Baguete Noir

Ingredientes:
Farinha de trigo - 1.550g
Levain - 600g
Sal - 50g
Acar mascavo - 20g
Fermento biolgico fresco - 20g
Cevada em p - 50g
Malte - 25g
Glten - 25g
Reforador - 10g
Sementes de girassol - 50g
Gergelim - 100g
gua - 1.150ml

Modo de Preparo:
1 - Coloque na batedeira ou masseira todos os ingredientes, exceto o sal, o gergelim e as
sementes de girassol e deixe bater em 1 velocidade por um tempo aproximado de 5
minutos.
2 - Passe para a 2 velocidade e deixe bater por mais 5 minutos. Acrescente o sal e deixe
bater at ponto de vu, por ltimo misture as sementes de girassol e gergelim e deixe
misturar em velocidade lenta. Retire da batedeira, leve para a mesa e deixe descansar
por 15 minutos.
3 - Aps o descanso, divida em pedaos de 300g cada, boleie e deixe descansar por 20
minutos coberta com um plastico. Modele as baguetes, passe na gua e depois na
farinha de trigo. Arrume em assadeiras e leve para crescer em armrio fechado, por um
tempo aproximado de 1 hora.
4 - Faa os cortes na superfcie e leve para assar com as seguintes temperaturas. Forno
tipo turbo a 200C. Forno tipo lastro a 230C, por um tempo aproximado de 20 minutos.

Rendimento: 12 baguetes