(monocultivo). Se dividen en:
Rotacin corta: son aquellas que duran no ms de dos
aos. (Ejemplo: trbol rosado, ballicas bianuales).
Rotacin larga: son aquellas praderas que duran ms
de dos aos. (por ejemplo: alfalfa, trbol subterrneo,
trbol blanco, ballica inglesa, pasto ovillo, festuca,
falaris).
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 Clasificacin de los alimentos

d).-Cultivos forrajeros suplementarios: son especies y

variedades anuales que se caracterizan por tener un alto
valor nutritivo y una gran produccin en un perodo
relativamente corto. Estos cultivos pueden ser utilizados en
verde (trbol alejandrino, sorgo, avena) o bien conservado
en forma de heno (avena, ballica italiana) o ensilaje (maz,
sorgo) que permiten enfrentar los perodos de escasez de
forraje

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 Clasificacin de los alimentos

Familias mas importantes de Sp. Forrajeras pueden ser

divididas:
Gramneas
Leguminosas

Gramneas
Esta familia presenta un gran nmero de especies, ms de
6000, que se adaptan a diversas condiciones de clima y
suelo. Las ms usadas en Bolivia son: Maz forrajero (Zea
mays), Rye grass (Lolium multiflorum), Pasto ovillo
(Dactylis glomerata), Braquiaria (Brachiaria decumbens),
Cebada y avena (Hordeum vulgare y avena sativa), Trigo
(Triticum aestivum), Se les llama monocotiledones por
poseer slo un cotiledn
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 Clasificacin de los alimentos

Estructuras vegetativas
de una gramnea

B. Decumbes Ray grass Pasto ovillo

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 Clasificacin de los alimentos

Leguminosas

Esta familia es ms numerosa que la de las gramneas, 15

mil especies, se diferencian de otras familias por rasgos
morfolgicos importantes, como frutos contenidos en una
vaina o legumbre y flores de variado tamao y vistosidad.
Entre la leguminosas ms usadas en Bolivia estn: Alfalfa
(Medicago sativa), Trboles (Trifoliums), Garrotilla
(Medicago polymorpha L.), Se les llama dicotiledneas
porque su semilla posee dos cotiledones

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 Clasificacin de los alimentos

Estructuras vegetativas
de una leguminosa

Garrotilla Trbol Alfalfa

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 Clasificacin de los alimentos

Concentracin energtica y proteica de distintos forrajes

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Races y tubrculos

En Bolivia algunos tubrculos cultivables para el uso

humano tambin son usados para produccin animal. Los
tubrculos producen un gran volumen de forraje cuando se
considera la parte area y las races. Se caracterizan
adems por tener un alto contenido de humedad (80%-
85%), siendo una limitante para el uso de este cultivo en
producciones muy alejadas.

Tienen un alto valor nutritivo por su bajo contenido de fibra,

carbohidratos altamente digestibles y elevada energa
metabolizable (3000Kcal/kg). Poseen un bajo contenido de
protenas y calcio, y presentan deficiencias en algunos
minerales.
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Las papas (Solanum tuberosum) Clasificacin de los alimentos

Poseen un alcaloide, Solanina, txico para los

animales no rumiantes, por lo que es necesario
cocerlas, en rumiantes el alcaloide es destruido en
el rumen, para esto se necesita dar picada.

En fresco, la raz puede sustituir hasta 75 % de

los cereales en las raciones para cerdos de 12 a 90
kg sin afectar el consumo, la conversin de
alimento, o las caractersticas de la canal (P>.05) y
con una reduccin de los costos totales de
produccin de 15 %.
Efecto del nivel de sustitucin de la fuente energtica por raz fresca de batata
Nivel de Consumo Ganancia Conversin Grasa dorsal Costo
raz (kg/anim/da) (g/da) (kg/kg) (cm) relativo
(%) (%)
0 1.65 581 3.07 3.19 100.00
25 1.61 544 3.19 3.55 95.51
50 1.52 643 3.00 3.46 84.76
75 1.40 474b 3.32 3.42 85.60
100 1.04 429b 3.19 3.19 77.30
Fuente: Gonzlez et al.., 1995e
Letras diferentes en columnas indican diferencias estadsticas significativas (P<.05) 14
 Clasificacin de los alimentos

La remolacha (Beta vulgaris)

En la alimentacin animal puede

constituir un gran aporte de forraje y
ser un buen suplemento energtico.
Adems pueden ser utilizados los
rastrojos, hojas y coronas; que quedan
en el potrero al ser cosechadas para la
industria azucarera, por otra parte
como subproducto de esta misma
industria se obtiene la melaza y la
coseta muy usados en produccin
animal

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 Clasificacin de los alimentos

La yuca (Manihot esculenta)

La raz de yuca deshidratada al sol, puede

sustituir totalmente al maz en raciones para
cerdos con una reduccin de costo total de
produccin equivalente a 23.5 %, sin afectar
las variables de comportamiento productivo
ni la cantidad de grasa de la canal

Efecto de la sustitucin del maz por harina de raz de yuca en dietas para cerdos en crecimiento y engorde (30-90 kg)

Nivel de Consumo Gananci Conversi Profundidad Costo

sustitucin (%) (kg./Anim/ a n de grasa relativo
da) (g/da) (kg/kg) (cm) (%)
0 1.81 689b 2.63 1.94ab 100.00
50 1.92 722 2.66 2.06a 84.82
100 1.91 635b 3.01 1.74ab 76.45
Fuente Gonzlez et al..,. 1997c
Letras diferentes en una misma columna indican diferencias estadsticas significativas (P<.05) 16
 Clasificacin de los alimentos

La zanahoria (Daucus Carota)

Las zanahorias en alimentacin animal, sobre todo las

variedades blancas, valiosos alimento para caballos y
vacas lecheras.

Alimento para aves, para intensificar el color de la carne

y de la yema de los huevos.

Zanahorias, aportan betacarotenos principalmente y son

un buen complemento para la dieta diaria.

Las golosinas como galletas de zanahoria especiales

para caballo estn provistas de un combinado perfecto
de nutrientes carenciales y necesarios, especialmente
para los destinados a correr en carreras.

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 Clasificacin de los alimentos

Granos y subproductos
Granos de cereales
Granos de leguminosas
Granos de oleaginosas

Los granos de cereales deben suministrarse molido y su

tamao de partculas aconsejada, para un mejor desempeo
pro-ductivo, esta comprendida entre 600-800 micrones,
pudiendo ser de 500 micrones para cerdos posdestete. Esto
es vlido para la mayora de los cereales, excepto para el
caso de trigo que se recomienda una mayor tamao de
partcula (850 a 1800 micrones).

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 Clasificacin de los alimentos

Granos de cereales, ricos en energa y fsforo poco

disponible para los no rumiantes. Son usados principalmente
en la alimentacin de aves, cerdos, vacas lecheras y
rumiantes jvenes.

Como regla general son altamente digestibles. El valor

energtico del maz es considerado como standard,
asignndosele un valor de 100, por su bajo contenido en FB .

Digestibilidad de algunos cereales para vacunos y cerdos.

Alimento Bovinos Cerdos
Cebada 81 81
Maz 84 86
Sorgo 78 86
Avena 68 67
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 Clasificacin de los alimentos

Granos de cereales, alimentos de origen vegetal

(maz, sorgo, trigo, avena, cebada, triticale, centeno)

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 Clasificacin de los alimentos

Granos de leguminosas (legumbres), los cuales se

caracterizan por poseer un mayor contenido de protena
que los granos de cereal. Son usados comnmente en la
alimentacin humana, pero algunos como la soya y
lupino son de uso animal.

Materia seca (%) 89-91

Estracto etreo (%) 1,2-25
Fibra cruda (%) 5-26
Protena cruda (%) 20-42
Calcio (%) 0,03-0,3
Fsforo (%) 0,03-0,5
EM Mcal/kg (1) 2,5-3,5
Fuente: Laboratorio Nutricin, Departamento de Zootecnia,
Facultad de Agronoma, Pontificia Universidad Catlica de Chile
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 Clasificacin de los alimentos

Granos de leguminosas, alimentos de origen vegetal.(poroto, soya,

arveja, lupino, lenteja)

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 Clasificacin de los alimentos

Los granos de oleaginosas (maravilla, raps y algodn) y

muchos de los granos de cereales y leguminosas se utilizan para
la obtencin de productos de uso humano. De su procesamiento
se obtienen subproductos muy utilizados en alimentacin animal.

GRANO USO HUMANO SUBPRODUCTO DE USO ANIMAL

Afrecho de trigo
Trigo Harina de trigo Afrechillo de trigo
Ejemplos de algunos
granos utilizados en
Harinilla de trigo
alimentacin Orujo de cebada
humana y sus
subproductos de uso
Cebada Cerveza Brote de malta
animal Levadura de cerveza
Gluten de maz
Maz Smola (harina de maz)
Germen de maz
Soya Aceite Afrecho de soya
Maravilla Aceite Afrecho de maravilla
Raps Aceite Afrecho de raps
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 Clasificacin de los alimentos

Algunos
subproductos de
la industria de
granos usados
en alimentacin
animal

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 Clasificacin de los alimentos

Subproducto agroindustrial

Entre los alimentos de origen vegetal es posible tambin

encontrar un gran nmero de subproductos provenientes
de diferentes agroindustrias como por ejemplo:

a).-Industria azucarera.
La remolacha para la obtencin de azcar se
pueden obtener subproductos muy utilizados
en la alimentacin animal como forraje y
suplementos energticos.

Melaza: Se obtiene en el proceso de refinacin

del azcar. Es densa, viscosa. Posee un alto
porcentaje de azcar, no contiene fibra cruda ni
grasas y es muy apetecible por su sabor dulce
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 Clasificacin de los alimentos

Coseta: La pulpa que se obtiene despus de

haber sido extrada el azcar de la remolacha.
Esta se puede vender como tal o ser secada y
vendida a granel.

Hojas y coronas de la remolacha. Constituyen

un valioso recurso forrajero por la cantidad,
calidad y poca en que estn disponibles para el
ganado.

El bagazo consiste en un residuo de caas

prensadas, remanentes de la extraccin de los
jugos azucarados. Es un producto de alto
contenido de fibra y de baja digestibilidad,
alrededor del 25 %. No debera ser incluido en
mas de 10 %. 26
 Clasificacin de los alimentos

b).-Industria de jugos, vinos y vinagre

De la industria de productos como jugos, vinos y vinagres
usados para consumo humano; se obtienen subproductos que
pueden ser una buena alternativa para produccin animal:

La pomasa o pulpa de uva es el residuo de la produccin de

vinos o jugos. Esta compuesta por tallos, semillas, pulpa y
hollejo. Es un recurso de baja calidad, alto en fibra y de un
elevado contenido en tanino
Orujo de manzana: o pomaza se obtiene de las manzanas
destinadas a produccin de vinagre y jugos.
Pulpa de ctricos: Se obtiene de la industria de jugos, tiene un
alto contenido de fibra digestible lo que puede ser un valioso
reemplazo parcial de los forrajes.

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 Clasificacin de los alimentos

Alimentos de origen animal

Entre los alimentos de origen animal se pueden encontrar
aquellos con un alto porcentaje de protena bruta y
especficamente de aminocidos esenciales, algunos de los
cuales no se encuentran en cantidades suficientes en otro
tipo de alimentos.

Tambin se pueden encontrar alimentos altamente energticos

como son las grasas y aceites, y se diferencias por su
consistencia. Las grasas son slidas a temperatura ambiente y
los aceites son lquidos en iguales condiciones. Esta
caracterstica est dada por el tipo de cido graso. En las
grasas predominan los cidos grasos insaturados y en los
aceites los saturados. Existen tanto grasas como aceites
animales y vegetales.

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 Clasificacin de los alimentos

Procedencia de los alimentos de origen animal

Sub productos de matadero.
Los subproductos que se obtienen en un planta faenadora de
carne son : la sangre, la cual se procesa para obtener harina de
sangre, siendo el producto ms rico en protenas (80%). Los
huesos, carne rechazada, astas y pezuas son tambin
convertidas en harina.
Reduccin del pescado.
El pescado usado puede ser el residuo de plantas productoras para
consumo humano o aquel capturado con el fin de convertirlo en
producto de consumo animal. En el proceso de reduccin se pueden
obtener tres productos:
Harina de pescado: alta en protenas y rica en amino cidos
esenciales.
Soluble condensado de pescado: es la porcin acuosa y puede
ser vendido como subproducto proteico.
Aceite de pescado: como sub producto energtico. 29
 Clasificacin de los alimentos

Subproductos de la industria lechera.

Casena: sustancia proteica de la leche obtenida al
coagular leche descremada.
Leche entera y descremada en polvo: es muy usada para
la alimentacin de animales jvenes como sustituto de la
leche materna.
Suero de quesera: es el fluido que se obtiene a partir de
la elaboracin de quesos y quesillos. se usa ms para la
alimentacin humana.

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 Clasificacin de los alimentos

Subproductos de la industria avcola.

Harina de subproducto de matadero: los residuos como
sangre, cabezas, patas y algunos interiores son cocidos y
secadas obtenindose harina de vsceras. las plumas se
pueden agregadas a estos productos por lo cual no existe
harina de plumas como tal.
Harina de subproductos de plantas incubadoras: Esta
harina se obtiene por la coccin, secado y molienda de
huevos infrtiles o no nacidos y/o pollitos rechazados en la
seleccin.
Guano de gallina: puede ser obtenido de gallinas
ponedoras o de broilers, en las primeras se encuentra un
alto contenido de calcio, por ser suplementadas con este
producto. Puede ser utilizado en alimentacin de cerdos y
bovinos.

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 Clasificacin de los alimentos

Algunos alimentos de origen animal ricos en protena como

son las harinas de pescado, sangre, carne y crustceos.

Algunos
alimentos de
origen animal
ricos en
protenas

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 Clasificacin de los alimentos

Los aditivos
Los aditivos son ingredientes que se incluyen generalmente
en pequeas cantidades para conseguir un propsito
especfico.

Los buffers
Se utilizan para ayudar a mantener el pH ruminal dentro
de los rangos deseados.
Dentro de los ms comunes el bicarbonato de sodio,
sesquicarbonato de sodio y xido de magnesio.
Las dietas a heno o con grandes cantidades de forrajes
no necesitan buffers.

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 Clasificacin de los alimentos

Antibiticos
Todos los antibiticos usados comercialmente para
promover el crecimiento son producidos por procesos de
fermentacin usando hongos o bacterias
Son utilizados en alimentos para pollos, cerdos, terneros,
vacas lecheras, bovino de carne.
Los antibiticos usados con el propsito de promover el
crecimiento son consumidos a niveles de una fraccin de
un gramo a 50 g o ms.

Saborizantes
Son aditivos para normalizar o mejorar el sabor o el olor de
los alimentos, facilitando as el consumo de los mismos.

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 Clasificacin de los alimentos

Enzimas
Controlan los procesos metablicos mediante los cuales
los nutrientes se convierten en energa y fuente de
elementos para nuevas estructuras celulares.
Tambin participan en la descomposicin de las
sustancias alimenticias en compuestos ms sencillos.
Entre las enzimas ms conocidas se encuentran la
pepsina, tripsina y peptidasas, las cuales actan en el
aparato digestivo para descomponer las protenas en
aminocidos; las lipasas que fragmentan grasas en
glicerol y cidos grasos y por ltimo las amilasas que
descomponen el almidn en azcares sencillos

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Cuestionario 2.- Ejercitando lo aprendido.
Tema2.- Clasificacin de los alimentos.
1. Mencione las formas de clasificar los alimentos para animales domsticos?
2. Mencione los forrajes nativos que existen en las praderas nativas de la zona donde vive.
3. Mencione el tipo de forraje que se cultiva en las praderas artificiales de la zona donde vive.
4. Que diferencias morfolgicas existen entre especies forrajeras gramneas y leguminosas?
5. Por que se caracterizan las races y tubrculos?
6. Solanum tuberosum contiene alcaloide toxico, como debemos proporcionarles a los
monogstricos y poligstricos?
7. Si deseamos intensificar el color de la carne de pollo y los huevos, que races o tubrculos se
debe proporcionar?
8. Los granos de cereales por que se caracterizan y mencione cinco ejemplos de cereales de origen
vegetal?
9. Los granos de leguminosas por se caracterizan y mencione cinco ejemplos de leguminosas de
origen vegetal?
10. Mencione los subproductos de la agroindustria para la alimentacin animal
11. Cul es la diferencia del aceite y grasa de origen animal como fuente de energa?
12. Cual es propsito de los aditivos en alimentacin animal.

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