SOBRE LAS HARINAS PARA EL PAN

En el libro Antdotos para la supervivencia de Ediciones Obelisco (que

recomendamos muy especialmente), Marc Ams nos explica refirindose al pan blanco:
El pan blanco y los falsos panes integrales (elaborados con harina blanca y algo de
salvado, levadura artificial y productos qumicos, son igual de nocivos), contienen
varias de las siguientes sustancias qumicas: yeso blanco, monoglicridos y
diglicridos, estearoil-2-lactilato, azodicarbonamida, cido tartrico, diacetilo, musgo
de Irlanda, harina de arroz, almidn de patata, soja molida (residuos de la extraccin
del aceite), dixido de cloro, harina de pescado, harina de huesos, lactato de calcio,
fosfato de amonio, bromato de calcio, polisorbato 60 y, por supuesto, mucha sal
Luego nos explica qu son y los efectos que producen sobre la Salud algunas de estas
sustancias. El yeso blanco, llamado sulfato de calcio, no es aadido para quitar las
grietas de su estmago, sino para que sea ms fcil amasar hornadas de masa de 250
kg en mquinas gigantescas.
Luego, respecto a las levaduras que se utilizan nos explica: estn compuestas de
cosas tan sospechosas como el bromato de potasio, ALUMINIO, cloruro de amonio,
tartrato, cloruro de amilasa. Y que el blanqueador que se utiliza para purificar (?) las
harinas DIXIDO DE CLORO puede matar la flora intestinal y es utilizado tambin
en los detergentes.
Pero la cosa no se queda ah porque parece ser que para mantener el color del pan se
utiliza una sustancia usada tambin como anticongelante, el glicol propileno,
especificando lo siguiente: Se ha comprobado que en animales produce una terrible
depresin Se ha sentido deprimido ltimamente?.
Vaya panorama, amigos. Y hay un matiz que este autor, gran difusor de la cultura de
la salud nos da y que me parece del todo revelador: el pan ya no es elaborado, sino
fabricado en serie.
Por si alguien piensa que esto no es suficiente podemos seguir haciendo referencia a
los datos aportados en este maravilloso libro: Para hacer que la pasta sea ms fcil
de manejar se le agregan sustancias qumicas para darle una consistencia plstica. Es
muy probable que el acondicionador sea yodato de potasio en cantidades de alrededor
de 75 partes por milln. Esto puede parecer poco, pero no lo es, pues significa que
una simple rebanada de pan puede tener la enorme cantidad de dos miligramos de
yodo inorgnico. Esto sobrepasa en cien veces la cantidad recomendada de yodo para
un da. Supongamos que aun tratndose de un moderado consumidor de pan ingiere
unas seis rebanadas diarias, ms el yodo de una dieta promedio, esto puede
proporcionar al organismo mil veces ms yodo del que requiere cada veinticuatro
horas.
Ms adelante nos dice, haciendo referencia a los ingredientes utilizados para evitar el
enmohecimiento: Uno de los ms usuales es el propionato que tiene la
particularidad de destruir las enzimas que permiten al organismo asimilar el calcio. E
incluso, y por si fuera poco: Otro compuesto qumico utilizado para mejorar la
apariencia del pan aunque haya sido elaborado con harinas de muy baja calidad es el
persulfato, un compuesto qumico usado tambin para niquelar metales, y que tiene la
curiosa propiedad de destruir las pocas vitaminas que puedan quedar en el pan y de
convertir el calcio en cal no asimilable por el organismo humano Recurdelo la
prxima vez que prepare un sndwich de queso para que su hijo almuerce en la
escuela.

RECOMENDAMOS MUY ESPECIALMENTE LOS LIBROS DE MARC AMS.