15 Kompetensi-Kejuruan

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOK
MATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUAN

KELAS/SEMESTER :X/1&2
STANDAR KOMPETENSI : Mengolah Makanan Kontinental
KODE KOMPETENSI : KK. 01. 099
ALOKASI WAKTU : 6 X @ 45 Menit
NILAI-NILAI ALOKASI
KOMPETENSI MATERI KEGIATAN SUMBER
INDIKATOR KARAKTER PENILAIAN WAKTU
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
1.1 Menjelaskan Kognitif : Disiplin Bahan makanan Mengklasifikasi bahan Uraian non 2 6 8 Hand out mengolah
prinsip Mampu menyebutkan Kerjasama continental makanan kontinental obyektif makanan
pengolahan penggunaan bahan Terampil Menggunakan bahan Praktik continental
makanan makanan kontinenal Jujur sesuai dengan jenis membuat BSE. Prihastuti
kontinental dengan tepat Tanggung jawab makanan kontinental bumbu Ekawatiningsih,
Menyebutkan bumbu Teliti Bumbu makanan Mengklasifikasi bumbu continental dkk. 2008. Dir.
makanan continental Mandiri kontinental makanan continental Pembinaan SMK
Menggunakan bumbu
Afektif : sesuai dengan jenis
makanan kontinental
Terampil menentukan metode memasak Mengklasifikasi metode
metode memasak sesuai makanan continental memasak continental
jenis makanan Menentukan metode
kontinental dengan teliti memasak sesuai dengan
jenis makanannya
1.2 Menggunakan Kognitif : Disiplin Peralatan pengolahan Menjelaskan peralatan Uraian non 2 6 8 Hand out mengolah
peralatan Menyebutkan peralatan Kerjasama makanan continental pengolahan makanan obyektif makanan
pengolahan pengolahan continental Terampil continental Praktik continental
makanan Afektif : Jujur memilih alat BSE. Prihastuti
Mengklasifikasi Teliti Mengklasifikasikan Mengklasifikasikan dan Ekawatiningsih,
peralatan pengolahan Mandiri aneka macam macam-macam peralatan menjelaskan dkk. 2008. Dir.
continental dengan Tanggung jawab peralatan pengolahan pengolahan fungsinya Pembinaan SMK
tepat dan benar
Mengidentifikasi fungsi Mengidentifikasi Menjelaskan fungsi
peralatan pengolahan fungsi masing-masing masing-masing peralatan
dengan cermat peralatan pengolahan pengolahan
Psikomotor:
Menggunakan peralatan
KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN
JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK
NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
yang sesuai
NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
1.3 Mengolah Kognitif: Disiplin Pengertian stock, Menjelaskan Praktek 3 14 16 Hand out mengolah
stock, soup, Menyebutkan jenis,bahan Kerjasama soup, dan sauce pengertian stock, soup, membuat makanan continental
dan sauce dan cara stock,soup dan Terampil Klasifikasi stock, dan sauce fish stock, BSE. Prihastuti
sauce Jujur soup, dan sauce Mengklasifikasikan chicken Ekawatiningsih,
stock, soup, dan sauce stock, beef dkk. 2008. Dir.
Afektif : Teliti Bahan dasar Mempraktekkan stock dan Pembinaan SMK
Terampil dalam Mandiri pembuatan stock pengolahan dan cara Pembuatan aneka
mengidentifikasi dan Tanggung jawab Pembuatan white penyimpanan stock menyimpan- soup. Lubis
mengklasifikasi jenis stock, Mempraktikkan white nya Cidartati.
stock dan brown
soup, dan sauce stock sauce, brown sauce, Depdiknas. 2000
Praktik
Penyimpanan stock glazes, coullis dan
Psikomotor: tomato sauce membuat 5
Bahan dasar
Menyiapkan, mengolah, dan Mempraktekkan macam
pembuatan sauce sauce serta
menyimpan stock Pembuatan sauce pengolahan dan
Menyiapkan, mengolah, dan cara
meliputi: white sauce, penyimpanan soup dan
menyimpan-
menyimpan sauce brown sauce, glazes, sauce
nya
Menyiapkan, mengolah, dan coullis,dan tomato Mempraktikkan cara
menyimpan soup sauce menyimpan macam-
Penyimpanan sauce macam sauce
Penyiapan dan
penyimpanan soup,
dan sauce

1.4 Mengolah Kognitif: Disiplin Perencanaan praktik Membuat perencanaan Membuat 3 18 8 Hand out mengolah
cold dan hot Menyebutkan jenis appetizer Kerjasama Penyiapan pembuatan praktik dengan tepat perencanaan makanan continental
appetizer atau Afektif Terampil salad Mempraktekkan kerja BSE. Prihastuti
salad Mentukan metode Jujur Pembuatan sauce pengolahan salad dan Praktik Ekawatiningsih,
pengolahan yang sesuai Teliti (dressing) untuk salad sauce membuat dkk. 2008. Dir.
Psikomotor: Mandiri Mempraktekkan cara dan menata Pembinaan SMK
Penataan dan
Menyiapkan dan menyajikan Tanggung jawab Menata dan menyajikan salad dan Salad citarasa Asia
penyajian salad
sauce, dressing, dan salad Penyiapan dan salad sauce & Barat. Hayatinus
Menyiapkan dan menyajikan Mempraktekkan Praktek dkk. Yasa Boga.
penyajian hot and
hot and cold appetizer pengolahan dan membuat cold 2005
cold appetizer and hot
penyajian
appetizer
hot dan cold appetizer
NILAI-NILAI ALOKASI
KOMPETENSI MATERI KEGIATAN SUMBER BELAJAR
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN
TM PS PI
1.5 Mengolah Kognitif: Disiplin Penyiapan dan Mempraktekkan Praktek membuat 3 18 12 Hand out mengolah
sandwich Menyebutkan jenis Kerjasama penyajian sandwich pengolahan dan sandwich makanan continental
dan sandwich Terampil Penyiapan dan penyajian sandwich Praktek membuat BSE. Prihastuti
hidangan Afektif: Jujur pengolahan hidangan Menmpraktekkan hidangan dari Ekawatiningsih, dkk.
dari Teliti dan disiplin dalam Teliti dari sayuran pengolahan hidangan sayuran 2008. Dir. Pembinaan
sayuran menentukan metode Mandiri Penyimpanan dari sayuran SMK
pengolahan hid.sandwich Tanggung jawab sandwich dan Menyimpan sandwich
yang sesuai hidangan dari dan hidangan dari
Psikomotor: sayuran sayuran
Menyiapkan,mengolah,
dan menyimpansndwich
dan hidangan dari sayuran
dengan tepat
1.6 Mengolah Afektif: Disiplin Penyiapan hidangan Menyiapkan hidangan Praktek membuat 3 18 16 Hand out mengolah
hidangan Mampu menyebutkan Kerjasama berbahan terigu berbahan terigu mie dan olahan makanan continental
berbahan macam-macam hidangan Terampil pasta BSE. Prihastuti
terigu dr terigu Ekawatiningsih, dkk.
Kognitif: Jujur Pengolahan hidangan Mempraktekkan 2008. Dir. Pembinaan
Menyiapkan hidangan Teliti berbahan terigu hidangan berbahan SMK
berbahan terigu Mengolah Mandiri terigu
hidangan berbahan terigu Tanggung jawab
Menyajikan hidangan dari Penyajian hidangan Mempraktekkan cara
bahan dasar terigu dari bahan dasar Menyimpan hidangan
terigu dengan bahan dasar
terigu
1.7 Mengolah Kognitif : Disiplin Penyiapan dan Menyiapkan dan Praktek membuat 3 18 16 Hand out mengolah
hidangan Mampu menyebutkan Kerjasama pengolahan hidangan mempraktekkan hidangan dari telur, makanan continental
dari telur, macam-macam hidangan Terampil dari telur hidangan dari telur, unggas, daging, dan BSE. Prihastuti
unggas, dari telur, unggas, daging, Jujur Penyiapan dan unggas,daging dan seafood Ekawatiningsih, dkk.
daging, dan dan seafood Teliti pengolahan hidangan seafood 2008. Dir. Pembinaan
seafood Mandiri dari unggas SMK
Tanggung jawab
KOMPETENSI NILAI-NILAI MATERI KEGIATAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR

INDIKATOR PENILAIAN
DASAR KARAKTER PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN TM PS PI
Afektif: Penyiapan dan Menyiapkan dan
Mentukan metode pengolahan mengolah hidangan dari
pengolahan secara cermat, hidangan dari seafood
tepat, dan terampil daging
Penyiapan dan
Psikomotor: pengolahan
Menyiapkan dan mengolah hidangan dari
hidangan dari telur, seafood
unggas, daging, dan
seafood
1.8 Menyiapk Kognitif: Disiplin Penyiapan dan Menyiapkan dan Praktek 3 14 12 Hand out mengolah
an hot dan Menyebutkan macam- Kerjasama pengolahan mengolah hot dessert membuat hot makanan continental
cold macam dessert Terampil hidangan hot dessert BSE. Prihastuti
dessert Afektif: Tanggung jawab dessert Praktek Ekawatiningsih, dkk.
Menyiapkan dan mengolah Jujur Penyiapan dan Menyiapkan dan membuat 2008. Dir. Pembinaan
hidangan hot dan cold Teliti pengolahan cold mengolah cold desert cold dessert SMK
dessert Mandiri dessert

Psikomotor: Pembuatan sauce Mempraktekkan sauce
Membuat aneka dessert untuk dessert
dan sauce untuk dessert
Menyajika Kognitif: Disiplin Peralatan hiding Menjelaskan peralatan Praktik 2 6 8 Resep masakan
1.9 n makanan menyebutkan macam2 cara Kerjasama makanan hidang continental menyajikan BSE. Prihastuti
kontinenta dan alat hiding Terampil continental makanan Ekawatiningsih, dkk. 2008.
l Afektif: Tanggung jawab continental Dir. Pembinaan SMK
Memilih peralatan hiding
Psikomotor: Jujur Membuat garnish Membuat aneka garnish
Menyajikan makanan Teliti hidangan yang tepat untuk
continental dengan suhu Mandiri continental hidangan continental
dan garnish yang sesuai Penyajian makanan Menyajikan hidangan
sesuai dengan suhu sesuai dengan suhu atau
atau temperatur temperatur
NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KELAS/SEMESTER : XI / 1 & 2
STANDAR KOMPETENSI : Mengolah Makanan Indonesia
NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
2.1 Menjelaskan Kognitif: Disiplin Bahan makanan Mengklasifikasi bahan Ujian Tulis 2 10 8 Modul MKKS
prinsip Menyebutkan bumbu Kerjasama Indonesia makanan Indonesia Non Obyektif Jatim. Jilid 4.
pengolahan makanan Indonesia Terampil Menggunakan bahan sesuai Obyektif Bumbu
makanan Mengetahui penggunaan Jujur dengan jenis makanan Indonesia
Indonesia bahan makanan Indonesia Tanggung jawab Indonesia Resep masakan
Afektif Teliti Bumbu makanan Mengklasifikasi bumbu
Menentukan metode Mandiri Indonesia makanan Indonesia
memasak sesuai dengan Menggunakan bumbu sesuai
jenis makanan dengan jenis makanan

NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
Indonesiadengan tepat, Indonesia
teliti dan terampil
Psikomotor: Metode memasak Mengklasifikasi metode
Menerapkan metode yang makanan Indonesia memasak Indonesia
tepat dalam melakukan Menentukan metode
pengolahan memasak sesuai dengan jenis
makanannya
2.2 Mengoperasikan Afektif: Disiplin Peralatan pengolahan Menjelaskan peralatan Uraian non 6 10 8 Modul MKKS
alat pengolahan Menyebutkan peralatan Kerjasama makanan Indonesia pengolahan makanan obyektif Bumbu
makanan pengolahan Indonesia Terampil Mengklasifikasikan Indonesia Obyektif Indonesia
Jujur aneka macam peralatan Resep masakan
Kognitif: Tanggung jawab pengolahan
Mengklasifikasi peralatan Teliti Mengidentifikasi fungsi Mengklasifikasikan macam-
pengolahan Indonesia Mandiri masing-masing macam peralatan pengolahan
Mengidentifikasi fungsi peralatan pengolahan Menjelaskan fungsi masing-
peralatan pengolahan masing peralatan
Indonesia pengolahan
NILAI-NILAI ALOKASI SUMBER

KOMPETENSI MATERI KEGIATAN
INDIKATOR KARAKTER PENILAIAN WAKTU BELAJAR
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN
TM PS PI
2.3 Membuat Kognitif: Disiplin bumbu dasar warna Mengidentifikasi bahan yang Uraian non 4 16 12 Modul
bumbu dasar Menyebutkan bahan dan Kerjasama putih digunakan untuk membuat obyektif Mengolah dan
cara membuat bumbu Terampil bumbu dasar warna putih Obyektif Menyiapkan
dasar Jujur Menyiapkan bahan dan Praktik Makanan Jilid 2.
Afektif: Teliti peralatan yang akan membuat 2004. MKKS
Terampil, dan mandiri Mandiri digunakan untuk membuat bumbu dasar Pariwisata Jatim
dalam mengidentifikasi Tanggung jawab bumbu dasar warna putih dan Bumbu
penggunaan bumbu dasar Mengaplikasikan bumbu mengaplikasi Indonesia
untuk masakan yang tepat dasar warna putih sesuai kan sesuai Resep masakan
dengan jenis hidangan dengan jenis
Psikomotor: hidangan
Menyiapkan dan
mengolah bumbu dasar
warna putih
Menyiapkan dan bumbu dasar warna Mengidentifikasi bahan yang

mengolah bumbu dasar kuning digunakan untuk membuat
warna kuning bumbu dasar warna kuning
Menyiapkan bahan dan
peralatan yang akan
digunakan untuk membuat
bumbu dasar warna kuning
Mengaplikasikan bumbu
dasar warna kuning sesuai
dengan jenis hidangan
Menyiapkan dan bumbu dasar warna Mengidentifikasi bahan yang
mengolah bumbu dasar oranye digunakan untuk membuat
warna oranye bumbu dasar warna oranye
peralatan yang akan
bumbu dasar warna oranye
dasar warna oranye sesuai
NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
Menyiapkan dan mengolah bumbu dasar warna Mengidentifikasi bahan yang
bumbu dasar warna merah merah digunakan untuk membuat
bumbu dasar warna merah
peralatan yang akan
bumbu dasar warna merah
dasar warna merah sesuai
Menyiapkan dan mengolah bumbu dasar warna Mengidentifikasi bahan yang
bumbu dasar warna hitam hitam digunakan untuk membuat

bumbu dasar warna hitam
peralatan yang akan
bumbu dasar warna hitam
dasar warna hitam sesuai
2.4 Mengolah salad Kognitif: Disiplin Penyiapan bahan, dan Memilih bahan dan bumbu Uraian non 6 18 12 Modul MKKS
(gado-gado, Menyebutkan macam- Kerjasama bumbu salad Indonesia yang tepat sesuai dengan obyektif Bumbu
urap, rujak) macam salad Terampil jenis masakannya obyektif Indonesia
Indonesia,bahan dan cara Jujur Mengolah salad Indonesia Praktik Resep masakan
pembuatannya Teliti berdasarkan karakteristik membuat
Afektif: Tanggung jawab kedaerahan dan standar salad
Menyiapkan bahan dan resep Indonesia
bumbu untuk pembuatan Mempraktikkan cara
salad dengan terampil dan menyimpan salad sesuai
cermat dengan temperature
Psikomotor:
Membuat salad sesuai Mandiri Pengolahan salad Hidangan
dengan karakteristik daerah Indonesia
dan standar resep
Menyimpan salad dengan Penyimpanan salad
suhu yang tepat
NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
2.5 Mengolah Kognitif: Disiplin Penyiapan dan Menyiapkan dan Uraian non 6 18 12 Modul MKKS
sup dan soto Menyebutkan macam-macam, Kerjasama pengolahan stock mempraktekkan stock obyektif Bumbu
cara,dan baham membuat sup dan Terampil Pengolahan sup dan Mempraktekkan sup Praktek Indonesia
soto Tanggung jawab soto Indonesia sesuai dengan ciri membuat stock Resep masakan
Afektif: Jujur Penyajian sup dan khas daerah Indonesia Praktik
Menyiapkan dan mengolah Teliti soto Mempraktekkan soto khas membuat dan
stockdengan disiplin, terampil dan Mandiri Indonesia menghidangkan
mandiri soto dan sup
Psikomotor
Mengolah sup dan soto Menyajikan sup dan soto
Menyajikan/menata soup dan soto

2.6 Mengolah Kognitif: Disiplin Identifikasi produk Mengidentifikasi produk Uraian non 6 18 12 Modul MKKS
hidangan Menyebutkan macam-macam, Kerjasama nasi dan mie nasi dan mie obyektif Bumbu
nasi dan mie cara,dan baham membuat hidangan Terampil Penyiapan dan Menyiapkan dan Praktek Indonesia
dari nasi dan mie Tanggung jawab pengolahan mempraktekkan pengolahan mengolah dan Resep masakan
Afektif: Jujur hidangan dari nasi hidangan dari nasi dan mie menghidangkan
Mengidentifikasi produk nasi dan Teliti dan mie Menyajikan hidangan dari hidangan dari
mie dengan teliti dan terampil Mandiri nasi dan mie nasi dan mie
Psikomotor: Penyajian hidangan
Menyiapkan dan mengolah dari nasi dan mie
hidangan dari nasi dan mie
Menata/Menyajikan hidangan dari
nasi dan mie
2.7 Mengolah Kognitif: Disiplin Identifikasi bahan Mengidentifikasi bahan Uraian non 6 18 12 Modul MKKS
hidangan Menyebutkan macam-macam, Kerjasama utama utama obyektif Bumbu
sate atau cara,dan baham membuat jenis Terampil Penyiapan Menyiapkan dan Praktek Indonesia
jenis hidangan yang dipanggang Tanggung jawab campuran bumbu mempraktekkan campuran membuat sate Resep masakan
makanan Afektif: Jujur sate/hidangan yang bumbu sate/hidangan yang dan bumbu serta
yang Terampil mengidentifikasi bahan , Teliti dipanggang dipanggang menghidangkan
dipanggang menyiapkan campuran bumbu Mandiri Penyajian Menyajikan sate/hidangan sesuai suhu
sate/hidangan yang dipanggang sate/hidangan yang yang dipanggang yang tepat
Psikomotor: dipanggang
Membuat dan menyajikan
sate/hidangan yang dipanggang
KOMPETENSI NILAI-NILAI MATERI KEGIATAN ALOKASI WAKTU SUMBER
INDIKATOR PENILAIAN
DASAR KARAKTER PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN TM PS PI BELAJAR
2.8 Mengolah Kognitif: Disiplin Penyiapan dan Menyiapkan dan Uraian non 2 18 8 Modul MKKS
hidangan Menyebutkan hidangan Kerjasama pengolahan hidangan mempraktekkan pengolahan obyektif Bumbu
Indonesia dari Indonesia dari unggas, Terampil dari unggas hidangan dari unggas Praktek Indonesia
unggas, daging, dan seafood Jujur Penyiapan dan Menyiapkan dan mengolah Resep masakan
daging, dan Afektif: Tanggung jawab pengolahan hidangan mempraktekkan pengolahan dan
seafood Mengidentifikasi alat dan Teliti dari daging hidangan dari daging menyajikan
bahandengan cermat dan Mandiri Penyiapan dan Menyiapkan dan hidangan
teliti pengolahan hidangan mempraktekkan pengolahan dari
Psikomotor: dari seafood hidangan dari seafood unggas,
Menyiapkan dan mengolah daging dan
hidangan dari unggas seafood

Menyiapkan dan mengolah
hidangan dari daging
Menyiapkan dan mengolah

hidangan dari seafood
2.9 Menyajikan Kognitif; Disiplin Peralatan hidang Menjelaskan peralatan Praktek 2 14 12 Modul MKKS
makanan Menyebutkan cara dan alat Kerjasama makanan Indonesia hidang Indonesia membuat Bumbu
Indonesia penyajian makanan Terampil aneka Indonesia
indonesia Jujur garnish Resep masakan
Afektif:
Mengidentifikasi penyajian Teliti Membuat garnish Membuat aneka garnish
makanan Indonesia dengan Mandiri hidangan Indonesia yang tepat untuk hidangan
teramil,disiplin,dan mandiri Tanggung jawab Indonesia
Penyajian makanan Menyajikan hidangan sesuai
Psikomotor: sesuai dengan suhu atau dengan suhu atau temperatur
Memilih peralatan hiding temperatur
Menyajikan makanan
Indonesia dengan garnish
yang sesuai
Menyajikan makanan
Indonesia dengan suhu atau
temperature yang benar

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1NGLEGOK
KELAS/SEMESTER : XI / 1 & 2
STANDAR KOMPETENSI : Melayani Makan dan Minum
NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
3.1 Menjelaskan Kognitif: Disiplin Macam-macam Mempraktekkan polishing Praktek 6 18 8 BSE. Prihastuti
ruang Menyebutkan ruang Kerjasama peralatan untuk peralatan restaurant mencuci Ekawatiningsih,
lingkup lingkup pelayanan Terampil Mencuci Mendiskusikan berbagai peralatan dkk. 2008. Dir.
pelayanan makanan dan minuman Jujur Macam-macam teknik macam peralatan untuk hidang dan Pembinaan
makanan Afektif : Teliti pencucian peralatan Mencuci melakukan SMK
dan Terampil dan mandiri Mandiri Pengertian polishing Mendiskusikan berbagai polishing Hand Out
minuman dalam menata area Tanggung jawab macam teknik pencucian Subyektif melayani makan
Cara/teknik polishing
pelayanan peralatan test dan minum
Psikomotor: Obyektif Restaurant dan
Membersihkan area Praktik permasalahan-
layanan dan minuman membuat lay nya
sesuai standar out Buku:Pramusaji
perusahaan restaurant
Menyiapkan area yang Lay out restaurant area Membuat lay out
nyaman dan rapi restaurant dengan benar
Menata Meja dan kursi Macam-macam Menyebutkan macam-
sesuai estndar perabotan restaurant macam perabot restaurant
perusahaan Macam-macam Menyebutkan macam-
furniture macam furniture
Macam-macam alat restaurant
hidang restaurant Menyebutkan alat hidang
Macam-macam restaurant
cutleries restaurant Menyebutkan cutleries
restaurant

NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
.2 Mengoperasik Kognitif: Disiplin Macam-macam Menu Mendiskusikan berbagai Diskusi 6 20 8 BSE. Prihastuti
an peralatan Menyebutkan berbagai Kerjasama jenis Menu Ekawatiningsih,
layanan macam men Terampil dkk. 2008. Dir.
makanan dan Jujur Pembinaan SMK
minuman Afektif : Teliti Persiapan pengaturan Mempraktekkan Praktik Hand Out
Mengoperasikan peralatan Mandiri Meja Meliputi: berbagai macam mengatur melayani makan
pelayanan dengan terampil, Tanggung jawab - Table dhote pengaturan Meja: meja makan dan minum
teliti dan bertanggungjawab - Ala carte - Table dhote sesuai menu Restaurant dan
Psikomotor: - Buffet - Ala carte permasalahan-
Menyusun Meja dengan - Party - Buffet nya
benar dan sesuai stndar - Coffee break - Party Buku:Pramusaji
perusahaan - Coffee break Rangkaian bunga
Memasang linen meja Aneka macam napkin Mempraktekkan 33 Praktek
berdasarkan estndar folding macam napkin folding napkin
folding
Tugas
Membuat
fragmen
napkin
folding
Merangkai bunga sesuai Pengertian rangkaian Mempraktekkan Praktek
dengan fungsinya bunga rangkaian bunga merangkai
Fungsi rangkaian bunga
bunga
Syarat-syarat
Merangkai bunga
Macam-macam
rangkaian bunga
Menyusun peralatan di atas Pengertian table setting Menggambarkan table Praktik table
Meja sesuai Menu Tahapan table setting setting sesuai Menu setting
Macam-macam Mempraktekkan table
accesories setting

NILAI-NILAI ALOKASI
MATERI KEGIATAN SUMBER
KOMPETENSI DASAR INDIKATOR KARAKTER PENILAIAN WAKTU
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
3.3 Menyediakan Kognitif: Disiplin Pengertian pramusaji Mendiskusikan Diskusi 7 20 28 BSE. Prihastuti
layanan makanan Menyebutkan ciri-ciri Kerjasama Tugas pramusaji pengertian, tugas, dan Praktik Ekawatiningsih,
dan minuman di pramusaji yang Terampil Syarat pramusaji syarat pramusaji melayani dkk. 2008. Dir.
restoran memenuhi persyaratan Jujur Mendiskusikan syarat- tamu di Pembinaan
Teliti syarat pramusaji restaurant SMK
Mandiri sesuai SO P Hand Out
Tanggung jawab melayani makan
dan minum
Restaurant dan
permasalahan-
nya
Buku:Pramusaji
Afektif: Jenis-jenis pelayanan Mempraktekkan jenis-
Melaksanakan Stndar SOP service jenis pelayanan
Operasional Procedure Teknik clear up Mempraktekkan SOP
Service dengan Teknik crumbing down service
tanggung jawab, Mempraktekkan teknik
Teknik penyampaian
terampil dan disiplin clear up
tagihan (bill)
Mempraktikkan teknik
crumbing down
Mempraktekkan
penyampaian tagihan
Psikomotor; Silver ware Mengklasifikasikan
Menyiapkan peralatan Glass ware peralatan berdasarkan
sesuai standar China ware kebutuhan service
operasional prosedur Cuttleries Menata peralatan yang
service dibutuhkan
Hollo ware

KARAKTER MATERI KEGIATAN WAKTU BELAJAR
KOMPETENSI DASAR INDIKATOR PENILAIAN
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN TM PS PI
.4 Menyediakan room Kognitif: Disiplin Prosedur penerimaan Menjelaskan prosedur Suyektif test 7 20 24 BSE. Prihastuti
service Menyebutkan prosedur Kerjasama pesanan penerimaan pesanan Praktek Ekawatiningsih,
pelaksanaan room Terampil Macam-macam Meliputi: menerima dkk. 2008. Dir.
service Jujur penerimaan pesanan Etika Menerima telepon telepon Pembinaan
Teliti Prosedur taking order Praktek SMK
Afektif: Mandiri Teknik penawaran produk taking order Hand Out
Jurur, terampil dan Tanggung jawab Menjelaskan macam melayani makan
Praktik
bertanggung jawab penerimaan pesanan: room service dan minum
dalam melaksanakan - Tulisan (door knob Restaurant dan
prosedur room service menu) permasalahan-
- Telephone nya
Psikomotor Buku:Pramusaji
Mengambil dan
memproses pesanan
layanan kamar sesuai
aturan
Penataan pesanan pada Penyiapan pesanan Mendiskusikan tentang:
nampan dan trolley makan dan minum serta - Prosedur penyiapan
peralatan tamu makanan dan minuman
Menata nampan dan - Penyiapan
trolley perlengkapan
Mempraktekkan Menata
nampan dan peralatan
trolley
Menyajikan hidangan Penempatan Mempraktekkan
makan dan minuman trolley/nampan pada penempatan
untuk pelayanan kamar kamar trolley/nampan pada
Kamar diketuk sesuai kamar
dengan stndar layanan
perusahaan
Menyampaikan tagihan Teknik penyampaian mampu Mempraktekkan:
pelayanan kamar tagihan (bill) pelayanan - Teknik pengisian
makan dan minum di format tagihan
KARAKTER MATERI KEGIATAN WAKTU BELAJAR
KOMPETENSI DASAR INDIKATOR PENILAIAN
PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN TM PS PI
kamar tamu - Etika penagihan
- Jenis-jenis pembayaran
Mempraktekkan
menyam-paikan bill pada
tamu
NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
3.5 Membuat Kognitif: Disiplin Pengertian minuman non Mendiskusikan pengertian Praktek 7 20 28 BSE. Prihastuti
minuman non Menyebutkan macam- Kerjasama alkohol minuman non alkohol membuat Ekawatiningsih,
alkohol macam minuman non Terampil Macam-macam minuman Menyebutkan macam- aneka dkk. 2008. Dir.
alkohol Jujur non alkohol macam minuman non minuman Pembinaan
Teliti alkohol non alkohol SMK
Afektif: Mandiri Hand Out
Terampil dan teliti Tanggung jawab melayani makan
dalam dan minum
mengklasifikasikan Restaurant dan
minuman non alkohol permasalahan-
Mengklasifikasikan Peralatan pembuatan Menyiapkan peralatan nya
peralatan pengolahan minuman non alkohol pembuatan minuman non Buku:Pramusaji
dan penyajian Menggunakan peralatan alkohol Resep minuman
minuman non alkohol minuman non alkohol Menyiapkan peralatan non alkohol
dengan tepat, dan Memilih alat saji untuk penyajian minuman non
disiplin minuman non alkohol alkohol
Psikomotor: Bahan-bahan pembuatan mempraktikkan macam-
Mengolah dan minuman macam minuman non
menyajikan jenis Garnish untuk minuman alkohol:
minuman non alkohol, non alkohol - kopi dan teh
teh dan kopi Pembuatan minuman non - soft drink
alkohol - susu
Kriteria hasil - juice
- coklat panas
- sirup

- mocktail

KELAS/SEMESTER : XI / 1& 2
STANDAR KOMPETENSI : Melakukan Perencanaan Hidangan Harian Untuk Meningkatkan Kesehatan
NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
4.1 Menjelaskan Kognitif: Disiplin Diet/ Aturan makan Diskusi dan presentasi Uraian non 2 4 0 BSE. Prihastuti
aturan makan Menjelaskan aturan Kerjasama tentang aturan makan atau obyektif Ekawatiningsih,
atau diet makan atau diet dengan Terampil diet serta membuat Obyektif dkk. 2008. Dir.
jelas dan tepat Jujur kesimpulan tentang aturan Diskusi Pembinaan SMK
Teliti makan atau diet Ilmu Gizi
Presentasi
Afektif: Mandiri Diet untuk berbagai Menyebutkan contoh Gizi dan Diet
Menjelaskan macam- Tanggung jawab penyakit macam-macam penyaki dan
macam diet untuk menentukan jenis diet untuk
berbagai penyakit penderita penyakit tersebut
dengan tanggungjawab
dan teliti
Psikomotor:
Mengidentifikasi jenis Jenis makanan untuk diet Mengklasifikasikan 4 jenis
makanan untuk diet makanan untuk diet :
Diet makanan biasa
Diet makanan lunak
Diet makanan saring
Diet makanan cair

4.2 Mengidentifikas Kognitif : Disiplin Zat gizi yang diperlukan Mengidentifikasi zat gizi Uraian non 3 4 0 BSE. Prihastuti
i kebutuhan gizi Menjelaskan zat gizi Kerjasama tubuh yang diperlukan untuk tubuh obyektif Ekawatiningsih,
yang diperlukan untuk Terampil Daftar Kecukupan Zat Gizi berdasar kelompok, fungsi obyektif dkk. 2008. Dir.
tubuh Jujur (DKG) dan sumber zat gizi Pembinaan SMK
Afektif: Teliti Menjelaskan pengertian, Ilmu Gizi
Menidentifikasi Mandiri fungsi serta cara Gizi dan Diet
kebutuhan gizi dengan Tanggung jawab menggunakan DKG
teliti, mandiri, terampil
dan bertanggungjawab
NILAI-NILAI MATERI ALOKASI

KOMPETENSI KEGIATAN SUMBER
INDIKATOR KARAKTER PEMBELAJARA PENILAIAN WAKTU
DASAR PEMBELAJARAN BELAJAR
N TM PS PI
Kognitif: Gizi berbagai Membedakan gizi yang
Mengidentifikasi kelompok target kelompok umur diberikan untuk berbagai
untuk menentukan zat gizi yang kelompok umur (orang
diberikan dewasa, ibu hamil dan
menyusui, bayi, anak dan
remaja serta orang tua)
4.3 Membuat Kognitif: Disiplin Menu seimbang Menyusun men seimbang Uraian non 2 10 16 BSE. Prihastuti
rencana Menyebutkan rencana men sesuai Kerjasama Membuat DKBM, obyektif Ekawatiningsih,
Menu sesuai kebutuhan gizi seseorang Terampil Daftar Komposisi menjelaskan fungsi dan Onyektif dkk. 2008. Dir.
kebutuhan Afektif: Jujur Bahan Makanan cara menggunakan Pembinaan SMK
gizi Memilih serangkaian jenis hidangan, Teliti (DKBM) DKBM Ilmu Gizi
makanan dan men sesuai stndar Mandiri Gizi dan Diet
kesehatan Tanggung jawab
Psikomotor: Perancangan Merancang men yang
Mengembangkan rancangan masak- men untuk dapat meningkatkan
an dan men yang dapat meningkat- berbagai golongan kesehatan dan mengurangi
kan kesehatan dan mengurangi umur dan jenis masalah kesehatan
masa-lah kesehatan yang berkaitan kelamin
de-ngan diet
Menyiapkan siklus men Siklus menu Membuat siklus menu
sehubungan dengan persyarat-an &
ragam nutrisi
4.4 Menghitung Kognitif: Disiplin Perhitungan Membuat perhitungan Uraian non 2 10 16 Ilmu gizi dan
kandungan Menyebutkan cara menghitung Kerjasama kandungan gizi kandungan gizi yang obyektif aplikasinya
gizi bahan kandungan gizi vahan makanan Terampil Rekomendasi dibutuhkan Obyektif untuk keluarga
makanan Afektif: Jujur persiapan dan teori.
menghitung kandungan gizi vahan Teliti makanan sesuai Dirjendikti,
makanan dengan tepat dan cermat Mandiri kandungan gizi Depdiknas,
Psikomotor: Tanggung jawab Pengolahan 2000
Menghitung kandungan gizi yang makanan BSE. Prihastuti
dibutuhkan sesuai stndar kesehatan Ekawatiningsih,
Menentukan per-siapan makanan Membuat rekomendasi dkk. 2008. Dir.
sesuai hasil perhitungan kandungan menu sesuai sesuai Pembinaan SMK
gizi yg dibutuhkaN dengan kebutuhan gizi Gizi dan DieT
NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
Menentukan metode Menjelaskan hal-hal yang
pengolahan makanan yang perlu diperhatikan dalam
sesuai mengolah vahan makanan
sesuai rekomendasi
4.5 Mengevaluasi Kognitif: Disiplin Macam-macam Menyebutkan macam- Uraian non 2 6 16 BSE. Prihastuti
Menu dan Menyebutkan macam- Kerjasama makanan/ menu yang macam menu obyektif Ekawatiningsih,
makanan yang macam makanan/ menu Terampil dibutuhkan Obyektif dkk. 2008. Dir.
diolah Jujur Praktik Pembinaan SMK
Afektif: Teliti Evaluasi hasil kerja Membuat evaluas hasil Gizi dan Diet
Menyebutkan macam- Mandiri masakan dengan Ilmu gizi.
macam makanan/ men Tanggung jawab memperhatikan krireria Profesor, Dr
dengan disiplin, terampil, yang meliputi : volumen, Achmad Djaeni,
teliti dan bertanggung rasa, kenampakan, bentuk S, Universitas
jawab dan warna Nasional
Psikomotor:
Mengevaluasimen-menu
untuk memastikan
kandungan dan
keseimbangan gizi yang
tepat
Mengevaluasi makanan Evaluasi kepuasaan Mengadakan evaluasi
dan men untuk konsumen kepuasan pelanggan
memastikan kepuasaan
pelanggan

KELAS/SEMESTER : XII / 1 & 2
STANDAR KOMPETENSI : Melakukan Pengolahan Makanan Untuk Kesempatan Khusus
NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
5. Menjelaskan Kognitif: Disiplin Jenis-jenis kesempatan Mendiskusikan tahapan Uraian non 8 22 8 Gastronomi.
1 jenis-jenis Menjelaskan jenis kesempatan Kerjasama khusus: pada pelaksanaan upacara obyektif Dra. Rina
kesempatan khusus Terampil Kelahiran kelahiran Obyektif Rifkie M,
khusus Mengetahui tahapan kegiatan Jujur Pernikahan Mendiskusikan tahapan FPTK IKIP
pada pelaksanaan upacara- Teliti Kematian pada pelaksanaan upacara Maang, 1999
upacara di kesempatan khusus Mandiri pernikahan & 2001
Kesempatan khusus
tiap daerah Tanggung jawab Mendiskusikan tahapan Tumpeng
didaerah:
Afektif: Jawa pada pelaksanaan upacara Nusantara
Mengklasifikasikan jenis-jenis kematian
Bali
kesempatan khusus dengan
terampil, cermat, dan kerjasama Kalimantan
yang baik Sumatra
Psikomotor:
Mengidentifikasi karakteristik Kesempatan khusus Mendiskusikan perbedaan Uraian non
dan kesempatan khusus pada didaerah: upacara adat ditiap daerah: obyektif
tiap daerah Jawa Jawa, bali, Kalimantan dan Obyektif
Bali Sumatra Uraian non
Kalimantan Mendemonstrasikan tahapan obyektif
Sumatra pada pelaksanaan uoacara Obyektif
kelahiran, pernikahan
kematian pada tiap-tiap
daerah (Jawa, bali,
Kalimantan dan Sumatra
NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
5. Merencanakan Kognitif: Disiplin Menu yang disiapkan Menentukan menu dan Presentasi 8 22 8 Gastronomi.
2 Menu Menjelaskan konsep Kerjasama untuk upacara kelahiran menyusun perencanaan men Dra. Rina
kesempatan perencanaan menu khusus Terampil di derah Jawa kerja untuk menyiapkan kelahiran, Rifkie M,
khusus Jujur upacara kelahiran di jawa kematian FPTK IKIP
Afektif: Teliti Menu yang disiapkan Menentukan menu dan dan Malang, 1999
Menentukan rencana menu Mandiri untuk upacara kelahiran menyusun perencanaan pernikahan Tumpeng
untuk kesempatan khusus Tanggung jawab di Bali kerja untuk menyiapkan Menyusun Nusantara
dengan teliti, kerjasama dan upacara kelahiran di Bali perencanaan
terampil Menu yang disiapkan Menentukan menu dan kerja untuk
untuk upacara kelahiran menyusun perencanaan menyiapkan
Psikomotor: di Sumatra kerja untuk menyiapkan upacara
Menyusun perencanaan upacara kelahiran di kelahiran
menu untuk upacara Sumatera
kelahiran sesuai dengan Menu yang disiapkan Menentukan menu dan
karakter dan budaya di tiap untuk upacara kelahiran menyusun perencanaan
daerah di Kalimantan kerja untuk menyiapkan
upacara kelahiran di
Kalimantan
Menyusun perencaan menu Menu yang dsiapkan Menentukan menu dan Uraian non
untuk upacara kematian untuk upacara kematian menyusun perencanaan obyektif
sesuai dengan karakter dan di derah Jawa kerja untuk menyiapkan Obyektif
budaya di tiap daerah upacara kematian di jawa Praktik
Menu yang disiapkan Menentukan menu dan memilih
untuk upacara kematian menyusun perencanaan
di Bali kerja untuk menyiapkan bahan dan
upacara kematian di Bali bumbu
Menentukan menu dan berdasarkan
Menu yang disiapkan menyusun perencanaan menu
untuk upacara kematian kerja untuk menyiapkan
di Sumatra upacara kematian di
Sumatera
Menu yang disiapkan Menentukan menu dan
untuk upacara kematian menyusun perencanaan
di Kalimantan kerja untuk menyiapkan
upacara kematian di
Kalimantan
NILAI-NILAI ALOKASI
INDIKATOR KAREAKTER PENILAIAN WAKTU
TM PS PI
Menyusun perencaan menu Menu yang disiapkan Menentukan menu dan Praktik
untuk upacara Pernikahan untuk upacara menyusun perencanaan menyusun
sesuai karakter dan budaya di Pernikahan di derah kerja untuk menyiapkan rencana
tiap daerah Jawa upacara Pernikahan di jawa bahan sesuai
Menu yang disiapkan Menentukan menu dan resep
untuk upacara menyusun perencanaan Praktik
Pernikahan di Bali kerja untuk menyiapkan menyiapkan
Menu yang disiapkan upacara Pernikahan di Bali dan menata
untuk upacara Menentukan menu dan men
Pernikahan di Sumatra menyusun perencanaan
Menu yang disiapkan kerja untuk menyiapkan
untuk upacara upacara Pernikahan di
Pernikahan di Sumatera
Kalimantan Menentukan menu dan
menyusun perencanaan
kerja untuk menyiapkan
upacara Pernikahan di
Kalimantan
5. Mengoperasikan Kognitif: Disiplin Peralatan pengolahan Mempresentasikan peralatan Uraian non 10 26 8 Gastronomi.
3 peralatan Mengenal peralatan yang Kerjasama untuk menyiapkan yang digunakan pada obyektif Dra. Rina
pengolahan digunakan pada pengolahan Terampil menu kelahiran, pengolahan menu kelahiran, Praktikum Rifkie M,
makanan menu kelahiran, kematian dan Jujur kematian dan kematian dan pernikahan di FPTK IKIP
pernikahan di tiap daerah Teliti pernikahan di tiap Bali, Kalimantan, Sumatera Madang,
Mandiri daerah dan Jawa 1999
Tanggung jawab Tumpeng
Nusantara
Afektif : Klasifikasi peralatan Menentukan peralatan yang
Terampil dan disiplin dalam yang digunakan pada digunakan pada pengolahan
menyiapkan peralatan yang pengolahan menu menu kelahiran, kematian
digunakan pada pengolahan kelahiran, kematian dan dan pernikahan di Bali,
menu kelahiran, kematian dan pernikahan di tiap Kalimantan, Sumatera dan
pernikahan di tiap daerah daerah Jawa
NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
Psikomotor: Pengoperasian peralatan Menggunakan peralatan
Menggunakan peralatan yang digunakan pada yang digunakan pada
yang dibutuhkan pada pengolahan menu pengolahan menu
pengolahan menu kelahiran, kelahiran, kematian dan kelahiran, kematian dan
kematian dan pernikahan di pernikahan di tiap pernikahan di Bali,
tiap daerah daerah Kalimantan, Sumatera
dan Jawa

5. Melakukan Kognitif: Disiplin Menu upacara kelahiran Praktik mengolah Praktik 10 26 8 Gastronomi.
4 pengolahan Menyebutkan menu yang Kerjasama di : Jawa, Bali, makanan untuk upacara menyiapkan Dra. Rina
makanan sesuai disajikan pada setuap Terampil Kalimantan dan kelahiran di : Jawa, men untuk Rifkie M,
menu kesempatan khusus Jujur Sumatera Bali, Kalimantan dan upacara FPTK IKIP
Afektif: Teliti Menu upacara kematian Sumatera kelahiran, Madang, 1999
Mengidentifikasi hidangan Mandiri di : Jawa, Bali, Praktik mengolah kematian dan Tumpeng
yang sesuai dengan menu Tanggung jawab Kalimantan dan makanan untuk upacara pernikahan Nusantara
kesempatan /acara dengan Sumatera kematian di : Jawa,
terampil, disiplin, dan teliti Menu upacara Bali, Kalimantan dan
Psikomotor: pernikahan Bali, Sumatera
Menyiapkan menu untuk Kalimantan dan Praktik mengolah
upacara kelahiran sesuai Sumatera makanan untuk upacara
dengan karakter dan budaya pernikahan di : Jawa,
di tiap daerah Bali, Kalimantan dan
Sumatera
Menyiapkan menu untuk
upacara kematian sesuai
dengan karakter dan budaya
di tiap daerah
Menyiapkan menu untuk
upacara pernikahan sesuai
dengan karakter dan budaya
di tiap daerah
5. Menyajikan Kognitif: Disiplin Penyajian menu Mempraktekkan Praktik 10 26 8 Gastronomi.

5 makanan Menu Menyebutkan cara penyajian Kerjasama upacara kelahiran penyajian menu menyajikan Dra. Rina
khusus menu makanan khusus Terampil upacara kelahiran men untuk Rifkie M,
Jujur upacara FPTK IKIP
Teliti kelahiran, Madang, 1999
Mandiri kematian dan Tumpeng
Tanggung jawab pernikahan Nusantara
Afektif: Penyajian menu Mempraktekkan Gastronomi.
Menjelaskan cara penyajian upacara kematian penyajian menu Dra. Rina
menu dalam kesempatan Penyajian menu upacara kematian Rifkie M,
khusus dengan teliti, upacara pernikahan Mempraktekkan FPTK IKIP
terampil, disiplin dan penyajian menu Madang, 1999
bertanggungjawab upacara pernikahan
Psikomotor: Tumpeng
Menata dan menyajikan Nusantara
menu untuk upacara
kelahiran sesuai dengan
karakter dan budaya di tiap
daerah
Menata dan menyajikan
menu untuk upacara
kematian sesuai dengan
daerah
Menata dan menyajikan
menu untuk upacara
pernikahan sesuai dengan
daerah

KELAS/SEMESTER : XII /1 & 2
STANDAR KOMPETENSI : Melakukan Pengelolaan Usaha Jasa Boga
NILAI-NILAI ALOKASI
KOMPETENSI KARAKTER MATERI KEGIATAN WAKTU SUMBER
INDIKATOR PENILAIAN
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN TM PS PI BELAJAR
6. Menjelaskan Kognitif: Disiplin Pengertian usaha jasa boga Menyebutkan pengertian Uraian non 5 8 0 BSE. Prihastuti
1 sistem usaha Menjabarkan Kerjasama usaha jasa boga obyektif Ekawatiningsih
jasa boga pengertian usaha jasa Terampil Membuat analisis suatu Obyektif , dkk. 2008.
boga Jujur sistem usaha jasa boga Penugasan Dir. Pembinaan
Teliti yang telah sukses membuat SMK
Mandiri analisis
Adaptif: Tanggung jawab Macam-macam usaha jasa Menyebutkan macam- usaha jasa
Mengklasifikasi boga, meliputi: macam usaha jasa boga boga milik
macam-macam usaha - Caf Menjelaskan pengertian orang yang
jasa boga dengan - Catering masing-masing usaha jasa sukses
mandiri, jujur, dan - Restoran boga Proses dan
bertanggung jawab - Outlet cepat saji Menyebutkan perbedaan sikap diskusi
masing-masing usaha jasa siswa
boga
Psikomotor: Persyaratan usaha jasa Menyebutkan persyaratan
Mengidentifikasi boga mendirikan usaha jasa
persyaratan untuk boga
suatu sistem usaha Mendiskusikan hal-hal
jasa boga yang perlu dipersiapkan
sebelum mendirikan statu
usaha jasa boga
6. Merencanakan Kognitif: Disiplin Menentukan usaha jasa Memilih salah satu usaha Penugasan 5 8 0 BSE. Prihastuti
2 usaha jasa boga Menjelaskan cara Kerjasama boga jasa boga membuat Ekawatiningsih
berdasarkan merencanakan usaha Terampil Menganalisis usaha jasa analisis , dkk. 2008.
menu jasa boga Jujur boga usaha jasa Dir. Pembinaan
Afektif: Teliti boga yang SMK
Memilih sistem usaha Mandiri telah dipilih
jasa boga dengan tepat Tanggung jawab

NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
Psikomotor: Perencanaan menu Menyebutkan macam-
Merencanakan macam men
dan menyiapkan Membuat men untuk
menu masing-masing usaha jasa
boga
Mengawasi Pengelolaan salah satu Mempraktikkan cara
pengelolaan jasa usaha jasa boga mendirikan suatu usaha
boga jasa boga
6. Menghitung Kognitif: Disiplin Menjelaskan perhitungan Menghitung biaya Uraian non 10 26 8 BSE. Prihastuti
3 kalkulasi harga Menjelaskan rumus Kerjasama biaya: produksi dan harga jual obyektif Ekawatiningsih,
perhitungan harga Terampil Bahan Obyektif dkk. 2008. Dir.
jual Jujur Penyusutan Pembinaan SMK
Afektif: Teliti Tenaga kerja
Menghitung harga Mandiri Bahan bakar
dengan terampil, Tanggung jawab Menghitung biaya
tepat, teliti dan produksi dan harga jual
bertanggung
jawab
Psikomotor:
Menghitung biaya
produksi dan
harga jual
Menghitung Menjelaskan pengertian Menghitung keuntungan

perubahan biaya produksi sesuai jumlah pesanan
produksi makanan Menjelaskan jenis-jenis
dalam perhitungan biaya produksi
biaya Perhitungan keuntungan
Menghitung Menghitung penyusutan Menghitung penyusutan

kebutuhan alat alat untuk menghitung
peralatan untuk biaya produksi
perhitungan biaya

ALOKASI
KOMPETENSI NILAI-NILAI MATERI KEGIATAN SUMBER
INDIKATOR PENILAIAN WAKTU
DASAR KARAKTER PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN BELAJAR
TM PS PI
6. Menyiapkan Kognitif: Disiplin Menjelaskan: Membuat perencanaan Tugas 10 26 8 Hand Out
4 makanan untuk Menjelaskan pengertian Kerjasama Pengertian buffet acara buffeet lengkap membuat Buku Restoran dan
buffet danpenyelenggaraan Terampil Perencanaan dengan lay out perencanaan permasalahannya
buffet Jujur penyelenggaraan buffet Obyektif BSE. Prihastuti
Teliti Lay out ruang buffet Praktik Ekawatiningsih,
Mandiri Skirting menyiapkan dkk. 2008. Dir.
Tanggung jawab meja buffet/ Pembinaan SMK
skirting
Afektif: Menjelaskan: Membuat perencanaan Hand Out
Terampil, dan - pengertian buffet acara buffeet lengkap Buku Restoran
bertanggungjawab dalam - Perencanaan dengan lay out dan
perencanaan lay out buffet penyelenggaraan permasalahannya
sesuai dengan stndar buffet BSE. Prihastuti
- Lay out ruang buffet Ekawatiningsih,
- Skirting dkk. 2008. Dir.
Pembinaan SMK
Psikomotor: Menjelaskan: mempraktekkan aneka Praktek Hand Out
Persiapan, pengolahan, - Teknik pengolahan macam hidangan mulai menyiapkan Buku Restoran
dan penyajian makanan makanan untuk appetizer hingga dessert hidangan dan
untuk buffet buffet untuk buffet (appetizer , permasalahannya
- Penataan dan menyajikan aneka sup, main BSE. Prihastuti
penyajian makanan hidangan yang telah coerce dan Ekawatiningsih,
untuk buffet diolah pada meja buffeet dessert ) dkk. 2008. Dir.
- Penataan dan Pembinaan SMK
dekorasi ruang buffet
6. Mengorganisir Kognitif: Disiplin Perencanaan kegiatan Membuat rencana kegiatan 10 26 8 BSE. Prihastuti
5 operasi makanan Menjelaskan perencanaan Kerjasama pengolahan makanan pengolahan sesuai dengan Ekawatiningsih,
dalam jumlah kegiatan mengolah Terampil dalam jumlah besar jumlah produksi dkk. 2008. Dir.
besar makanan dalam jumlah Jujur Pembinaan SMK
besar Teliti
Mandiri
Tanggung jawab

NILAI-NILAI ALOKASI
TM PS PI
Afektif: Jadwal produksi Menyusun jadwal produksi Praktik
Jujur, terampil,teliti dan untuk pengolahan yang meliputi : tem men, menyusun
bertanggungjawab dalam makanan dalam jumlah produksi, waktu jadwal
merencanakan kegiatan jumlah besar pelaksanaan, jumlah tenaga, produksi
dapur sesuai dengan jumlah Persiapan pengolahan hasil produksi,daftar bahan Subyektif
prosuksi yang dipesan dan pelayanan yang diolah( leaf over), test
sesuai estndar perusahaan nama petugas serta
penanggungjawab
Psikomotor: Menjelaskan langkah-
Menyusun jadwal kegiatan langkah pengoperasian
produksi secara sistimatis, kegiatan meliputi persiapan
efektif dan efisien peralatan dan bahan serta
koordinasi antar seksi/
bagian
Mengorganisir produksi Melakukan Menjelaskan fungsi dan
makanan sesuai pesanan pengawasan tehnik pengawasan
dengan mengutamakan Melakukan pengawasan
kepuasan pelanggan Sisem kendali mutu proses produksi makanan
sesuai dengan sistem kendali
mutu
Memilih sistem pengolahan Sistem pengolahan Menjelaskan jenis-jenis
makanan dengan tepat makanan sistem pengolahan makanan
sesuai dengan macam- untuk operasioanal produksi
macam menu yang di pesan makananan dalam jumlah
besar

ALOKASI SUMBER
KOMPETENSI NILAI-NILAI MATERI KEGIATAN WAKTU BELAJAR
INDIKATOR PENILAIAN
DASAR KARAKTER PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN TM PS PI
6. Menyediakan Kognitif: Disiplin Mengidentifikasi tugas Membuat skema/alur Praktik 10 26 8 BSE. Prihastuti
6 penghubung Menjelaskan tugas Kerjasama antara area dapur dan hubungan antara dapur menyusun alur Ekawatiningsih
antara dapur dan antara area dapur dan Terampil area pelayanan dan area pelayanan hubungan , dkk. 2008.
area pelayanan area pelayanan Jujur Persiapan ruang pantry Menyusun job dapur dengan Dir. Pembinaan
Teliti dan restoran description antara pelayanan dan SMK
Afektif: Mandiri Persiapan makanan dan petugas dapur dan area menyusun job
Mengidentifikasi tugas Tanggung jawab minuman sebelum pelayanan description
antara area dapur dan disajikan di area Praktek menyiapkan Praktik
area pelayanan pelayanan ruang pantry dan area menyiapkan
Pembersihan ruang, alat restoran untuk penataan dan
Psikomotor: dan perlengkapan makanan dan minuman membersihkan
Mengorganisir tugas setelah digunakan Menyebutkan tahap/ area pelayanan
antara area dapur dengan langkah-langkah untuk
area pelayanan secara menyiapkan makanan
sistematis sesuai stndar mulai penataan,
pelayanan yang baik pemeriksaan sampai
penghidangan untuk
memenuhi kepuasan
pelanggan
Menyiapkan ruang untuk Memilih dan
penataan makanan dan menentukan alat dan
minuman baik di pantry bahan pembersih yang
maupun di area digunakan
pelayanan (restoran) Menjelaskan tehnik
sesuai stndar yang pembersihan area
ditetapkan perusahaan pelayanan
Membersihkan area Membersihkan peralatan
pelayanan, peralatan dan dan area restoran
perlengkapan setelah
digunakan sesuai dengan
stndar hygine yang
ditetapkan peusahaan

15 Kompetensi-Kejuruan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

15 Kompetensi-Kejuruan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOK

MATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUAN

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

KOMPETENSI NILAI-NILAI MATERI KEGIATAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

NILAI-NILAI ALOKASI SUMBER

Menyiapkan dan bumbu dasar warna Mengidentifikasi bahan yang

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

Menyiapkan dan mengolah

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1NGLEGOK

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

NILAI-NILAI MATERI ALOKASI

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

5. Menyajikan Kognitif: Disiplin Penyajian menu Mempraktekkan Praktik 10 26 8 Gastronomi.

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

Menghitung Menjelaskan pengertian Menghitung keuntungan

Menghitung Menghitung penyusutan Menghitung penyusutan

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

Anda mungkin juga menyukai