DE
CABRITOS
En la actualidad la mayora
y de la p
produccin de carne en caprino
p procede de los rebaos
p
lecheros, siendo un aspecto totalmente secundario respecto a la produccin de leche
(menos del 15 % de los ingresos totales por cabra)
Las razas autctonas en que se basaban estn hoy en peligro de extincin, ya que los
chivos pesados que producan (de 12 a 35 kg de peso vivo) son brutalmente depreciados
por el mercado, y slo tienen alguna salida muy puntual en algunos mercados locales
Subsisten algunos rebaos de este tipo amparados en las ayudas a las razas en peligro de
extincin y/o ganadera ecolgica
Los millones de hectreas que ocupaban estos animales han pasado hoy a tener un uso
cinegtico
g y/o forestal
y
De hecho, esto ya ha sucedido en pases como EEUU, Australia y Nueva Zelanda, que ha
comenzado a desarrollar sistemas especficos de produccin de canales pesadas en base a
la seleccin de razas con aptitudes crnicas como la Boer,
Boer procedente de Sudfrica,
Sudfrica u otras
recientemente seleccionadas como la Kiko (Significa carne en Maor)
Cabra de raza Negra Serrana y chivos criados en extensivo (Santisteban del Puerto, Jan)
-UE:
UE: 0,2 kg/persona/ao
-Espaa: 0,5 kg/persona/ao
-Grecia: 4 kg/persona/ao
Produccin y Alimentacin de cabritos
-Fertilidad
-Ritmo reproductivo
-Prolificidad
-Peso al nacimiento y peso al sacrificio
El peso al nacimiento en caprino oscila entre los 2-5 kg, dependiendo fundamentalmente de:
-La
La raza:
Viene determinada por su formato, animales mayores y de ms peso vivo producen cabritos
ms pesados. As, las razas tradicionales para la produccin de chivos, como la Blanca y
Negra Serrana,
S de gran formato,
f producen chivos ms pesados que las razas lecheras de
menor tamao, aunque entre stas hay tambin diferencias en el mismo sentido, la Florida,
hipermtrica, pare cabritos de ms peso que la Malaguea, eumtrica, y los de sta son ms
pesados que los de la Murciano
Murciano-Granadina,
Granadina, ms pequea
-El
El tipo de parto:
-El sexo:
Es tambin un factor importante, los machos siempre son ms pesados que las hembras en
todas las circunstancias
Cabra Florida con un macho de parto simple Chivo con pocas horas de vida de la raza Negra Serrana
(Alcaracejos, Crdoba) (La Carolina, Jan)
(Raza Florida)
Pesos al nacimiento para diferentes razas caprinas espaolas
El potencial de crecimiento de los cabritos es inferior al de los corderos, oscilando entre los
100 y 200 g. de GMD
Si a esto se une tambin que los machos crecen ms deprisa que las hembras, tenemos
que los machos simples pueden alcanzar los 8-9 kg de peso e vivo en 25 das, mientras que
las hembras de partos dobles van a necesitar casi el doble de tiempo
El cuerpo entero
t del
d l animal
i l despus
d ded quitarle
it l la
l piel,
i l la
l cabeza
b (separada
( d entre
t ell
occipital y la primera vrtebra cervical), los pies y patas (separados por las articulaciones
carpo-metacarpiana y tarso-metarsiana) y todas las vsceras. Retiene la cola, el timo, los
riones, la grasa perirrenal y plvica, y los testculos en los machos
machos
Si se considera exclusivamente la canal sin estos rganos los rendimientos son slo de
poco ms del 50 %
Los despojos rojos que se comercializan son ms precoces que los blancos, que se
desarrollan ms tardamente, y por eso representan una parte importante del cabrito
comercializado
Despiece de la canal
S obtienen
Se bti cinco
i regiones
i anatmicas:
t i
-Pierna (extra)
-Costillar (extra)
( )
-Espalda (1 categora)
-Bajos (2 categora)
-Cuello (2 categora)
-Hueso 25-30 %, un nivel alto como corresponde a animales de muy corta edad
En general, las canales del caprino son magras y longilneas, con escasa conformacin, y
poca grasa de cobertura.
cobertura Su composicin tisular es alta en msculo y hueso y baja en grasa
I. Espalda
II. Pierna
III. Costillar
IV
IV. Bajos
V. Cuello
Clasificacin de canales
En cabritos no existe una norma oficial para la clasificacin de canales, pero se manejan
ciertos criterios de calidad como son la edad, la conformacin, el engrasamiento, color de la
grasa y de la carne
g
-La edad:
- La conformacin:
Es de poca utilidad para el tipo de canales que se comercializan en nuestro pas, la inmensa
mayora de lechales y de muy escaso desarrollo muscular, en canales de chivos pesados si
se podra trabajar con este carcter
- El engrasamiento:
Puede ser claro, rosado y rojo, lgicamente se aprecian ms las canales con carne muy
clara propia de animales muy jvenes que slo han consumido leche, deprecindose a
medida que la carne se oscurece
Clasificacin de canales de chivos pesados por el nivel de engrasamiento en EEUU, que
como se ve est correlacionado con la conformacin
Lactancia Artificial en Caprino:
La lactancia artificial presenta una serie de ventajas frente a la lactancia natural en estas
explotaciones:
-Se rompe inmediatamente el nexo cabrito-madre, con lo que el cabrito deja de ser el
estimulo para la eyeccin de la leche, facilitando que este estimulo se establezca con el
ordeo mecnico y el cuidador
-Permite
P i mantener unas ubres
b ms
sanas y equilibradas,
ilib d ya que se evitan
i muchos
h
contagios de mamitis que transmiten los cabritos, y se extrae la leche siempre por igual de
ambas mamas (los cabritos tienden a mamar siempre del mismo lado)
-Los lactorreemplazantes actuales son alimentos ms equilibrados para el cabrito que la
leche procedente de grandes productoras,
prod ctoras que
q e contiene tasas muy
m bajas y puede
p ede
determinar una mayor incidencia de diarreas que pueden complicarse
-Debido a los dos puntos anteriores en la lactancia artificial bien hecha es menor la
incidencia de enterotoxemias y colibacilosis
-La L.A. evita las labores de ahijamiento, rebajando la carga laboral durante las parideras
-Al mantener a los cabritos en su local especfico, los mantiene ms alejados del
microbismo ms fuerte que hay en el rea de las cabras. Adems, evita que los cabritos se
introduzcan en las reas de alimentacin de las cabras
-Con este sistema se tiene un control ms eficaz de los cabritos, al manejarlos en lotes de
fcil observacin
-Esta tcnica evita problemas con el destete de los animales de reposicin
-Es ms rentable, a los precios actuales del cabrito lechal y la leche en polvo, que la
lactancia natural
-Se
Se necesita de personal paciente y delicado para la adaptacin de los cabritos a las
tetinas
-Con un mal manejo y escasa higiene se disparan las mortalidades frente a la lactancia
natural,
t l por lo
l que sii no se tienen
ti l condiciones
las di i precisas
i es mejor
j no acometerla
t l
Manejo
j del cabrito:
Los aspectos
p ms importantes,
p , son el encalostramiento,, el momento de separacin
p de la
madre y la adaptacin del cabrito a la tetina
Para la separacin
p de la madre se p
puede optar
p por dos alternativas:
p
-Dejar que la cabra encalostre al cabrito de forma natural, separndolo de la madre tras las
primeras 24 horas
-Mantenerlo en camas secas o slats con una temperatura adecuada para evitar la
hipotermia (focos de calor)
-Ensear activamente a esos cabritos a mamar en las tetinas, aunque puede ayudar dejar
en ese lote algunos cabritos que ya saben, y que actuaran de monitores
Caractersticas y manejo del alimento:
Se utilizan
S tili l
las mismas
i l h
leches que para los
l corderos.
d E cuanto
En t a lal concentracin
t i del
d l
lactorreemplazante, generalmente los fabricantes aconsejan disolver 160-180 g/l de agua
(concentraciones del 15-20%), pero funcionan muy bien diluciones de 150 g/l de agua
La leche reconstituida se puede dar fra o caliente (38-40C), pero con la leche caliente hay
una mejor adaptacin del cabrito a las tetinas y se evita la prdida de calor en los primeros
das, mientras que con la fra se evita trabajo en el caso de las cubetas. Este dilema no
existe
i t en aquellas
ll explotaciones
l t i con nodriza
d i automtica,
t ti ya que sta
t va a suministrar
i i t l
la
leche siempre caliente tras su preparacin
Un sistema intermedio es la utilizacin de cubetas con leche que se les deja a los cabritos a
libre disposicin, pero con este sistema se tiene que trabajar con leches acidificadas y de
muy y buena estabilidad de la solucin
Los sustitutivos lcteos se elaboran a partir de leche desnatada en polvo de vaca (leche
spray) y otras grasa animales y fundamentalmente vegetales, adems de correctores y
aditivos
Generalmente, la calidad de una leche se mide por el contenido de leche spray, que puede
ir desde el 40% hasta el 65%, aunque en la actualidad hay leches en el mercado con 0% de
leche spray,
p y, denominadas leches 0,, lgicamente
g ms econmicas qque las anteriores
La composicin de una buena leche artificial para cabritos debe tener al menos el 90 % de
MS y estar en torno al 23
23-25%
25% de protena y al 22
22-26%
26% de grasa
Este momento vendr determinado por el peso del cabrito que deber ser como mnimo
unas 3,5 veces el peso al nacimiento, en funcin de la raza y del manejo este peso se puede
alcanzar ya a partir de los 45 das, aunque lo habitual son destetes de la recra a los 50-60
das de vida
Hoy, con los piensos lacteados de inicio, se pueden hacer destetes ms precoces a partir
del mes de vida, optando muchos ganaderos por el destete conjunto de los cabritos de
sacrificio y recra
En caprino es muy importante el descornado de la reposicin, que debe hacerse a los 15-20
das de vida para que resulte menos traumtico y sea ms efectivo. Se puede hacer
mediante aplicacin de productos causticos, o mediante cauterizacin del botn corneo con
quemadores especficos. Tambin se puede emplear el corte y cauterizacin posterior
Alojamiento y equipos:
-En los primeros das son necesarias temperaturas de 25-30C (focos de calor)
-De
De los 4 a 10 das se puede bajar hasta los 20-25C
20 25C
-A partir de las dos semanas son suficientes valores sobre los 20C
-En invierno es suficiente con renovar 5 m3/cabeza/hora, que se puede hacer con
ventilacin esttica
-En
En verano se va a necesitar ventilacin dinmica para poder renovar 50 m3/cabeza/hora
-Limpieza
p y desinfeccin son imprescindibles
p
-Renovar
Renovar continuamente la cama (de 0,5-1
0 5 1 kg de paja al da),
da) o limpiar las heces bajo los
slats para mantener una atmsfera limpia
-Los equipos
q p y accesorios se deben limpiar
p en p
profundidad ((cubos, g
gomas y tetinas),
)
despus de cada tetada. Con la nodriza automtica es suficiente limpiar bien una vez al da
la cmara de dilucin de la leche y las gomas y tetinas
-Desinfectar
Desinfectar el cordn umbilical tras el parto.,
parto lo que evitar onfalitis y artritis